Cara memasak kaldu babi dengan betul di rumah. Kehalusan dan rahsia. Resipi langkah demi langkah dengan foto. Resipi video.
Kaldu yang kaya dan enak ini adalah produk serba menakjubkan. Ia digunakan sendiri dan dijadikan asas untuk hidangan lain. Contohnya, mereka membuat sup, borscht, bubur, daging jeli dengannya. Ia digunakan untuk risottos, sos, gravies dan hidangan masakan lain. Di tempat ini lebih mudah untuk disediakan, dan dari jenis daging apa pun. Kaldu dimasak dari ayam, dan dari daging lembu, dan dari daging sapi, dan dari domba, dan dari ikan … Tetapi ulasan ini dikhaskan untuk penggemar daging babi.
Sekiranya anda penggemar daging jenis ini, maka resipi kaldu berasaskan babi pasti menarik minat anda. Sudah tentu, ada juga rahsia asas di sini yang akan membantu menjadikan kuahnya sempurna dan lebih sedap. Baca dalam artikel ini bagaimana membuat kaldu babi yang wangi, telus, berkhasiat dan sangat enak di rumah. Sedikit sihir masakan, dan bahkan gourmet paling canggih akan menghargai kursus pertama.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 15 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Babi - 500 g
- Tunas anyaman - 2 pcs.
- Bawang putih - 1 ulas
- Lada hitam tanah - secubit atau secukup rasa
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Bawang mentol - 1 pc.
- Kacang polong - 3 biji.
- Akar saderi - 50 g
- Daun bay - 2-3 pcs.
Langkah demi langkah penyediaan sup babi:
1. Tuangkan air ke dalam periuk (saya mempunyai 2 liter) dan garam. Perlu diingat bahawa anda tidak boleh menambahkan air semasa memasak kaldu, dan semakin lama anda memasaknya, semakin banyak cecair akan menguap dari itu. Oleh itu, tuangkan dengan segera jumlah air yang betul. Lebih baik menuangkan lebih banyak daripada menambahkannya kemudian, jika tidak, rasa kuahnya tidak akan kaya dan kaya. Ketepuan dan kepekatan kaldu juga bergantung pada jumlah air. Sekiranya anda ingin mendapatkan kaldu yang sangat kuat, kemudian ambil 2-3 liter air untuk 1 kg daging.
2. Kaldu yang paling sedap adalah daging segar atau sejuk. Sekiranya anda beku, cairkan pada suhu bilik. Jangan gunakan ketuhar gelombang mikro atau air panas untuk ini.
Basuh daging yang dipilih di bawah air yang mengalir. Rasa kuahnya bergantung pada kualiti daging. Potongan paling berharga dianggap daging babi. Ia adalah daging yang lembut dan lembut dengan lapisan bacon merah jambu yang nipis. Ia dimasak dengan cepat, membuat kuahnya yang lembut dan enak. Sepotong daging di tulang, yang kaya dengan tisu penghubung, juga baik untuk kaldu. Dengan memasak yang berpanjangan, daging seperti itu mengeluarkan bahan yang paling ekstraktif, dan kuahnya diperoleh dari itu lebih aromatik dan kaya.
Seterusnya, hantar daging babi yang dibasuh ke dalam periuk dengan air. Sekiranya anda mahu, anda boleh memasaknya dalam satu bahagian atau memotongnya menjadi kepingan.
Didihkan dengan api yang tinggi. Oleh kerana tujuannya adalah untuk mendapatkan kaldu yang enak, jadi celupkan daging ke dalam air sejuk. Apabila air dipanaskan secara beransur-ansur, daging babi melepaskan rasa dan nutrien, yang masuk ke dalam kaldu. Sekiranya sebaliknya, anda perlu mendapatkan daging rebus yang berair dan enak, kemudian masukkan ke dalam air mendidih. Permukaan babi segera "ditutup" dengan filem protein, yang menghalang pembebasan bahan ekstraktif.
Semasa air mendidih, kecilkan api dan keluarkan busa protein dengan sudu berlubang. Sekiranya ini tidak dilakukan tepat pada waktunya, busa akan menetap di bahagian bawah kuali dan merosakkan penampilan pinggan. Sekiranya busa melekat di sisi periuk, angkat dengan kain lembap.
Sekiranya kepingan daging berminyak, lemak mungkin muncul di permukaan kuahnya. Anda boleh membiarkannya, atau mengeluarkannya dengan tuala kertas.
4. Masukkan bawang besar dan cengkih bawang putih ke dalam periuk. Sekiranya anda memasukkan bawang yang telah dicuci ke dalam sekam dalam kaldu, maka kaldu akan memperoleh warna keemasan yang menyenangkan.
5. Letakkan akar saderi yang dikupas di sebelah. Saya menggunakannya kering.
6. Masukkan rempah-rempah: daun salam, bunga cengkih, bunga lawang dan lada hitam.
Sayuran dan rempah memperkaya rasa dan aroma kuahnya. Selain bawang dan saderi, wortel yang dikupas juga sesuai. Parsnips, lobak, daun bawang dan akar lain sesuai dengan kaldu daging. Masukkannya ke dalam kuah yang anda suka. Dan jika anda terlebih dahulu memanggang sayur di dalam ketuhar atau menggorengnya perlahan-lahan di dalam kuali tanpa minyak, kuahnya akan lebih wangi.
7. Setelah memasukkan sayur-sayuran, masukkan kuahnya sehingga mendidih sekali lagi. Gunakan api yang rendah untuk mendidihkan kaldu dan tidak mendidih, jika tidak, ia akan mendung. Tutup periuk dengan penutup dan masak selama 1, 5 jam, sedikit lagi. Tetapi masa memasak bergantung pada ukuran dan kekerasan daging, serta kekuatan kaldu yang diinginkan.
8. Saring kaldu babi yang sudah siap untuk mengeluarkan sayur dan rempah. mereka tidak lagi diperlukan. Pisahkan daging yang dimasak dari tulang. Hidangkan kuah yang ditaburkan dengan ramuan segar dan hiaskan dengan telur rebus.
Kaldu daging babi yang sudah siap boleh dibekukan. Ia disimpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.
