Bagaimana cara membuat Macaron pastri Perancis di rumah dengan betul? TOP 4 resipi dengan gambar. Rahsia dan petua tukang masak. Resipi video.
Kek Perancis Macarons yang sangat baik untuk suri rumah profesional. Ini adalah gula-gula pelbagai warna yang sangat rapuh dan rangup yang mempunyai ratusan tambalan. Panduan ini memperkenalkan resipi pencuci mulut buatan sendiri yang popular. Serta petua dan rahsia masakan dari koki berpengalaman.
Petua memasak dan kehalusan
- Macaron adalah produk gula-gula berasaskan meringue. Ia mengandungi putih telur, gula tepung dan kacang almond halus.
- Pencuci mulut siap diperoleh dengan bahagian atas yang halus, di mana kerak nipis. Ia berfungsi sebagai "perlindungan" untuk lapisan dalam. Di bahagian dalam, tekstur biskut ringan dan lembut, dengan kelikatan minimum yang sering dibenarkan.
- Asas kek rata dan tepinya tidak rata. Ia tidak hancur ketika dimakan, tidak mengotorkan mulut dan tangan anda.
- Interlayer antara kedua-dua lapisan itu terbuat dari sebarang krim, ganache, curd cheese, karamel, jem, selai. Pengisiannya tidak boleh keluar dari biskut atau menempel pada gigi. Oleh itu, ia tidak boleh sangat cair. Pengecualian adalah karamel atau jem.
- Terima kasih kepada pewarna makanan dan sirap pewarna, pencuci mulut boleh mempunyai pelbagai warna pelangi dan rasa eksotik.
- Kek bulat Perancis klasik. Tetapi bergantung pada temanya, mereka memberikannya bentuk binatang, telur Paskah, hati, dan lain-lain. Untuk membuat semua kue dengan ukuran yang sama, lukis corak di atas kertas dengan pensil.
- Sekiranya anda sukar mendapatkan tepung badam, buat sendiri. Rendam badam dalam air sejuk, keringkan, kupas dan kisar dalam penggiling kopi. Kemudian ayak tepung melalui ayakan 3 kali sehingga tidak ada zarah kacang besar yang masuk ke dalam adunan, jika tidak, ia akan memberi kesan negatif pada tekstur.
- Ayak tepung 3 kali. Ia dihasilkan secara eksperimen oleh koki pastri sekolah masakan Paris. Kali pertama menghilangkan gumpalan, kali kedua - untuk menyatukan hasilnya, kali ketiga - ayak tepung dengan gula tepung.
- Untuk mendapatkan Makaroni yang sempurna, gunakan skala yang tepat, bukan mengukur sudu, gelas, dan ukuran mata.
- Pisahkan putih dari kuning telur dengan berhati-hati. Pastikan bahawa tidak setitik kuning telur, tidak seberat gram lemak atau air masuk ke protein. Jika tidak, protein tidak akan mengalahkan konsistensi yang diinginkan.
- Sejukkan putih telur tanpa kuning telur dalam bekas tertutup selama 1-2 hari sebelum dimasak. Keluarkannya dari peti sejuk sebelum memasak untuk membawanya ke suhu bilik.
- Pukul putih dengan pengadun sekurang-kurangnya 10 minit. Semakin sukar, lebih sukar dan sukar, biskut siap akan menjadi lebih baik.
- Masukkan bahan kering dengan cepat ke putih, dan kacau dengan cepat. Gerakkan skapula dalam bulatan, bergerak ke arah tengah.
- Kuki pasta akan bulat sempurna jika anda menggunakan piping bag dengan hujung bulat.
- Setelah meletakkan doh di atas loyang, sebelum menghantarnya ke dalam oven, biarkan jarak dan keringkan selama 30 minit sehingga kerak nipis terbentuk di permukaan.
Resipi pasta klasik
Makaroni sangat bervariasi dalam rasa dan warna, tetapi resipi klasik asasnya bermula dengan kue vanila.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 344 kkal.
- Hidangan - 4-5
- Masa memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Tepung badam - 150 g
- Gula tepung - 150 g
- Protein - 100 g
- Air - 50 g
- Gula - 150 g
Memasak resipi pasta klasik:
- Ayak tepung 2 kali, masukkan gula tepung dan tumis lagi.
- Bahagikan protein kepada 2 bahagian - masing-masing 50 g.
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan gula dan letakkan di atas dapur.
- Kemudian lakukan beberapa tindakan pada masa yang sama. Rebus sirap, kacau dengan termometer di tengah campuran untuk memantau suhu.
- Apabila termometer membaca 95 ° C, dalam mangkuk yang terpisah, gunakan pengadun untuk mengalahkan satu bahagian (50 g) protein pada daya tinggi.
- Panaskan sirap hingga 110 ° C, angkat dengan cepat dari kompor dan tuangkan perlahan-lahan ke dalam putih telur yang disebat, terus pukul dengan pengadun.
- Campuran harus pekat, kuat dan bebas dari kualiti yang mengalir. Semasa memutar bekas, jisim tidak boleh mengalir keluar. Sekiranya sirap menghangat hingga 110 ° C, dan putih belum disebat, sejukkan sirap dengan sedikit air dan panaskan lagi ke suhu yang diinginkan.
- Campuran akan sejuk sedikit semasa pukul. Apabila ini berlaku, tambahkan baki 50 g protein dengan tepung dan serbuk.
- Teruskan memukul doh sehingga anda mendapat tekstur padat yang diinginkan yang tidak luput di dinding.
- Tuangkan adunan ke dalam beg pastri dan letakkan penutup pasta dengan lembut di atas loyang yang dilapisi dengan roti pembakar.
- Letakkan loyang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140 ° C selama 15 minit.
- Selepas 10 minit, mulailah rasakan kesediaannya. Gunakan pisau untuk mencungkil kek, jika ia mudah keluar dari perkamen, maka sudah siap.
- Buat pengisian pilihan anda dengan kastard atau ganache.
Pasta Coklat dengan Ganache
Dua bahagian kecil biskut tepung badam dan krim makaroni sederhana yang terbuat dari coklat ganache yang kaya. Makanan pencuci mulut yang indah dari Perancis ini mudah dibuat di rumah.
Bahan-bahan:
- Gula tepung - 225 g
- Badam - 120 g
- Gula - 50 g
- Serbuk koko - 25 g
- Pewarna makanan - 10 g
- Putih telur - 125 g
- Krim - 40 g
- Coklat - 200 g
- Susu - 200 ml
- Mentega kacang - 30 g
Memasak Makaroni Coklat Ganache:
- Satukan protein dengan gula pasir, pukul dengan pengadun hingga puncak yang gebu dan stabil.
- Campurkan badam cincang dengan gula tepung, panaskan dengan api kecil selama 5 minit dan tambah ke jisim protein.
- Masukkan serbuk koko atau pewarna makanan lain. Pukul dengan pengadun sehingga campuran berkilat dan tidak terlalu berair.
- Isi beg masakan dengan doh dan letakkan cakera 3 cm di atas loyang yang ditutup dengan kertas dengan kerucut bulat.
- Biarkan loyang selama setengah jam sehingga kek ditutup dengan kerak, dan hantarkan kek kosong untuk dibakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 150 ° C selama 10 minit.
- Untuk membuat Krim Makaroni sederhana, gabungkan mentega hazelnut, susu, dan krim. Didihkan dan masukkan coklat. Kacau, kembali panas dan didihkan selama satu minit setelah mendidih.
- Kencangkan kedua-dua kek yang dibakar dengan sedikit pengisian yang disejukkan.
Kek macaron dengan walnut
Sebagai peraturan, Pasta klasik sebenar dibuat dari kacang almond. Tetapi dalam versi ini, tepung badam digantikan oleh kacang walnut. Kos resipi lebih murah, tetapi kuihnya juga sedap.
Bahan-bahan:
- Walnut - 125 g
- Garam - 5 g
- Gula vanila - 40 g
- Gula halus putih - 80 g
- Telur - 2 biji.
Memasak Pasta dengan Kacang Walnut:
- Keringkan kenari dalam kuali yang bersih dan kering. Sejukkan dan kisar dengan penggiling kopi untuk membuat tepung halus.
- Pukul putih dengan secubit garam dan gula untuk melarutkan gula. Masukkan gula vanila dan pukul hingga sebati, hingga kental.
- Tuangkan kenari ke dalam jisim protein yang dihasilkan dan campurkan sehingga busa tidak mengendap.
- Sekiranya dikehendaki, tambahkan sebarang warna pewarna makanan ke dalam campuran dan letakkan di dalam picagari pastri.
- Picit bulatan kecil ke atas loyang yang ditutup dengan kertas kertas.
- Biarkan hingga kering di dalam ketuhar selama 30 minit pada suhu 50 ° C. Kemudian tingkatkan suhu hingga 150 ° C dan terus memasak biskut selama setengah jam.
Pasta tepung gandum
Oleh kerana komposisi tidak asli, kuki keluar lebih banyak anggaran. Pada masa yang sama, ternyata rapuh di bahagian luar dan lembut di bahagian dalam. Anda boleh menggunakan makanan istimewa untuk menghias kek.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 70 g
- Gula - 45 g
- Gula tepung - 110 g
- Putih telur - 70 g
- Asid sitrik - secubit
- Pewarna makanan (gel atau kering) - 5 g
- Coklat - 70 g
- Krim - 35 ml
- Mentega - 70 g
Membuat Pasta Tepung Gandum:
- Ayak gula aising dengan tepung melalui ayak. Sekiranya menggunakan pewarna kering, tambahkan sekarang.
- Pukul putih telur dengan pengadun sehingga busa ringan muncul, tambah gula dan teruskan pukul hingga kembang dan gula larut sepenuhnya.
- Campurkan jisim protein dengan bahan kering dan uli hingga rata. Sekiranya menggunakan pewarna gel, tambahkan sekarang ke bahan cair.
- Letakkan jisim yang dihasilkan dalam beg pastri dan letakkan di atas loyang yang ditutup dengan tikar silikon.
- Ketuk loyang ringan di atas meja untuk merayap kuki sedikit, dan biarkan pada suhu bilik selama satu jam.
- Panaskan ketuhar hingga 130 ° C dan biarkan kue bakar selama 18 minit.
- Untuk krim, panaskan krim (jangan mendidih), masukkan coklat dan kacau hingga rata. Sejukkan campuran sepenuhnya di dalam peti sejuk, masukkan mentega lembut dan pukul dengan pengadun selama 5 minit.
- Kencangkan dua kek siap bersama, lumurkan dengan krim.
