Apakah susu keseluruhan? Komposisi dan kandungan kalori produk, faedah dan keburukan. Resipi untuk produk berdasarkan susu tinggi lemak. Fakta menarik.
Susu utuh adalah produk dengan kandungan lemak tinggi dan rasa manis, yang tidak menjalani pemprosesan kimia termal dan tambahan, tidak melalui pemisah, sehingga dapat mengekalkan banyak bahan berguna. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci ciri, komposisi dan sifat utamanya.
Apakah susu keseluruhan?
Foto menunjukkan bagaimana susu lembu keseluruhan diperoleh.
Susu utuh adalah produk yang tidak mengalami perubahan, tidak disalurkan melalui pemisah untuk mengurangkan kandungan lemaknya, menyimpan sejumlah besar bahan berguna dalam komposisinya. Sebaik-baiknya, ini adalah susu dari seekor lembu, yang disaring untuk menghilangkan kemungkinan kekotoran yang masuk ke dalam susu semasa memerah susu. Produk sedemikian disimpan tidak lebih dari 2 hari.
Untuk mendapatkan hasil susu di persekitaran industri, mesin pemerahan jenis tertutup automatik digunakan. Oleh kerana produk tersebut menjalani persiapan pra-penjualan yang minimum, perhatian terhadap hasil susu meningkat pada tahap perkembangan. Perlindungan terhadap pertumbuhan bakteria dilakukan melalui pembersihan peralatan secara berhati-hati. Untuk membuang bahan asing dalam produk, penapisan mekanikal dipraktikkan.
Susu utuh dari bawah lembu keluar secara aseptik, tetapi di persekitaran luaran ia segera bersentuhan dengan bakteria, yang kebanyakannya berpotensi patogen. Untuk mengelakkan pencemaran bakteriologi produk, bekas tersebut dibersihkan dengan sempurna untuk tumpahan lebih lanjut. Ngomong-ngomong, produk tersebut dibotolkan secara eksklusif dalam botol plastik atau kaca, dan spesifikasi produk adalah wajib pada pembungkusan.
Terima kasih kepada sistem kawalan perindustrian untuk pencemaran bakteriologi, susu minum keseluruhan tidak menjadi masam dalam 2 hari, seperti susu buatan sendiri, tetapi proses ketidakstabilan produk akan bermula dalam masa 7-10 hari.
Foto susu keseluruhan
Ciri utama susu keseluruhan dan perbezaan utamanya dari susu normal dan susu skim adalah kandungan lemak produk. Penunjuk boleh berbeza-beza bergantung pada banyak faktor. GOST 31450-2013 mengambil kira spesifik produk tersebut, oleh itu, semasa pensampelan dan analisis, bukan nilai yang tepat dari kandungan lemak susu keseluruhan yang ditentukan, tetapi julatnya. Juga, peratusan lemak yang tepat ditunjukkan pada bungkusan barang, tetapi julat ini: paling kerap, anda boleh membeli susu keseluruhan dari 8 hingga 9%.
Ketumpatan adalah ciri khas produk yang lain. Penunjuk diukur pada 20 ° C dan 1.027-1.033 g per cm3… Sekiranya anda menambahkan air ke susu keseluruhan, ketumpatan dan kelikatannya akan berkurang.
Keasidan susu keseluruhan rata-rata 16-18 ° T (darjah Turner), tetapi tidak lebih rendah daripada 15 dan tidak lebih tinggi daripada 20. Penunjuk, seperti ketumpatannya, ditentukan dalam keadaan makmal, tetapi tidak perlu ditunjukkan pada pembungkusan produk.
Komposisi dan kandungan kalori susu keseluruhan
Susu utuh adalah produk yang melalui tahap penyediaan teknologi yang lebih sedikit, oleh kerana itu mempunyai komposisi nutrien yang kaya. Ia mengandungi banyak vitamin dan mineral. Di samping itu, susu keseluruhan berbeza dengan produk tenusu lain dalam komposisi asid amino penting yang kaya.
Kandungan kalori susu keseluruhan per 100 g produk berkisar antara 50 hingga 69 kcal (209-290 kJ), di antaranya:
- Protein - 3, 15 g;
- Lemak - 8-9.5 g;
- Karbohidrat - 4, 8 g;
- Air - 88, 13 g.
Catatan! Kandungan kalori susu keseluruhan sesuai dengan GOST pada bungkusan ditunjukkan dalam kisaran, dan bukan dalam bentuk nilai yang tepat.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 46 mcg;
- Vitamin D - 1.3 mcg;
- Vitamin E - 0,07 mcg;
- Vitamin K - 0.3 mcg;
- Vitamin B1 - 0,05 mcg;
- Vitamin B2 - 0.17 mcg;
- Vitamin B4 - 14.3 mcg;
- Vitamin B5 - 0.37 mcg;
- Vitamin B6 - 0,04 mcg;
- Vitamin B9 - 3 mcg;
- Vitamin B12 - 0,43 mcg;
- Vitamin PP - 1,31 mcg.
Yang paling ketara adalah petunjuk vitamin D, cobalamin dan riboflavin dalam susu keseluruhan. 100 ml produk akan memenuhi keperluan harian seseorang untuk vitamin ini masing-masing sebanyak 12, 12 dan 9%.
Mineral setiap 100 g:
- Kalium - 132 mg;
- Kalsium - 113 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Fosforus - 84 mg;
- Zat besi - 0,03 mg;
- Tembaga - 0,03 mg;
- Selenium - 3.7 mg;
- Zink - 0.37 mg.
100 ml keseluruhan produk merangkumi keperluan harian badan untuk kalium dan fosfor sebanyak 11%.
Susu lembu keseluruhan mengandungi 10 mg kolesterol, yang merupakan 3% dari nilai harian, sejumlah lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Asid amino penting setiap 100 g:
- Valine - 0.19 g (10%);
- Histidine - 0,07 g (6%);
- Isoleucine - 0.16 g (11%);
- Leucine - 0.26 g (8%);
- Lisin - 0.14 g (5%);
- Methionine, sistein - 0,09 g (6%);
- Threonine - 0.14 g (9%);
- Tryptophan - 0,07 g (18%);
- Phenylalanine - 0,29 g (10%).
Susu utuh mengandungi 5.05 g gula per 100 g produk, dan lebih bergantung pada makanan lembu. Angka ini adalah kira-kira 10% daripada anggaran penggunaan harian.
Catatan! Peratusan penggunaan harian produk dikira berdasarkan norma keperluan fisiologi manusia, yang dikembangkan dan diterima pakai di Persekutuan Rusia pada bulan Disember 2008. Norma ini diterapkan untuk orang dewasa, wanita yang terlibat terutama dalam pekerjaan mental, yang keperluan kalori hariannya tidak melebihi 2000 kcal.
Kelebihan Susu Keseluruhan
Kelebihan susu keseluruhan adalah kerana komposisinya yang unik. Untuk mendapatkan kesan penyembuhan, anda mesti mengambil sekurang-kurangnya tiga hidangan produk sehari. Kesan menguntungkannya mempengaruhi sistem yang paling penting:
- Muskuloskeletal … Kalsium, yang terdapat dalam susu keseluruhan, tidak hanya menguatkan tulang, tetapi juga mengambil bahagian dalam proses pembekuan darah, rembesan hormon, dan transmisi impuls saraf ke serat otot.
- Imun … Vitamin D dalam produk menyumbang kepada penyerapan kalsium sepenuhnya, tetapi juga mempengaruhi sintesis hormon tertentu, merangsang sumsum tulang untuk menghasilkan monosit (sel imunostimulasi). Mengambil bahagian dalam pengeluaran serotonin.
- Kardiovaskular … Kalium dari susu keseluruhan membantu menormalkan keseimbangan asid-basa badan, penularan impuls saraf, dan sebagai akibatnya, normalisasi proses vasokonstriksi dan pengembangan (normalisasi tekanan darah).
- Berotot … Protein susu, protein kasein dan whey adalah bahan yang sangat baik untuk pertumbuhan otot. Sekiranya tujuan anda adalah untuk menguatkan otot anda, maka susu segar mentah sebaiknya diminum setelah bersenam.
Di samping itu, produk tersebut memperbaiki keadaan kulit. Vitamin A, yang terkandung dalam susu keseluruhan, merangsang pengeluaran asid hyaluronik, dan sebagai hasilnya, meningkatkan warna kulit.
Di samping itu, makanan yang diperbuat daripada susu dan susu sendiri dapat membantu menormalkan tidur. Mekanisme kesan ini tidak difahami sepenuhnya, tetapi para penyelidik cenderung berpendapat bahawa alasan untuk kesan menguntungkan adalah rangsangan pengeluaran melatonin, hormon irama sirkadian.
Kontraindikasi dan bahaya susu keseluruhan
Kontraindikasi langsung terhadap penggunaan produk adalah kecenderungan diabetes mellitus yang bergantung kepada insulin.
Susu utuh mempunyai kandungan lemak tinggi, jadi tidak disarankan untuk memberikannya kepada anak-anak dalam jumlah besar. Jika tidak, ia akan menyebabkan perut terasa berat, dan mungkin pedih ulu hati.
Kerosakan susu keseluruhan juga dapat dilihat dalam kes berikut:
- Alahan kasein … Sekiranya terdapat patologi seperti itu, pencernaan protein tidak lengkap berlaku. Sisa bahan ini memasuki aliran darah dan bertindak sebagai antigen yang melawan sistem imun. Sekiranya tanda-tanda alergi pertama diabaikan, penolakan sepenuhnya terhadap produk tenusu dapat berkembang.
- Kekurangan laktase pada orang dewasa … Alam tidak menyiratkan masuknya laktosa ke dalam tubuh orang dewasa, oleh itu, proses pemisahannya menjadi glukosa dan galaktosa tidak berlaku sepenuhnya. Sekiranya produk susu keseluruhan diproses, maka glukosa mengambil bahagian dalam metabolisme lebih lanjut, dan galaktosa dapat disimpan dalam lemak subkutan, memprovokasi perkembangan selulit.
- Ketidakseimbangan dalam persekitaran berasid … Kerosakan susu keseluruhan dalam konteks ini hanya mungkin berlaku apabila memakan dos produk yang besar. Faktanya ialah penggunaannya yang berlebihan meningkatkan keasidan persekitaran dalaman. Untuk mengimbangi ketidakseimbangan yang dihasilkan, tubuh terpaksa melepaskan sebatian alkali, unsurnya adalah kalsium. Oleh itu, daripada menguatkan sistem muskuloskeletal, ia dapat dihapuskan.
Untuk meminimumkan bahaya dan potensi bahaya daripada memakan susu keseluruhan, pilih dos yang betul dan pra-proses produk.
Resepi Susu Utuh
Susu utuh berkhasiat dan enak dengan sendirinya. Minuman itu mempunyai rasa manis, tetapi secara aktif menyerap aroma sekitarnya, yang juga dapat mempengaruhi rasanya. Walau bagaimanapun, hidangan yang disediakan tidak kurang menyelerakan:
- Susu penuh dengan gula … Pencuci mulut buatan sendiri seperti susu pekat yang dibeli, dan banyak yang menyukainya lebih baik, dan hanya memerlukan 15 minit masa anda untuk menyediakannya. Untuk 4 hidangan, ambil 200 mm susu keseluruhan, 200 g gula aising, 1 sudu kecil. mentega, vanillin jika mahu. Untuk mendapatkan rasa wangi, hanya campurkan bahan-bahan dan panaskan dengan api kecil, kacau selalu. Sebaik sahaja jisim mendidih, naikkan api ke tahap sederhana dan, kacau, rebus selama 8-10 minit sehingga dipadatkan. Tuangkan piring yang sudah siap ke dalam bekas lain dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk. Susu pekat disajikan di soket atau pada biskut buatan sendiri.
- Keju kotej susu keseluruhan … Produk buatan sendiri tidak kurang enak daripada produk kedai. Untuk mendapatkan 400 g keju kotej, sekurang-kurangnya 2 liter susu akan diambil, tetapi kandungan lemak dan kelembutannya akan jauh lebih tinggi daripada yang dibeli. Untuk menyediakan keju kotej dari susu keseluruhan, anda mesti menunggu sehingga produk semula jadi masam. Untuk susu yang dibeli di kedai, akan memakan masa beberapa hari, biarkan di tempat yang hangat. Jisim yang dihasilkan menebal dengan serpihan tidak rata harus diletakkan di atas api perlahan dan dipanaskan selama 10-15 minit, tetapi tidak direbus. Dalam jisim suam, anda boleh menambah 1 sudu besar dalam aliran nipis. jus lemon, ia akan mula melengkung dengan segera. Apabila serpihan curd besar mulai terbentuk di dalam loyang, buang isinya ke kain cheesecoth dan biarkan whey mengalir.
- Keju susu keseluruhan … Ia dibuat secara analogi dengan keju kotej, namun, dalam hal ini, produk segar dijadikan asas. 0.5 sudu kecil ditambahkan ke dalam 5 liter susu segar. pepsin dan kacau dengan cepat. Apabila jisim mula melengkung, uli dengan tangan anda dan tunggu 15 minit sehingga protein menetap ke bahagian bawah. Buangkan jisim ke kain tipis, peras dan biarkan di bawah penindasan semalaman. Sekiranya anda tidak menggunakan penindasan, maka keju tidak akan dimampatkan. Taburkan produk siap dengan garam dan biarkan di dalam peti sejuk.
- Krim susu keseluruhan … Mereka adalah tambahan yang baik untuk pencuci mulut manis atau asas untuk sos daging, tetapi beberapa gourmet juga menyukai rasa produk yang murni. Untuk mendapatkan krim, cukup untuk menuangkan susu tinggi lemak yang dibeli ke dalam mangkuk dengan bahagian bawah yang luas. Produk mesti ditinggalkan di tempat yang gelap selama 12 jam (mungkin memerlukan masa sehingga 24 jam pada musim sejuk). Krim akan terkumpul di permukaan periuk dengan sendirinya setelah masa yang ditentukan. Masukkan lapisan yang dihasilkan ke dalam pinggan yang terpisah menggunakan sudu, biarkan jisim di dalam peti sejuk. Krim sedemikian akan menjadi 20-25% lemak.
- Yogurt susu keseluruhan … Produk tenusu akan menjadi tambahan yang baik untuk sarapan atau makanan ringan. Untuk mendapatkan yogurt buatan sendiri, anda memerlukan susu penuh dan yogurt semulajadi dengan bifidobakteria, tanpa bahan pengawet dan permulaan. Untuk mendapatkan 6 hidangan, anda perlu mengambil 1 liter susu, mendidih, mengeluarkan filem yang dihasilkan, kemudian menyejukkan susu hingga 38 ° C dan menambah yogurt semula jadi. Tutup campuran yang telah dicampurkan dengan baik dan, setelah membungkus dengan teliti, biarkan di tempat yang hangat selama 5-10 jam. Kami membungkus yoghurt susu keseluruhan siap pakai ke dalam balang. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
- Bubur susu keseluruhan … Ia juga dianggap sarapan yang lazat. Untuk menyediakan 1 bahagian, anda memerlukan 1.5 cawan susu, jumlah air yang sama, setengah gelas oatmeal dan jumlah bubur Hercules yang sama, 2 sudu besar. gula dan secubit garam. Untuk hidangan, cukup untuk mencampurkan air dengan susu, didihkan, dan kemudian masukkan bahan yang tinggal. Bubur boleh dibumbui dengan jem atau jem.
Resipi susu keseluruhan berharga bukan sahaja untuk rasa enak, tetapi juga untuk penyediaannya yang cepat. Dalam kebanyakan kes, ini tidak memerlukan penglibatan koki jangka panjang.
Fakta menarik mengenai susu keseluruhan
Minum susu keseluruhan adalah minuman yang paling meluas di dunia; diminum bukan sahaja oleh manusia, tetapi juga oleh haiwan. Sehingga 714 juta tan minuman ini diminum setahun.
Pada mulanya, hanya bayi yang mampu mencerna susu. Namun, dalam proses evolusi, beberapa orang dewasa di Eropah Utara ditinggalkan dengan peluang yang sama. Agaknya, ini disebabkan oleh kekurangan kalsium dan vitamin D dalam tubuh orang dewasa. Individu yang dapat memperoleh unsur-unsur ini dari susu lebih berdaya maju dan sihat, seperti anak-anaknya.
Sehingga pertengahan abad ke-19. Susu utuh, walaupun mengandung khasiatnya, menjadi penyebab penyebaran banyak penyakit, kerana tidak dipasteurisasi dan hanya dimakan segar. Dengan proses pasteurisasi, proses penyelidikan dan perindustrian untuk normalisasi (pengurangan kandungan lemak) susu bermula, dan banyak penduduk kota lupa bahawa ini adalah susu keseluruhan. Tetapi kini teknologi moden membantu mengembalikan rasa "susu lembu".
Apa itu susu penuh - tonton videonya:
