Bagaimana cara merebus lidah kambing dengan betul sehingga lembut dan lembut? Bagaimana cara menghilangkan kulit putih dari lidah? Kehalusan dan petua berguna dari koki berpengalaman. Resipi langkah demi langkah dengan foto. Resipi video.
Lidah kambing rebus adalah makanan pembuka Uzbekistan yang hebat. Serangga kecil yang enak dan berharga ini dianggap sebagai makanan istimewa. Lebih-lebih lagi, walaupun hanya direbus dan dipotong-potong adalah makanan pembuka yang ideal dengan rasa halus yang tidak memerlukan sos tambahan. Dari segi nilai pemakanan, lidah kambing sama sekali tidak kalah dengan daging biasa, sementara dari segi kandungan vitamin dan unsur mikro ia melampauinya beberapa kali. Dalam kes ini, jeroan dianggap makanan, dari mana disarankan untuk digunakan dalam pelbagai diet. Lidah domba kaya dengan protein, magnesium, fosfor, sulfur, kalsium, vitamin B1, B2, PP.
Perlu diperhatikan bahawa lidah dijual dengan bahagian sublingual yang besar, yang apabila dipotong tidak kelihatan sangat bagus kerana tidak rata. Walau bagaimanapun, bahagian ini tidak kurang enak, jadi lidah rebus perlu dipotong menjadi dua bahagian. Potong lidah rebus menjadi kepingan dan sajikan, dan gunakan bahagian sublingual untuk hidangan lain, misalnya, dalam salad, sup, makanan pembuka, buat rebus, panggang, dll. Sebelum memulakan memasak, kami akan mengetahui petua berguna yang dinasihatkan oleh koki berpengalaman.
- Sekiranya domba tua sedang dimasak, kemudian setelah mendidih, ubah air keruh menjadi segar untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan.
- Lidah kambing muda berumur hingga 1, 5 tahun, dan tidak mempunyai bau tertentu.
- Lidah domba disimpan di dalam peti sejuk, dalam bungkusan tertutup selama dua hari.
- Untuk menghilangkan bau lidah kambing, rendam dalam air suam sedikit selama setengah jam sebelum memasak.
- Cara lain untuk menghilangkan bau adalah dengan membersihkan lidah dengan garam dan biarkan selama 5 jam.
- Semasa memasak lidah domba, bau yang tidak menyenangkan dapat disenyapkan dengan bantuan rempah-rempah: herba pudina, ketumbar, origano, jintan, jintan, rosemary, pasli, paprika, dill.
- Untuk menjadikan lidah domba lebih lembut, rendam dalam air mineral berkilau dengan penambahan 1 sudu kecil sebelum dimasak. jus lemon selama 2-3 jam.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 195 kcal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 3 jam
Bahan-bahan:
- Lidah domba - 2 pcs.
- Bawang putih - 2 ulas
- Daun bay - 2 pcs.
- Lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil atau secukup rasa
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Bawang - 1 pc.
- Kacang polong - 3 biji.
Langkah demi langkah penyediaan lidah domba rebus, resipi dengan foto:
1. Basuh lidah kambing di bawah air yang mengalir, gosokkannya dengan span keras dan masukkan ke dalam periuk.
2. Isi dengan air minuman dan rebus setelah mendidih selama 5-10 minit. Kemudian toskan airnya dan bilas cairan di bawah air yang mengalir.
3. Kembalikan lidah kambing ke dalam periuk memasak yang bersih, masukkan bawang kupas, cengkih bawang putih, daun salam dan lada sulah. Sekiranya kuah di mana lidah dimasak akan digunakan untuk memasak sup, maka anda boleh menambah akarnya: saderi, pasli, wortel.
4. Tuangkan serbuk dengan air minuman dan masak setelah mendidih selama 2 jam dengan api kecil di bawah penutup. Periksa kesediaan dengan pisau - jika lidah dicucuk dengan mudah, maka sudah siap. Bergantung pada usia muda domba dan kesegaran lidah, ia dimasak dari 1, 5 hingga 2 jam.
5. Tiriskan air dari lidah dan kupas kulit putih dengan teliti. Agar lebih mudah dikeluarkan, setelah mendidih, celupkan jusnya ke dalam air ais.
6. Bilas lidah anda di bawah air yang mengalir, keringkan dengan tuala kertas dan gunakan dalam memasak. Secara tradisional, lidah kambing disajikan dengan tomato, krim masam atau sos kacang. Sebelum menghidangkan lidah kambing rebus, simpan di dalam kuah di mana ia dimasak agar produk lembut dan lembut.
Petua: lidah kambing boleh dimasak di alat dapur lain: dalam periuk perlahan pada mod "Sup" atau "Kaldu ayam" selama 1-1,5 jam, dalam periuk tekanan - 25-35 minit, dalam dandang berganda - 2 jam.
Lihat juga resipi video mengenai cara memasak lidah kambing.
