Bagaimana cara memasak tulang rusuk kambing yang enak yang direbus dalam kuali dalam wain di rumah? Nilai pemakanan dan kandungan kalori. Resipi langkah demi langkah dengan resipi foto dan video.
Tahukah anda bahawa sekitar 70% penduduk dunia memakan daging kambing. Daging kambing adalah produk yang berharga dan telah digunakan secara aktif dalam memasak di banyak negara selama berabad-abad. Khasiat daging kambing tidak ketinggalan daripada daging kambing yang berharga. Yang paling sedap adalah daging kambing domestik muda yang belum mencapai usia 6 minggu. Tetapi sangat sukar untuk membelinya, dan di tempat luka dan di kedai, kita mempunyai akses kepada daging kambing muda berusia 6 hingga 9 bulan. Daging kambing seperti itu juga dianggap muda dan jauh lebih lembut daripada daging kambing yang matang, kerana mengandungi kurang lemak. Rasa dan aroma haiwan agak mengingatkan pada domba muda. Tetapi walaupun daging kambing diklasifikasikan sebagai daging merah, daging kambing kurang berlemak dan mengandungi lebih sedikit kolesterol daripada daging domba dan daging sapi.
Daging kambing tenusu muda sangat lembut dan enak, dan hidangan daripadanya ternyata sesuai dengan meja perayaan. Pelbagai hidangan disediakan dari daging kambing, dimasak, digoreng, dibakar, dipanggang, dicincang, makanan dalam tin dan pelbagai sosej dibuat. Hari ini saya mencadangkan untuk membuat tulang rusuk rebus kambing muda dalam kuali dalam wain. Daging dari kambing muda ternyata paling lembut, aromanya membangkitkan selera dan menyebar ke seluruh dapur dari minit pertama memasak. Rasa hidangan tidak akan meninggalkan sesiapa yang acuh tak acuh, terutama mereka yang suka makanan yang enak dan memuaskan. Saya menggunakan tulang rusuk kambing muda dalam resipi saya, tetapi anda boleh menggunakan bahagian lain dari itu.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 192 kcal.
- Hidangan Setiap Bekas - 4-6
- Masa memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Daging kambing - 1 kg
- Minyak sayuran - untuk menggoreng (kira-kira 3 sudu besar)
- Mustard sedap - 1 sudu kecil
- Air - 50-100 ml jika perlu
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Wain - 200 ml
- Rempah dan ramuan secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak tulang rusuk kambing rebus dalam kuali dalam wain:
1. Untuk pengasam, satukan rempah dan ramuan dalam mangkuk yang dalam. Saya menggunakan akar halia kering tanah, lada hitam, paprika, lada panas merah dan garam. Anda boleh menambah rempah yang paling anda sukai. Sebagai contoh, jika mahu, anda boleh taburkan dengan ramuan cincang (kemangi, ketumbar, pasli) atau bawang putih yang dihancurkan.
2. Masukkan pes mustard ke rempah kering. Anda boleh menggunakan sawi bijirin Perancis. Dalam pengasam ini adalah baik untuk menyelaraskan apa-apa sos yang paling anda sukai. Contohnya, satsebeli atau tartar, dan sesudu madu akan menambahkan rasa dan aroma.
3. Kacau sawi dan rempah kering sehingga pes halus diperolehi.
4. Tuangkan wain ke dalam rempah dan kacau hingga membentuk cecair homogen. Anda boleh mengambil wain yang anda ada. Kering, separa manis, merah, putih, merah jambu akan berlaku. Anda boleh menggantinya dengan jus delima, cuka anggur atau kicap, atau campuran produk ini.
5. Bilas daging dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Saya menggunakan tulang rusuk dalam resipi ini. Anda boleh menggunakan lumbar, tenderloin (ia cepat masak), atau bahagian lain.
Saya lebih suka memasak daging kambing dalam satu bahagian. Sekiranya anda melakukan perkara yang sama, anda boleh membuat potongan kecil daging dan memasukkannya dengan potongan bawang putih. Potong daging ke dalam kepingan apa sahaja jika mahu. Perlu diingat bahawa semakin kecil kepingannya, semakin cepat memasaknya.
Ramai yang mengesyorkan menuangkan daging kambing sepenuhnya dengan air sejuk sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memasak, supaya hidangan siap tidak mempunyai bau tertentu. Tetapi daging kambing tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, walaupun reputasinya berbau busuk. Anak domba mempunyai bau yang lebih jelas daripada kambing.
Sekiranya anda memasak daging kambing liar atau tua, maka ia mesti diasinkan, jika tidak, daging kambing akan menjadi kering dan sukar, dan pengasam akan menangkis bau tertentu yang meningkat pada haiwan dewasa.
6. Panaskan kuali dengan baik dan masukkan minyak sayuran. Selepas satu minit, masukkan potongan daging kambing.
Untuk memasak, gunakan pinggan berdinding tebal yang menjaga panas dengan baik, misalnya, kuali, periuk, kuali.
7. Goreng daging di atas api yang tinggi di satu sisi hingga kekuningan (ini akan memakan masa 10-15 minit). Kemudian balikkan ke bahagian lain dan masak hingga coklat keemasan.
Sekiranya anda memasak daging yang dipotong kecil, tidak berlebihan untuk menambahkan bawang cincang goreng dan wortel cincang dalam separuh cincin atau helai besar semasa rebusan.
8. Tuangkan perapan wain ke dalam kuali.
9. Kemudian masukkan air minuman (jika perlu) sehingga paras cecair menutup bahagian bawah kuali dengan jarak 1-1.5 cm.
10. Didihkan isi kuali sehingga mendidih dan tutup dengan penutup.
11. Putar api sekecil mungkin dan didihkan hingga lembut. Pastikan sentiasa ada cairan di dalam kuali, jika sos di mana daging rebus tidak mencukupi, tambahkan sedikit air atau kaldu. Masa rebusan akan memakan masa sekitar 1-1,5 jam, dengan syarat daging kambing masih muda dan sepotong besar, seperti daging saya. Jika tidak, misalnya, jika anda memasak daging kambing muda, maka masa rebusannya boleh menjadi 30 minit, masaklah haiwan dewasa sekurang-kurangnya 1.5 jam.
Untuk mendapatkan hidangan lazat, anda perlu membeli daging yang betul, dan untuk ini anda perlu belajar membezakan antara daging haiwan muda dan tua. Perhatikan kepadatan serat, pada anak-anak dagingnya lebih lembut, pada orang dewasa lebih sukar. Ciri yang membezakan adalah lemak: putih pada haiwan muda dan kekuningan pada haiwan yang lebih tua.
Sekiranya anda mahu, anda boleh memasukkan daging ke dalam beg pembakar, ketatkannya dengan pita dan hantar ke oven. Ia mesti dibakar pada suhu 180 darjah untuk jangka masa yang sama seperti ketika rebusan.
Selepas beberapa ketika, cubalah daging kambing untuk kesediaan. Tebuk dengan pisau, ia harus sesuai. Potong sekeping dan rasa. Anda perlu memasak daging kambing sehingga lembut pada api kecil. Teruskan memar atau musim dengan rempah tambahan jika diperlukan.
Hidangkan tulang rusuk kambing rebus berair, wangi dan lezat dalam kuali dalam wain. Ia dimakan dengan lauk yang dibuat dari kentang (rebus atau goreng), nasi atau kekacang. Salad sayur-sayuran segar atau acar dihidangkan. Ia mesti dimakan panas, kerana lemak, seperti daging kambing, cepat mengeras dan menjadikan hidangan kurang enak.
