Berapakah kandungan rempah, komposisi dan kandungan kalori hop-suneli. Ciri-ciri berguna perasa dan kemungkinan penggunaannya. Resipi untuk hidangan dengan "sentuhan" masakan Georgia dan pilihan untuk rempah kering. Apabila campuran pedas ditambahkan ke piring, selera diaktifkan, bekalan darah ke mukosa mulut dan kemudian ke tisu wajah dipercepat. Otak juga menerima sebahagian nutrien dan tenaga; ia terletak sangat dekat dengan tisu lembut, di mana bekalan darah ke pembuluh darah telah meningkat. Ingatan, mood bertambah baik, perkembangan kemurungan dicegah.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan hop-suneli
Kontraindikasi penggunaan hops-suneli bergantung pada persepsi individu setiap rempah dalam komposisi.
Contohnya, kerana kapulaga, anda tidak boleh menggunakan perasa untuk wanita hamil, kerana terdapat risiko nada rahim. Oleh kerana lada dalam komposisi, rempah tidak dimasukkan ke dalam diet inti, agar tidak meningkatkan beban pada sistem kardiovaskular.
Adalah berbahaya untuk menambahkan hop suneli dengan peningkatan keasidan kerana kemungkinan perkembangan gastritis dan kerosakan erosif pada mukosa gastrik. Jangan menyalahgunakan bumbu dengan hipotensi yang teruk, agar tidak menimbulkan vasospasme.
Semasa menambahkan hops-suneli ke pinggan, anda harus mengikuti cadangan jumlah bumbu. Sekiranya anda mengabaikan nasihat, anda tidak akan dapat merasakan rasa hidangan tersebut.
Resipi untuk hidangan dengan khmeli-suneli
Koki Georgia menambah hop suneli ke hampir semua hidangan. Semestinya dalam sayur-sayuran, dalam "kad pelawat" masakan kebangsaan - di satsivi, di lobio dan pasta pedas "Adjika". Walaupun banyak bahan perasa digunakan untuk membuat pencuci mulut, campuran hop-suneli tidak digabungkan dengan makanan panggang dan hidangan manis.
Resipi hop-suneli
- Salad kacang … Bawang besar dipotong menjadi cincin nipis dan dimasukkan ke acar, menuangkan cuka anggur. Kacang merah disiapkan dengan mendidih terlebih dahulu dan kemudian dilembutkan dalam dandang berganda. Anda boleh menggunakan kacang dari balang, hanya terlebih dahulu anda harus membuang lebihan cecair dengan membuang isi balang ke dalam saringan. Kacang, bawang acar, lada merah yang dihiris, timun acar dengan irisan dan sekumpulan hijau - ketumbar, pasli, dill dicampur. Sebaiknya potong sayur menjadi kepingan yang lebih kecil. Dari semua rempah, salad dilengkapi dengan minyak zaitun dan hop-suneli, 1 sudu teh diambil untuk 400 g kacang. Garam tidak diperlukan, ada cukup dalam timun acar.
- Chakhokhbili hidangan kebangsaan Georgia … Sebaiknya gunakan kaki ayam atau tong dram. 1 kg daging unggas dibersihkan dari sisa-sisa bulu, dibasuh dalam air mengalir, dikeringkan dengan tuala kertas dan digoreng pada 2 sisi hingga coklat keemasan. Kemudian daging dimasukkan ke dalam kuali logam dengan bahagian bawah tebal, tambahkan garam, tuangkan segelas wain putih, tambah lada merah dan reneh dengan api kecil selama kira-kira 15 minit. Semasa daging rebus, tumis 5 tomat berisi air mendidih, angkat kulitnya dan potong dadu. Dihantar ke daging selama 10 minit lagi. Potong dua bawang menjadi cincin besar, goreng hingga coklat keemasan dalam mentega dan masukkan juga ke dalam periuk. Masukkan isi kuali selama 25 minit lagi dan pada saat terakhir, sebelum mematikannya, tambahkan 5 ulas bawang putih, cincang dengan penekan, ke dalam pinggan. Tutupkan. Taburkan dengan satu sendok teh hop suneli dan ketumbar cincang, campurkan dan biarkan selama sekurang-kurangnya 3 minit agar tetap suam. Hidangkan dengan sos tkemali.
- Adjika … Sayuran untuk hidangan boleh dimasak dalam 10 minit. Dalam penggiling daging, putar semuanya: 1.5 kg tomato, 0.5 kg wortel segar dan jumlah paprika hijau dan merah yang sama, 2 keping lada panas merah, polong kecil. Putar dimasukkan ke dalam bekas enamel dan dibakar, didihkan dan dibiarkan selama 1 jam, kacau sekali-sekala. Sebelum mematikan, tuangkan ke dalam periuk setengah gelas cuka dan jumlah gula yang sama jumlahnya, seperlapan gelas garam, 100 g bawang putih tumbuk dan satu sendok makan hop-suneli.
- Satsivi … Terdapat banyak resipi untuk membuat satsivi, hanya bahan utama yang tidak berubah di dalamnya: hop suneli, walnut hancur, ketumbar. Anda perlu menyediakan hidangan sedemikian rupa sehingga sekurang-kurangnya 8-10 jam sebelum hari raya. Sekiranya ayam tidak mempunyai masa untuk membancuh, harapan dapat ditipu. Ayam besar dipotong dan dimasak keseluruhan, sentiasa mengeluarkan busa dari kuahnya. Apabila daging separuh masak, ia diketepikan, dikeluarkan dari kuahnya, disapu dengan lembut dengan campuran hitam dan rempah dan garam dan diletakkan di atas loyang. Ketuhar dipanaskan hingga suhu 180 ° C dan burung diletakkan di dalamnya. Kesediaan ditentukan dengan menusuk daging dengan jarum mengait. Sebaik sahaja ayam dibawa ke keadaan yang diperlukan, jus jernih mula menonjol. Ini biasanya mengambil masa sekitar 40 minit. Untuk menyediakan sos, anda perlu menyediakan beberapa bekas. Dalam kuali, 3 kepala bawang parut (dicincang dalam pengisar) digoreng, 0,5 kg walnut ditumbuk secara berasingan dalam mortar, dan secara terpisah sekumpulan daun ketumbar dengan garam kasar (lebih baik laut) dan 4 ulas bawang putih. Semua komponen sos dicampurkan, tambahkan satu sudu teh cuka anggur dan safron dari Imereti. Tuangkan 2 sudu teh hop suneli ke dalam sos. Ia dituangkan ke dalam kaldu telus, disaring melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, direbus selama 5 minit lagi. Letakkan daging, potong ke dalam bahagian, dalam periuk, bersama dengan sos dari loyang. Masak semuanya bersama selama 10-15 minit lagi. Sebelum dihidangkan, hidangan dibumbui dengan mentega kacang.
- Kadura bash … 0,5 kg kacang merah dibasuh, dituangkan dengan air sejuk selama 2 jam, direbus hingga lembut dan cairannya ditoskan. Kacang lembut siap dicincang dalam kentang tumbuk dengan pengisar atau dipintal dalam penggiling daging. Akar parsnip kecil digoreng dalam kuali kering (jika boleh, hangus dengan pembakar gas) sehingga muncul aroma kaya ciri. Satu uncang dijahit dari kain kasa - beg kain kasa. Rempah dimasukkan ke dalamnya: serbuk sari dan lada panas, cengkih dan parsnips yang sudah siap. 1.5 kg anak domba (sebaiknya pinggang) dipotong menjadi kepingan besar sehingga mereka memasuki kuali, tuangkan 1.5 liter air sejuk, didihkan. Sebaik sahaja busa muncul, air dikeringkan, anak domba dicuci, dituangkan dengan air tawar dalam jumlah yang sama dan sudah direbus hingga lembut, meletakkan satu sachet dengan rempah ke dalam periuk. Secara berasingan potong kecil cili pahit, 200 g lada hijau manis, 250 g tomato kupas dan 200 g bawang. Sebaik sahaja sayur-sayuran sedikit dilembutkan, tuangkan 250 g acar cincang halus dan 100 g walnut hancur ke dalam kuali. Sebaik sahaja menggoreng mendidih, matikan segera. Rempah-rempah diambil dari kuah yang sudah siap, kacang, sedikit kunyit dan 1.5 sudu teh hop-suneli ditambah, semuanya dicampur dengan baik. Hidangkan panas sahaja. Pala digunakan untuk meningkatkan rasa, tetapi perasa ini adalah pilihan.
Simpan hop-suneli dalam balang kaca, ditutup rapat dengan penutup. Tarikh luput - tidak lebih dari 1, 5 tahun. Kemudian sifat bermanfaat hilang, dan beberapa ramuan boleh berubah menjadi tengik.
Fakta menarik mengenai hops-suneli
"Khmeli-suneli" secara harfiah diterjemahkan sebagai "perasa kering". Dalam industri makanan, ia disediakan dari bahagian biji tanaman, tetapi dalam masakan di rumah juga terjadi bahawa bahagian biji hanya ketumbar.
Pada tahun 2013, penyelidikan rasmi dilakukan mengenai komposisi dan sifat perasa. Dianggap 20 campuran. Rempah yang paling biasa diketengahkan:
- Asas: ketumbar, safron Imeret, fenugreek;
- Tambahan: pudina, thyme, pasli, dill, laurel, gurih;
- Pilihan umum: cengkeh, kemangi, kayu manis, marjoram, oregano, lada panas, tarragon, lada hitam, saderi, adas, tarragon;
- Bahan tambahan: hyssop, jintan, thyme, safron;
- Versi industri menambah: rosemary, bawang putih, sage, mustard, jintan.
Di India, hop suneli juga dibuat, dan menjadi ciri khas bahawa perasa mempunyai rasa pahit. Sage, shambhala, hyssop, rosemary dan lavender menambah warna pada aroma.
Di Eropah, kulit lemon, serbuk daun salam dapat ditambahkan ke rempah, di Jerman - kayu cacing, dan kadang-kadang rue. Adalah mustahil untuk memanggil varian Eropah sebagai campuran klasik hop-suneli, tetapi mereka dengan sempurna meningkatkan rasa dan membantu asimilasi makanan daging berlemak. Di tempat inilah rempah kering dihargai oleh semua masakan di dunia. Tonton video mengenai hops-suneli: