Ciri-ciri gula kurma dan penyediaannya. Kandungan kalori manis tropika dan komposisi kimia. Manfaat dan keburukan apabila diperkenalkan ke dalam diet, resipi. Fakta menarik dan pilihan bahan mentah.
Gula kurma adalah pemanis semula jadi yang terdapat dalam butiran dengan pelbagai ukuran dan bentuk, mempunyai warna coklat tepu yang berbeza-beza dan bau yang manis. Produk asli diperoleh dengan mengeringkan atau mengeringkan buah beri. Kadang-kadang serbuk yang dibuat dari sirap beri ditawarkan dengan nama dagang yang sama.
Bagaimana gula kurma disediakan?
Untuk menyediakan produk asal, 2 kaedah digunakan - penyahhidratan (penyahhidratan) dan pengeringan. Ini membantu menyingkirkan patogen yang menjajah di permukaan dan mencegah kemerosotan pemanis. Dalam suasana industri, gula kurma boleh dimasak, juga di rumah, di dalam ketuhar, dan juga dengan bantuan peralatan khas.
Pada penyahhidratan dalam pemasangan, buah-buahan yang dikupas diletak di atas loyang di ruang tekanan dan ditiup dengan udara panas. Dalam kes ini, mungkin untuk mengekalkan komposisi vitamin dan mineral mereka sepenuhnya. Walau bagaimanapun, kaedahnya sangat mahal, yang mempengaruhi kos produk.
Lebih kerap di ladang kecil, beri masak dimasukkan ke dalam dandang berpusing atau ketuhar yang mengingatkan pengering rumah. Dengan kaedah pengeluaran pertama, produk akhir mempunyai ciri khas rasa panggang, dan yang kedua, anda masih perlu mengeringkannya dengan bersentuhan dengan permukaan yang panas.
Terdapat juga kaedah yang lebih mudah untuk membuat gula kurma. Dalam kes ini, buah-buahan dibasuh, diadu dan dibentangkan terik matahari pada kepingan logam untuk membuang air sepenuhnya.
Mana-mana kaedah yang digunakan untuk pengeringan, pada tahap akhir, buah yang dilembutkan dihancurkan menjadi serbuk.
Sekiranya dibuat dari sirap, kurma direbus hingga pekat. Apabila cairan telah menguap sepenuhnya, isi kuali dituangkan ke atas loyang dan terkena cahaya terik. Plat lollipop keras yang padat dihancurkan. Gula kurma seperti itu lebih halus, tetapi mengandungi nutrien yang paling sedikit.
Dengan penampilannya, hampir mustahil untuk membezakan satu jenis produk dari yang lain. Anda harus bergantung pada "hati nurani" penjual. Sekiranya di rumah tarikh gula disediakan dari sirap, ia kemudian larut dalam air panas dan tidak membakar pada suhu tinggi. Serbuk dari bahan mentah dehidrasi ditambahkan hanya pada akhir proses masakan.
Terdapat satu lagi perbezaan - pemanis sirap lebih manis. Tetapi anda tidak boleh bergantung sepenuhnya pada perasaan anda sendiri. Buah-buahan dari pelbagai jenis rasa berbeza.
Kandungan dan kandungan kalori gula kurma
Kajian mengenai sifat makanan dan kimia produk asal dilakukan pada sampel yang diperoleh dalam keadaan industri.
Kandungan kalori gula kurma ialah 300-327 kkal, di antaranya:
- Protein - 1.2 g;
- Karbohidrat - 79 g;
- Serat makanan - 1.5 g.
Semakin kerap penyahhidratan dilakukan, semakin banyak karbohidrat dalam komposisi dan lebih manis produk akhir. Vitamin C musnah sepenuhnya.
Komposisi kimia gula kurma tidak kaya. Ia mengekalkan sebilangan kecil vitamin:
- Retinol - meningkatkan sistem imun dan menyokong fungsi visual;
- Asid nikotinik - merangsang penukaran gula dan lemak menjadi tenaga, mengekalkan nada badan;
- Kompleks Kumpulan B - mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf.
Mineral dalam gula kurma:
- Kalsium - bertanggungjawab untuk kekuatan tulang;
- Zat besi - tanpa bahan ini, penghasilan sel darah merah (sel darah merah) adalah mustahil;
- Magnesium - menormalkan kerja otot jantung;
- Silikon - meningkatkan keanjalan dinding vaskular;
- Kromium - mengatur metabolisme karbohidrat, menormalkan tahap gula dalam darah;
- Boron - meningkatkan aktiviti enzim pencernaan.
Juga, gula kurma mengandungi asid amino yang tidak penting dan tidak boleh diganti. Tanpa bahan ini, sintesis bahan organik dan proses metabolik berhenti sepenuhnya. Kitaran hidup terganggu.
Pemanis buah dapat ditambahkan dengan selamat ke dalam diet mereka yang menurunkan berat badan. Nilai pemakanannya lebih rendah daripada gula halus, dan mengandungi kompleks nutrien yang lebih kaya.
Khasiat gula kurma yang berguna
Buah-buahan dari mana pemanis dibuat mempunyai sifat perubatan. Oleh kerana vitamin dan mineral diawetkan dalam komposisi produk yang disediakan dengan betul, ia dapat dimasukkan dengan selamat ke dalam resipi ubat tradisional dan juga bahan mentah.
Faedah Gula Tarikh:
- Ia mempercepat kerja usus, membantu menyingkirkan toksin dan toksin lama.
- Meningkatkan kadar proses metabolik.
- Ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan gigi, kuku, kulit dan rambut.
- Menyelaraskan, merangsang pengaliran impuls saraf khususnya dan secara amnya, kerja sistem saraf.
- Membantu menurunkan berat badan. Rasa manis menghalang rasa lapar dengan menghalang pengeluaran enzim pencernaan.
- Menghalang perkembangan patologi kardiovaskular.
- Meningkatkan sifat penyembuhan ubat rumah untuk rawatan faringitis, radang amandel, laringotrakeitis.
Memandangkan khasiat gula kurma yang bermanfaat, ia dapat dimasukkan ke dalam diet wanita dengan selamat semasa kehamilan dan penyusuan, serta bayi, sebaik sahaja mereka mendapat gula-gula.
Terdapat satu lagi kualiti yang perlu disebut, berguna untuk pencinta tarikh. Kadang-kadang anda benar-benar mahu makan sebilangan buah beri sebelum tidur. Tetapi kerana ini memberi tekanan pada perut, akan menjadi sukar untuk tidur. Setengah sudu produk manis akan membantu menggembirakan diri tanpa menimbulkan perkembangan insomnia.
Pemanis semula jadi akan membantu menenangkan dan mengatasi kemurungan. Gula kurma perlu lebih lama daripada mencair daripada larut lolipop. Rasa dan mood yang baik akan bertahan lama jika anda meletakkan sedikit serbuk kristal di lidah anda dan larut dalam jangka masa yang lama.
Kontraindikasi dan bahaya gula kurma
Produk manis harus digunakan dengan berhati-hati dalam diabetes yang bergantung kepada insulin. Adalah perlu untuk memastikan bahawa selang antara penggunaan makanan istimewa ini dan suntikan ubat sekurang-kurangnya 2 jam.
Gula kurma menyebabkan bahaya pada orang yang mengalami alahan terhadap bahan mentah. Penyalahgunaan boleh menyebabkan sakit kepala, mual, ketidakselesaan epigastrik, mengantuk dan kelesuan.
Dan jika anda tidak mengikuti cadangan mengenai dos dalam resipi, anda boleh merosakkan rasa hidangan. Amaran ini terutama berlaku untuk gula-gula yang dibuat dengan tidak mematuhi teknologi. Kepahitan yang tidak menyenangkan akan berterusan dalam jangka masa yang lama.
Resepi gula kurma
Produk manis boleh digunakan dengan cara yang sama seperti pasir halus. Jangan menambah pinggan tebal atau cuba memasak jem di atasnya.
Resepi Gula Tarikh Sedap:
- Fondan coklat … Sebiji coklat dengan kandungan koko sekurang-kurangnya 85% diparut. Satukan dengan 40 g mentega dan cairkan dalam tab mandi air. Anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro atau api kecil, tetapi ini boleh menyebabkan ketulan pada produk siap atau ia akan terbakar. Biarkan campuran mentega-coklat sedikit sejuk, masukkan telur ayam, kacau 2 sudu besar. l. tepung gandum berkualiti tinggi dan gula kurma. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Lubricate acuan muffin silikon dengan minyak bunga matahari halus, tuangkan ke dalam adunan, bakar selama 6 minit. Pencuci mulut biasanya disajikan dengan ais krim.
- Susu pekat vegetarian … Susu kedelai dimasukkan dengan api perlahan dan gula kurma ditambah - 2-4 sudu besar selama 1 liter. l. Harus diingat bahawa jika rasa manis yang tajam dirasakan sebelum rawatan panas, maka pada masa akan datang rasanya akan bergula dan tidak menyenangkan. Rebus hingga pekat. Kita mesti menunggu kelantangan turun 1/3, tidak kurang. Didinginkan terlebih dahulu pada suhu bilik, kemudian di rak peti sejuk.
- Sos panas manis … Gula kurma, 2 cawan, tuangkan setengah gelas air suam rebus, diamkan sekurang-kurangnya 2 jam. Tuangkan jisim ini ke dalam mangkuk pengisar, tambahkan cengkih bawang putih yang dihancurkan, setengah gelas jus lemon, masing-masing 1 sdt. ketumbar dan jintan tanah, 1 sudu besar. l. akar halia segar parut, 1 biji cili hijau dan merah. Semua dicampurkan dengan menuangkan air untuk mendapatkan konsistensi berkrim. Sosnya akan terasa sangat pelik. Dalam masakan Thai, ia disajikan dengan penkek doh tidak beragi.
- Kek kacang … Ketuhar dipanaskan hingga suhu 185 ° C. Pukul segelas kacang dan mentega dengan pengadun sehingga jisim berbuih diperoleh, perlahan-lahan tambahkan 1 gelas kurma dan jumlah gula kelapa yang sama, campurkan lagi. 4 biji telur masuk, 1 sudu besar setiap satu. l. vanillin dan molase. Sekiranya anda mencampurkan semua bahan bersama, anda tidak akan dapat adunan yang lapang. Sangat penting untuk menambahkan makanan secara beransur-ansur. Seterusnya, ganti pengisar tangan dengan pukul. Kacau dieja - 3-3, 5 sudu besar. l. (bijirin mesti dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu), kayu manis - 1.5 sudu kecil, jumlah serbuk penaik yang sama, secubit garam dan segenggam kepingan coklat. Acuan dilumasi dengan minyak bunga matahari halus dan adunan pasta disebarkan ke dalamnya, melicinkan dengan sudu untuk mendapatkan permukaan yang rata. Bakar, periksa kesediaan dengan tusuk gigi. Kuih-muih yang sudah siap mengambil warna keemasan yang menyenangkan. Biasanya proses penaik memakan masa 25-30 minit. Kerak sejuk dipotong-potong dan dibentangkan di atas pinggan. Anda tidak boleh menghias kuih dengan coklat cair dan aising, mereka sudah cukup manis.
Sekiranya serbuk kurma tidak ada di tangan, anda boleh mengisar buah kering atau bahkan buah kering di dalam pemproses makanan. Ia adalah pengganti yang setara dengan ramuan yang jarang berlaku.
Fakta menarik mengenai gula kurma
Siapa yang pertama dan ketika dia mula membuat pemanis dari buah sawit tidak diketahui. Kemungkinan besar, ia diciptakan oleh orang Arab Badui, yang mana buah beri ini kadang-kadang menjadi satu-satunya sumber makanan. Mayat orang-orang ini, terbiasa dengan keadaan gurun yang keras, menjadi sangat terlatih sehingga beberapa tarikh sehari cukup bagi mereka untuk mengisi tenaga mereka. Tetapi setelah sampai di tempat yang tepat, orang Badwi beralih ke makanan biasa, menambahkan serbuk dari beri kering ke semua hidangan, jika tidak, nada badan tidak dapat dipulihkan.
Produk ini banyak digunakan dalam perubatan Ayurveda bersama dengan gula aren yang dibuat mengikut pelbagai resipi. Gula kurma dipercayai lebih sihat kerana memasaknya minimum jika disiapkan dengan betul.
Resipi ubat Ayurveda:
- Untuk mengelakkan ARVI … Sebaik sahaja terdapat sakit tekak, anda perlu mencampurkan jus halia segar dengan gula kurma dalam nisbah 2: 1. Larutkan di dalam mulut untuk kesakitan dan kesakitan 1/2 sudu teh 2-3 kali sehari. Kaedah ini akan membantu menyembuhkan faringitis, sakit tekak, laringotrakeitis dan rinitis.
- Untuk memburukkan lagi artritis kronik … Larutkan 1 sudu gula kurma dalam 1 gelas susu dan minum 1 jam sebelum tidur.
Semasa membuat ubat, anda perlu membeli gula pasir dari pengeluar yang boleh dipercayai atau menyediakan produk itu sendiri. Beri harus dicuci dengan teliti sebelum mengembang.
Sebelum membuat gula kurma, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti bahan mentah:
- Sekiranya buah beri ringan, dan terdapat keretakan pada kulit, dapat diasumsikan bahawa buahnya dituai belum matang, dan untuk menghentikan aktiviti bakteria patogen, mereka direndam dalam soda kaustik bukan makanan. Oleh itu, mereka harus direndam sebelum dikeringkan, sering menukar air untuk menghilangkan bahan pengawet sepenuhnya.
- Sekiranya kulit kasar, berkerut, pengeringan dilakukan dalam keadaan semula jadi, di bawah sinar matahari yang terik. Dan untuk mengelakkan reput, buah-buahan diasap dengan sulfur dioksida. Dalam kes ini, wuduk biasa sudah mencukupi.
- Retakan kecil dan sedikit pengelupasan kulit disebabkan oleh degradasi pada tungku suhu tinggi dan ruang tekanan. Ini adalah produk terbaik untuk gula kurma buatan sendiri.
- Kulit buah yang berkilat cerah menunjukkan pemprosesan gliserin. Dalam jumlah kecil, kurma seperti itu selamat, tetapi tidak sesuai untuk dijadikan pemanis. Setelah mencuci dengan teliti, pulpa akan berubah menjadi bubur. Walau bagaimanapun, mustahil untuk merebus sirap.
Tonton video mengenai gula kurma:
Jangan bergantung pada penyimpanan gula kurma jangka panjang jika anda telah membuat kemanisan tropika anda sendiri. Sukar untuk mengikuti teknologi memasak, dan serbuk akan melekat bersama. Walau bagaimanapun, ia boleh dimakan dalam bentuk ini. Perkara utama adalah tidak berjamur.
