Penerangan kaedah perasa dan pembuatan amchur, nilai tenaga dan komposisi kimia. Gunakan dalam perubatan rasmi dan tradisional, sekatan penggunaan. Resipi dan sejarah perasa.
Amchur adalah rempah masakan India yang terbuat dari mangga yang belum masak setelah dikeringkan. Konsistensi - serbuk halus, tekstur - kasar, dengan butiran dengan saiz yang berbeza; bau - habuk panas dengan warna buah. Rasa - pahit, berair, "kapur barus"; warna - kuning air, kelabu-coklat. Ia digunakan untuk mengasam dan melembutkan bahan utama hidangan - lebih kerap sayur-sayuran dan buah-buahan, lebih jarang - daging, ikan dan makanan laut. Apabila dimakan, cadangan resipi mesti dipatuhi, jika tidak, makanan akan terasa pahit.
Bagaimana membuat perasa amchur?
Dalam foto, amchur perasa dari mangga
Perasa dibuat dari buah mangga yang belum masak. Pokok dari mana mereka jatuh dalam tiupan angin yang kuat ditanam secara buatan. Penanaman terdiri daripada pemotongan mahkota. Dalam keadaan semula jadi, batangnya mencapai 40-45 m, dan buah-buahan, terbang dari ketinggian yang sama, patah.
Buah-buahan dikumpulkan, dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan nipis, mengeluarkan batu. Kulit tidak dikeluarkan. Mereka dibentangkan dalam satu lapisan pada lembaran yang menyerupai loyang, dikeringkan di bawah sinar matahari.
Apabila kepingan menjadi garing, keras, ia digiling menjadi serbuk menggunakan mortar batu dan alu. Di rumah, anda boleh membuat amchur seperti kopi, mengisar kepingan dalam penggiling kopi atau pengisar. Tetapi orang India sendiri percaya bahawa hubungan dengan logam merosakkan rasa rempah.
Serbuk yang dihasilkan dibungkus dalam bekas timah tertutup atau dijual secara pukal, mengikut berat. Jangka hayat adalah 1 tahun. Untuk menyediakan 1 kg rempah, anda perlu memproses 25-30 kg buah yang belum masak.
Komposisi dan kandungan kalori amchur
Mangga - bahan mentah untuk penyediaan rempah - mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Apabila pulpa mengering, banyak bahan berguna hancur, nilai tenaga meningkat kerana penyejatan cecair.
Kandungan kalori buah masak adalah pada tahap 60 kkal per 100 g, dan kandungan kalori amchur adalah 209 kkal, di antaranya:
- Protein - 1 g;
- Lemak - 0,53 g;
- Karbohidrat - 54, 4 g.
Kajian lengkap mengenai komposisi kimia rempah belum dijalankan. Didapati bahawa serbuk mengandungi sejumlah besar asid organik, dengan dominasi sebatian tartarik dan sitrik, fenolik, minyak pati.
Masih belum jelas apakah gula ada. Sebilangan pakar pemakanan mencadangkan memasukkan produk ini ke dalam diet, dan menyatakan bahawa ia bebas daripada sukrosa, fruktosa dan glukosa. Tetapi semasa analisis spektrum serbuk, 3% gula diasingkan. Eksperimen berlanjutan, dan sejauh ini telah diputuskan bahawa komposisi amchur bergantung pada kematangan bahan mentah, iaitu mangga.
Di samping itu, serbuk dengan cepat menyerap kelembapan. 2-3 jam setelah sampel tersebar di dalam bilik dengan kelembapan 50-60%, bumbu mula berkumpul, dan kelembapannya mencapai 14.7%.
Vitamin per 100 g:
- Asid askorbik - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- Vitamin A - 150 mg
Mineral setiap 100 g:
- Fosforus - 8 mg;
- Zat besi - 4.5 mg.
Di pasar, rempah itu sering dicampurkan dengan sejumlah kecil kunyit hancur untuk memberikan persembahan. Dalam kes ini, komposisi kimia berubah, jumlah magnesium dan kalium meningkat.
Catatan! Produk ini boleh dibeli bukan hanya di bazar sebagai rempah, tetapi juga sebagai makanan tambahan. Tetapi dalam kes ini, tiada bahan tambahan, termasuk GMO, diperkenalkan.
Khasiat amchur yang berguna
Perubatan tradisional India menggunakan rempah itu bukan sahaja untuk makanan, tetapi juga untuk tujuan perubatan. Ini diperkenalkan sebagai ramuan dalam ubat-ubatan dan cara menghilangkan dan mencegah banyak penyakit dan memulihkan keadaan umum.
Faedah Amchur:
- Mengurangkan kelajuan peristalsis, mempunyai sifat astringen, merangsang pertumbuhan semula membran mukus yang meliputi perut dan usus.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang beredar di aliran darah dan lumen usus, dan mencegah pengeluaran sel-sel atipikal.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Ini mempercepat peredaran darah di bahagian otak, meningkatkan ingatan, meningkatkan kemampuan untuk menghafal, dan merangsang pengaliran impuls.
- Menguatkan gusi, menghilangkan bau mulut.
- Mempunyai kesan yang baik pada sistem visual, meningkatkan pendengaran.
- Mencegah perkembangan anemia dan meningkatkan nada otot.
- Ia mempunyai kesan imunostimulasi dan imunocorrective, membantu mengelakkan jangkitan semasa musim ARVI. Sekiranya sudah dijangkiti, ia menghentikan perkembangan komplikasi dari saluran pernafasan bawah. Menipiskan kahak dan mempromosikan ekspektasi. Bertindak sebagai antibiotik semula jadi.
- Mengurangkan keasidan jus gastrik dan kejadian penyakit ulser peptik. Penyerapan nutrien tidak berkurang, sebaliknya, zat protein diserap sepenuhnya.
Untuk membuat minuman tonik berdasarkan amchur dalam segelas air rebus pada suhu bilik, larutkan 1/3 sudu besar. l. perasa. Minum pada waktu siang, 30 minit sebelum makan, atau 45 selepas. Anda boleh minum 1-1,5 gelas sehari.
Untuk menghentikan pendarahan yang berpanjangan, luka - jika bukan dari luka bakar - dapat ditaburkan dengan serbuk amchur, dan jika saluran hidung lemah, ia selalu dibasuh dengan rempah dalam larutan.
Amchur sangat berguna untuk wanita. Pada wanita muda, ia menormalkan kitaran haid, pada wanita hamil, ia menyumbang kepada pembentukan tiub saraf janin yang sihat, semasa menyusui, ia meningkatkan pengeluaran susu. Pada masa dewasa, ia menghentikan pertumbuhan perubahan degeneratif pada tahap sel, meningkatkan nada, mengembalikan tenaga dan mineral, menghentikan perkembangan kemurungan, menghilangkan perubahan mood - air mata dan mudah marah. Dan satu lagi sifat yang sangat penting - ia mempercepat penurunan berat badan dan mencegah pembentukan selulit.
