Susu domba: komposisi, faedah, bahaya

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Keistimewaan, nilai pemakanan dan komposisi kimia susu kambing. Manfaat dan keburukan semasa dimakan. Resipi dan aplikasi memasak.

Susu domba adalah cecair berkhasiat yang dihasilkan oleh kelenjar susu domba, domba betina, untuk memberi makan anak domba. Penyusuan berterusan, walaupun haiwan itu diberi susu buatan, tetapi tidak lebih dari 6 bulan. Warna produk berwarna putih atau kekuningan, strukturnya homogen, rasa susu domba terasa manis, rasanya bergantung pada jenis makanan. Produk ini popular di Kaukasus, Asia Tengah, Itali, Yunani dan Timur Tengah. Susu utuh hampir tidak pernah digunakan, walaupun mudah dicerna, kerana baunya yang sangat tidak menyenangkan. Tetapi di sisi lain, banyak produk dibuat dari itu - keju dan minuman asid laktik.

Komposisi dan kandungan kalori susu domba

Nilai pemakanan produk adalah tinggi, akibatnya tidak digalakkan memasukkannya ke dalam diet mereka yang menurunkan berat badan.

Kandungan kalori susu domba adalah 111 kcal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 5.6 g;
• Lemak - 7.7 g;
• Karbohidrat - 4.8 g;
• Abu - 0,9 g;
• Air - 80.8 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 50 mcg;
• Retinol - 0,05 mg;
• Beta Karotena - 0,01 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
• Vitamin B4, kolin - 30 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenik - 0,41 mg;
• Vitamin B9, folat - 2 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0,5 mcg;
• Vitamin C, asid askorbik - 5 mg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 0.18 mg;
• Vitamin H, biotin - 8.1 mcg;
• Vitamin PP - 1.5 mg;
• Niacin - 0.35 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 198 mg;
• Kalsium, Ca - 178 mg;
• Magnesium, Mg - 11 mg;
• Natrium, Na 26 mg;
• Fosforus, P - 158 mg;
• Klorin, Cl - 76 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

• Besi, Fe - 0,092 mg;
• Iodin, I - 2 μg;
• Kobalt, Co - 3 μg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Tembaga, Cu - 13 μg;
• Molibdenum, Mo - 8 μg;
• Selenium, Se - 13 μg;
• Strontium, Sr - 20 μg;
• Zink, Zn - 0.22 mg.

Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:

• Mono- dan disakarida (gula) - 4.8 g;
• Laktosa - 4.8 g.

Asid amino penting per 100 g - 2.441 g, yang paling utama ialah kompleks isoleusin, leucin, lisin dan fenilalanin + tirosin.

Asid amino yang boleh diganti dalam susu kambing adalah 3.134 g setiap 100 g, asid aspartik, prolin dan serin berlaku.

Kolesterol - 30 mg setiap 100 g.

Daripada asid lemak, omega-6 terdapat - 0,31 g.

Asid lemak tepu setiap 100 g - 4,6 g:

• Mentega - 0.23 g;
• Nilon - 0.15 g;
• Caprilik - 0.15 g;
• Kaprik - 0.38 g;
• Lauric - 0.23 g;
• Myristic - 0,64 g;
• Palmitic - 1.64 g;
• Stearic - 0.97 g.

Asid lemak tak jenuh tunggal - 2,39 g setiap 100 g:

• Myristoleic - 0,04 g;
• Palmitoleic - 0.11 g;
• Oleic (omega-9) - 2.23 g.

Asid lemak tak jenuh ganda - 0.31 g setiap 100 g:

• Asid linoleat - 0.24 g;
• Arachidonic - 0,07 g.

Sifat bermanfaat susu kambing disediakan oleh nutrien berikut:

1. Riboflavin - tanpanya, kulit retak, rambut gugur, penglihatan merosot, insomnia muncul, dan kemerosotan keadaan umum.
2. Kolin - apabila badan kekurangan zat ini, sirosis hati berlaku, ingatan merosot, dan fungsi sistem pembiakan merosot.
3. Asid askorbik - mengambil bahagian dalam semua reaksi redoks, meningkatkan pertahanan badan.
4. Kalium - dengan kekurangannya, kerja sistem kardiovaskular terganggu, kejang muncul, kemurungan berkembang.
5. Kalsium - jika tidak mencukupi, tulang menjadi rapuh, gigi musnah, aterosklerosis berkembang.
6. Fosfor - apabila cadangan habis, menjadi sukar untuk bergerak, setiap perubahan kedudukan menyebabkan rasa sakit, kerja sistem kencing terganggu.
7. Zink sangat penting untuk kesihatan kulit, tanpanya, kesediaan kejang muncul dan epilepsi berkembang.

Manfaat dan bahaya susu domba ditentukan oleh kandungan asid amino tidak penting dan penting, asid tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Mereka meningkatkan pencernaan, meningkatkan prestasi, memberi kesan yang baik terhadap fungsi memori dan mempercepat pengaliran impuls. Tetapi pada masa yang sama, pengumpulan dalam badan menyumbang kepada kegemukan dan meningkatkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah. Plak kolesterol menyebabkan vasokonstriksi dan meningkatkan risiko strok, serangan jantung, dan penyakit arteri koronari.

Produk berkualiti mempunyai pH (keasidan) 6.25-6.28 unit. Ini kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Sekiranya indikator naik, curdling dipercepat - teknologi penyediaan produk susu yang ditapai dilanggar. Untuk melambatkan pengasidan, elemen rennet digunakan.

Sifat berguna susu kambing

Produk dalam bentuk semula jadi digunakan untuk merawat banyak penyakit. Kesan penyembuhannya diperhatikan oleh penyembuh Timur Kuno.

Kelebihan susu kambing:

• Menguatkan sistem kerangka, mencegah perkembangan osteoporosis dan perubahan degeneratif-distrofik pada sistem muskuloskeletal.
• Memperbaiki keadaan kulit dan rambut, mengurangkan gejala penyakit dermatologi kronik - eksim, psoriasis.
• Mengembalikan jisim tulang, menekan riket pada kanak-kanak dan membantu menyingkirkan anoreksia dan anemia.
• Pengenalan diet pesakit dengan distrofi membantu memulihkan keadaan dengan cepat.
• Mengisi simpanan vitamin dan mineral.
• Ia mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang bergerak di lumen usus, membersihkan hati dan mempercepat keracunan setelah rawatan antibiotik dan kemoterapi.
• Meningkatkan kekonduksian oksigen.
• Ini menstabilkan kerja sistem saraf pusat secara umum dan otak khususnya, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi ingatan, dan mempercepat pengaliran impuls saraf.
• Membantu mengatasi insomnia, cepat marah, mencegah perkembangan kemurungan.
• Meningkatkan penglihatan.

Pencernaan minuman yang cepat dijamin oleh gabungan komponen yang ideal - kalsium, kalium, fosforus dan magnesium. Apabila orang kerap menggunakan produk susu domba, sistem pembiakan mengekalkan fungsinya lebih lama.

Sekiranya anda memasukkan minuman ini ke dalam diet semasa tempoh pemulihan setelah melemahkan penyakit, tubuh akan cepat sembuh. Alergi hampir tidak pernah berlaku, ia dapat digunakan dengan selamat untuk asma bronkial, konjungtivitis dan rhinitis, yang muncul kerana demam musiman.

Susu domba mempunyai banyak lagi khasiat yang berguna: melindungi selaput lendir saluran pencernaan, mengurangkan penyerapan alkohol, melindungi hati dari produk etil alkohol yang mereput. Sekiranya anda minum setengah gelas susu domba sebelum hari raya, anda akan dapat menjaga kepala yang "tenang", dan pada waktu pagi anda tidak perlu mengalami mabuk. Sudah tentu, jika dos alkohol "kejutan", lebih daripada 0.5 liter vodka, diminum dalam masa 20 minit, susu tidak akan membantu.

Kontraindikasi dan bahaya susu domba

Sangat sedikit orang yang minum minuman dalam bentuknya yang tulen. Tetapi ini tidak dijelaskan oleh ciri organik, melainkan oleh mood - penolakan menyebabkan bau dan rasa berminyak yang tidak biasa di bibir, jika anda mencubanya untuk pertama kalinya.

Reaksi alahan boleh berlaku dengan intoleransi individu. Ia juga berlaku sepanjang hidup anda telah memakan produk dari susu domba, dan kemudian timbul gejala yang tidak menyenangkan. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa haiwan itu memakan rumput, yang menyebabkan alergi pada manusia.

Susu domba boleh menyebabkan bahaya pada kegagalan hati, diskinesia bilier, pankreatitis kronik, penyakit batu empedu. Ini disebabkan oleh peningkatan kandungan lemak.

Orang gemuk juga harus mengelakkan memakan makanan jenis ini. Ini akan menimbulkan kenaikan berat badan.

Walau bagaimanapun, jika pesakit gemuk mempunyai sejarah penyakit jantung, penyakit paru-paru, atau alergi yang kerap, anda tidak boleh melepaskan ubat yang diberikan secara semula jadi. Anda hanya perlu mematuhi dos - tidak lebih daripada 150 g sehari.

Resipi susu kambing

Sangat sukar untuk memerah susu kambing. Untuk mengumpulkan jumlah bahan mentah yang mencukupi, bahan itu mula dikumpulkan lebih awal, dalam 2-3 hari. Sekiranya rennet sebelumnya ditambahkan untuk meningkatkan kualiti, yang kadang-kadang memberi kesan negatif terhadap produk akhir, kini anda boleh menggunakan peti sejuk dengan selamat. Susu beku mengekalkan semua khasiat bermanfaat sepenuhnya. Keju paling kerap dibuat dari produk ini.

Resipi susu kambing:

1. Keju acar Yunani "Feta" … Panaskan susu, 4 liter, perlahan-lahan, pada suhu 34-35 ° C, kacau sentiasa sehingga pemanasannya seragam. 4 ml kalsium klorida dituangkan dari ampul. Keluarkan bekas dari api, tuangkan adunan roti termofilik di hujung pisau, biarkan selama 3 minit, dan kacau kemudian. Tutup rapat dengan penutup, biarkan selama 1 jam pada suhu bilik. Rennet, seperempat sudu teh, dilarutkan dalam air, semuanya dicampurkan, kuali disisihkan selama 1 jam lagi. Selama ini, susu harus digulung sepenuhnya. Seterusnya, anda perlu mengawasi penerimaan biji-bijian keju - pembuat keju yang berpengalaman menentukan masa pengagihan mata. Curd dibiarkan sebentar untuk menjadi lebat. Memerlukan dadih hingga 2.5 jam. Kemudian curd dipotong menjadi kiub dengan tepi sekitar 1, 5 cm dan kacau, memisahkan whey. Sekiranya suhu tetap berterusan pada suhu 34-35 ° C, bijirin akan mengendap dalam masa 20 minit. Kemudian biji-bijian dimasukkan ke dalam acuan dengan sudu berlubang dan dibiarkan masak - anda boleh menindas. Keju mentah ini perlu dibalik secara berkala. Pematangan dilakukan pada suhu bilik. Apabila keju menjadi pekat, air garam dicairkan: 500 g garam, 0,85 liter air sejuk, ampul kalsium klorida, setengah sudu teh cuka. Masin di dalam peti sejuk selama 8-10 jam. Kemudian dikeringkan, jika perlu, mereka dimasukkan semula ke dalam air garam. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah zaitun, minyak sayuran, herba. Biarkan keju kering sebelum makan.
2. Keju "Caciotta" … Budaya pemula mesofilik dibeli di kedai. Pertama, 1, 8 l air dibawa ke dalam bekas, dipanaskan hingga hampir 100 ° C, 0,5 sudu besar dilarutkan. l. kalsium klorida, tambah 450 g garam, tidak beryodium. Saffron dituangkan ke dalam susu domba, 3, 8 liter, dipanaskan hingga 32 ° C, ragi ditambahkan dan dibiarkan selama 5 minit. Kemudian semuanya dicampurkan, safron dikeluarkan. Kacau dari atas ke bawah, tuangkan ke dalam rennet, biarkan selama 40-45 minit, pada suhu tetap. Curd curd dipotong menjadi kiub, kacau selalu agar tidak melekat bersama. Kemudian, terus kacau, naikkan suhu hingga 2 ° C dan buang bijirin keju dalam saringan. Melekat mesti berlaku selepas pemisahan whey, di bawah tekanan. Berat penindasan pada keju yang dihasilkan adalah 4-6 jam. Karipap dengan whey yang dipisahkan dibalikkan beberapa kali. Kain cheesecoth dikeluarkan, keju direndam dalam air garam selama 4 jam, dibiarkan masak selama 8 jam, terbalik setiap 2 jam. Untuk pematangan, gunakan rak peti sejuk.

Keju yang paling terkenal dibuat dari susu domba. Ini adalah "Roquefort", Provencal "Picodon" dan "Brus-du-Rov", keju feta Kaukasia yang popular.

Minuman susu kambing:

• Matsoni … Adonan masam, krim masam, kefir atau yogurt, 1 sudu besar. l, diencerkan dengan susu suam, 200 ml, dan sisa bahan mentah dipanaskan hampir mendidih, tepung masam dicurahkan, disejukkan hingga 50 ° C, kacau sentiasa, dan dibiarkan di dalam ketuhar sehingga tidak sejuk turun. Minuman siap dalam 8-12 jam.
• Ayran … Untuk 1 liter bahan mentah, 1.5 g lipase dan 100 ml streptokokus termofilik disediakan. Lipase dicairkan dengan air suam, 4 sudu besar. l. Susu diperam pada tahap pasteurisasi, dibiarkan hangat sehingga struktur homogen diperoleh. Minum sejuk. Anda boleh mencurahkan okroshka, gunakan untuk menguli doh.

Sekiranya keju kotej disediakan dari susu domba, maka setelah mencampurkan whey, disarankan untuk mengaduk ramuan atau rempah cincang. Sekiranya ini tidak dilakukan, tidak mungkin anda dapat menikmati produk susu yang ditapai.

Fakta menarik mengenai susu kambing

Di Rusia kuno, domba tenusu dibiakkan di wilayah selatan negara itu, keju, keju kotej, bahkan krim masam disediakan dari situ. Produk sedemikian dianggap sebagai ubat. Kini penyediaan hidangan dari susu domba hanya dilakukan di Kaukasus, di republik-republik Asia Tengah dan jarang di Crimea.

Bilangan domba di CIS berkurang pertama kali semasa Perang Patriotik Besar, dan kemudian dipulihkan semula. Menjelang 1980-an, susu dijual untuk dieksport ke negara-negara Eropah, populasi ternakan dianggarkan berjumlah 400 ribu. Namun setelah letupan loji tenaga nuklear Chernobyl, sejak radionuklida tinggal di bulu binatang untuk waktu yang lama, mereka menyingkirkan daripada mereka. Sektor pertanian telah mula pulih sekarang.

Susu domba adalah produk yang mahal, tetapi lebih menguntungkan untuk membuat keju daripada jenis bahan mentah lain. Hasilnya adalah 18-25%, dari susu lembu atau kambing - 9-12%.

Di wilayah ladang biri-biri New Zealand, seluruh kompleks industri sedang dibina, yang menghasilkan susu domba, keju dan juga ais krim. 80% produk akhir dijual ke negara lain, 20% dibiarkan untuk keperluan mereka sendiri.

Baka biri-biri tenusu terbaik:

1. Ostfrieskaya - 600 liter susu boleh diperoleh dari biri-biri seperti itu setiap tahun;
2. Tsigai - haiwan ini kurang menghasilkan susu, hingga 160 liter setahun;
3. Lakayune - dibesarkan berkat pilihan, hingga 400 liter setahun;
4. Awassi - 300 liter setahun;
5. Assaf - sehingga 450 liter setahun.

Tonton video mengenai susu kambing:

Susu domba diperkenalkan ke dalam pemakanan anak-anak yang lemah. Berkat campuran dengan komponen ini, mereka dengan cepat menambah berat badan dan mengejar rakan sebaya mereka yang lebih kuat. Tetapi orang dewasa harus membatasi diri mereka dengan keju kotej dan keju, kerana mereka tidak dapat mengasimilasi susu atau campuran keseluruhan.