Volnushka: sifat pemakanan, kandungan kalori dan komposisi kimia. Siapa itu berguna dan bila tidak boleh dimakan. Resipi dan cadangan cendawan terbaik untuk memasak dan menuai. Bagaimana membezakan gelombang dari cendawan. Kerana peningkatan rembesan asid hempedu ketika makan gelombang, makanan diserap sepenuhnya, tetapi pada masa yang sama, pengumpulan kolesterol berbahaya dan pemendapannya di dinding saluran darah tidak dibenarkan.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan gelombang
Kontraindikasi terhadap penggunaan gelombang adalah alergi terhadap cendawan dan intoleransi individu terhadap spesies ini. Ada juga yang memungkinkan untuk memasuki diet hanya Volzhanka dengan topi putih atau, sebaliknya, rubella.
Anda tidak boleh memasukkan hidangan dengan ombak dalam menu harian:
- Dengan keasidan jus gastrik yang rendah;
- Dengan gastritis dan pankreatitis;
- Dengan kolesistitis - dengan peningkatan rembesan hempedu, penyakit ini boleh bertambah buruk;
- Selepas pembedahan pada organ saluran pencernaan selama enam bulan;
- Sudah tentu mustahil untuk menggunakan gelombang setelah mengeluarkan pundi hempedu.
Sekiranya gelombang disiapkan dengan tidak betul, malah orang yang sihat mengalami keracunan. Apa sahaja hidangan yang anda ingin memasak, cendawan perlu dibasuh, direndam dalam air sejuk selama 12-14 jam, menukar air 3-4 kali dan bilas isi bekas, dan kemudian rebus selama 15 minit. Sekiranya ini tidak dilakukan, tangisan perut dan kekejangan usus muncul.
Keracunan boleh disebabkan oleh Volzhanka yang ditanam di kawasan yang tidak baik secara ekologi. Untuk mengumpulkan sebatian berbahaya, logam berat dan karsinogen adalah sifat semua cendawan. Dalam makanan yang bersyarat, termasuk Volzhanks, kualiti ini lebih jelas.
Resipi untuk hidangan dengan ombak
Untuk menikmati rasa hidangan dan tidak kecewa, anda hanya perlu memilih cendawan muda berwarna putih dan merah jambu. Di volzhanks paya dan oren, rasa pulpa lebih menyakitkan, mereka perlu direndam untuk waktu yang lama, dan kadang-kadang menjadi berlendir, tidak menyenangkan, tetapi rasa pedih tetap ada.
Resipi dari gelombang:
- Salap sejuk … Semasa asin, ombak tidak direbus, jadi perhatian lebih harus diberikan kepada rendaman. Cendawan disusun, dibasuh dan dituangkan dengan air sejuk dengan asid sitrik. Untuk setiap 1 kg cendawan - 2-3 g asid sitrik dan sedikit garam - kira-kira satu sudu besar. Air diubah 2 kali sehari, volzhanki dibasuh dan garam dan asid sitrik dituangkan sekali lagi. Pada hari ke-3, semuanya dibasuh untuk kali terakhir, cendawan diletakkan di dalam bekas masin dengan penutup berturut-turut, diletakkan dengan garam, dill dan rempah. Garam selama 1 kg - 40 g, rempah dan dill mengikut budi bicara anda sendiri. Bekas ditutup, penindasan dipasang pada penutupnya. Simpan bekas dengan cendawan hanya di tempat yang sejuk. Mereka mula menggunakannya selepas 40-60 hari, anda tidak boleh mencubanya sebelum ini.
- Salap panas … Hanya sesuai untuk gelombang putih muda. 1 kg cendawan mengambil 35 g garam kasar. Rempah yang meningkatkan rasa pengasam: biji lada hitam - hingga 10 keping, daun salam - 2-3 keping, kacang polong - 3-5 keping, cengkih - 3 keping, beri juniper - 3-7 keping. Cendawan tidak direndam, dibersihkan dan dibasuh, kemudian direbus dalam 2 perairan selama 7 dan 5 minit. Setelah memasak, volzhanka dibuang ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir. Anda juga boleh membersihkan dengan tuala kertas. Bahan kerja kering dibentangkan dalam kuali - lebih disukai enamel, dituangkan dengan air sejuk, tambahkan 7 g atau 1/2 sudu garam ke setiap liter air, separuh daripada semua rempah. Rebus selama 10 minit. Kemudian mereka bilas dengan air sejuk dan menyebarkan cendawan dengan penutupnya ke dalam bekas masin, tambahkan 30 g garam per 1 kg cendawan, sisa rempah dan bawang putih. Tekan dengan menekan dan letakkan di tempat sejuk selama seminggu. Terlepas dari jenis pengasinan, perlu mengeluarkan acuan dari pengasinan secara berterusan. Untuk melakukan ini, penutupnya dibalut dengan kain kasa, yang diganti, atau dicuci, dan kemudian disetrika. Penindasan dan penutupnya dibakar dengan air mendidih. Apabila cendawan masin, direndam semula dalam air sejuk selama 2 jam, dibasuh. Semasa dihidangkan, musim dengan minyak sayuran dan masukkan bawang cincang halus.
- Ombak goreng … Cendawan digoreng hanya selepas pra-rawatan - ia dijelaskan di atas. Hidangan yang lebih sedap akan muncul jika anda hanya menggunakan topi. Minyak sayuran dipanaskan dalam kuali dan bawang dan satu wortel digoreng di dalamnya. Apabila sayur-sayuran sudah siap, mereka kelihatan enak, telus, mereka berbau sedap, tutup cendawan rebus yang dipotong kecil-kecil dibentangkan kepada mereka. Setelah 10 minit menggoreng, masukkan isi kuali - hingga 1.5 sudu garam - dan lada. Penggorengan berterusan sehingga coklat keemasan muncul - bawang digoreng sehingga tidak dirasakan. Pada peringkat ini, krim masam tebal yang tidak dicairkan dituangkan ke dalam kuali, sehingga menutupi permukaan sepenuhnya, tutup semuanya dengan penutup dan biarkan selama 25 minit dengan api kecil, reneh. Taburkan dengan pasli cincang halus sebelum dihidangkan.
- Sup … Sebelum memasak, cendawan - 350 g - diproses. Potong bawang ke dalam kiub, 3 cawan bawang putih menjadi kepingan, potong pasli dan dill, potong cendawan. Kuali dipanaskan, mentega cair, bawang digoreng, kemudian bawang putih ditambahkan, kemudian cendawan - sebaik sahaja mereka melepaskan jus, taburkan isi kuali dengan garam, dill dan rempah lain - lada hitam dan paprika tanah. 2-3 minit lagi, dan kuali diketepikan dari dapur. Mereka meletakkan periuk enamel di atas api, panaskan bahagian bawah, cairkan 3 sudu mentega dan tambahkan 2 sudu tepung. Apabila campuran bertukar coklat, dengan naungan karamel, tuangkan 2 cawan daging atau kaldu ayam dan 1 cawan susu ke dalam kuali. Kacau, capai homogenitas campuran sepenuhnya. Kentang dan sayur-sayuran lain tidak dilaporkan dalam sup klasik, tetapi jika mustahil untuk membayangkan sup cendawan tanpa kentang, maka 1 kentang dicelupkan bersama dengan isi kuali. Masak selama 15 minit, masukkan krim masam dan masak selama 3-4 minit. Hidangkan dengan pasli. Varian dengan kentang dimakan dengan segera - tanpanya, anda boleh memakannya untuk makan malam atau sarapan.
Cadangan utama untuk penyediaan gelombang: untuk kuah di air pertama, periuk yang terbuat dari tembaga, besi tuang dan timah tidak digunakan, dan setelah memasak air pertama mesti disalirkan. Rebus cendawan dalam bahagian kecil, lebih baik di dua perairan. Cendawan yang dibasuh mula dimasak dengan segera - produk separuh siap yang tidak digunakan mesti dibuang.
Semua makanan siap dimakan dalam masa 12 jam. Di antara waktu makan, makanan mesti disejukkan.
Fakta menarik mengenai volushka
Kadang-kadang sukar bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk memahami apa yang mereka temukan, cendawan atau gelombang. Untuk menentukan, anda perlu memusingkan kepala cendawan ke bawah. Kaki berwarna merah jambu dengan bulu di bahagian bawah topi menunjukkan gelombang dengan tepat.
Semasa memilih cendawan, anda harus memperhatikan warnanya. Lingkaran lingkaran yang lebih halus dan semakin simetris warnanya, semakin tinggi kualiti produk.
Sekiranya, setelah membeli atau mengumpulkan ombak, tidak ada masa untuk memasak, maka anda harus menghabiskannya sebagai persediaan untuk penyimpanan. Setiap cendawan diketepikan secara berasingan dan dibalut dengan serbet kertas, dan kemudian dibalut bersama dengan kain dan diletakkan di rak peti sejuk.
Untuk simpanan jangka panjang, gelombang beku. Mereka membersihkannya dari kotoran, mengeluarkan bahagian kaki, terutama jika tidak dikumpulkan mengikut peraturan dan menangkap bahagian miselium-miselium, dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk. Apabila dibekukan pada suhu 18 ° C, sifat bermanfaat disimpan selama 8-12 bulan.
Tonton video mengenai cendawan volvushki:
Walaupun diklasifikasikan sebagai cendawan yang dapat dimakan secara kondisional, di wilayah Rusia dan di Finlandia, mereka menempati salah satu kedudukan utama dalam penuaian untuk musim sejuk. Mereka tidak popular dalam bentuk acar - mereka dituai dengan pengasinan.