Ketahui sama ada patut atau tidak menggunakan karbohidrat sedemikian dalam diet atlet dan ketika menurunkan berat badan. Para saintis membezakan tiga jenis karbohidrat utama - glukosa, pati dan serat tumbuhan (selulosa). Pada masa ini, banyak program pemakanan diet melibatkan menyekat pengambilan makanan berkanji. Walau bagaimanapun, ini juga berlaku untuk karbohidrat lain. Namun, para saintis percaya bahawa langkah seperti itu tidak dibenarkan dan merupakan mitos. Sekiranya diet anda digubal dengan baik dan anda bersukan. Maka kanji tidak akan dapat berubah menjadi lemak.
Terdapat juga pendapat mengenai pati di kalangan doktor, yang belum mencapai kata sepakat. Sebaliknya, mesti dikatakan bahawa pati kentang sering digunakan dalam pemakanan sukan. Mari kita perhatikan sifat positif dan negatif bahan ini.
Parameter biokimia pati kentang
Pati kentang tidak sedap dan tidak larut dalam kebanyakan cecair. Bahan tersebut tergolong dalam kumpulan polisakarida, dan bentuk termudahnya adalah polimer amlosa linear. Bentuk pati yang kompleks adalah amilopektin. Apabila kanji dilarutkan dalam air, pasta terbentuk. Proses hidrolisis pati kentang hanya dapat berlaku sekiranya terdapat suhu dan asid yang tinggi.
Hasil tindak balas ini adalah glukosa. Dengan bantuan iodin, anda dapat dengan cepat memeriksa apakah proses hidrolisis telah selesai, dalam hal ini warna biru tidak akan muncul lagi. Tumbuhan menghasilkan pati dengan glukosa berlebihan, yang dihasilkan semasa fotosintesis. Tumbuhan kemudian menggunakan kanji sebagai sumber tenaga.
Untuk menyimpan bahan, tumbuhan menggunakan sel khas yang disebut kloroplas. Bergantung pada tanaman tertentu, simpanan pati dapat dibuat di bahagian yang berlainan - umbi, daun, biji, batang atau akar. Sekiranya perlu, pati diubah menjadi glukosa, setelah itu tanaman membakar untuk menggunakannya sebagai sumber tenaga. Dalam tubuh mamalia, proses serupa berlaku dan setelah penukaran pati menjadi glukosa, ia juga digunakan untuk tenaga.
Fungsi kanji dalam tubuh manusia
Anda mungkin tahu bahawa karbohidrat diperlukan oleh badan untuk tenaga. Sebenarnya, fakta ini adalah sebab utama penggunaan pati kentang dalam pemakanan sukan. Di saluran pencernaan, zat tersebut diubah menjadi glukosa, kerana inilah sumber tenaga utama.
Di samping itu, badan menyimpan sebahagian glukosa dalam bentuk glikogen dan menggunakannya jika perlu. Produk tepung dapat menjadi sumber tenaga sejagat, kerana mengandungi bukan hanya pati, tetapi juga serat tumbuhan. Ini adalah karbohidrat perlahan yang meningkatkan pemprosesan makanan, mengawal kepekatan gula, dan membuat anda berasa kenyang lebih lama.
Oleh itu, adalah mungkin untuk merumuskan fungsi utama pati kentang dalam pemakanan sukan dan badan - penukaran menjadi glukosa untuk tenaga. Lebih-lebih lagi, proses ini sudah diaktifkan ketika pati berada di rongga mulut.
Air liur mengandungi enzim khas yang bertindak pada molekul pati, memecahnya menjadi maltosa. Bahan ini tergolong dalam kumpulan karbohidrat sederhana dan, sekali dalam usus kecil, diubah menjadi glukosa, yang kemudian diserap ke dalam aliran darah. Selepas itu, reaksi mendapatkan tenaga diaktifkan, yang digunakan oleh badan. Namun, semua glukosa yang menjadi pati pati tidak dapat digunakan dalam waktu yang singkat. Seperti yang kami katakan, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan dalam struktur tisu otot dan sel hati. Sekarang anda mempunyai idea tentang penggunaan pati kentang dalam pemakanan sukan.
Pati kentang dalam pemakanan sukan: memberi manfaat atau keburukan
Mari kita bincangkan sama ada pati kentang diperlukan dalam pemakanan sukan. Seperti yang kita katakan, kentang adalah sumber tenaga yang hebat untuk atlet. Produk ini mengandungi sejumlah besar karbohidrat dengan minimum lemak. Sekiranya anda makan sebiji kentang bakar 30 minit sebelum permulaan pelajaran, maka kepekatan gula dalam darah akan meningkat dengan mendadak, dan ini, seterusnya, akan memberi kesan positif kepada prestasi anda. Hanya berdasarkan fakta ini sahaja, kita dapat mengatakan bahawa penggunaan pati kentang dalam pemakanan sukan adalah langkah yang wajar.
Kelebihan pati kentang dalam sukan
Seperti yang telah kita maklum, kebanyakan pakar pemakanan percaya bahawa kentang adalah makanan karbohidrat "buruk", kerana indeks glisemiknya tinggi. Namun, harus diingat bahawa ketika memilih makanan yang mengandung karbohidrat, anda seharusnya tidak memperhatikan indeks glisemik sejak awal. Sebilangan besar orang terbiasa percaya bahawa parameter inilah yang menentukan dalam situasi seperti ini.
Kami telah lama diyakinkan bahawa hanya makanan dengan indeks glisemik rendah yang menyumbang kepada penurunan berat badan. Namun, dalam praktiknya, semuanya berubah menjadi lebih rumit. Terdapat banyak lagi faktor yang menentukan reaksi badan terhadap karbohidrat. Sebagai contoh, beban glisemik sangat penting dalam hal ini, serta gabungan makanan dengan karbohidrat dan makanan lain.
Sekali lagi, mari kita ambil contoh kehidupan sebenar dan mengambil semangka, yang mempunyai indeks glisemik tinggi. Namun, apabila dikonsumsi dalam porsi normal, ia membawa muatan glisemik rendah. Ini menunjukkan bahawa glukosa berlebihan tidak ditukarkan menjadi lemak. Agar ini berlaku, perlu memakan sebiji tembikai dalam jumlah besar, yang mustahil secara fizikal. Tetapi tembikai mengandungi sejumlah besar unsur surih yang diperlukan untuk tubuh.
Anda akan mendapat berat badan dari coklat atau donat, bukan dari kentang atau tembikai. Anda mungkin menyedari sekarang bahawa kita tidak bercakap mengenai kentang goreng. Gabungan makanan juga penting untuk penyerapan karbohidrat secara normal. Sekiranya anda mengambil produk karbohidrat dengan indeks glisemik tinggi dengan makanan yang kaya dengan lemak sihat, serat tumbuhan dan sebatian protein, maka tindak balas glisemik badan akan menjadi lemah.
Anda mesti ingat bahawa kentang adalah produk yang sihat untuk atlet, dan terutama ketika dimakan dengan kulit. Mari kita ingatkan sekali lagi bahawa anda tidak boleh makan kentang goreng sahaja, yang merupakan salah satu makanan paling berbahaya di planet ini. Tetapi kentang panggang atau rebus dengan kulitnya adalah sumber serat tumbuhan yang sangat baik.
Keburukan pati kentang
Pada amnya, kentang tidak mempunyai kontraindikasi, dan atlet dapat menggunakannya dengan selamat. Satu-satunya perkara penting di sini ialah bagaimana sayur-sayuran akar ini disediakan. Anda mesti merebus atau memanggang kentang, bukan menggorengnya. Nilai tenaga kentang rebus adalah kira-kira 70 kalori. Perlu diingat bahawa parameter ini juga sangat dipengaruhi oleh produk yang digunakan bersama dengan kentang.
Tahan pati kentang dalam pemakanan sukan
Perhatikan bahawa sebahagian besar karbohidrat yang memasuki badan kita adalah kanji. Namun, tidak semua jenis pati dapat diproses secara normal. Selalunya, makanan berkanji melewati saluran pencernaan tanpa dicerna. Para saintis memanggil pati seperti zat tahan.
Semasa menjalankan penyelidikan, didapati bahawa pati kentang tahan dalam pemakanan sukan dapat memberi manfaat kepada tubuh. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan ini berfungsi di dalam badan dengan cara yang serupa dengan serat tumbuhan yang tidak larut. Di antara sifat positif pati tahan, keupayaan bahan untuk meningkatkan kepekaan insulin, menekan selera makan, menurunkan kadar gula, dan lain-lain. Sebagai tambahan, pati tahan mempunyai kesan positif terhadap keseimbangan sebatian lipoprotein, sekaligus mengurangkan kepekatan trigliserida.
Mari kita perhatikan jenis utama pati tahan, yang hanya ada empat jenis:
- Ia terdapat dalam kekacang, biji-bijian dan biji tanaman.
- Terdapat dalam kentang mentah, pisang hijau, dan beberapa barangan bakar.
- Dibentuk dalam makanan berkanji ketika disejukkan setelah dimasak, seperti nasi dan kentang.
- Ia diperoleh hasil daripada proses kimia.
Sedikit penjelasan harus dibuat di sini dan harus dikatakan bahawa pelbagai jenis pati boleh terkandung dalam produk yang sama. Ambil pisang sebagai contoh, di mana buahnya masak, pati berubah dari tahan menjadi pati biasa. Kami telah bercakap secara ringkas mengenai faedah pati tahan untuk badan, tetapi anda boleh menambahkan sesuatu.
Oleh kerana bahan ini berfungsi dengan cara yang serupa dengan serat tumbuhan yang tidak larut, ia membersihkan saluran usus dari toksin. Di samping itu, apabila pati tahan berinteraksi dengan mikroflora usus, asid lemak dan gas berguna disintesis. Salah satu sebatian ini adalah butirat. Oleh itu, kanji dapat menyuburkan bukan hanya mikroflora saluran usus, tetapi juga struktur sel rektum. Terdapat banyak kajian, hasilnya dengan fasih memberitahu kita bahawa pati adalah jenis karbohidrat yang sangat berguna untuk tubuh.
