Penerangan mengenai keju Carré de l'Est dan keunikan pengeluarannya. Nilai tenaga, komposisi, faedah dan keburukan semasa dimakan. Kegunaan Memasak dan Sejarah Pelbagai.
Carré de l'Est adalah keju Perancis dengan kerak yang dicuci yang dibuat menggunakan susu lembu yang dipasteurisasi. Bau - berkrim, dengan aroma jerebu; rasa - berkrim, dengan rasa masam, rasa daging asap; tekstur - likat, lembut; warna - kuning pucat. Keraknya semula jadi, krem atau coklat, ditutup dengan bulu putih. Bentuk kepala adalah sejajar. Terdapat dalam 3 versi: saiz - 6, 6-7, 5 cm, berat - 125-150 g; dimensi - 9-11 cm, berat - 100-300 g, dengan dimensi 18-21 cm dan berat 0.8-1, 2 kg.
Bagaimana keju Carré de l'Est dibuat?
Stok makanan dipasteurisasi pada suhu 72 ° C selama 40 minit. Pembuatan adalah bermusim - dari Mei hingga Oktober, tetapi kepala terbaik dan paling mahal dihasilkan pada musim panas. Lembu yang merumput di padang rumput Lorraine mempunyai susu yang paling aromatik dengan bau herba segar dan kandungan semula jadi tanaman yang mengingatkan pada probiotik.
Carré de l'Est dibuat, seperti Camembert, menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan beberapa keunikan. Kultur kulat diperkenalkan dalam 2 peringkat - dalam jumlah kecil pada awal proses pengeluaran dan selebihnya sebelum pergi untuk matang. Itulah sebabnya acuan tumbuh hanya di kerak bumi dan tidak diaktifkan di dalam kepala.
Susu dipanaskan hingga 32 ° C dan starter mesofilik kering dituangkan, dibiarkan merendam, kalsium klorida dituangkan dan semuanya dicampurkan. Hanya kemudian masukkan serbuk acuan putih dan koagulan. Anda tidak hanya boleh menggunakan rennet betis, tetapi juga bahan asal tumbuhan.
Keju Carré de l'Est disediakan untuk vegetarian dan pengguna biasa, di ladang. Kilang tenusu menghasilkan banyak kumpulan tanpa memikirkan kategori pengguna secara individu.
Pengeritingan memakan masa sehingga 40 minit. Curd dipotong menjadi kiub yang cukup besar - dengan tepi 1, 5 cm, mengekalkan suhu tetap, menunggu pembebasan serum. Biji-bijian keju diuli dalam kitaran - 20 minit setiap satu, setiap kali dibiarkan menetap selama 20 minit. Apabila lapisan curd tenggelam ke bahagian bawah tong, cecair sebahagiannya dikeringkan. Kesediaan ditentukan oleh kualiti bahan mentah perantaraan - ia harus melekat walaupun dengan sedikit pemampatan. Proses ini memastikan ketegasan keju masa depan.
Pindahkan dadih ke dalam acuan dengan menekan tangan. Penindasan tidak ditetapkan. Biarkan untuk memisahkan cecair selama 8 jam pada suhu bilik, balikkan selama 2 jam pertama setiap 30 minit dan 1 kali setiap 2 jam selebihnya.
Setelah jisim keju dipadatkan sehingga boleh dikeluarkan dari acuan, lap permukaan dari semua sisi dengan garam dan biarkan selama 12 jam hingga kering. Untuk mengecualikan pengenalan flora asing, lebih baik menggunakan ruang pematangan, dengan suhu 14-16 ° C dan kelembapan 75-80%. Putar kepala setiap 4 jam.
Apabila permukaan menjadi kering apabila disentuh, suhu di dalam bilik diturunkan hingga 10-12 ° C, dan kelembapan meningkat - 85-90%. Minggu pertama, kedudukan kepala diubah 2 kali sehari, kelembapan berlebihan dikeluarkan, dan kemudian kerak yang sudah terbentuk dibasuh setiap hari dalam air garam dengan kultur cetakan putih terlarut. Cecair tidak disalirkan untuk meningkatkan aktiviti kulat Penicilium. Tempoh pematangan adalah 4-5 minggu.
Terdapat cara lain untuk membuat roti keju Carré de l'Est. Oleh kerana bentuknya adalah sejajar, tekan diri sering dilakukan di atas meja saliran. Selepas penyaliran cecair yang berlebihan, monolit keju kotej dipotong menjadi kiub dengan ukuran yang diinginkan dan kemudian ditetapkan untuk pengeringan dan penapaian. Hasil akhirnya tidak bergantung pada teknologi proses.
Komposisi dan kandungan kalori keju Carré de l'Est
Terdapat pendapat bahawa disebabkan oleh fakta bahawa pelbagai aditif dimasukkan ke dalam makanan sapi, dan antibiotik disuntikkan untuk menjaga kesehatan, ketika dikonsumsi, bukan hanya lemak trans dan kolesterol berbahaya yang masuk ke dalam tubuh, tetapi juga zat yang memiliki efek negatif pada manusia. Walau bagaimanapun, dalam pembuatan varieti ini, hasil susu yang diperoleh setelah merumput di padang rumput digunakan, iaitu, tidak ada produk berbahaya yang masuk ke dalam tubuh haiwan itu.
Kandungan kalori keju Carré de l'Est adalah 291 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 21 g;
- Lemak - 23 g;
- Karbohidrat - 0.1 g.
Kandungan lemak berbanding bahan kering - 40-45%.
Dalam jumlah yang sedikit, kompleks vitamin mengandungi komponen kumpulan B - riboflavin, tiamin, kolin, niasin, piridoksin, kalsium pantotenat, asid folik dan kobalamin. Walau bagaimanapun, calciferol dan retinol mendominasi. Sebilangan kecil tokoferol. Bahan mineral jauh lebih "murah hati" - kalsium, fosforus, natrium, magnesium, mangan, besi. Mereka memberikan kesan yang baik pada tubuh.
Komposisi keju Carré de l'Est mengandungi 103 mg kolesterol (per 100 g) dan asid amino, baik yang tidak penting dan tidak boleh diganti.
Bahagian harian yang disyorkan ialah 50-70 g sehari. Apabila menggunakan kepingan seperti itu, anda dapat mengisi simpanan isoleucine harian sebanyak 45%, lisin sebanyak 40%, valin sebanyak 50%, histidin sebanyak 30% dan triptofan sebanyak 30%. Sandwic gourmet yang dimakan untuk sarapan akan membantu anda mengelakkan diri daripada bimbang tentang makanan ringan sebelum makan tengah hari, yang akan membantu mengurangkan berat badan.
Memandangkan kandungan kalori yang rendah untuk produk susu fermentasi jenis ini, varietas dapat dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan. Ini meningkatkan nada badan dan membantu mengekalkan prestasi.
Kelebihan keju Carré de l'Est
Makanan susu lembu adalah pembekal kalsium yang boleh dipercayai. Bahan ini diperlukan bukan sahaja untuk menguatkan tisu tulang, tetapi juga untuk menyokong prestasi sistem kardiovaskular dan pembentukan tisu otot.
Kelebihan keju Carré de l'Est:
- Menghalang perkembangan aterosklerosis.
- Meningkatkan aktiviti flora usus yang bermanfaat, mempercepat pergerakan tinja melalui usus, mengurangkan kesan agresif jus pencernaan.
- Merangsang pengeluaran enzim untuk pencernaan makanan.
- Meningkatkan air liur, yang mengurangkan kemungkinan karies dan keradangan di rongga mulut.
- Meningkatkan keupayaan untuk mengawal emosi, mempercepat pengaliran impuls, mengekalkan nada dan meningkatkan mood, mempromosikan sintesis serotonin - hormon keseronokan.
- Menggalakkan peningkatan imuniti, mempunyai kesan anti-radang yang lemah.
Pengambilan Carré de l'Est secara berkala mempercepat metabolisme, memulakan program pembakaran lemak, dan mencegah pembentukan lapisan lemak. Mencegah aterosklerosis dan mengurangkan pengeluaran sel atipikal. Varieti ini sangat berguna untuk wanita berusia 43-45 tahun - ia menghentikan pengeluaran sel-sel atipikal di kawasan saluran susu dan membantu mengelakkan kemurungan pada usia "peralihan" yang sukar ini.
Sekiranya anda belum pernah mencuba produk susu fermentasi dengan acuan sebelumnya, maka anda boleh berkenalan dengan keju Carré de l'Est. Susu yang dipasteurisasi digunakan dalam produksi, kultur jamur tidak berkembang dalam tekstur, dan kerak berjamur yang dapat dimakan dapat dipotong. Bahaya mikrobiologi rendah.
Kontraindikasi dan bahaya keju Carré de l'Est
Walaupun terdapat sedikit cetakan pada kerak bumi dan ketiadaannya di dalam pulpa, terdapat risiko tinggi untuk mengalami reaksi alahan bukan sahaja dengan intoleransi individu terhadap penisilin, tetapi juga dengan kekurangan laktase. Penuaan adalah jangka pendek, transformasi protein susu hampir tidak berlaku, jadi lebih baik tidak mengambil risiko.
Keju Carré de l'Est boleh menyebabkan bahaya ketika makan berlebihan pada orang yang menderita penyakit saluran gastrousus. Mungkin ada: mual, muntah, berat di epigastrium, pembentukan edema. Di samping itu, varieti ini mengandungi sejumlah besar asid amino penting - triptofan. Overdosis bahan menyebabkan serangan sakit kepala, boleh menyebabkan gangguan tidur dan insomnia, mimpi buruk.
Anda harus meninggalkan makanan masin sementara sekiranya berlaku proses keradangan dari sistem kencing. Garam dalam jumlah 50 g - hampir 0,7 g. Dos yang disyorkan dikurangkan dengan serangan artritis atau gout yang kerap, agar tidak menimbulkan keadaan yang semakin teruk.
Salah satu kontraindikasi untuk digunakan adalah hipertensi. Penyakit ini juga memerlukan penurunan jumlah garam dalam diet. Ini mengikat air, menyebabkan peningkatan tekanan dan bahkan penebalan darah. Risiko terkena iskemia dan aterosklerosis meningkat.
Resipi keju Carré de l'Est
Kegunaan masakan dari pelbagai ini tidak terhad. Sos, hidangan panas, kaserol dan sup, makanan ringan dan salad disediakan dengannya. Dihidangkan di atas piring keju atau dengan sendirinya, rasa masamnya sangat sesuai dengan roti desa, kacang, selada, madu dan buah ara. Acara yang jarang berlaku - disajikan dengan tembikai dan tembikai.
Resipi dengan keju Carré de l'Est:
- Domba roti keju … Daging domba muda (lebih baik seekor domba) dipotong dari belakang, lemak dikeluarkan dan potongan dibuat. Untuk membuat roti, pukul mentega cair dengan Carré de l'Est cincang, hazelnut hancur, garam dan lada. Secara berasingan taburkan serbuk roti di atas pinggan. Masukkan daging ke dalam periuk, rebus hingga separuh masak, biarkan sejuk. Kemudian setiap bahagian dicelupkan ke dalam campuran keju telur, dan kemudian digulung dalam serbuk roti. Bakar hingga lembut di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C.
- Kek Keju … Potong kerak "gebu" dari keju, kisar 350 g kuih roti - untuk ini lebih baik menggunakan pemproses makanan atau pengisar. Sekiranya tidak ada peralatan rumah tangga, biskut dilipat menjadi 2 beg plastik (1 boleh pecah) dan digulung dengan penggelek sehingga ia dapat dihancurkan hingga rata. Sebungkus mentega dipanaskan dan dicampurkan dengan serbuk pasir. Bentuk alas kek di dalam tin pembakar roti. Simpan selama 1/4 jam di dalam peti sejuk, di rak. Campurkan 900 g keju lembut dengan segelas gula pasir, 5 telur, 100 g krim masam lemak, kulit lemon dan jus lemon. Menguli (atau mengganggu) sehingga struktur homogen diperoleh. Isi bentuk beku dengan pengisian dan bakar pada suhu 160 ° C, meletakkan semangkuk air di bahagian bawah oven. Kesediaan ditentukan oleh mata. Pangkalannya harus berwarna coklat dan pengisiannya menebal, tetapi tidak sepenuhnya. Keluarkan cheesecake dari ketuhar, biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik, dan kemudian bungkus dalam pelekat dan sejukkan selama 5-6 jam. Sebelum digunakan, barang yang dipanggang harus sedikit dipanaskan pada suhu bilik, sekurang-kurangnya 30 minit.
- Krim sejuk … Gosokkan 4-5 lobak pada parutan halus, kupas, dan potong bawang kecil hingga haluskan dalam mangkuk pengisar. Kemudian angkat bawang dan pukul 100 g mentega hingga berbuih. Bekas tidak perlu dicuci, kerana bawang, lobak, 200 g Carré de l'Est sekali lagi dimasukkan ke dalam busa lemak, lada ditambahkan. Kacau sehingga semuanya berubah menjadi sos yang halus. Sejukkan sebelum dihidangkan.
- Pencuci mulut pic … Persik karamel. Untuk ini, buahnya dipotong separuh. Benih dikeluarkan dan dipotong, dibentangkan dalam kuali panas, diisi dengan anggur kering putih seperempat dan menambahkan gula merah. Buah-buahan dibalikkan, kepingan keju diletakkan di atas masing-masing dan dihidangkan sehingga pencuci mulut telah sejuk. Sentuhan terakhir hidangan adalah perasa, lada hitam.
Lihat juga resipi dengan keju Motal.
Fakta menarik mengenai keju Carré de l'Est
Nama tempatan untuk produk susu fermentasi ini adalah dataran timur atau persegi timur. Ini adalah bagaimana nama itu diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Perancis. Varieti yang agak muda ini hanya muncul pada tahun 1939 di wilayah Lorraine dan Champagne, di mana ia dihasilkan di jabatan Moselle, Meurthe, Vosges dan Meuse.
Pada masa itu, keju berjamur - Brie atau Camembert - dibuat dalam bentuk silinder, yang menyukarkan pengangkutan. Untuk kemudahan, ia diubah menjadi segi empat, kaedah lain untuk membentuk kepala harus dikembangkan. Tekstur Carré de l'Est lebih padat kerana ciri saliran, yang memberi kesan positif pada rasa. Dia segera menarik perhatian dan mendapat pengiktirafan dari penduduk tempatan.
Ternyata berjaya menjadi kejayaan pemasaran bahawa keju mula dihasilkan dalam beberapa versi. Kepala kecil dimakan pada satu masa, dan kepala yang lebih besar dibeli untuk kegunaan masakan. Mereka tidak membeli keju untuk kegunaan masa depan.
Penggabungan tekstur dan penampilan bau yang banyak semasa penyimpanan menunjukkan bahawa penapaian tidak dihentikan setelah diangkat keluar dari ruang penuaan. Untuk mengelakkan kelazatan merosakkan, ia mesti dimakan dalam 3-4 hari selepas pembelian.
Tonton video mengenai keju Carré de l'Est:
