Penerangan pemanis stevia, nilai tenaga dan komposisi kimia. Sifat berguna dan kemungkinan kontraindikasi untuk digunakan. Resipi dan fakta menarik.
Stevia adalah pemanis semula jadi yang dibuat dari pokok renek Stevia abadi dengan nama yang sama, yang tergolong dalam keluarga Asteraceae. Komposisi kimianya mengandungi komponen stevioside, yang mana rasa manis tanaman 15 kali lebih tinggi daripada gula halus dan 18 kali lebih tinggi daripada gula tebu mentah. Bahagian belukar yang paling manis adalah daun. Komponen semula jadi digunakan untuk menormalkan kadar glukosa darah pada penderita diabetes dan orang yang mengikuti gaya hidup sihat. Pengganti gula Stevia tidak mengandungi perisa atau pengawet, warna atau perisa. Pada masa ini, ia digunakan secara meluas dalam industri makanan dan farmasi.
Ciri-ciri pembuatan pemanis stevia
Dalam foto, teh dari daun stevia
Habitat tanaman stevia adalah wilayah Amerika Selatan dan Tengah hingga Mexico. Tetapi mereka telah membiakkan subspesies yang tahan terhadap perubahan suhu, yang ditanam di China, Ukraine dan wilayah selatan Rusia.
Bagaimana pemanis stevia dibuat secara industri:
- Kumpulkan bahan mentah pada tahap kemunculan tunas, memotong tanaman secara manual 6-8 cm di atas akar.
- Mereka dibasuh dan dikeringkan dalam pengering khas.
- Pisahkan daun dari batang dengan tangan anda.
- Mereka kemudian dapat segera membungkus daun dan menjualnya sebagai teh atau mengisar stevia menjadi serbuk.
Untuk membuat ekstrak yang merupakan pemanis semula jadi, daun stevia kering direndam dalam larutan sehingga bahan aktifnya, glikosida manis, dibebaskan.
Foto pengganti gula stevia dalam bentuk tablet
Stevia juga boleh dibeli dalam bentuk tablet. Dalam kes ini, setelah pengekstrakan air dari bahan mentah untuk pengeluaran tablet stevia, ia berubah warna, disucikan dan ditekan.
Cara membuat pemanis stevia anda sendiri:
- Pengumpulan tanaman dan pengeringan dilakukan dengan cara yang telah dijelaskan. Tetapi di rumah, daun dipisahkan dari batang segera setelah memotong untuk mempercepat proses pembuatan. Pertama, mereka dibasuh dengan air yang mengalir, dan kemudian mereka menghilangkan kelembapan berlebihan dengan kotoran dengan tuala kertas.
- Untuk pembuatan ekstrak stevia untuk 1 liter etil alkohol, ambil 300 g daun segar atau 150 g daun kering.
- Bahan mentah yang disiapkan dicurahkan ke dalam balang kaca (sebaiknya kaca gelap), dituangkan dengan alkohol dan digegarkan. Tutup dengan penutup yang ketat dan simpan selama 2 hari di tempat yang gelap. Anda tidak boleh menyimpan lebih dari 48 jam, jika tidak, anda akan mendapat kepahitan dan bukannya rasa manis.
- Tapis gruel herba melalui kain tipis yang dilipat dalam beberapa lapisan, peras dengan bersih. Cecair itu diletakkan di dalam tab mandi air dan dipanaskan agar tidak mendidih sehingga alkohol dapat menguap. Isipadu dikurangkan tiga kali, konsistensi menjadi likat pada sentuhan, sedimen dapat terbentuk.
- Dibungkus dalam botol kaca yang disterilkan dan disimpan di tempat yang sejuk tanpa akses cahaya selama 6-7 bulan.
Catatan! Kehilangan sifat bermanfaat pengganti gula stevia ditunjukkan oleh perubahan rasa: kepahitan yang ketara muncul.
Dalam foto itu, sirap daun stevia
Sekiranya anda merancang untuk memasak ekstrak stevia di dalam air, tanaman itu disediakan mengikut kaedah yang telah dijelaskan. Untuk 1 liter cecair, diperlukan 100 g daun kering yang dicincang halus atau 250 g segar. Bersikeras selama 24 jam, tapis, tutup. Penyejatan dapat dikeluarkan. Jangka hayat jangka pendek - sehingga 2 minggu.
Sirap Stevia dibuat dari ekstrak. Cecair itu dibiarkan lama dalam mandi air sehingga isi kuali dikurangkan tiga atau setengah. Lebih berguna ialah sirap yang dibuat dari ekstrak berair. Untuk mendapatkannya, satu rawatan haba cukup.
Komposisi dan kandungan kalori pengganti gula stevia
Tumbuhan ini digunakan sebagai pengganti gula kerana jumlah glikosida yang tinggi yang terdapat di dalam daun. Tetapi kualiti ini bukan satu-satunya alasan untuk populariti budaya.
Kandungan kalori pemanis stevia dari daun kering tumbuhan adalah 0 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10 g;
- Lemak - 1.5 g;
- Karbohidrat - 16 g;
- Serat makanan - 2.6 g;
- Air - 10.5 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 10.8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 35.8 mg;
- Vitamin C, asid askorbik - 8.5 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 516 mg;
- Kalsium, Ca - 587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Natrium, Na - 56 mg;
- Fosforus, P - 1260 mg.
Serbuk dan ekstrak Stevia juga mempunyai kalori sifar. Tetapi setelah pengekstrakan, nutrien hancur sebahagiannya, kecuali vitamin C - sediaannya diperkaya secara buatan. Semua bahan lain disimpan dalam bentuk dos.
Pemanis dari stevia mengandungi 17 asid amino, karotenoid, tanin, flavonoid. Minyak pati yang diserlahkan, antigen antioksidan yang kuat dan fitosteron tumbuhan kolesterol. Yang perlu diperhatikan ialah kandungan kaempferol flavonoid yang tinggi, yang mempunyai kesan anti-barah yang kuat.
Asid organik di stevia:
- humic - antiseptik semula jadi;
- kopi - sifat anti-radang;
- formik - mempercepat pertumbuhan semula epitel.
Di antara glikosida, yang berikut mendominasi:
- rebaudioside A - 150-222 kali lebih manis daripada gula;
- stevioside - 110-260 kali.
Sekiranya nisbah bahan ini adalah 6/1 atau bahkan 9/1, setelah makan stevia, rasa pahit tidak akan kekal. Dengan kandungan glikosida yang sama, rasa licorice tetap ada.
Norma yang dibenarkan untuk penggunaan pemanis stevia telah dikembangkan, tanpa mengira bentuk pelepasannya. Dari segi bahan tulen, glikosida, sehingga 2 mg / kg. Jumlah ini sepadan dengan 40 g gula. Semasa menggunakan stevia dalam bentuk serbuk atau daun kering - 4 mg sehari. Semasa membeli ekstrak atau tablet, anda harus dipandu oleh petunjuk penggunaan.
Kelebihan Pemanis Stevia
Berkat rasanya manis dan kandungan kalori sifar, komponen herba membantu penghidap diabetes untuk meningkatkan kualiti hidup mereka. Keselamatan pemanis semula jadi ini telah disahkan oleh penyelidikan rasmi oleh saintis Jepun.
Kelebihan stevia sebagai pengganti gula:
- Mengurangkan kandungan kalori makanan, mengurangkan kepekaan selera dan menyekat selera makan, yang menyumbang kepada penurunan berat badan. Menghalang perkembangan kegemukan.
- Sekiranya anda mengikuti dos yang disyorkan, ia tidak akan meningkatkan kadar glukosa darah.
- Menghalang perkembangan kandidiasis.
- Meningkatkan imuniti dan mempunyai sifat antibakteria.
- Meningkatkan nada vaskular, melarutkan plak kolesterol yang sudah terbentuk, mencegah perkembangan hipertensi dan aterosklerosis.
- Mengurangkan pembebasan histamin dan norepinefrin, mempunyai kesan menenangkan.
- Menghentikan perubahan berkaitan dengan usia dan mempercepat penyembuhan luka.
- Meningkatkan kekuatan kuku dan gigi, meningkatkan kualiti rambut.
- Merangsang sistem hormon, menormalkan rembesan enzim pankreas.
Berkat pektin dan tanin, stevia semula jadi menyokong aktiviti penting flora usus, mempercepat peristalsis dan melindungi selaput lendir yang melapisi usus dari bahan agresif yang dikeluarkan oleh benjolan makanan yang dicerna.
Perlu diperhatikan sifat bermanfaat stevia sebagai pemanis bagi orang yang mempunyai sejarah diabetes mellitus:
- melarutkan kolesterol "buruk";
- menormalkan proses metabolik dan, dengan mengurangkan beban pada pankreas, mendorong pemulihan pada tahap sel;
- stevia pada diabetes menipis darah dan mencegah (atau mengurangkan) urat varikos;
- mempunyai kesan diuretik ringan;
- mengurangkan kepekaan terhadap alergen dan menghalang pengeluaran histamin.
Campuran herba dari herba kering melemahkan serangan batuk, mengurangkan bilangan dan keparahannya dalam bronkitis obstruktif, asma bronkial dan batuk rejan.
Menggantikan gula halus dengan stevia pemanis semula jadi menormalkan sistem pembiakan pada lelaki dan meningkatkan kualiti sperma, membantu mengatasi keinginan yang tidak sihat jika anda ingin berhenti minum alkohol, merokok dan ketagihan dadah.
Kontraindikasi dan bahaya pemanis stevia
Penggunaan tumbuhan dan sediaan yang dibuat tidak berbahaya, tetapi penyalahgunaan boleh menimbulkan akibat negatif - peningkatan rembesan hempedu, gangguan pencernaan, peningkatan rembesan air liur dan rembesan bronkus.
Stevia boleh menyebabkan bahaya sebagai pemanis pada wanita hamil, anak kecil dan wanita semasa menyusui. Kesannya pada organisma berkembang belum dikaji. Di samping itu, kesan sampingan dikenal pasti: penurunan tekanan darah, kemunculan ruam dalam bentuk urtikaria, kerengsaan mukosa mulut.
Catatan! Bagi orang yang sihat, stevia hanya boleh digunakan dengan penolakan gula sepenuhnya.
Telah didapati bahawa penggunaan lebih daripada 50 mg pengganti gula sehari selama 1-2 bulan boleh membawa maut.
Kesan komposisi pada sistem pembiakan wanita sedang dikaji. Oleh kerana orang Paraguay dan India Amerika menggunakan ramuan sebagai kontraseptif, melebihi dos stevia yang disyorkan dalam arahan dapat memprovokasi kemandulan sekunder.
Anda tidak boleh mempermanis susu dengan stevia - kaedah penggunaan ini akan menyebabkan dysbiosis.
Resepi Pemanis Stevia
Semasa menyediakan makanan panggang dan pelbagai pencuci mulut, lebih disarankan untuk menggunakan sirap atau ekstrak, tetapi untuk minuman, anda harus memilih bahan tanaman kering. Tetapi jika tujuannya adalah untuk memaniskan hidangan, gunakan bentuk serbuk.
Resipi Pemanis Stevia:
- Pancake … Akan lebih enak jika anda mengambil tepung buncis dengan rasa kacang yang jelas. Ia tidak mengandungi gluten, jadi dapat membantu menurunkan berat badan. Untuk membuat tepung, kacang bendi direbus sehingga separuh masak, dibuang semula ke atas lorong. Kemudian dihancurkan, diletakkan dalam satu lapisan pada loyang dan bakar dalam oven selama 10 minit, sehingga tidak terbakar. Apabila semuanya kering, kisar semula dalam penggiling kopi dan tumis. Menguli doh pekat: 300 g tepung, 360 ml air, secubit soda, 1/2 sudu kecil. garam, 2 telur ayam, 3-4 sudu besar. l. minyak zaitun, 1 sudu kecil. sirap stevia. Biarkan berdiri di bawah penutup pada suhu bilik selama 1 jam. Kemudian kefir atau yogurt dituangkan, sehingga mendapat adunan. Goreng pada 2 sisi.
- Salad manis … Stroberi segar, 0.25 kg, dipotong separuh. Keluarkan lapisan putih dari kepingan oren - 2 buah, perah jus dari keseluruhan oren untuk mendapatkan 1/4 cawan. Campurkan strawberi, irisan sitrus, 3 pisang yang dihiris, dan segelas kiub tembikai. Untuk berpakaian, campurkan setengah gelas minyak zaitun, jus oren, 1 sudu kecil setiap satu. serbuk paprika dan mustard, sirap stevia. Jus lemon dituangkan ke dalam - cukup untuk menghilangkan kekalahan berlebihan. Hiaskan dengan daun selada, dirobek oleh tangan - sehingga mereka akan lebih enak.
- Sup tomato … Rebus 1/3 cawan beras perang hingga lembut. 12 biji tomat segar segar dimasukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 minit untuk menghilangkan kulit nipis, dan tumbuk. Musim tomato dengan cuka balsamic - 2 sudu besar. l., 1 sudu besar. l. minyak zaitun, 2 sudu besar. l. kicap dan 0.25 sudu kecil. sirap atau ekstrak stevia. Bawa homogenitas penuh dengan pengisar tangan, sejuk. Masukkan nasi ke dalam pinggan, tuangkan dengan tomato, anda boleh menambah ramuan pedas - mengikut citarasa anda sendiri.
- Jem Blueberry … Tuangkan 1 liter blueberry segar ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan 50 ml dengan wain putih. Biarkan selama 1-2 jam, kacau sekali-sekala. Masak dengan api yang sangat rendah, tambah 0.25 sudu kecil. cengkih cincang dan jumlah kayu manis yang sama. Daripada gula, gunakan ekstrak atau sirap stevia - 1 sudu besar. l., tidak lebih. Ia direbus seperti jem biasa, hingga tetes berhenti menggulung kuku.
Untuk menyeduh teh stevia, daun, 20-25 g, tuangkan 50 ml air mendidih dan biarkan selama 15-20 minit di bawah penutup. Kemudian disaring, dicairkan hingga 250 ml. Sifat tambahan teh ini: menenangkan, menurunkan tekanan darah dan gula darah.
Fakta menarik mengenai stevia
Tumbuhan abadi dari keluarga Asteraceae (Asteraceae) mempunyai nama Latin Stevia, dan dalam bahasa umum ia adalah ramuan dwitahunan atau madu. Daripada 286 spesies, hanya 18 yang boleh dimakan.
Tumbuhan ini membiak dengan membahagi akar, biji dan pucuk. Anda boleh menanamnya di plot anda sendiri, tetapi anda perlu mengambil kira - anda harus membawanya ke rumah untuk musim sejuk. Pokok semak menyukai matahari dan tanah yang dikeringkan dengan baik yang kaya dengan humus. Sebahagian dari akar atau pemotongan ditanam, tanah sentiasa dibasahi. Apabila dibiakkan oleh biji, separuh daripada tanaman hilang.
Anehnya, walaupun orang India Amerika, Paraguay dan orang Mexico telah menggunakan rumput madu untuk tujuan makanan dan perubatan selama beberapa abad, orang Eropah menjadi tertarik hanya pada akhir abad ke-19. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa penduduk tempatan tidak mendedahkan rahsia ramuan manisnya.
Hanya Antonio Bertoni dari Itali yang berjaya mencari spesies yang boleh dimakan di antara banyak subspesies.
Kajian mengenai sifat perubatan stevia bermula pada 30-an abad kedua puluh. Ahli kimia dari Perancis adalah yang pertama mengasingkan stevioside dalam bentuk tulennya - serbuk putih manis yang kelihatan seperti tepung. Banyak eksperimen haiwan tidak menunjukkan kesan sampingan ketika mengganti gula dengan bahan baru.
Pemerintah Inggeris menjadi tertarik dengan penemuan tersebut. Semasa sekatan oleh kapal selam Jerman, kilang "menyelamatkan" British - rumput ditanam dalam iklim yang sejuk. Serbuk Stevia mula dimasukkan ke dalam ransum askar. By the way, pada tahun 1997, stevia sebagai pemanis diperkenalkan ke dalam diet anggota tentera Amerika.
Orang Jepun mula mengkaji kilang itu pada tahun 1954. Pada masa ini, harta yang paling berguna untuk orang Jepun pada selang waktu ini telah dinyatakan - untuk mempercepat penghapusan radionuklida. Pada masa yang sama, kualiti lain ditemukan: pencegahan karies, normalisasi metabolisme karbohidrat dan pembakaran lemak. Pemanis mula digunakan untuk penyediaan permen karet, minuman bergula, ais krim dan makanan laut.
Pada masa ini, stevia banyak digunakan untuk diabetes mellitus untuk memuaskan keinginan gula.
Cara mengambil stevia - tonton videonya:
