Membuat keju Yarg Inggeris. Kandungan kalori dan komposisi produk. Apa sifat-sifat bermanfaat yang dimiliki dan kepada siapa ia berbahaya? Penggunaan memasak, sejarah.
Yarg adalah keju Inggeris yang keras dari susu lembu yang telah dipasteurisasi. Pengeluaran utama tertumpu di Cornwall, jadi keju sering disebut Cornish. Kepala Yarg mempunyai bentuk bulat klasik dan berat rata-rata kira-kira 3 kg, tetapi, bagaimanapun, mereka luar biasa - semasa proses pembuatan mereka dibungkus dengan daun jelatang atau bawang putih liar, dan oleh itu keju yang sudah matang kelihatan seperti zamrud asli. Tekstur daging berbeza bergantung pada masa pematangan dan boleh lembut, lentur dan elastik, atau keras dan longgar. Daun jelatang dan bawang putih tidak hanya memberikan tampilan yang khas, tetapi juga warna cendawan yang halus, berkat gourmets yang akan mengenali keju Cornish dari ribuan yang lain. Yarg berfungsi sebagai pembuka selera untuk anggur putih kering atau sari dan digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis masakan, ia sangat sesuai dengan kentang dan ikan.
Ciri-ciri pembuatan keju Yarg
Untuk penyediaan produk, susu berkualiti tinggi dari lembu ternakan pengeluaran kita sendiri digunakan. Dalam banyak cara, resipi untuk keju Yarg serupa dengan skema penyediaan keju lain: pertama, susu dipanaskan, kemudian pelbagai pemula ditambahkan ke dalamnya, kemudian whey dipisahkan dan keju dihantar untuk asin dan menekan.
Walau bagaimanapun, setelah semua langkah standard ini, satu perkara yang tidak biasa berlaku: sebelum mengirim keju hingga matang, kepala dibungkus dengan daun jelatang atau bawang putih. Yarg matang selama 1, 5-3 bulan.
| Varieti keju Yarg | Kekhususan |
| Keju Yarg Cornish | Dibalut dengan daun jelatang |
| Gerlig yarg liar | Dibalut dengan daun bawang putih liar |
| Berbentuk Hati | Keju berbentuk hati, boleh dibungkus dengan daun jelatang dan bawang putih |
Perlu diperhatikan bahawa pengeluar muncul dengan idea untuk membungkus kepala dengan jelatang sekiranya tidak ada peluang untuk mewujudkan keadaan yang paling selesa untuk pematangan produk. Akibatnya, kerak tidak kering dan kualiti keju tidak merosot.
Hari ini, ini tidak lagi diperlukan, peralatan profesional dapat dengan mudah mewujudkan suhu dan kelembapan yang diperlukan. Namun, tanpa jelatang, Yarg tidak akan lagi memiliki rasa yang sama dengan yang dihargai oleh gourmets di seluruh dunia, walaupun ia dihasilkan dalam edisi yang sangat terhad - kira-kira 200 tan setahun dan terutamanya oleh syarikat Lynher Dairies.
Belum lama ini, varieti Yarga baru muncul: jelatang dihancurkan dan ditambahkan ke jisim keju, yang menjadikan rasanya lebih menarik dan secara signifikan meningkatkan kegunaan produk.
Komposisi dan kandungan kalori keju Yarg
Kandungan kalori keju Yarg adalah 300-350 kkal, khas untuk keju separa keras, kandungan lemaknya adalah 45%
Komponen keju yang berguna adalah, pertama sekali, protein. Ia lengkap, iaitu seimbang bagi tubuh manusia dari segi komposisi asid amino. Di samping itu, protein dalam keju diserap lebih baik daripada protein dalam produk daging.
Lemak dalam keju Yarg tepu, pengambilannya diperlukan, tetapi penyalahgunaannya berbahaya bagi kesihatan.
Praktisnya tidak ada karbohidrat dalam produk, tetapi jika anda makan sepotong Yarg dengan, katakanlah, roti rai, yang merupakan sumber karbohidrat yang baik, anda akan mendapat makanan ringan seimbang.
Komposisi vitamin dan mineral produknya kaya, sangat penting untuk menyoroti peningkatan kandungan kalsium, fosforus, zink dan vitamin A, B2, B9.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Cachocavallo
Ciri-ciri berguna keju Yarg
Keju adalah produk makanan yang sihat jika telah disediakan dengan kawalan kualiti yang ketat. Yarg adalah milik mereka, pengeluar hanya menggunakan susu segar berkualiti tinggi, dan produk itu sendiri hanya terdiri daripada dua bahan - susu dan garam, tidak ada perisa, pewarna dan bahan lain yang beracun bagi tubuh manusia di dalamnya.
Mari kita perhatikan nutrien yang memberikan kelebihan keju Yarg:
- Protein lengkap yang sangat mudah dicerna … Ini adalah nutrien penting yang melakukan lebih daripada sekadar fungsi struktur menjaga dan membesarkan otot. Banyak enzim dalam tubuh adalah protein, dan tanpanya, sebilangan besar reaksi biokimia tidak mungkin dilakukan. Terdapat juga protein pengangkutan, misalnya, hemoglobin, yang membawa oksigen, bersifat protein. Secara umum, adalah mungkin untuk menyenaraikan fungsi nutrien untuk waktu yang lama, tetapi satu perkara yang jelas, seseorang memerlukannya setiap hari. Walau bagaimanapun, penting untuk mendapatkannya dari sumber yang berkualiti - Keju Yarg adalah salah satu daripadanya.
- Kalsium dan Fosforus … Dua elemen penting dalam integriti rangka terdapat dalam nisbah yang baik dalam produk. Kalsium adalah mineralizer utama tulang, fosfor dalam tisu keras juga mengandung cukup banyak, tetapi pada tahap yang lebih besar memastikan penyerapan kalsium. Selain melayani sistem rangka, mineral ini juga terlibat dalam proses biokimia lain: sebagai contoh, kalsium mendorong pengaliran impuls saraf, dan fosforus merangsang pengeluaran tenaga oleh sel.
- Zink … Mineral ini, juga terdapat dalam keju Yarg dalam jumlah besar, memainkan peranan penting dalam keberkesanan sistem imun dan pengaktifannya ketika tubuh dijangkiti pelbagai jangkitan bakteria dan virus. Di samping itu, nutrien itu penting untuk kesihatan kulit, ia dapat melawan keradangan dengan baik, mencegah jerawat, jerawat, dermatosis.
- Vitamin A … Ia dipanggil vitamin penglihatan, kerana ia mengambil bahagian dalam sintesis rhodopsin protein kompleks, tanpa itu, sebaliknya, kerja retina mata yang mencukupi tidak mungkin dilakukan. Vitamin sangat penting dalam pencegahan kebutaan malam. Di samping itu, nutrien bertanggungjawab untuk kesihatan kulit dan membran mukus. Oleh itu, mencegah sindrom mata kering, penyakit saluran gastrousus dan organ genital.
- Vitamin B2 dan B9 … Semua vitamin B terutamanya berfungsi sebagai koenzim, iaitu pemangkin untuk pelbagai proses biokimia. Jadi, B2 merangsang metabolisme lemak, sintesis hemoglobin, glikogen, beberapa hormon dan vitamin. Vitamin B9 terlibat dalam proses sintesis protein dan pembahagian sel, sebab itulah sangat penting bagi wanita hamil.
Ini hanya faedah utama keju Yarg, yang dipertimbangkan berdasarkan komponen utama nutriennya. Pada hakikatnya, faedahnya lebih luas, kerana vitamin dan mineral lain juga terdapat dalam produk dalam jumlah yang kurang signifikan, tetapi penting untuk keseimbangan, kuantiti keseluruhan.
Baca lebih lanjut mengenai kelebihan keju Robiola
Kontraindikasi dan bahaya keju Yarg
Oleh kerana keju hampir separuh, atau lebih tepatnya, 45%, terdiri daripada lemak, dan, seperti yang telah kita sebutkan, kita bercakap mengenai asid lemak tepu, jumlahnya dalam makanan mesti diberi dos dengan teliti. Norma untuk orang yang sihat adalah 60-80 g sehari. Batasan ini mempunyai sebab lain, kerana semasa proses pembuatan keju direndam dalam larutan masin, ia mengandungi sejumlah besar garam natrium, yang dapat mengganggu salah satu keseimbangan badan yang paling penting - natrium-kalium.
Selain itu, keju Yarg boleh memudaratkan apabila:
- Berat badan berlebihan - dalam diet orang yang cenderung kepada kegemukan, lebih baik tidak memasukkan makanan yang kaya dengan lemak tepu.
- Intoleransi laktosa - jika tidak ada enzim laktase di dalam usus yang mencerna gula susu - laktosa, keju, seperti semua produk tenusu lain, dilarang digunakan. Walau bagaimanapun, jika terdapat enzim, tetapi dalam kuantiti yang sedikit, kadangkala dibenarkan untuk memakan beberapa keping produk.
- Penyakit saluran gastrousus dan penyakit lain yang melibatkan diet terapeutik - dalam kes ini, pengenalan keju ke dalam diet dibincangkan secara individu dengan doktor yang hadir.
Sangat penting untuk mengatur kandungan keju dalam makanan untuk pesakit jantung dan orang yang kekurangan kalium, kerana gangguan dalam keseimbangan natrium-kalium sangat berbahaya bagi mereka.
Penghidap alergi dan orang dengan sistem imun yang lemah - wanita hamil dan menyusui, kanak-kanak kecil, dan orang tua - harus mencuba keju Yarg dengan berhati-hati.
Resepi keju Yarg
Orang Inggeris menganggap Yarg sebagai keju universal, yang sama baiknya sebagai makanan ringan bebas dan sebagai sebahagian daripada hidangan. Ia sesuai dengan kentang dan ikan, dan juga sering digunakan sebagai pengisian pai.
Mari lihat beberapa resipi menarik:
- Kentang bakar jaket … Bilas kentang hingga bersih (4 keping), gosok dengan minyak sayuran, garam dan lada. Lipat ke dalam loyang dan letakkan di dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200OC. Bergantung pada ketuhar dan ukuran ubi, boleh dipanggang selama 1-2 jam. Sementara itu, sediakan pengisian: potong bawang putih (4 ulas) dan potong bawang (1 kepala), goreng dalam kuali hingga lembut. Pindahkan bawang dan bawang putih ke mangkuk, apabila sejuk, masukkan keju parut (200 g), pasli cincang dan bawang hijau (secukup rasa), dan krim masam (2-3 sudu besar). Gaul sebati. Sejukkan kentang siap dan potong dua bahagian, angkat pulpa, campurkan dengan pengisian. Masukkan pengisian pada setiap separuh, sepotong kecil mentega (100 g) di atas dan letakkan di dalam ketuhar selama 10 minit lagi.
- Kek keju … Tuangkan tepung gandum (1, 5 cawan) ke dalam mangkuk, masukkan garam dan mentega dadu (100 g). Uleni doh dengan tangan anda hingga rata, masukkan air (6 sudu besar), uli doh. Gulung dan masukkan adunan ke dalam acuan yang telah dilumurkan dengan minyak sayuran dan ditaburkan dengan semolina. Doh hendaklah menutup bahagian bawah dan sisi. Sediakan pengisian: goreng daun bawang (100 g) dalam kuali hingga lembut, pindahkan ke mangkuk, dan masukkan keju dadu (100 g) di sana. Masukkan pengisian ke dalam adunan. Pukul telur (2 keping) dengan susu (130 ml) secara berasingan, garam dan lada secukup rasa, tuangkan campuran ini ke atas pai. Bakar pada 200OC selama setengah jam. Pai ini sesuai dengan salad hijau.
- Sayur-sayuran dalam sos berkrim … Brokoli (400 g) dan kembang kol (400 g) dibongkar ke dalam perbungaan, rebus dalam air masin selama 10 minit. Dalam periuk, cairkan mentega (1 sudu besar), goreng tepung (1 sudu besar) di atasnya selama beberapa minit. Masukkan krim (500 ml), didihkan dan masukkan keju parut (150 g). Apabila keju cair, matikan api dan tutup sos. Letakkan sayur-sayuran di dalam loyang, tutup dengan sos dan bakar selama 20-30 minit pada suhu 180ODENGAN.
- Salmon merah jambu yang dibakar dalam kerajang … Potong ikan (1 keping) ke dalam stik. Potong beberapa kotak dari kerajang, masing-masing kepingannya sendiri. Gosokkan salmon merah jambu dengan garam dan lada secukup rasa, taburkan dengan jus lemon (3 sudu besar) dan minyak zaitun (4 sudu besar), biarkan selama 10 minit. Masukkan ikan ke dalam kerajang, sikat dengan krim masam (5 sudu besar) dan taburkan dengan keju (300 g). Balut kerajang, bakar dalam ketuhar selama 20-30 minit pada suhu 180ODENGAN.
- Gulung ayam … Masak fillet ayam (700 g) dan telur (4 keping). Koyakkan payudara menjadi serat, keju (300 g) dan parut telur. Potong sayur-sayuran halus (secukup rasa) dan campurkan dengan telur. Sebarkan roti pita di atas kerajang, sikat dengan krim masam (70 g), ratakan payudara. Letakkan daun pita yang lain di atasnya, sikat juga dengan krim masam (70 g) dan masukkan telur dengan ramuan. Akhir sekali, masukkan satu lagi kepingan roti pita, krim masam (70 g) dan keju. Gulung gulung dengan ketat dan bungkus dengan kerajang, hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180OC selama 7-10 minit.
Hidangkan wain putih kering ringan, pencuci mulut yang diperkaya dan hidangan sari dengan keju Yarg.
Fakta menarik mengenai keju Yarg
Produk ini mempunyai sejarah yang panjang, para penyelidik percaya bahawa ia pertama kali disiapkan di England lebih dari seribu tahun yang lalu, tetapi dokumen bertulis pertama yang dijumpai dengan resipi berasal dari abad ke-13. Sama ada cara, Yarg adalah salah satu keju paling kuno.
Pada abad ke-17, majalah English Housewife menamakan produk itu sebagai salah satu keju yang paling popular. Namun, pada tahun-tahun berikutnya, popularitinya mulai menurun. Dan hanya pada abad XX, pasangan Allan dan Jenny Gray menghidupkannya semula, mewujudkan pengeluaran keju moden mengikut resipi lama. Ngomong-ngomong, pada masa inilah keju mendapat nama modennya Yarg. Ini adalah jenis palindrome - jika anda membaca nama keluarga Gray sebaliknya, anda hanya mendapat Yarg.
Di syarikat Lynher Dairis, yang menghasilkan sebahagian besar keju Yarg, terdapat pusat pelancongan di mana setiap orang dapat merasakan keju dan mengetahui rahsia pengeluarannya.
Yarg adalah keju Inggeris asli, yang kepalanya dibungkus dengan daun jelatang. Berkat penyelesaian yang tidak biasa, ia mempunyai rasa unik yang dikenali oleh gourmets dari ribuan. Di samping itu, kepala zamrud kelihatan sangat asli dan cantik. Namun, keju itu bukan sahaja cantik dan enak, tetapi juga menyihatkan. Walau bagaimanapun, sebelum memasukkannya ke dalam diet, perlu membiasakan diri dengan kontraindikasi. Yarg boleh dimakan sebagai makanan ringan bebas dan digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan, terutama hidangan sayur-sayuran dan ikan.
