Ahli neurofisiologi mengatakan bahawa semasa meringue berada di mulut, kita mengalami ilusi fisiologi selama beberapa minit. Di halaman ini, anda akan mempelajari semua rahsia membuat meringue di rumah: 3 resipi.
Artikel hari ini akan memberi tumpuan kepada penyediaan kek Perancis yang boleh renyah di bahagian luar dan lembut di bahagian dalam, atau rapuh dan rapuh, atau lembut dan meleleh di mulut anda. Bukan kebetulan bahawa orang Perancis menyebut pencuci mulut yang lapang ini "ciuman", menekankan kecanggihan dan kemanisannya.
Bagaimana cara membuat meringue klasik?
Bahan utama meringue klasik adalah gula dan putih telur. Tetapi untuk pelbagai produk gula-gula, anda boleh menambah kacang cincang, coklat parut, marmalade, kopi, buah-buahan, buah beri, jeli, rempah-rempah dan pengisi lain yang sesuai dengan selera anda.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 285 kcal.
- Hidangan - 16
- Masa memasak - 1 jam 20 minit
Bahan-bahan:
- Putih telur - 4 pcs.
- Gula tepung - 250 g
- Minyak sayuran - untuk mengisar lembaran penaik
Membuat meringue klasik:
- Pisahkan kuning telur dengan teliti dari putih.
- Pukul putih dengan pengadun dengan kelajuan perlahan sehingga busa pekat dan stabil.
- Terus pukul, tambah gula aising sedikit demi sedikit. Tingkatkan kelajuan pengadun hingga sederhana dan pukul sehingga gula larut sepenuhnya. Jisimnya hendaklah padat, elastik dan stabil.
- Gariskan loyang dengan kertas perkamen dan sikat dengan minyak sayuran.
- Masukkan jisim protein yang telah disebat ke dalam beg pastri, dengan bantuannya, perahkannya ke dalam bahagian pembakar yang sudah siap.
- Hantar meringue untuk bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 100 darjah selama kira-kira 1 jam.
Bagaimana membuat meringue di rumah dalam ketuhar gelombang mikro?
Untuk menjadikan meringue buatan sendiri sebagai makanan putih salji yang lapang, ikuti semua teknologi memasak, dan hasil yang indah tidak akan membuat anda menunggu. Dan jika anda tidak mempunyai ketuhar, gunakan microwave untuk kek lazat yang sama.
Bahan-bahan:
- Protein - 2 pcs.
- Garam - secubit
- Gula - 1 gelas
- Vanillin - secubit
- Tepung - untuk membersihkan loyang
- Minyak sayuran - untuk mengisar lembaran penaik
Langkah demi langkah memasak meringue di rumah:
- Pisahkan putih dari kuning telur dengan teliti ke dalam pinggan yang bersih dan kering. Masukkan secubit garam dan pukul dengan pengadun hingga kembang.
- Masukkan vanillin dan 1 sudu besar secara beransur-ansur. gula. Terus pukul sehingga tegas dan tegas.
- Griskan loyang ketuhar gelombang mikro dengan minyak sayuran dan taburkan dengan sedikit tepung.
- Masukkan meringue yang telah disebat ke dalam jarum suntikan pastri, dan masukkan ke dalam loyang yang sudah siap.
- Hidupkan ketuhar gelombang mikro dengan kekuatan 750 watt dan keringkan meringues selama 1-1, 5 minit. Pada akhir masa, jangan buka pintu ketuhar gelombang mikro selama 1-2 minit agar meringue matang.
Resepi meringue ketuhar
Untuk menghidangkan meringue selesai dengan cara yang asli, tuangkan dengan aising coklat atau krim mentega, atau masukkan satu sudu ais krim vanila.
Bahan-bahan:
- Telur sejuk - 5 pcs. (protein sahaja)
- Gula - 250 g
- Lemon - 1 baji
- Pati jagung - untuk membersihkan loyang
Penyediaan:
- Lap mangkuk protein dengan irisan lemon. Kemudian asingkan putih dari kuning telur sehingga tidak satu titik kuning telur masuk ke dalam bekas dengan putih.
- Pukul putih telur selama 2 minit dengan kelajuan terendah dan mula menambah gula sedikit demi sedikit.
- Secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan hingga maksimum dan terus memukul putih telur sehingga menjadi busa tebal dan stabil.
- Gariskan loyang dengan kertas pembakar dan taburkan dengan tepung jagung. Panaskan ketuhar hingga 100 darjah.
- Pindahkan campuran protein ke dalam beg pastri atau beg plastik, potong hujungnya di satu sisi, dan perlahan-lahan memerah meringue ke atas loyang yang sudah siap.
- Keringkan meringue di dalam oven selama 1-1,5 jam tanpa membuka pintu. Sekiranya anda ingin meringue melekit di dalamnya, tetapkan suhu hingga 150 darjah dan bakar selama 20 minit. Anda boleh memeriksa kesediaan dengan jari: bahagian atasnya mengeras, yang bermaksud sudah siap.
Cara memasak meringue dengan betul: petua
Dalam gambar meringue dengan coklat chip Walaupun ramuan untuk membuat meringue mengandungi sejumlah kecil produk, banyak orang berpendapat bahawa sangat mudah untuk disiapkan. Walau bagaimanapun, ini adalah pencuci mulut yang agak berubah-ubah yang boleh berkelakuan tidak dijangka. Oleh itu, untuk membuat meringue di rumah, anda perlu memilih resipi yang betul. Maka anda akan mencapai kesempurnaan dalam penyediaan adunan protein, dan pada masa yang sama mestilah lapang, ringan, berbuih, plastik, padat dan mengekalkan bentuknya. Memiliki semua rahsia, kek anda akan menjadi cantik dan sedap.
Rahsia seni masakan Perancis untuk membuat meringue buatan sendiri yang sempurna:
- Sebaiknya pilih pinggan kaca, plastik, tembaga atau porselin untuk sebatan. Bekas aluminium akan memberi warna protein sedikit kelabu.
- Sentiasa gunakan bekas kering dan bersih dan pukul - tidak dibenarkan air.
- Di antara koki berpengalaman, ada pendapat bahawa jika anda menyapu peralatan cambuk dengan sepotong lemon, maka proteinnya akan menjadi sangat curam dan gebu.
- Sentiasa perhatikan rejim suhu, kerana meringues tidak dipanggang, tetapi dikeringkan. Sekiranya ketuhar anda mempunyai fungsi konvensi, gunakannya untuk menghilangkan sedikit kelembapan.
- Sebelum memasak, protein harus berada di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian akan dipukul dengan sempurna.
- Pisahkan putih dari kuning telur dengan berhati-hati, seperti memasukkan kuning telur ke dalam protein (walaupun sedikit!) tidak akan membiarkannya melekat pada konsistensi yang diinginkan. Juga, protein tidak akan menggegarkan jika lemak masuk, misalnya, dari piring yang tidak dicuci.
- Untuk berada di sisi yang selamat, masukkan putih telur ke dalam pinggan bersih seperti telur mungkin tidak segar.
- Gunakan gula tepung dan bukannya gula, ia akan larut lebih cepat dan lebih baik. Gula kasar mungkin tidak mempunyai masa untuk memecahkan sepenuhnya, dari mana ia akan merosakkan gigi anda.
- Gula diperkenalkan ke dalam protein secara beransur-ansur dalam bahagian kecil. Jisim disebat dengan pengadun, pertama pada kelajuan minimum sehingga tepu dengan oksigen, setelah itu kecepatan meningkat ke mod rata-rata. Dianjurkan untuk tidak menggunakan kelajuan maksimum, jika tidak, anda boleh melewati kesediaan protein, ia akan terganggu, mengendap dan air akan terpisah.
- Lebih baik menggunakan telur dari seminggu yang lalu, kerana semasa penyimpanan, protein menjadi lebih kering, yang menjadikannya lebih mudah dipukul.
- Untuk memastikan meringue kering dan stabil, kulit putih disebat ke "puncak keras", ketika menaikkan pukul pengadun, kulit putih berdiri dengan yakin dan tegas.
- Suhu dan waktu pembakar yang tepat hanya bergantung pada ketuhar dan hasil yang ingin anda capai: jaga bentuknya dan warna putih salji atau dapatkan meringue panggang yang lapang, sambil kehilangan keputihan. Juga, ukuran meringue mempengaruhi masa memasak.
- Semasa meringue dibakar, ia mesti dibiarkan di dalam ketuhar selama satu atau dua jam hingga kering dan kering.
- Jangan buka ketuhar semasa memanggang meringue, jika tidak, mereka akan jatuh.
- Sebaiknya memasak meringue pada waktu petang, sehingga untuk sarapan pagi anda mendapat pencuci mulut yang indah dari tahap kering yang diinginkan.
- Periksa tekstur kek setelah sejuk sepenuhnya, kerana meringue suam mungkin masih lembap dan sedikit likat di tengahnya.
- Sekiranya resipi memerlukan penambahan tepung dan kanji ke jisim protein, maka mereka mesti diayak hingga tepu dengan udara, maka doh tidak akan kehilangan rasa sejuk.
Memerhatikan semua kehalusan memasak meringue, anda akan mendapatkannya, serupa dengan awan cahaya. Kek akan meleleh di mulut anda, meninggalkan rasa manis yang anda mahu hidupkan semula. Sediakan meringues yang lapang dan nikmati pencuci mulut Perancis yang hebat!
Resipi meringue video:
Gambar produk masakan siap:
