Ciri-ciri penyediaan masakan Perancis. TOP 5 resipi ayam jantan dalam arak. Resipi video.
Ayam ayam jantan adalah salah satu hidangan paling popular dalam masakan Perancis. Hampir setiap wilayah di negara ini mempunyai cara memasaknya yang tersendiri. Itulah sebabnya terdapat banyak resipi untuk ayam jantan dalam arak. Wain dan daging segar yang berkualiti adalah ramuan utama hidangan ini.
Ciri-ciri memasak ayam jantan dalam arak
Untuk menyediakan hidangan, pertama sekali, anda perlu memilih daging segar berkualiti tinggi. Sebaiknya beli daging ayam jantan muda, kerana daging orang dewasa akan mempunyai bau yang pelik dan agak sukar. Semasa membeli, anda juga perlu melihat warnanya. Daging mestilah berwarna terang dengan kulit nipis putih. Ayam jantan dewasa akan mempunyai daging kuning pekat. Baunya juga perlu diperhatikan, kerana tidak semua penjual berhati-hati, tidak semua menjual daging segar.
Umumnya diterima bahawa daging ayam jantan lebih keras daripada daging ayam. Tetapi lebih aromatik. Untuk penyediaannya yang betul, anda perlu mengetahui beberapa butiran, maka ia akan menjadi agak lembut dan berair. Pertama, lebih baik merebus atau rebus daging ayam jantan. Ia tidak sesuai digoreng. Ia membuat daging atau kaldu yang enak untuk hidangan pertama. Kedua, tidak seperti jenis lain, daging ayam jantan perlu dimasak lebih lama. Ini boleh mengambil masa sekitar 5-6 jam. Sekiranya setelah lama mendidih tetap sukar, anda masih membeli ayam jantan lama. Ia tidak akan berfungsi untuk menjadikannya lebih lembut. Tetapi anda boleh membuat ramuan hebat daripadanya.
Daging ayam jantan cukup sihat. Dalam komposisinya, ia mengandungi sejumlah besar protein, oleh itu, apabila disiapkan dengan betul, ia adalah makanan. Ia mengandungi banyak asid amino, yang memungkinkan untuk menormalkan keasidan di dalam perut. Juga, daging ini kaya dengan vitamin A dan B.
Bagi wain, dalam kes ini, anda tidak boleh menyimpan dan membeli wain serbuk murah. Agar hidangan itu benar-benar enak, perlu membeli wain berkualiti. Terima kasih kepadanya, daging menjadi lebih lembut dan meleleh di mulut. Anda boleh menggunakan wain putih dan merah untuk menyediakan hidangan ini. Ayam ayam dalam wain boleh dihidangkan bersama sayur-sayuran atau lauk lain.
TOP 5 resipi ayam jantan dalam arak
Daging ayam jantan dalam anggur adalah hidangan yang agak canggih dan mahal yang disajikan di banyak restoran. Anda juga boleh memasaknya di rumah. Oleh kerana tidak setiap suri rumah tahu memasak ayam jantan dalam arak, kami memberikan resipi TOP-5 untuk hidangan ini.
Ayam ayam Perancis klasik dalam resipi wain
Ayam jantan dalam anggur Perancis disediakan secara tradisional dengan penambahan wain merah yang baik. Lebih baik memberi keutamaan kepada pengeringan daripada anggur yang diperkaya manis. Ini akan menjadikan hidangan lebih enak dan membantu mengekalkan penampilan anda. Secara tradisional, mengikut resipi, ayam jantan dalam wain dalam bahasa Perancis disajikan di atas bantal sayur.
Lihat juga cara memasak Rooster Stew with Vegetables.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 342 kcal.
- Hidangan - 6-8
- Masa memasak - 3 jam
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 2 kg
- Wain merah kering - 1 botol
- Saderi - 300 g
- Bawang mentol - 2 biji.
- Lobak - 3 pcs.
- Tomato - 3 biji.
- Bawang putih - 1 kepala
- Mentega - 50 g
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
- Rosemary secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak ayam jantan dalam wain dalam bahasa Perancis mengikut resipi klasik:
- Mula-mula anda perlu membilas ayam jantan dengan baik dan membahagikannya kepada 4-6 bahagian. Pindahkan ke dalam periuk besar dan goreng di kedua-dua belah pihak. Untuk menggoreng, gunakan campuran mentega dan minyak zaitun.
- Kupas dan parut lobak merah. Cincang bawang halus. Goreng dalam minyak zaitun hingga lembut.
- Potong tomato menjadi 4 keping dan goreng selama beberapa minit. Kemudian matikan api, tetapi jangan angkat dari dapur. Tutup dan biarkan sayur-sayuran mendidih.
- Parut bawang putih pada parut halus. Kemudian masukkan ke dalam daging. Masukkan garam, lada dan rosemary. Campurkan semuanya dengan baik. Selepas menuangkan wain. Biarkan hingga mendidih dengan api sederhana sekurang-kurangnya 1.5 jam.
- Setelah siap, letakkan sayur di atas pinggan, beberapa keping daging di atasnya. Sebagai sos, anda boleh menggunakan cecair yang tersisa setelah rebusan.
Ayam ayam dalam wain putih
Selalunya, ayam jantan dimasak dalam wain merah, tetapi putih dalam kes ini juga sempurna. Anda perlu menggunakan wain kering berkualiti tinggi. Hidangannya ternyata sangat enak, tetapi memerlukan banyak masa untuk menyiapkannya. Ia sesuai disediakan sehari sebelum dihidangkan. Pertama, pemadaman itu akan memakan banyak masa. Kedua, daging harus dimasukkan dengan baik.
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 2 kg
- Wain - 600 ml
- Kaldu daging - 300 ml
- Lobak - 2 pcs.
- Daun - 3 tangkai
- Thyme - 2 tangkai
- Tarragon - 3-5 daun
- Daun bay - 2 pcs.
- Mentega - 50 g
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan ayam jantan dalam wain putih:
- Mula-mula anda perlu menyediakan sup daging. Maka elok dibilas bangkai ayam jantan dan bahagikan kepada 8-10 bahagian.
- Seterusnya, cairkan mentega dalam periuk dalam. Setelah cair, masukkan daging di situ. Goreng dengan api kecil hingga lembut. Daging mesti digoreng di kedua-dua belah pihak.
- Sementara itu, kupas dan potong wortel dan daun bawang. Masukkan sayur ke daging, letakkan daun tarragon di atas. Musim dengan garam, lada dan daun salam. Biarkan mendidih sekurang-kurangnya 10 minit.
- Selepas itu, tuangkan wain dan gaul rata. Biarkan dengan api kecil selama 5 minit lagi. Angkat dari api dan sejukkan semalaman.
- Setelah waktunya berlalu, daging dalam wain mesti didihkan. Kemudian kurangkan panas dan reneh selama setengah jam lagi.
- Masukkan tangkai thyme, tuangkan sedikit kuahnya. Ia tidak boleh menutupi daging sepenuhnya. Didihkan sekurang-kurangnya 1.5-2 jam lagi. Ini akan menjadikan daging lebih lembut dan berair.
- Setelah siap, sajikan ayam jantan dalam wain putih. Kentang atau nasi muda boleh dijadikan lauk.
Ayam ayam dalam wain merah
Ayam jantan dalam anggur merah juga disebut Kok-o-Ven. Untuk hidangan sebenar, perlu membeli ayam jantan, lebih baik berusia satu tahun. Selalunya daging diganti dengan ayam, tetapi dengan itu hidangannya sama sekali berbeza. Dalam kes ini, selain anggur merah kering, cognac atau brendi juga digunakan. Ini akan menambahkan rasa dan aroma tambahan dan menjadikan daging ayam jantan lembut dan benar-benar cair di mulut anda.
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 3 kg
- Minyak sayur - 2 sudu besar
- Mentega - 2 sudu besar
- Lard - 150 g
- Champignon - 200 g
- Bawang putih - 2 ulas
- Lobak - 3 pcs.
- Bow - 4 pcs.
- Tepung gandum - 2 sudu besar
- Daun bay - 2 pcs.
- Brandy - 1/2 sudu besar
- Wain merah kering - 1 botol
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak ayam jantan dalam wain merah:
- Mula-mula anda perlu membilas daging dengan baik. Anda juga boleh mengisinya dengan air dan membiarkannya selama beberapa jam. Kemudian potong menjadi 6-8 keping.
- Masukkan mentega ke dalam periuk besar dan didihkan sehingga mentega cair sepenuhnya. Kemudian masukkan kepingan daging dan goreng di kedua-dua belah pihak. Apabila daging sudah siap, angkat dari periuk dan pindahkan ke mangkuk yang terpisah sehingga sejuk.
- Seterusnya, anda perlu menyediakan cendawan, bilas dan kupas dengan baik. Potong menjadi 2 keping.
- Kupas dan parut lobak merah. Perahkan bawang putih melalui penekan atau parut pada parutan yang terbaik. Cincang bawang halus.
- Selepas itu, perlu memotong daging menjadi kepingan yang sangat nipis. Anda perlu menggunakan pisau yang diasah dengan baik. Potongan-potongan itu harus sedemikian rupa sehingga dapat dipamerkan.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk di mana daging digoreng dan biarkan selama beberapa minit dengan api sederhana. Kemudian letakkan kepingan daging nipis di bahagian bawah. Biarkan di atas dapur sehingga dagingnya cair sepenuhnya.
- Apabila cair sepenuhnya, masukkan cendawan, wortel, bawang dan bawang putih di bahagian bawah. Goreng selama beberapa minit. Kemudian masukkan kepingan daging. Masukkan garam dan lada. Campurkan semuanya dengan baik. Tuangkan brendi dan biarkan mendidih selama setengah jam.
- Setelah waktunya berlalu, tumis tepung ke atas dan tuangkan semuanya dengan wain merah. Didihkan dengan api kecil selama 2 jam.
Ayam ayam diperap dengan wain merah
Resipi ini berbeza dengan yang lain kerana wain merah dalam kes ini digunakan secara eksklusif untuk pengasam. Lebih-lebih lagi, lebih baik menggunakan wain diperkaya manis dalam resipi ini. Untuk pengasam, ia lebih sesuai daripada kering. Penyediaannya sendiri tidak memerlukan banyak masa, tetapi lebih baik mengasinkan daging sekurang-kurangnya sehari sebelum disajikan.
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 3 kg
- Wain merah yang diperkaya - 2 botol
- Lobak - 150 g
- Bawang - 150 g
- Leek - 1 pc.
- Bawang putih - 4 ulas
- Tepung gandum - 1/4 sudu besar.
- Lada hitam - 8 biji.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan ayam jantan yang diperap dalam wain merah:
- Mula-mula anda perlu membilas daging ayam jantan dengan baik. Lebih baik merendam dalam air selama beberapa jam. Kemudian potong beberapa bahagian. Keluarkan kulit.
- Gosokkan daging dengan garam dan lada. Letakkan di dalam mangkuk yang dalam. Teratas dengan wain merah yang diperkaya. Masukkan lada hitam. Tutup pinggan dengan penutup dan sejukkan. Daging mesti diperap sekurang-kurangnya 24 jam.
- Setelah masa berlalu, anda perlu menyediakan sayur-sayuran. Parut wortel pada parut kasar. Potong daun bawang menjadi cincin, potong bawang halus. Perahkan bawang putih melalui penekan.
- Masukkan beberapa sudu minyak zaitun ke bahagian bawah periuk dalam. Letakkan sayur-sayuran. Keluarkan daging dari perap dan pindahkan ke bahagian rebus bersama sayur-sayuran. Campurkan semuanya dengan baik. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik hingga 180 darjah sekurang-kurangnya 1 jam.
- Luangkan masa anda untuk menuangkan wain, anda boleh membuat sos daging daripadanya. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam periuk kecil, tambahkan sedikit tepung gandum. Ini akan menjadikan sos lebih pekat. Anda juga boleh menambah sedikit kayu manis ke dalamnya. Masak dengan api kecil hingga pekat. Kacau sos dengan baik semasa melakukan ini.
- Letakkan kepingan daging di atas pinggan rata. Susun sayur rebus di sebelah. Teratas dengan sos yang dihasilkan dan hidangkan.
Ayam ayam yang dikukus dalam wain merah
Agar daging ayam jantan menjadi lembut dan pada masa yang sama rangup, ia mesti direbus terlebih dahulu dalam wain merah. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan wain merah kering dan diperkaya. Anda boleh memilih mengikut citarasa anda, namun ia pasti sangat enak. Resipi ini berbeza dari yang lain dalam kesederhanaan penyediaannya dan ia memerlukan sedikit masa. Anda tidak perlu mengasinkan daging selama sehari atau rebus selama beberapa jam. Anda boleh menyajikan daging seperti itu dengan lauk nasi, menuangkan sos manis dan masam di atasnya, yang juga cepat dimasak di rumah.
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 2 kg
- Wain merah - 2 botol
- Lada hitam - 6 biji.
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Kicap - 4 sudu besar (untuk sos)
- Madu - 2 sudu besar (untuk sos)
- Mustard - 1 sudu besar (untuk sos)
Langkah demi langkah penyediaan ayam jantan renyah rebus dalam wain merah:
- Mula-mula anda perlu membilas daging dengan baik atau rendam selama satu jam di dalam air. Kemudian potong kecil. Kupas kulit. Masukkan potongan daging ke dalam periuk yang dalam. Masukkan lada hitam. Tuangkan wain. Masak dengan api sederhana selama 1.5-2 jam.
- Setelah masa berlalu, angkat daging dari periuk. Biarkan wain habis. Panaskan kuali dengan baik dan masukkan minyak zaitun. Goreng daging di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Musim dengan garam, masukkan lada.
- Untuk sos, anda mesti mencampurkan semua bahan. Kacau hingga sebati.
- Hidangkan daging dengan hiasan beras. Teratas dengan sos yang dihasilkan.
