Apa itu sos cendawan dan bagaimana ia dimakan? Apa yang termasuk dalam produk, apa resipi penyediaannya? Semua butiran mengenai sos cendawan, khasiatnya yang bermanfaat dan kontraindikasi untuk digunakan.
Sos cendawan adalah kuah serbaguna untuk hidangan utama panas dan sejuk. Sosnya sesuai untuk sayur-sayuran, ayam, daging lembu atau makanan laut. Secara tidak rasmi, ia dianggap sebagai saudara dekat tartare, kerana ia samar-samar dengannya dalam prinsip rasa dan memasak. Ia adalah sejenis pengganti mayonis. Ini menempati kedudukan sos asas dalam masakan Perancis. Seperti orang dewasa dan kanak-kanak. Pakar pemakanan dan doktor lain menekankan bahawa sos secara serentak dapat memenuhi tubuh dengan bahan berguna dan membahayakannya dengan kandungan kalori dan sifat berbahaya yang lain.
Komposisi dan kandungan kalori sos cendawan
Komposisi asas sos cendawan mengandungi bahan berikut:
- Telur ayam utuh atau putih telur adalah ramuan utama dalam sos;
- Campuran rempah - tarragon, pasli hijau, dan lain-lain;
- Bawang merah - dianggap sebagai analog bawang biasa yang lebih lembut dan aromatik;
- Mustard - Mustard Dijon, tradisional untuk Perancis, paling sering dipilih, termasuk anggur putih;
- Minyak sayuran - penting bahawa ia mempunyai rasa netral, oleh itu, sebagai peraturan, minyak rapeseed atau anggur digunakan untuk membuat sos;
- Cuka anggur kurang menyekat daripada anggur, sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia, dan banyak digunakan dalam banyak sos dan pembalut dalam pelbagai masakan di dunia.
Timun acar, keju keras, caper atau, misalnya, jagung acar boleh digunakan sebagai bahan tambahan dan pilihan dalam sos.
Kandungan kalori sos cendawan per 100 g ialah 202 kcal, di antaranya:
- Protein - 15 g;
- Lemak - 15 g;
- Karbohidrat - 0 g;
- Serat makanan - 0 g.
Sosnya mengandungi banyak nutrien yang berguna untuk manusia, iaitu:
- Lipid;
- Vitamin - B, C, D, E, dan lain-lain;
- Mineral - besi (Fe), fosfor (P), yodium (I), selenium (Se), natrium, (Na), dll.
Pada nota! Cendawan buatan rumah, tidak seperti mayonis yang dibeli di kedai, tidak tahan lama. Sebaiknya gunakannya dalam beberapa hari.
Khasiat sos cendawan
Manfaat sos cendawan untuk tubuh manusia dijelaskan oleh komposisi produk yang kaya. Sos dibuat dari sebilangan besar ramuan, masing-masing mempunyai kompleks vitamin dan mineralnya sendiri. Di samping itu, ia cukup memuaskan dan berkalori tinggi, jadi ia selalu membolehkan anda cepat memuaskan rasa lapar anda.
Khasiat utama cendawan:
- Ia mempunyai kesan yang baik terhadap kerja saluran gastrousus, keadaan imuniti dan organ penglihatan. Harta ini terdapat dalam sos berkat bawang merah, kaya dengan vitamin, mineral dan unsur berguna lain. Juga, varieti bawang ini terkenal dalam perubatan rakyat kerana sifat anti-radang.
- Menghalang perkembangan barah di dalam badan. Semua bawang merah yang sama dan komponen tumbuhan lain kaya dengan flavonoid - bahan yang mempunyai kesan pencegahan pada tubuh manusia terhadap perkembangan tumor.
- Ia mampu memperbaiki keadaan rambut, tulang dan fungsi sistem peredaran darah. Telur ayam yang membentuk saus mengandung banyak zat besi, yang terlibat dalam sintesis sel darah. Juga, telur kaya dengan asid folik, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk pertumbuhan rambut dan pengukuhan tisu tulang manusia.
- Menghalang penuaan pramatang. Sos cendawan mengandungi selenium, yang dianggap sebagai antioksidan semula jadi yang kuat.
- Mengoptimumkan fungsi sistem saraf, menormalkan tekanan darah. Cuka anggur, kaya dengan kalium, bertanggungjawab untuk proses ini, yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah manusia.
Kontraindikasi dan bahaya sos cendawan
Doktor banyak membincangkan bahaya sos cendawan, kerana produk ini mengandungi banyak kolesterol (berkat telur ayam). Telah diketahui bahawa kolesterol boleh menyebabkan seseorang berkembang masalah serius dengan sistem peredaran darah.
Sekiranya anda makan cendawan dalam jumlah terhad, anda tidak akan merasakan bahaya kolesterol, jadi cubalah untuk tidak menggunakan sos secara berlebihan.
Juga, setiap orang yang menderita penyakit saluran gastrousus dan penyakit sistem genitouriner … Ini kerana bawang merah, dimakan dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan masalah kencing. Ini adalah bawang merah yang termasuk dalam komposisi asas cendawan.
Sekiranya anda telah didiagnosis dengan peningkatan keasidan perut, cuba buangkan sepenuhnya cendawan dan makanan lain yang serupa dalam komposisi dari makanan anda. Jika tidak, anda boleh menimbulkan kerengsaan pada selaput lendir perut anda, yang harus dirawat dengan ubat.
Bagaimana membuat sos cendawan?
Sekiranya anda suka membumbui karya masakan anda dengan kuah, anda hanya perlu belajar bagaimana membuat sos cendawan - persalinan serbaguna untuk kursus utama. Salah satu bahan utama dalam sos adalah telur ayam. Bergantung pada jenis pemprosesan, dua jenis pengisian dibezakan: sos di mana telur direbus sehingga kuning telur diperoleh, mengisi dari telur rebus dan kemudian dipotong kecil-kecil.
Catatan kepada tukang masak! Untuk telur rebus premium, masak dengan api sederhana selama 4 minit. Selama ini, protein akan benar-benar mengeras (walaupun di kawasan bersentuhan dengan kuning telur), dan kuning telur akan tetap cair.
Resipi langkah demi langkah untuk sos cendawan jenis pertama:
- Perap bawang merah terlebih dahulu. Kupas dua bawang kecil dan potong sekecil mungkin. Tuangkan 2 sudu cuka cili ke atas bawang dan biarkan sehingga lembut sebentar.
- Rebus 2 telur ayam rebus. Adalah mustahak bahawa kuning telur yang sudah siap kekal cair. Dan tuangkan air sejuk ke atasnya dengan segera untuk mengelupasnya.
- Hancurkan telur yang dikupas sekeras mungkin dengan garpu, kemudian campurkan dengan 1 sudu besar. l. Dijon mustard dan secubit garam.
- Mulailah memukul telur, secara beransur-ansur menuangkan 1 sudu besar minyak zaitun ke dalamnya. Hentikan pengisar apabila sosnya mempunyai konsistensi yang halus dan jumlahnya bertambah.
- Sosnya hampir siap, tinggal menambah acar bawang dan 2 sudu besar. l. caper cincang (tunas tanaman berbunga). Masukkan lebih banyak garam ke dalam sos jika perlu.
Varian cendawan yang dijelaskan samar-samar mengingatkan pada mayonis dalam rasa dan kaedah penyediaannya. Versi kedua sos mempunyai rasa yang lebih asli, walaupun dibuat dari bahan yang hampir sama dengan yang pertama. Untuk menyediakan cendawan mengikut kaedah kedua, anda harus memilih minyak zaitun dengan teliti - semestinya aromatik mungkin.
Resipi langkah demi langkah untuk cendawan jenis II:
- Campurkan bawang merah cincang bukan dengan cuka, tetapi dengan jus lemon (2 bawang dan 2 sudu besar jus lemon).
- Ketepikan pinggan bawang sebentar dan jaga telur. Rebus 2 telur ayam rebus. Pisahkan putih dari kuning telur dan kisar kuning telur dengan 1 sudu kecil. sawi.
- Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan pelbagai perasa: sedikit setengah lemon, 1 sudu besar. l. caper cincang, 2 sudu besar. l. pasli cincang halus dan jumlah bawang hijau yang sama. Campurkan bahan-bahan dengan teliti dan tambahkan gherkin cincang halus (3-4 pcs.) Dan 2/3 sudu besar. minyak zaitun. Pukul jisim yang dihasilkan dengan pukul.
- Potong putih menjadi potongan besar dan tambahkan ke dalam campuran hijau. Masukkan kuning telur dan bawang merah yang sudah diproses.
- Garam sos yang telah selesai dan pukul hingga sebati.
Resepi sos cendawan
Seperti yang telah disebutkan, cendawan sesuai dengan hidangan utama, jadi kami mempersembahkan pilihan resipi paling asli dan sederhana dengan penyertaannya:
- Salad taman … Hidangan ini boleh disiapkan bukan hanya untuk orang dewasa, tetapi juga untuk anak-anak, kerana dalam bentuknya menyerupai katil taman mainan. Semasa menyediakan salad dengan bahan yang boleh dimakan, anda perlu meniru tanah dan sayur-sayuran yang ditanam di dalamnya. Anda sudah tahu cara memasak sos cendawan dari bahagian artikel sebelumnya. Untuk menyediakan asas salad, yang akan diposisikan sebagai bumi, anda memerlukan zaitun hitam (200 g). Pilih buah zaitun. Bilas dari air garam dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas kertas. Letakkan loyang di dalam ketuhar selama 2 jam. Kemudian keluarkan, potong zaitun separuh dan masukkan kembali ke dalam ketuhar selama 2 jam. Apabila betul-betul kering, sejukkan dan potong halus dengan pisau. Campurkan jisim yang dihasilkan dengan biji anggur atau biji rami (25 g), sebelumnya dikeringkan dalam kuali kering. Rebus sayur-sayuran yang anda suka (wortel, bit, dll.). Perkara utama adalah bahawa mereka kecil. Potong hujung sayur. Hidangkan salad seperti berikut: masukkan sos cendawan di bahagian bawah mangkuk, taburkan zaitun dengan biji di atasnya, masukkan sayur ke dalam tanah yang disebut. Salad sudah siap, selera!
- Asparagus berair dengan roti dan keju crouton dan sos cendawan … Sediakan cendawan. Buat alas roti untuk salad - bulatan potong, segi empat tepat, atau bentuk lain dari roti putih yang anda suka atau cetakan untuk dibuat. Sikat kepingan roti dengan minyak zaitun dan musim dengan garam dan lada. Kemudian taburkan roti dengan keju Parmesan parut dan letakkan di dalam oven selama 10 minit. Roti seperti itu disebut crouton, ia akan siap ketika memperoleh kerak emas. Semasa crouton di dalam ketuhar, proseskan asparagus, kami hanya memerlukan satu bungkus (untuk dua hidangan). Potong hujung asparagus (asparagus) dan letakkan tegak sehingga mendidih dalam air mendidih. Setelah asparagus lembut, ia harus dikeluarkan dari kuali. Proses memasak biasanya memakan masa sekitar 6 minit. Hidangkan kacang dengan crouton dan kuah dan makan dengan tangan anda.
- Pike bertingkat dengan sos cendawan … Sekiranya anda memutuskan untuk memasak ikan, pastikan untuk mengingat keberadaan cendawan, kerana sos ini akan menjadikan hidangan ikan menjadi karya masakan sebenar. Untuk memasak dua porsi pike bertengger di dalam ketuhar di bawah pengisian ini, anda memerlukan 400 g ikan dan 30 minit masa lapang. Sebagai permulaan, goreng pike bertengger sedikit secara harfiah dalam kuali yang digoreng dengan minyak sayuran (dengan cara ini daging akan memperoleh kerak emas, tidak akan melekat pada permukaan kuali dan mengekalkan bentuknya). Seterusnya, bakar ikan di dalam oven selama 15 minit. Pada masa ini, mulailah memasak sayur-sayuran, yang akan disajikan dengan ikan sebagai lauk. Benih sebiji lada belanda dan setengah cili. Potong sayur menjadi kepingan nipis, bersama dengan beberapa tangkai saderi, 1 wortel dan daun bawang (gunakan hanya bahagian tengah bawang putih). Sekarang goreng sayur dalam kuali 1 sudu besar. l. sos soya. Taburkan secubit gula ke atas isi kuali. Hidangkan ikan dengan sayur-sayuran dan sos yang dimasak.
Fakta menarik mengenai sos cendawan
Dalam pelbagai sumber sejarah dan masakan, tarikh pembuatan cendawan adalah berbeza. Menurut salah satu buku masakan tertua, resipi sos telur pertama kali diterbitkan pada tahun 1903. Buku ini juga mengatakan bahawa cendawan adalah salah satu sos ibu dari masakan Perancis. Ini bermaksud bahawa mana-mana tukang masak yang gemar menyiapkan makanan Perancis mesti menguasai asas pembuatan sos telur.
Sejarawan mencatat bahawa pada zaman Kerajaan Rom, orang menyiapkan kuah yang serupa dengan makanan Perancis moden. Walau bagaimanapun, hidangan ini mempunyai nama yang berbeza.
Pada masa kini, cendawan adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari menu restoran berprestij. Ia disajikan dengan kepala babi, udang, ikan dan banyak lagi.
Cara membuat sos cendawan - tonton videonya:
Sos cendawan adalah makanan enak yang benar-benar dapat menjimatkan hidangan sepele. Musim dengan salad sayur kuah ini dan ia segera berubah menjadi hidangan restoran yang mahal. Selain itu, sosnya kaya dengan nutrien dan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia. Penggunaan produk harus diminimumkan hanya untuk orang yang mempunyai keasidan tinggi perut dan gangguan serius saluran gastrousus.
