TOP 4 resipi dengan gambar masakan Milfey di rumah. Petua dan rahsia masakan. Resipi video.
Millefeuille adalah kek yang terdiri daripada seribu kelopak, iaitu lapisan, kerana asasnya terdiri daripada kue puff pastry. Dari bahasa Perancis, Mille diterjemahkan sebagai seribu, dan feuille adalah kelopak. Lembaran nipis diapit dengan kastard, jadi sebilangan besar rakan senegara kita menganggap pencuci mulut sebagai analog kek Napoleon kegemaran mereka. Walau bagaimanapun, kedua-dua gula-gula ini tidak boleh dikelirukan, kerana Milpheus mempunyai keistimewaannya yang tersendiri. Resipi memasaknya, tentu saja, tidak boleh disebut sederhana, tetapi seorang suri rumah pemula juga dapat mengetahui jika dia menguasai beberapa kehalusan. Bahan ini menyajikan resipi menarik TOP-4 untuk membuat Milfey di rumah, serta petua dan rahsia masakan.
Ciri memasak
- Ciri khas Milfey dari Napoleon - lapisan kek yang dibakar dilumurkan bukan sahaja dengan krim, tetapi juga dilapisi dengan beri segar: strawberi, beri hitam, raspberi, blueberry, dll. Buah-buahan beku sudah dicairkan sebelumnya, dan jusnya adalah dikeringkan. Buah tin tidak sesuai kerana mereka akan menghancurkan doh dengan cepat.
- Perbezaan lain antara pencuci mulut adalah bahawa untuk Millefey cukup hanya menggunakan 3-4 kek siap, sementara untuk Napoleon mereka boleh memuat hingga 16 keping.
- Juga, orang Perancis percaya bahawa Millefeuille yang sebenarnya renyah. Oleh itu, kek dihidangkan sebaik sahaja dimasak, tanpa menunggu kek direndam dalam krim dan jus beri.
- Krim untuk Milfey, tidak seperti Napoleon, digunakan bukan sahaja kastard, tetapi juga jenis lain: keju, curd, berkrim, krim masam, coklat.
- Untuk versi kek yang dipermudahkan, lebih mudah membeli pastri puff siap dari kedai. Tetapi jika anda ingin membuat Millefeuil sebenar, buatlah doh sendiri. Untuk itu, gunakan marjerin, dan lebih baik mentega lemak tinggi semula jadi. Ayak tepung terlebih dahulu untuk jenuh dengan oksigen dan menyingkirkan ketulan kecil.
- Sebilangan adunan siap yang disediakan di rumah boleh dibekukan untuk kegunaan masa depan. Ini akan memendekkan masa memasak lain kali.
- Potong pasta puff dengan pisau tajam, jika tidak, ia akan melekat pada potongan dan tidak akan naik semasa membakar.
- Puff pastry mengandungi sejumlah besar minyak, jadi anda tidak perlu mengoles lembaran penaik untuk membakarnya dan jangan menggunakan kertas penaik. Kek tidak akan melekat di permukaan pula.
- Hancurkan sebahagian adunan yang dipanggang dan gunakan untuk menaburkan pencuci mulut yang sudah siap.
Millefeuil puff pastry dengan krim mentega
Pencuci mulut Millefeuille dengan krim mentega lemak, dihiasi dengan buah-buahan segar. Dalam resipi, doh disediakan secara bebas, jadi pencuci mulut ternyata benar-benar buatan sendiri. Sekiranya tidak ada inspirasi atau masa untuk membuatnya, gunakan pastri puff siap pakai, yang boleh diterima dengan sempurna. Ia memerlukan bungkusan 500 g.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 515 kcal.
- Hidangan - 10
- Masa memasak - 10 jam
Bahan-bahan:
- Tepung - 5, 5 sudu besar.
- Telur - 2-3 keping.
- Mentega 82, 5% - 600 g
- Raspberi segar atau buah-buahan lain secukupnya
- Asid sitrik - 0,5 sudu kecil
- Air - 1 sudu besar.
- Gula tepung - 4 sudu besar
- Krim 33% - 1 l
- Gula vanila - 1 bungkus
- Pemekat krim masam - 1 pek
- Garam - secubit
Membuat Kek Millefeuil Puff Butter:
- Untuk adunan, tuangkan tepung yang telah diayak (400 g) ke dalam mangkuk, buat tekanan di dalamnya, pukul telur dan tuangkan air dengan garam larut dan asid sitrik. Menguli doh elastik yang tidak melekat di tangan anda.
- Campurkan tepung yang tinggal dengan mentega lembut dan sejukkan selama 30 minit untuk "ditetapkan".
- Gulungkan doh di atas meja yang ditaburkan dengan tepung ke dalam lapisan dan letakkan gumpalan minyak di atasnya. Lipat doh ke dalam "sampul surat" sehingga mentega berada di dalam dan gulungkannya ke lapisan nipis. Lipat lagi di dalam "sampul surat", balut dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 1-2 jam, gulungkannya lagi, lipat ke dalam sampul dan sejukkan. Lakukan prosedur ini hanya 3-4 kali.
- Gulungkan doh "rehat" dalam lapisan nipis (2 mm) dan potong bahagian, yang diletakkan di atas loyang yang sudah siap.
- Bakar kek dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 180 ° C selama 5 minit sehingga coklat keemasan.
- Untuk krim, masukkan krim ke dalam kek Millefeuil dengan pengadun, tambah gula aising dan pekat sedikit demi sedikit.
- Kumpulkan pencuci mulut, minyak setiap kerak dengan buttercream, di atasnya letakkan raspberi segar dan tuangkan di atasnya dengan lebih banyak krim.
Millefeuille dibuat dari pastri puff yang dibeli
Millefeuil yang terbuat dari pastri puff komersial adalah gabungan rasa dan tekstur yang sangat menyenangkan. Pencuci mulut ini akan menjadi penyelesaian terbaik untuk kesenangan mereka yang mempunyai gigi manis, untuk teh atau kopi, apabila anda perlu menyediakan sesuatu untuk meja manis dengan cepat.
Bahan-bahan:
- Puff pastry - 250 g
- Krim 10% - 300 ml
- Tepung - 0,5 sudu besar.
- Kanji - 0,5 sudu besar
- Telur - 2 biji.
- Gula - 0,5 sudu besar.
- Mentega - 100 g
- Vanillin - 1 g
- Stroberi - 150 g
Membuat Millefeu dari pastri puff yang dibeli:
- Gulungkan lapisan pastri puff yang telah dicairkan dengan nipis dalam bentuk segi empat tepat 60x30 cm dan potong dengan ukuran 18 keping 10x6 cm.
- Letakkan kepingan doh di atas loyang, tutup bahagian atas dengan lembaran kertas dan letakkan loyang di atasnya. Hantar kek untuk dibakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 ° C selama 5 minit. Kek siap akan nipis, rangup dan coklat keemasan.
- Masak krim. Untuk melakukan ini, rebus krim. Dalam bekas yang berasingan, tumiskan tepung dengan tepung, vanila dan gula. Masukkan telur ke dalam campuran kering dan gaul rata sehingga tidak ada ketulan.
- Perlahan-lahan tuangkan krim panas ke dalam jisim telur, kacau sekali-sekala. Masukkan api dan masak, kacau sekali-sekala, hingga pekat.
- Masukkan mentega lembut ke krim sejuk dan pukul semua dengan pengadun.
- Masukkan kuih-muih dan sapukan krim di atasnya menggunakan beg pastri, di mana masukkan strawberi yang telah dicuci dan dikeringkan dengan baik. Sekiranya beri besar, potong dua.
- Perah lebih banyak krim di atas kepingan strawberi dan masukkan kerak seterusnya. Ulangi prosedur yang sama untuk membuat kek dengan 3 lapisan. Hiaskan bahagian atas Millefei dengan baki krim dengan beri atau taburkan dengan gula tepung.
Kek Millefeuille dengan kastard dan blackberry
Millefeuille adalah pencuci mulut yang tidak terhad oleh imaginasi. Oleh itu, anda tidak boleh menahan diri dalam eksperimen. Millefeuille dengan kastard akan mengingatkan anda akan rasa Napoleon, tetapi menambahkan buah segar akan menjadikannya lebih baik dari segi penampilan dan rasa.
Bahan-bahan:
- Puff pastry - 550 g
- Susu - 600 ml
- Tepung - 2 sudu besar
- Telur - 4 biji.
- Gula - 200 g
- Mentega - 200 g
- Blackberry - 150 g
- Gula vanila - 1 sudu kecil
Membuat kek Millefeuille dengan kastard dan beri hitam:
- Cairkan pasta puff dan gulungkannya ke lapisan yang sangat nipis, letakkan di atas loyang dan hantar ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 ° C selama 5 minit sehingga coklat keemasan. Harus ada 4 kek keseluruhan. Sejukkan daun yang telah siap.
- Untuk krim, pukul telur dengan gula hingga kembang dan ringan. Tuangkan tepung yang diayak melalui ayak dan pukul lagi. Tuang susu rebus pada suhu bilik ke makanan, kacau dan letakkan di atas dapur.
- Masak krim dengan api kecil, kacau sekali-sekala, sehingga gelembung pertama muncul. Dalam krim yang sedikit sejuk, tetapi masih suam, masukkan mentega lembut dengan gula vanila dan pukul dengan pengadun.
- Letakkan selembar adunan panggang di atas pinggan dan gunakan sudu untuk menyebarkan krim ke seluruh permukaan. Masukkan blackberry yang telah dibasuh dan kering di atasnya, di atasnya sapukan lapisan krim yang lain dan masukkan kek seterusnya. Terus masukkan kek dengan krim sambil mengumpulkan kek Millefeuille.
Millefeuille dengan sayu kerajaan
Kek Millefeuil kaya rangup dengan kek rangup. Pencuci mulut terbuat dari pastri puff, direndam dalam kastard paling halus yang meleleh di mulut anda, dengan buah-buahan dan dituangkan dengan ais royal berkilat.
Bahan-bahan:
- Pastri puff siap pakai - 550 g
- Susu - 600 ml
- Kuning telur - 5 biji.
- Gula - 10 sudu besar
- Tepung - 2 sudu besar
- Pati Jagung - 1 sudu besar
- Ekstrak vanila - 1 sudu kecil
- Krim berat 30-35% - 100 ml
- Coklat pahit cair - 100 g
- Putih telur - 2 biji.
- Jus lemon - 2 sudu kecil
- Gula tepung - 350 g
- Sebilangan buah beri segar - pilihan
Memasak Milfey dengan aising diraja:
- Untuk kastard, tuangkan susu ke dalam periuk, masukkan ekstrak vanila dan didihkan. Kisar kuning telur dengan gula, tambah tepung dengan kanji dan pukul dengan pengadun hingga rata.
- Campurkan susu dengan campuran telur, kacau selalu untuk mengelakkan kuning dari menggelembung. Masukkan campuran ke atas api sederhana, dan, kacau sekali-sekala, panaskan hingga mendidih. Keluarkan loyang dari api, tutup permukaan krim dengan bungkus plastik untuk mengelakkan kerak dan biarkan sejuk hingga suhu bilik. Sapu krim yang disejukkan dengan pengadun hingga pekat keras dan gaulkan dengan kastard.
- Gulungkan pasta puff yang sudah siap menjadi segi empat tepat dengan ketebalan kadbod nipis dan potong menjadi 3 bahagian yang sama. Pindahkan ke loyang, panaskan dengan garpu dan tutup dengan lembaran perkamen yang lain. Hantar struktur sedemikian untuk bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 2 minit sehingga coklat keemasan. Sejukkan kek siap.
- Untuk icing diraja, pukul putih telur dan jus lemon hingga lembut. Masukkan gula tepung, kacau dan segera tuangkan coklat cair dalam mandian wap. Pukul semuanya dengan pengadun hingga rata.
- Masukkan kerak pertama ke atas pinggan hidangan, minyak dengan krim dengan lembut, letakkan beri bekas yang telah dicuci dan kering di atasnya, tutup dengan lapisan krim. Tutup semuanya dengan kek kedua di atas dan ulangi prosedur dengan semua krim, kek dan beri.
- Sejukkan Millefeuil yang dikumpulkan di dalam peti sejuk selama 1 jam dan salutkan permukaannya dengan sayu, buat corak sewenang-wenangnya.
