Ulasan keju Langres: komposisi kimia, ciri memasak, sifat berguna dan membahayakan manusia. Bagaimana keju dimakan, hidangan apa dengan penyertaannya yang boleh disediakan di dapur rumah?
Keju Langres adalah keju susu lembu tanpa tekanan yang lembut dan tegas yang dibuat di Perancis. Ia mempunyai kerak oren nipis, kandungan lemak tinggi (50%) dan aroma susu yang ditapai (kadang-kadang agak tajam). Daging keju boleh berbeza warna dari kuning terang hingga coklat gelap. Langres rasanya seperti daging asap dan asin. Produk ini bagus untuk tulang, penglihatan dan banyak lagi. Walau bagaimanapun, pakar pemakanan dan doktor lain melarang penggunaannya untuk beberapa kategori orang. Selanjutnya, mengenai siapa yang boleh dirugikan oleh produk, apa yang termasuk dalam komposisinya dan bagaimana keju Langres disediakan.
Ciri-ciri penyediaan keju Langres
Langres dianggap separuh matang kerana tidak memakan masa lebih dari 5 minggu untuk matang (sementara keju Perancis lain memerlukan masa berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun untuk matang). Tempoh penuaan Langres secara langsung bergantung kepada jisim kepala keju. Dalam kes yang jarang berlaku, makanan istimewa ditinggalkan di bilik bawah tanah selama 3 bulan. Selepas tempoh matang ini, keju memperoleh warna kecoklatan.
Menurut tradisi, adalah kebiasaan untuk menghasilkan Langres dalam bentuk kepala silinder tradisional yang kecil. Keju sebegini boleh menimbang 800 g dan 150 g.
Langka praktikal tidak terbalik semasa pematangan, kerana tengahnya kendur di satu sisi, dan takik cetek muncul di tempatnya. Bentuk keju ini menjadikannya sangat dikenali.
Jalan di Langres dipanggil air pancut. Di Perancis, ia sering dituangkan dengan anggur merah atau pelbagai vodka tempatan, yang dibuat dari perahan anggur. Keju dengan pengisian seperti itu dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga alkohol merendam daging produk. Kadang-kadang, agar minuman cepat meresap ke dalam keju, kepalanya dicucuk dengan garpu di sekitar perimeter. Alkohol digunakan untuk membasmi kuman keju dan meningkatkan rasanya.
Ciri lain yang membezakan Langres adalah kerak oren, yang diperoleh produknya berkat pewarna semula jadi yang dibuat dari biji tanaman yang disebut annatto. Pewarna ditambahkan ke dalam air garam dan disapu pada kepala keju semasa pematangannya.
Orang Perancis belajar bagaimana memasak keju Langres pada abad ke-18. Sejak itu, resipi produk itu hampir tidak berubah. Para pakar menyatakan bahawa proses penyediaan keju jenis ini menggabungkan banyak tradisi pembuatan keju Perancis.
Resipi Keju Langres - Sorotan Memasak:
- Susu mentah matang menggunakan kultur mesofilik.
- Susu dipanaskan dan rennet ditambahkan ke dalamnya untuk pembekuan.
- Keju keju yang dihasilkan dipotong menjadi kiub kecil (2 cm setiap sisi).
- Keju dengan whey dipindahkan ke dalam acuan khas dan dimasukkan selama 15 jam. Mereka tidak menekannya, dan tidak memaksa produk untuk campur tangan fizikal yang lain.
- Kemudian produk dikeluarkan dari acuan dan dirawat dengan garam kering.
- Keringkan pada suhu 12 ° C.
- Langres dihantar untuk pematangan di ruangan khas dengan suhu udara tertentu (6-14 ° C) dan kelembapan (tidak kurang dari 80%).
- Hidangan yang hampir selesai dikeringkan pada parut khas. Tempoh prosedur sedemikian selalu berbeza - pentingnya jisim keju dikurangkan hampir 2 kali.
Baca juga bagaimana keju Pont-l'Eveque dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Langres
Komposisi keju Langres tidak berubah selama berabad-abad, seperti sebelumnya, ia merangkumi bahan-bahan berikut: susu lembu berlemak, masam mesofilik, garam, pewarna oren semula jadi.
Kandungan kalori keju Langres setiap 100 g ialah 304 kkal, di antaranya:
- Protein - 17, 2 g;
- Lemak - 24.6 g;
- Karbohidrat - 0, 68 g;
- Serat makanan - 12.7 g;
- Air - 55, 1 g.
Keju Langres mengandungi banyak unsur berguna, misalnya, Kalsium (Ca), Magnesium (Mg), Kalium (K), Natrium (Na), Fosfor (P) dan banyak lagi.
Unsur surih dalam 100 g keju Langre:
- Tembaga, Cu - 70 μg;
- Besi, Fe - 0, 136 g;
- Selenium, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 6 g.
Vitamin setiap 100 g produk:
- Vitamin A, retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, niocin - 0.1 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenat - 0.2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,06 g;
- Vitamin B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,7 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 0,6 g;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,95 g;
- Vitamin E, tokoferol - 0,6 g.
Menarik! Pada tahun 2005, pembuat keju Perancis berjaya menghasilkan lebih dari 300 tan keju Langres setiap tahun.
Ciri-ciri berguna keju Langres
Kelebihan keju Langres banyak disebabkan oleh kandungan kasein yang tinggi, sejenis protein yang mengandungi beberapa jenis candu. Ringkasnya, kasein mempunyai kesan pada tubuh manusia yang jauh serupa dengan ubat penenang dan antispasmodik.
Ciri bermanfaat lain dari keju Langres:
- Mengambil bahagian dalam pembetulan penglihatan - mengandungi banyak vitamin yang mempunyai kesan yang baik pada organ mata. Juga, kompleks vitamin yang kaya menguatkan sistem imun.
- Menguatkan tulang dan gigi, memperbaiki keadaan kulit kerana adanya kalsium, magnesium dan mineral lain.
- Menggantikan sebahagian daging - menghilangkan kekurangan vitamin B12 pada orang yang telah berhenti makan produk daging.
- Menguntungkan keadaan sistem saraf - vitamin kumpulan B mengambil bahagian dalam proses ini.
- Mengoptimumkan kerja sistem kardiovaskular - mengandungi lemak tak jenuh.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Scamorza.
Kontraindikasi dan bahaya keju Langres
Keburukan keju Langre terletak pada kandungan kalori produk yang tinggi. Doktor tidak mengesyorkan penggunaan keju seperti itu setiap hari, bahkan untuk orang yang tidak menghadapi masalah kesihatan. Selamat memakan Langres tidak lebih dari 2-3 kali seminggu. Sekiranya anda mengalami masalah berat badan berlebihan, anda boleh menggunakan produk susu yang diperam hanya sebagai perasa atau tambahan sederhana untuk hidangan lain.
Harap maklum bahawa anda boleh menjadi lebih baik daripada keju kerana kandungan lemak bukan sahaja, tetapi juga natrium klorida (garam meja) dalam produk. Garam, memasuki tubuh manusia, menyumbang kepada pengumpulan cecair di dalamnya, yang menyebabkan masalah pembengkakan kaki, jantung dan tekanan darah.
Penyakit yang mana keju Langres dikontraindikasikan:
- kolesterol berlebihan dalam darah;
- tekanan darah tinggi;
- penyakit arteri, seperti aterosklerosis;
- penyakit akut sistem pencernaan.
Dilarang memberikan keju kepada anak-anak kecil, terutama kanak-kanak yang berumur di bawah 1 tahun.
Resepi Keju Langres
Sudah menjadi kebiasaan untuk melayani langre sebagai makanan ringan bebas untuk wain merah atau minuman ringan. Selalunya, koki Perancis menggunakannya untuk menyediakan hidangan restoran yang mahal.
Berikut adalah beberapa resipi untuk hidangan dengan keju Langres yang boleh anda masak di dapur rumah anda:
- Salad hangat … Potong 400 g ayam menjadi kepingan besar (lebih baik memilih payudara). Goreng ayam dalam minyak sayuran, tambahkan 2 ulas bawang putih (cincang halus) dan beberapa tangkai kemangi ke dalamnya. Basuh dan potong 2 pic dan 1 bawang merah kecil. Satukan semua bahan yang telah disediakan dan sediakan pakaian untuk mereka. Untuk melakukan ini, gabungkan 3 sudu besar. l. cuka balsamic dan minyak zaitun, 1 sudu kecil. Dijon mustard, 1 sudu besar. l. madu dan jumlah jus lemon yang sama. Masukkan campuran salad cincang kasar ke ayam, pic dan bawang dan musim dengan sos yang telah disediakan (biarkan sedikit sos untuk langkah memasak terakhir). Letakkan salad di atas pinggan hidangan dengan beberapa keping keju langre dan segenggam pecan di atasnya. Musim salad dengan lada hitam dan gerimis dengan baki sos. Selamat menjamu selera!
- Salad cerah dengan mangga … Mulakan dengan membuat salad dressing. Campurkan 3 sudu besar. l. minyak zaitun dengan 1 sudu kecil. Dijon mustard dan jumlah madu segar yang sama. Untuk memberi perasaanya rasa asli, tuangkan 1 sudu kecil ke dalamnya. epal sider cuka. Potong 1 saderi dan 1 mangga menjadi kepingan (pilih buah yang tidak terlalu masak). Satukan bahan cincang dengan segenggam arugula dan sos yang dimasak, tinggalkan beberapa tetes kuah untuk menghidangkan salad. Letakkan salad di atas pinggan, di atasnya letakkan kepingan keju Langres yang ditaburkan dengan sisa saus.
- Lempeng eksotik dengan keju kukus … Potong keju Langres menjadi kepingan kecil (tentukan kuantiti mengikut citarasa anda) dan 2 nektarin kecil. Lembapkan 2 daun beras sedikit di dalam air, mereka akan bertindak sebagai penkek. Balut pengisian yang sudah siap di daun padi, taburkan dengan perapan Cili Manis. Gulung daun ke dalam lempeng yang memanjang. Kukus pinggan selama 5-7 minit. Atas lempeng dengan kicap dan hiaskan dengan cili panas sebelum dihidangkan.
- Makanan ringan cepat … Sediakan baguette Perancis segar, potongnya separuh panjang. Jilat hanya beberapa keping keju Langres yang paling nipis di atasnya (anda boleh memotongnya menjadi kepingan). Tuangkan jem atau jem ke atas keju dan hiaskan dengan kacang. Rasanya sudah siap!
- Gulung dengan keju dan asparagus … Hidangan ini sesuai untuk disajikan dengan minuman beralkohol sebagai makanan ringan. Ia memasak dengan cepat, kelihatan menyenangkan secara estetik dan cepat memuaskan rasa lapar. Kupas 7 tangkai asparagus segar. Untuk melakukan ini dengan cepat, rendam produk dalam air mendidih hanya 1 minit dan bersihkan segera. Potong langres menjadi kepingan nipis. Balut keju dengan asparagus dengan kepingan ikan merah yang panjang, anda boleh memilih trout masin ringan (300 g) untuk ini. Taburkan gulungan yang dihasilkan dengan lada tanah allspice. Hidangan siap dihidangkan.
- Salmon dalam kerajang … Beli dari kedai atau potong 4 stik salmon sendiri. Garam sedikit atau taburkan dengan perasa ikan khas. Pastikan memerah jus lemon ke salmon. Semasa ikan diperap, potong 4 tomato besar dan berair ke dalam kepingan. Parut 150 g keju Langres. Potong kaki keras dari 1 tandan dill, hanya tinggal ranting halus. Lipat daun foil dalam dua lapisan dan bentuknya menjadi sejenis poket untuk memanggang ikan. Perlu diingat bahawa bahagian atas poket perlu ditutup rapat, jadi ambil sedikit lagi kerajang. Pastikan untuk mengoles bahagian dalam kerajang dengan minyak sayuran. Letakkan stik di tempat kerajang. Letakkan dill sprigs dan tomato di atas ikan. Lapisan terakhir mestilah keju. Anda boleh memerah sedikit mayonis di atasnya (ia akan mengelakkan perubahan keju yang tidak diingini menjadi jisim getah). Ikat tepi poket bersama-sama dan masukkan ikan ke dalam ketuhar selama setengah jam. Apabila pinggan siap, buka kerajang dan biarkan ikan di dalam ketuhar selama beberapa minit. Selama ini, keju akan memperoleh kerak emas yang indah. Hidangan boleh dihidangkan dalam kerajang atau diletakkan di atas pinggan yang berasingan. Anda boleh menggunakan kentang tumbuk atau sayur bakar sebagai lauk.
Pada nota! Keju parut boleh melekat dan melekat di tangan anda, untuk memperbaikinya, ia mesti dihantar ke peti sejuk selama beberapa minit.
Fakta menarik mengenai keju Langres
Keju Langres disahkan AOC, yang bermaksud bahawa ia hanya boleh dihasilkan di kawasan tertentu di Perancis, secara eksklusif mengikut resipi standard. Keju itu menerima dokumen seperti itu dari Kementerian Pertanian Perancis. Sehingga saat itu, Langres dianggap sebagai produk petani sederhana dan tidak menjadi nilai bagi negeri ini.
Keju mendapat namanya sebagai penghormatan kepada kota di mana ia dibuat untuk pertama kalinya. Populariti Langres tidak segera muncul: selama bertahun-tahun para bhikkhu tempatan membeli produk yang memuaskan dari para petani dan tidak mementingkannya. Dulu salah seorang ketua biara menyusun lagu yang memuji keju yang sedap dan sihat. Sejak itu, kemasyhuran Langre telah tersebar di seluruh negara.
Tonton video mengenai keju Langres:
Keju Langres adalah makanan istimewa Perancis yang agak sukar dijumpai di rak kedai domestik. Produk susu yang ditapai sangat berguna untuk remaja dalam tempoh pertumbuhan aktif (kerana kandungan kalsium). Dapatkan stok di Langrome sekiranya terdapat lawatan yang tidak dijangka: beberapa keping keju pada roti bakar menjadikan makanan ringan yang bagus untuk anggur yang baik.
