Apa itu teh bata, bagaimana ia dibuat? Komposisi, faedah dan kontraindikasi, kaedah pembuatan bir. Fakta menarik mengenai teh yang ditekan.
Teh bata adalah infusi mampatan untuk minuman yang dibuat dengan infus, pembuatan bir atau mendidih. Dalam bahasa Taiwan kedengarannya seperti tsai-e, di Amoy - itu. Batu bata itu merangkumi daun teh muda dan kasar, keratan dan bahkan beberapa batangnya. Aromanya hampir tidak ada, dan rasanya tajam, kasar, tembakau, lebih ketara dalam varieti hijau. Anda tidak boleh melepaskan alat dengan tangan; anda perlu menggunakan pisau. Pengguna ditawarkan bar seberat 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Mereka mula membuat bentuk sedemikian untuk kemudahan pengangkutan.
Ciri-ciri membuat teh bata
Semua jenis daun teh ditekan ke dalam "batu bata" - teh hitam dan hijau. Hijau lebih biasa - pengeluaran telah dikuasai di semua negara di mana ladang teh ditanam, dan hitam hanya di China.
Penghasilan teh bata dapat dibahagikan kepada 2 proses: pengeluaran bahan mentah (lao-cha) dan penekanan. Setelah selesai memproses teh varietas, serbuk, daun kasar, serpihan keratan tetap ada. Semua ini dikumpulkan dan diproses menjadi lao-cha, disusun menjadi dua bahagian: bahagian yang lebih lembut menghadap (dari pucuk yang terlalu besar) dan bahagian dalam - koleksi sisa, terutamanya terdiri dari sisa-sisa pemotongan semak. Dalam pengumpulan sisa, 30% keratan dan batang dibenarkan.
Bagaimana teh hijau bata dibuat:
- Lembaran digoreng dalam tong logam panas (70-75 ° C) sehingga tindak balas oksidatif berlaku sepenuhnya.
- Selepas transformasi enzim, bahan mentah panas diproses dalam unit berpusing.
- Ia dikeringkan dalam aliran udara panas dan diisi dengan kotak kayu, di mana penapaian berterusan, kerana suhu pemanasan dipertahankan.
- Selepas 8-12 jam, daun yang dirawat menjadi gelap dan memperoleh aroma khas, yang menunjukkan berakhirnya proses penapaian.
- Lao-cha dikeringkan di atas kepingan pada suhu 80 ° C dan kandungan kelembapan 8% diberikan. Semasa pemprosesan awal, bahan melekit dilepaskan.
- Bahan mentah yang siap diangkut ke kilang menekan.
- Lao cha kukus dibentangkan mengikut bentuk: dari luar, bahan menghadap, di dalam - sisa, kasar. Pembahagiannya adalah seperti berikut: dalam bata 2 kg, berat pelapisan adalah 400 g.
- Tekan menghasilkan tekanan 9, 8-10, 8 MPa. Tempoh operasi adalah 40-60 minit.
- Batu bata yang dihasilkan dikeringkan dengan meniup dengan udara lembap (35-50 ° C), dan kemudian dibungkus dalam kotak, di mana pematangan berlaku, kerana penyejukannya sangat lambat. Ini mengambil masa 2-3 minggu.
Bergantung pada ciri pemprosesan, jangka waktu proses penapaian dan pengeringan, warna lao cha boleh berwarna hijau gelap, coklat dan oren. Tetapi warna permukaan bata yang halus adalah zaitun, terang atau gelap. Pucuk tanaman teh individu dapat dibezakan.
Bagaimana teh bata hitam dibuat:
- Sebagai bahan mentah, selain cadar dan keratan, biji benih dan serbuk teh panjang yang telah diproses dikumpulkan.
- Memanggang dan pengeringan dilakukan bukan dalam tong logam, tetapi di bawah sinar matahari.
- Kemudian bahan makanan dikumpulkan dalam timbunan, dibasahi dan dibiarkan ditapai.
- Selepas beberapa hari, secara visual menilai kualitinya, timbunannya dibongkar, lao-cha dilalui mesin penggulung dan sekali lagi dibiarkan untuk dimasukkan. Semasa memproses semula, timbunan mungkin diasap dengan asap wangi.
- Selepas penapaian berakhir, lao cha dikukus (95-100 ° C).
- Penekanan dilakukan mengikut teknologi yang telah dijelaskan.
Seperti yang anda lihat, mustahil untuk membuat teh bata buatan sendiri. Proses pengeluarannya kompleks dan panjang.
Sehingga abad ke-19, ketumpatan produk akhir dengan nilai rendah ditingkatkan dengan gam beras, yang memberi kesan negatif terhadap rasa. Kini batu bata hanya mengandungi bahan tanaman yang diperam, resin semula jadi dan jus melekit.
Komposisi dan kandungan kalori teh bata
Nilai pemakanan minuman siap sering diabaikan, menunjukkan bahawa ia adalah sifar. Seseorang boleh setuju jika varietas hijau diseduh, walaupun dapat juga 1 kkal. Tetapi nilai tenaga teh ditekan hitam dalam minuman adalah 4-6 kcal.
Sekiranya produk itu digunakan dalam memasak, maka mereka dipandu oleh kandungan kalori teh bata pada kadar 152 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20 g;
- Lemak - 5, 1 g;
- Karbohidrat - 6, 9 g;
- Serat makanan - 4.5 g;
- Air - 8, 5 g.
Kandungan vitamin dan mineral tidak bergantung pada jenis dan spesies. Daripada vitamin tersebut, kebanyakannya adalah asid nikotinat dan vitamin A, dan mineral - kalium, kalsium, fosfor, magnesium dan zat besi.
Ngomong-ngomong, komposisi teh hijau bata mengandungi 4 kali lebih banyak asid nikotinik daripada jumlah pulpa sitrus yang sama, dan 6 kali lebih banyak retinol daripada wortel.
Bahan berikut terdapat dalam varieti hitam dan hijau:
- Kafein - Meningkatkan tekanan darah dan mempercepat degupan jantung.
- Asid amino - meningkatkan kadar metabolisme, melambatkan perubahan yang berkaitan dengan usia.
- Tanin - meningkatkan pembekuan darah, membentuk membran pelindung pada permukaan mukosa gastrik, memperbaiki, meneutralkan toksin apabila garam logam berat memasuki badan dan mempunyai kesan antioksidan.
- Phylloquinol (vitamin K) - mengambil bahagian dalam pembentukan tisu tulang, mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. Memperbaiki pembekuan darah, menenangkan sistem saraf, menyembuhkan tisu tulang.
Catatan! Dari segi kandungan nutrien, kompak lebih tepu daripada kepingan dan serpihan.
Manfaat dan keburukan teh bata bergantung pada jenis bahan mentah. Hitam mengandungi urutan besarnya lebih banyak tanin dan kafein, dan hijau mengandungi asid amino dan vitamin B.
Asid askorbik, walaupun keasidannya, tidak mencukupi dalam minuman yang diseduh. Ia hampir musnah sepenuhnya semasa penapaian bahan mentah.
Ciri-ciri berguna teh bata
Di China dan banyak negara di Timur, minuman tersebut masih dianggap penyembuhan. Resipi ramuan diturunkan dari generasi ke generasi.
Ciri bermanfaat teh bata lebih ketara daripada teh panjang, kerana kepekatan nutrien dan asid organik:
- Menguatkan enamel gigi dan menyembuhkan gusi.
- Mengurangkan risiko terkena aterosklerosis.
- Meningkatkan tumpuan perhatian.
- Melegakan simptom migrain yang menyakitkan.
- Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem visual, menghentikan katarak.
- Meningkatkan bekalan darah, merangsang pembentukan endotelium (sel tisu vaskular), mencegah pembentukan trombus.
- Mempunyai kesan antimikrob semasa diambil secara lisan dan topikal. Selalunya, teh hitam digunakan untuk merawat konjungtivitis dengan meneteskan mata atau membuat losyen.
| Teh hijau | Teh hitam |
| Melemahkan dan mempunyai kesan diuretik | Menguatkan dan merangsang pengeluaran enzim pencernaan |
| Melegakan, menurunkan tekanan darah, mengembalikan tidur | Nada dan meningkatkan tekanan darah |
| Mengeluarkan batu dari buah pinggang | Menguatkan rembesan hempedu |
Lelaki perubatan Cina percaya bahawa teh yang diseduh dengan betul meningkatkan umur panjang, menyembuhkan sakit kepala, dan menghentikan proses pembusukan di usus. Dengan bantuannya, anda dapat menyingkirkan migrain, meremajakan dan menurunkan berat badan.
Kontraindikasi dan bahaya teh bata
Teh yang ditekan hanya boleh dibeli dari pengeluar yang dipercayai. Pembuatan batu bata lebih kaya dengan komposisi kimia, dan apabila penapaian terganggu, rasa produk akhir berubah dengan ketara. Bahan mentah dengan bau yang tidak menyenangkan, tengik atau terbakar mengandungi karsinogenik benzena, racun, dan acuan.
Teh bata boleh menyebabkan bahaya sekiranya jumlah infus dalam minuman terlampau atau jika disimpan dengan tidak betul. Sekiranya kompak itu lembap, bakteria dan kulat putrefaktif cepat berkembang di dalamnya. Agak sukar untuk menentukan kualiti dengan penampilan, sebelum pecah.
Kesan sampingan yang mungkin bergantung pada jenis lao cha:
- Sembelit atau cirit-birit yang teruk, kekejangan usus;
- Kerengsaan lapisan perut;
- Pemburukan penyakit urolithiasis atau batu empedu.
Teh bata hitam tidak digalakkan untuk insomnia, gangguan sistem kardiovaskular, trombophlebitis, aphonia (tinnitus), peningkatan keletihan, glaukoma. Hijau - dengan kekurangan kalium dalam badan, tekanan darah rendah, kecenderungan untuk cirit-birit, gastritis dengan keasidan tinggi, masalah dengan kelenjar tiroid. Perkembangan intoleransi individu terhadap jenis dan jenis pembuatan bir tertentu adalah mungkin.
Bagaimana cara membuat teh bata?
Untuk membuat minuman dari "bata", susu lebih kerap digunakan daripada air.
Cara membancuh teh bata :
- Minyak Tibet … Didihkan 2 cawan air, masukkan 1 sudu besar. l. tekan hijau hancur, masak selama 3-4 minit, tapis. Tuangkan setengah gelas susu, 1 sudu besar. l. mentega, segera dikeluarkan dari pembakar. Tuangkan garam dan pukul dengan kuat.
- Orang Mongolia … Susu didihkan dan kepingan "bata" dituangkan ke dalamnya, diasinkan secukupnya, cengkeh, daun salam dimasukkan, disaring. Ghee ditambah sebelum digunakan.
- Chasuyma … Mesin penekan bata hitam dibuat pada kadar 70-75 g per 1 liter air, ghee dari kerbau atau susu unta ditambah, dan masin. Rebus selama 2-3 minit, dan kemudian ganggu selama 5 minit, sehingga konsistensi tebal diperoleh.
Resipi untuk makanan dan minuman dengan teh bata
Daun teh yang ditekan dianggap sebagai bahan makanan kerana sering ditambahkan ke sup oleh masyarakat Asia.
Resepi Teh Bata:
- Sup susu … Didihkan 2 liter air, masukkan 40 g periuk hitam di dalamnya, dan semasa memasak selama 5 minit, pukul 600 g krim masam dengan pukul. Tuangkan krim masam, didihkan dengan kacau berterusan. Garam ditambah sebelum dihidangkan, ghee secukup rasa. Taburkan dengan ramuan herba.
- Sup teh Jepun … Gosokkan separuh stik salmon di kedua sisi dengan garam dan biarkan selama 8-12 minit, kemudian goreng dalam kuali yang sedikit berminyak dengan minyak bunga matahari hingga keperangan. Dalam 1, 5 gelas air, 20 g penekan hijau dibancuh. Rebus beras secara berasingan untuk membuat gelas. Salmon dipotong, dicampurkan dengan nasi, keropok wasabi - 1 sudu besar. l., mana-mana rumput laut (contohnya, wakame), tuangkan teh panas dan segera makan. Untuk rasa, anda boleh menambah acar yang dihiris, wortel acar atau kubis.
- Sup thyme … Kaldu daging, 3-4 cawan, panaskan, masukkan bawang putih yang dihancurkan - 4 serampang, 3 sudu kecil. thyme, 250 g pasta, brokoli cincang - 2 cawan. Rebus selama 10-12 minit sehingga pasta siap, kurangkan api dan masukkan daun teh bata hitam yang dihancurkan - 60 g. Rebus selama 1-2 minit, angkat kuali dari api, musim dengan lada hitam dan jus lemon. Masukkan garam secukup rasa.
Daun teh yang ditekan digunakan untuk menjadikan hidangan susu fermentasi sebagai sourdough, digabungkan dengan biji-bijian gandum atau roti rai. Orang Mongol memasak ladu dalam mesin cetak hitam yang kuat.
Fakta menarik mengenai teh bata
Teh daun longgar muncul pada abad V-VI, dan ditekan - hanya pada X-XI. Ini disebabkan kemudahan penyimpanan. Batu bata itu mendapat populariti dengan segera - mereka diberikan kepada tentera, pelancong membawa mereka bersama mereka. Pedagang membawa produk mereka ke Rusia. Di wilayah Laut Aral, Siberia, Transcaucasia dan Utara Jauh, permintaan untuk produk ini meningkat.
Di USSR, pengeluaran teh bata bermula pada tahun 30-an, dan keperluannya dipenuhi sepenuhnya pada usia 50-60 tahun, bahkan eksport ke Mongolia disekat.
Gred penekan kasar yang paling popular, yang dieksport oleh China:
- Ying Zhuan - hijau, dengan rasa tart;
- Hei Cha - hitam, basah disusun dengan penapaian maksimum;
- Tian Lian - dengan bau daun musim luruh, sangat menarik bahawa ia tidak dibungkus dalam batu bata, tetapi di dalam tiub, yang disaluti dengan bambu;
- Hunan Fu Zhuan - rasanya kasar, mengandungi sebilangan besar dahan, hampir 70%, daunnya hanya digunakan untuk menghadapi batu bata;
- Lincang Fang Zhuan Cha - rasa tart halus.
Baishasi, salah satu jenis Hunan hei cha, diimport ke Uni Soviet. Batu bata kelihatan kasar, terdapat lebih banyak batang di permukaan daripada daun. Menariknya, walaupun menggunakan sejumlah besar daun teh, infus menyerupai warna kuning gelap. Aromanya "maskulin", kuat, tembakau, rasanya sangat sedap dan sangat menyenangkan. Produk ini dieksport dengan nama "Anhua Brick Tea".
Di Mongolia, wilayah China Xinjiang dan di antara orang-orang Tibet, teh bata berfungsi sebagai mata wang sejak sekian lama.
Fu-chuan-cha sangat dihargai, yang mengandungi 45-50% daun teh berkualiti tinggi. Perbezaan dari varieti lain adalah bahawa "kacang polong" tersebar di seluruh permukaan, jejak aktiviti penting bakteria Eurotium Cristatum. Semakin banyak yang ada, teh hitam jenis ini lebih berkualiti.
Cara membuat teh bata - tonton videonya:
Teh bata kini jarang dijual. Tetapi jika dibawa sebagai cenderahati dari China, ia harus diseduh dengan sangat hati-hati. "Overdosis" akan mengubah minuman sihat yang indah menjadi "swill" tebal dengan rasa bersahaja, dan teh akan dimanjakan.
