Komposisi kimia dan kandungan kalori pes tomato. Sifat berguna, kontraindikasi untuk penggunaan dan bahaya. Bagaimana cara menggunakannya dengan betul?
Tomato paste adalah puri berkepekatan tinggi yang dibuat dengan merebus tomato. Untuk membuat produk, tomato dikupas dari biji dan kulit, digiling dan direbus. Semasa rawatan dengan kaedah termo, kelembapan yang terkandung dalam buah menguap, dan kepekatan unsur kering meningkat. Pada masa yang sama, tomato mengekalkan sejumlah besar nutrien. Produk ini digunakan untuk membuat sos dan saus tomat dan dapat dilihat dalam banyak resipi. Sifat bermanfaat pes dikaitkan dengan kehadiran sejumlah besar vitamin dan mineral di dalamnya. Puree boleh membahayakan hanya jika dibuat dari bahan mentah berkualiti rendah. Produk ini hanya mengandungi tomato dan garam.
Komposisi dan kandungan kalori pes tomato
Pes tomato terdapat dalam pelbagai jenis: tambahan, unggul dan pertama. Tambahan, serta kelas tertinggi, mempunyai warna kemerahan-oren yang ketara, di kelas pertama lebih dekat dengan warna coklat. Kentang tumbuk dianggap berkualiti tinggi, bahan mentah yang dikumpulkan dan diproses dalam 24 jam. Terdapat pasta masin dan tidak masin.
Dalam pes tomato, bahan kering menyumbang 20% hingga 40%. Semakin banyak buah yang digunakan dalam pengeluaran, semakin tinggi kualitinya.
Kandungan kalori pes tomato adalah 102 kcal per 100 g produk, di antaranya:
- Protein - 4, 8 g;
- Lemak - 0 g;
- Karbohidrat - 19 g;
- Serat makanan - 1, 1 g;
- Air - 70 g.
Catatan! Kandungan lemak adalah sifar, oleh itu produk tersebut dianggap sebagai pemakanan.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin C - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1.9 mg;
- Vitamin A - 1.8 mg;
- Vitamin E - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0.17 mg;
- Vitamin B1 - 0.17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0, 0045 mg.
Elemen makro dan mikro setiap 100 g:
- Kalium - 875 mg;
- Klorin - 232 mg;
- Fosforus - 68 mg;
- Sulfur - 51 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Kalsium - 20 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Zat besi - 2.3 mg;
- Zink - 1, 1 mg;
- Tembaga - 0.46 mg;
- Mangan - 0.2 mg;
- Molibdenum - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Iodin - 0, 009 mg.
Ciri-ciri berguna pes tomato
Kelebihan utama pes tomato dianggap sebagai peningkatan rasa hidangan dan penampilannya. Segala makanan yang disediakan menggunakan puri tersebut ternyata menyelerakan dan beraroma.
Tetapi faedah pes tomato tidak terhad kepada ini, ia mempunyai banyak kelebihan lain:
- Merangsang kerja imuniti, membantu dalam memerangi mikroorganisma berbahaya;
- Pencegahan sejumlah penyakit, termasuk onkologi, kerana kepekatan asid askorbik yang tinggi;
- Pengaktifan metabolisme dan metabolisme karbohidrat;
- Melambatkan perkembangan aterosklerosis;
- Normalisasi tekanan dan fungsi otot jantung kerana kandungan kalium;
- Pengukuhan kuku, tisu gigi, tulang, berkat komponen fosforus;
- Mengurangkan risiko penyakit mata dan iskemia.
Doktor menasihatkan diet tomato kepada pesakit yang terdedah kepada patologi vena dan pembentukan gumpalan darah, manifestasi jenis reumatik dan gout.
Menariknya, bilangannya likopena - antioksidan semula jadi - lebih tinggi dalam tomato yang diproses daripada buah segar. Bahan ini, yang menangkal penuaan pramatang dan mengurangkan pengaruh luaran negatif, lebih aktif diasimilasi selepas rawatan haba, tetapi kehadiran lemak diperlukan untuk asimilasinya.
Doktor Amerika percaya bahawa penggunaan pasta atau produk harian yang dibuat daripadanya dapat mengurangkan risiko manifestasi barah hingga separuh. Produk ini juga mengandungi serotonin, yang dipanggil hormon kegembiraan. Ini menormalkan keadaan emosi dan menyumbang kepada kejayaan melawan pelbagai tekanan.
Penggunaan pasta meningkatkan proses pencernaan. Ini menimbulkan peningkatan pengeluaran jus gastrik, dan makanan lebih mudah diproses. Itulah sebabnya tomato secara tradisional digabungkan dengan pasta.
Kontraindikasi dan bahaya pes tomato
Mengenai keburukan pasta tomat, ia menampakkan diri apabila produk berkualiti rendah dimakan. Pengilang yang tidak bertanggungjawab memperkenalkan pati menjadi puri untuk menebalkan strukturnya dan meningkatkan nilai pemakanan. Kesan negatifnya ditingkatkan dengan adanya penstabil atau pengawet.
Anda harus berhati-hati dengan produk sedemikian apabila:
- Peningkatan keasidan, ciri jus gastrik;
- Gastritis;
- Patologi ulser perut;
- Penyakit batu empedu;
- Alahan;
- Kehadiran batu ginjal;
- Artritis.
Tomato paste mengandungi beberapa asid asal organik (sitrik dan malic), yang merengsakan membran mukus organ pencernaan. Sekiranya anda menyalahgunakan produk, keasidan jus gastrik meningkat, dan rasa tidak selesa berlaku, pedih ulu hati akan muncul. Tomato sendiri adalah alergen yang cukup kuat yang boleh menyebabkan reaksi yang sepadan.
Bagaimana membuat pes tomato?
Anda juga boleh membuat kentang tumbuk sendiri, dan pasta tomato buatan sendiri biasanya jauh lebih baik dan sihat daripada yang dibeli di kedai. Untuk ini, anda hanya perlu menggunakan buah-buahan masak tanpa penghijauan, kerosakan dan reput. Tomato yang belum masak dan coklat tidak akan berfungsi. Bagi penduduk musim panas yang telah mendapat hasil panen sayur-sayuran yang baik, ini adalah kaedah terbaik untuk menyediakan sebilangan buah tomato untuk musim sejuk, dan kemudian menggunakannya sebagai tambahan yang lazat dan sihat untuk sebilangan besar hidangan.
Kepelbagaian tomato sangat penting. Tomato plum bagus untuk membuat pasta, tetapi anda boleh menggunakan yang lain. Tomato kecil lebih manis dan ringan, sementara yang lebih besar lebih kaya. Untuk mendapatkan aroma yang kompleks, anda boleh menggabungkan pelbagai jenis.
Sebelum menyediakan pes tomato, anda perlu memutuskan rempah. Mereka dipilih mengikut citarasa mereka sendiri. Ketumbar, cengkih, lada, kemangi, pasli memberikan produk rasa asli dan sedap. Dalam hal ini, anda boleh bereksperimen.
Tidak ada yang sukar untuk membuat pes tomato di rumah. Langkah pertama adalah mencuci dan memotong tomato: separuh, menjadi empat, atau menjadi kepingan kecil. Mereka dimasukkan ke dalam mangkuk dengan jumlah yang sesuai dan dibakar, mendidih. Selepas itu, api mesti dikurangkan dan tomato mesti direbus selama kira-kira setengah jam, sehingga kulitnya dipisahkan. Selama ini, pulpa berubah menjadi gruel.
Tomato rebus digosok melalui saringan untuk menghilangkan biji dan kulit. Seterusnya, jisim yang dihasilkan direbus dengan api kecil selama kira-kira 2, 5-3 jam, kacau sekali-sekala. Penting untuk memastikan bahawa puri tidak terbakar. Apabila pasta menebal dan mengurang jumlahnya kira-kira separuh, rebus selama 45-60 minit lagi dengan kacau yang kerap.
Akibatnya, jisim harus menjadi sangat tebal dan ditutup dengan gelembung. Kacau produk dengan kerap dan kuat, angkat isinya dari bawah. Memadamkan api, pasta dituangkan ke dalam balang disterilkan, digulung dengan penutup, dibalikkan dan dibungkus dengan baik sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Menarik! Menurut resipi Georgia, pasta tomat mempunyai sedikit aroma kacang; di Yunani, hanya rempah paling ringan yang ditambahkan ke dalamnya. Di negara-negara yang berlainan di dunia, anda boleh menemui tradisi memasak menggunakan semua jenis sayur-sayuran, daging atau cendawan.
Setiap suri rumah yang tahu membuat pes tomato mempunyai rahsia tersendiri. Berikut adalah beberapa daripadanya:
- Kacau puri mendidih dengan spatula kayu.
- Untuk rasa, anda boleh menambah sayur-sayuran atau daun salam, diikat dalam banyak. Ini akan memudahkan untuk mengeluarkan bundel tersebut setelah digunakan.
- Rempah-rempah ditambahkan ke jisim mendidih, sehingga lebih baik mereka menzahirkan rasa.
- Lebih senang menyimpan puri di dalam balang kecil (setengah liter) di tempat kering tanpa mendapat cahaya.
- Garam dan gula ditambah sebelum akhir mendidih.
- Bahan kerja terbuka dituangkan dengan minyak sayuran, ditaburkan dengan lobak atau mentega hancur. Dengan cara ini pasta akan bertahan lebih lama.
Catatan! Dari 3 kg buah masak, kira-kira 500 g puri diperoleh.
Terdapat banyak resipi untuk pes tomato, masing-masing mempunyai rasa tersendiri. Contohnya, tomato boleh dikupas dan dikupas terlebih dahulu. Kadang-kadang ia tidak dikeluarkan sama sekali, meletakkan tomato dalam pengisar setelah sedikit mendidih.
Tomato dimasak bukan sahaja di atas api, tetapi juga di dalam periuk atau oven yang perlahan. Dalam kes pertama, anda perlu menyiapkan tomato dengan mengeluarkan tangkai dan membuat sayatan dengan salib. Produk tersebut diletakkan di dalam air mendidih, kemudian di dalam air dingin, kulitnya dikeluarkan dan bijinya dikeluarkan dengan sudu. Jisim yang tersisa digiling dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Lada panas dan manis yang telah diproses dan dihancurkan, bawang putih ditambahkan ke dalam puri bersama dengan minyak sayuran. Setelah kacau rata, produk dimasak selama 1, 5 jam, menghidupkan mod rebusan.
Untuk mendapatkan pes tomato di dalam ketuhar, buah-buahan dibasuh, dipotong dan direbus selama setengah jam, kemudian disejukkan dan disapu. Minyak ditambahkan ke dalam halusan, masin, dituangkan ke dalam pinggan dalam dan dihantar ke oven selama 2 jam pada suhu 180O… Dengan selang 15 minit, pasta masa depan mesti dikeluarkan dari oven dan dicampur dengan baik. Selepas 2 jam, hijau diturunkan ke dalam jisim, yang mesti dikeluarkan setelah setengah jam. Pada ketika ini, pes siap untuk pemuliharaan.
Rasa pes tomato dapat diubah dengan menambahkan pelbagai bahan semula jadi. Beri dan epal membantu mempermanis kentang tumbuk, anda boleh menambah nota pedas dengan lada, dan jus lemon atau cuka menambah rasa masam. Pencinta pedas menambah lada panas atau bawang putih.
Terdapat cara lain untuk menyediakan pes tomato - dengan menyahtekat. Mekanismenya serupa dengan pengeluaran dadih. Tomato, dihaluskan dalam pengisar atau menggunakan penggiling daging, digantung dalam beg kain kasa atau calico di atas mangkuk. Cecair mengalir, proses penyejatan dan pendidihan hingga ketebalan dipercepat.
Resepi Pes Tomato
Salah satu hidangan termudah yang boleh dibuat dari pes tomato adalah sos … Ia sesuai dengan pasta, rebusan, sosej, kebab dan produk lain. Untuk melakukan ini, cukup menggoreng bawang putih yang dicincang halus, tumis dengan kepala bawang hingga telus, tambahkan selasih cincang secukup rasa dan 200 g pes tomato. Selepas itu, sos dimasak dengan api kecil selama kira-kira satu jam dan dikacau selalu. Akhir sekali, masukkan garam dan rempah mengikut citarasa anda.
Pes tomato digunakan dalam kebanyakan hidangan Itali. Tuangkan kepingan lasagna dengan 100-200 g kentang tumbuk dan masak dalam kuali di bawah penutup, dan kemudian taburkan dengan keju parut. Tomato menjadikan rasa kari labu lebih cerah, dan sos dari produk ini sesuai dengan bebola daging.
Dalam persediaan pasta "Bolognese" sos mempunyai peranan khas untuk dimainkan. Bawang goreng dan bawang putih, serta gula, garam, rempah ditambah kepada 200 g jisim tomato. 2 minit sebelum kesediaan, tuangkan satu sudu cuka anggur, masukkan paprika (2-3 keping, potong dadu).
Tetapi pes tomato tidak hanya terdapat di menu Mediterranean. Dengan bantuannya, anda dapat meningkatkan rasa hidangan borscht, kharcho dan sejuk yang tidak asing lagi bagi kita. Semasa memasak sup, 50-100 g pasta ditambahkan ke bit parut, dituangkan ke dalam kuali dan didihkan. Kemudian menggoreng asin dan masukkan ke dalam periuk bersama sup.
Kadang-kadang tukang masak menggoreng pasta sebelum menambahkannya ke pinggan. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit gula dan setengah gelas air panas ke jisim. Pure diaduk, dipanaskan hingga mendidih. Hasilnya adalah sirup homogen, yang digunakan untuk membumbui hidangan.
Ikan dan daging direbus dengan pasta, hodgepodge dan kaviar labu disediakan, digunakan sebagai asas untuk jus tomato semula jadi yang disusun semula. Puree membuat perasa yang enak untuk semua jenis pizza. Secara umum, pes tomato digunakan dalam bidang masakan dalam dua versi: sebagai perasa atau sebagai komponen untuk sos, misalnya, satsibeli Georgia. Produk semula jadi ini jauh lebih sihat daripada saus tomat, yang terdapat di rak di kedai, dan juga lebih sihat.
Fakta menarik mengenai pes tomato
Terdapat banyak fakta menarik mengenai pes tomato:
- Penduduk Itali mengambil purata 25 kg produk setiap orang setiap tahun.
- Di Great Britain, produk memasuki menu hanya pada tahun 1700, sebelum itu tomato dianggap beracun.
- Dalam proses pengawetan, sifat rasa tomato hanya bertambah baik, jadi kebanyakan koki lebih suka produk dalam tin.
- Tomato pasta membantu mengeluarkan oksida dari perhiasan dan produk tembaga.
- Terdapat lebih dari 10 ribu jenis tomato di dunia, kebanyakannya digunakan untuk membuat pasta.
- Sos tomato ditambahkan ke pasta Itali pada awal abad ke-18. Sayur-sayuran dibawa ke Eropah 200 tahun sebelumnya.
Tomato, bahkan tomato yang dimasak, tinggi beta-karoten, yang membantu mengurangkan kesan radiasi.
Cara membuat pes tomato - tonton video:
Pes tomato yang disediakan dengan betul mempunyai kesan yang baik pada tubuh dan membolehkan anda membuat hidangan biasa walaupun lebih enak.
