Bagaimana keju Brunost Norway dibuat dan dimakan? Kandungan kalori, kandungan komponen berguna. Manfaat penggunaan dan kontraindikasi. Resipi keju, fakta menarik mengenainya.
Brunost adalah keju Norway yang berasal dari Lembah Gudbrandsdalen. Salah satu peringkat penyediaannya adalah mendidih whey, akibatnya gula (laktosa) yang terkandung dalam susu karamel, memberikan produk akhir warna coklat terang dan rasa pedas-manis, mengingatkan kambing keju dan keju coklat yang diproses diambil bersama. Pada masa ini, beberapa jenis Brunost dihasilkan di Norway, yang paling popular adalah Gudbrandsdalen klasik dan variasinya - Geytust, Fletemusust. Perbezaan utama adalah jenis susu yang digunakan. Geytust dimasak dengan susu kambing, Fletemusust dengan susu lembu, dan untuk Gudbrandsdalen mereka mengambil susu lembu dan kambing. Suri rumah Norway menggunakan semua jenis Brunosta terutamanya untuk membuat sandwic - kepingan keju manis sangat sesuai dengan roti bakar dan roti renyah. Walau bagaimanapun, keju mencari aplikasi lain yang lebih menarik.
Ciri-ciri membuat keju Brunost
Teknologi untuk membuat keju Norway agak mudah. Susu whey direbus dan direbus ke keadaan pejal. Pada peringkat akhir, krim masam atau krim berat ditambahkan. Kira-kira 300 gram produk diperoleh daripada 3 liter whey.
Brunost dianggap sebagai produk tempatan, praktikalnya tidak dieksport ke luar Norway, tetapi tetap menjadi tarikan utama di rantau ini. Namun, jika anda benar-benar ingin mencuba keju ini, anda tidak perlu bersiap-siap untuk perjalanan. Tidak sukar untuk memasak keju Brunost di rumah, tidak ada alat khas yang diperlukan, tetapi anda harus bersabar, kerana whey direbus ke keadaan yang diinginkan selama beberapa jam.
Resipi untuk keju Brunost adalah seperti berikut:
- Tuangkan whey ke dalam periuk. Ia mesti sangat segar - masa maksimum yang telah berlalu dari penerimaan hingga penggunaan tidak boleh melebihi 3 jam. Lebih baik mengambil whey yang tersisa dari penyediaan keju buatan sendiri seperti Adyghe; produk whey dari keju kotej akan menjadi masam.
- Didihkan, angkat busa yang dibentuk dengan sudu berlubang dan masukkan ke dalam peti sejuk.
- Kurangkan panas dan reneh, kacau sekali-sekala. Masa mendidih bergantung pada jumlah whey dan purata dari 5 hingga 15 jam.
- Apabila whey mula menebal, tambahkan beku yang dibekukan di dalam peti sejuk, serta krim masam atau krim berat dengan nisbah kira-kira 1: 1. Maksudnya, untuk 150 gram whey, anda perlu memasukkan 150 gram krim masam atau krim. By the way, jika tidak ada krim berat, anda boleh menambah rendah lemak dan mentega (untuk setiap 150 gram, kira-kira 2 sudu besar).
- Sekarang masak keju, kacau terus, hingga keperangan dan pekat. Pada peringkat ini, cuba keju - sebagai peraturan, tidak ada garam atau gula yang ditambahkan ke Brunost, tetapi jika anda menganggapnya ternyata hambar, tambahkan satu atau bahan lain mengikut citarasa anda.
- Keluarkan loyang dari api, pukul dengan pengisar, gaul selama 1-3 minit.
- Kembalikan keju ke api lagi, kacau jisim yang sekarang homogen sehingga menjadi fudge tebal.
- Matikan api dan letakkan kuali sehingga sejuk, lebih baik di dalam bekas air sejuk.
- Apabila keju telah sejuk hingga sekitar 40-50 darjah, pindahkan ke acuan (lebih senang menggunakan tin muffin silikon) dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk membeku selama 10-12 jam.
Keju Brunost siap tidak boleh disimpan lama pada suhu bilik - disyorkan untuk mengeluarkannya segera sebelum digunakan.
Jangka hayat Brunost di dalam peti sejuk adalah 1 bulan, tetapi boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.
Lihat keunikan pembuatan keju Shaurs
Komposisi dan kandungan kalori keju Brunost
Keju Norway hampir tidak boleh disebut sebagai produk diet - bukan hanya kandungan kalori tinggi, tetapi juga kandungan lemak haiwan yang tinggi.
Kandungan kalori keju Brunost adalah 466 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 9.7 g;
- Lemak - 29.5 g;
- Karbohidrat - 42.7 g;
- Air - 13, 44 g.
Namun, bagi mereka yang tidak berusaha menurunkan berat badan, makan Brunost bukan hanya mungkin, tetapi juga diperlukan, kerana mengandungi banyak komponen aktif secara biologi yang penting untuk kehidupan tubuh.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Kalsium - 400 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Natrium - 600 mg;
- Fosforus - 444 mg
Unsur mikro setiap 100 g:
- Zat besi - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Tembaga - 80 mcg;
- Selenium - 14.5 mcg;
- Zink - 1, 14 mg.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0.334 mg;
- Vitamin B1 - 0.315 mg;
- Vitamin B2 - 1, 382 mg;
- Vitamin B5 - 3.351 mg;
- Vitamin B6 - 0.271 mg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,813 mg.
Asid amino penting setiap 100 g:
- Arginine - 0.33 g;
- Valine - 0,765 g;
- Histidine - 0,293 g;
- Isoleusin - 0,519 g;
- Leucine - 0, 992 g;
- Lisin - 0,814 g;
- Methionine - 0, 318 g;
- Threonine - 0, 393 g;
- Tryptophan - 0.15 g;
- Phenylalanine - 0,54 g.
Asid lemak per 100 g:
- Tepu - 19, 16 g;
- Tak jenuh tunggal - 7, 89 g;
- Tak jenuh ganda - 0,938 g.
Di antara asid lemak Omega-3 dan Omega-6, kandungannya kira-kira 0.5 gram setiap 100 gram produk.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Saint Necter
Ciri-ciri berguna keju Brunost
Kelebihan keju Brunost adalah, pertama sekali, protein whey, yang mempunyai kadar asid amino yang baik, iaitu, dengan menggunakan produk ini, tubuh menerima 20 asid amino sekaligus: 8 penting dan 12 tidak penting.
Di samping itu, keju ini adalah keselamatan sebenar bagi mereka yang gemarkan produk tenusu, tetapi mengalami kekurangan laktase yang ringan. Protein keju Brunost Norwegia lebih baik diserap daripada protein susu keseluruhan, terutama jika dibandingkan dengan jenis yang dibuat dengan susu kambing.
Kerana terdapat sejumlah besar vitamin dan mineral dalam komposisi keju Brunost, ia mempunyai kesan bermanfaat berikut pada tubuh:
- Sokongan Kardiovaskular … Brunost mengandungi sejumlah besar kalium - elemen penting untuk pengaturan jantung. Dengan pengambilan mineral ini dalam badan yang tidak mencukupi, degupan jantung turun, tekanan darah meningkat.
- Peraturan keseimbangan air-garam … Satu lagi fungsi penting kalium. Mineral mengawal keseimbangan cecair, menyeimbangkannya jika perlu, memantau nisbah alkali dan asid normal dalam badan, dan mengatur fungsi ginjal.
- Ketepuan dengan kalsium yang mudah dicerna … Ini amat penting bagi kanak-kanak semasa perkembangan kerangka tulang dan bagi wanita pasca-iklim yang berisiko meningkat mendapat osteoporosis.
- Perlindungan Enamel … Brunost adalah produk yang baik untuk gigi. Kerana kandungan mineral yang tinggi, terutama fosfor, ketika makan keju, filem pelindung khas dibuat di sekitar enamel.
- Menguatkan sistem saraf … Brunost mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf dan kemampuan kognitif. Terima kasih kepada asid amino triptofan, pengeluaran hormon mood yang baik, seratonin, meningkat, yang bukan hanya membantu melawan kemurungan, tetapi juga mencegah insomnia. Bahan bermanfaat lain yang terdapat di Brunost meningkatkan fungsi otak dan menguatkan ingatan.
- Ketepuan dengan bakteria bermanfaat … Sebarang keju berkualiti tinggi adalah konduktor bakteria baik untuk saluran pencernaan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pertahanan tubuh. Dalam eksperimen baru-baru ini, didapati bahawa sifat ini sangat baik untuk sistem imun orang tua.
- Ketepuan dengan vitamin A … Retinol bertanggungjawab untuk banyak fungsi penting dalam tubuh - melindungi penglihatan dan membran mukus, secara aktif mengambil bahagian dalam pembentukan imuniti, pembinaan membran sel, dan lain-lain. Vitamin ini adalah salah satu yang paling penting bagi tubuh kita, ia mesti ada dalam diet harian setiap orang.
Catatan! Sekiranya anda tidak memasak Brunost sendiri, tetapi membeli produk siap, baca dengan teliti komposisi pada label. Segala jenis bahan tambahan, perisa dan warna dapat menidakkan kelebihan produk.
Resepi Sos Brunost
Sarapan Norway sebenar dengan Brunost memerlukan kehadiran produk berikut di atas meja - kepingan keju nipis, keropok masin, jem berry, kopi. Sepotong keju diletakkan di atas keropok, dan lapisan jem nipis tersebar di atas, dan sandwic kopi yang indah ini dibasuh. Dalam bentuk ini anda dapat merasakan Brunost sepenuhnya.
Keju coklat juga digunakan untuk membuat sos dan menambahkannya ke fondue untuk membuat nota asli. Brunost akan menghiasi piring keju yang disajikan dengan wain dengan sempurna, tetapi jika kebanyakan keju disyorkan untuk dicelupkan ke dalam madu, dalam kes Brunost lebih baik menggunakan jem berry.
Untuk membuat sos dari Brunost, anda memerlukan:
- Parut sebiji keju (100 gram) pada parut kasar - anda perlu mula menggosok sebaik sahaja produk dikeluarkan dari peti sejuk, Brunost merujuk kepada keju separa keras dan memperoleh konsistensi lembut yang sukar dipotong dan digosok.
- Lipat keju ke dalam periuk kecil, tuangkan krim berat (150 ml) - sekurang-kurangnya 20%.
- Masukkan campuran dengan api kecil dan, sebaik sahaja keju mencair, angkat dari api.
- Dengan pukul, dapatkan campuran krim dan keju yang homogen.
Anda boleh mempelbagaikan rasa sos dengan menambahkan bumbu kegemaran anda, dan anda boleh menyajikannya dengan pelbagai hidangan - daging, ikan, vegetarian:
- Lempeng labu dengan sos keju Norway … Parut kentang (2 keping) dan labu (Butternut seperempat) pada parut kasar, potong bawang putih (1 cengkih) dalam penekan. Campurkan makanan yang telah disediakan setelah memerah jus kentang. Masukkan bawang hijau cincang halus (sekumpulan kecil), telur (1), pra-dipukul dalam cawan yang terpisah, tepung jagung (4 sudu besar), baking soda (di hujung pisau), garam, lada dan bumbu kegemaran lain secukupnya. Bentuk pancake dari adunan yang dihasilkan dan goreng dalam kuali yang panas. Hidangkan dengan sos Brunost.
- Dada ayam dibakar dengan kuprum dan sos halia … Potong dada ayam (500 gram) menjadi beberapa bahagian, masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan minyak zaitun (3 sudu besar), madu (2 sudu besar), kicap (2 sudu besar), dan halia (1 sudu teh). Balut payudara dengan kerajang, bakar selama 30 minit, kemudian buka dan biarkan di dalam oven selama 10-15 minit lagi sehingga kerak yang enak terbentuk. Hidangkan payudara dengan sos keju Norway, sos lingonberry dan kentang jaket.
- Anak domba Norway … Potong domba (500 gram) ke dalam kepingan nipis - untuk mempermudah prosesnya, potong daging beku. Goreng daging dalam bahagian dengan api yang tinggi, jangan masukkan semuanya sekaligus, jika tidak, anda akan mendapat rebusan, bukan panggang. Pindahkan kambing goreng ke dalam periuk. Sekarang goreng chanterelles (250 gram) dalam kuali, kemudian tambahkan ke dalam daging. Akhir sekali, tuangkan wain (100 ml) ke dalam kuali yang sama, sejat dan tuangkan ke dalam kuali. Masukkan juga krim masam (300 gram) dan lingonberry (100 gram). Didihkan dan didihkan selama 10-15 minit, perasakan dengan garam, tambahkan thyme secukup rasa dan hidangkan bersama sos Brunost, kentang dan brokoli.
Lihat juga resipi untuk hidangan dengan keju Caciotta.
Fakta menarik mengenai keju Brunost
Keju Brunost dicipta bukan oleh koki Norway yang terkenal, tetapi oleh petani yang paling biasa, yang namanya, bagaimanapun, selamanya kekal dalam sejarah negara berkat tipuan yang paling mudah. Milkmaid Anna Hov memutuskan untuk menambahkan krim masam ke keju terkenal lain di Norway - "prim", yang merupakan produk whey mendidih dan mendidih. Jenis keju baru yang dihasilkan dengan cepat mendapat populariti dan, berkat permintaan yang belum pernah terjadi sebelumnya, menyelamatkan Lembah Gudbrandsdalen dari kemiskinan pada tahun 1880. Sehingga kini, jenis Brunost yang paling popular disebut lembah ini.
Syarikat Norway TINE kini merupakan pengeluar utama Brunost, yang menghasilkan varietasnya dalam pelbagai "warna". Yang paling terkenal adalah Heidal gelap dengan rasa manis tart, Lett kalori rendah dan Misvaer krem ringan dengan rasa manis tulen.
Keju coklat Norway sering disajikan dengan hidangan lain yang lazimnya berasal dari Norway dan kontroversial - lutefisk. Ikan kering dan kemudian direndam terlebih dahulu dalam soda kaustik dan kemudian di dalam air. Hasilnya agak tidak biasa, baik dari segi rasa dan penampilan, hidangan seperti jeli, yang hanya sedikit yang tidak peduli, walaupun tidak sesuai dengan kata.
Brunost adalah keju kebangsaan Norway yang sebenar, praktikalnya tidak dieksport, namun, jika anda mencuba, anda boleh mendapatkannya di pasar raya besar di Eropah, Amerika Syarikat dan Australia.
Untuk memenuhi permintaan di Norway, kira-kira 12 juta kilogram keju dihasilkan setiap tahun, dari segi per orang, ternyata setiap penduduk negara itu makan sekitar 4 kilogram per tahun.
Brunost sangat mudah terbakar - pada tahun 2013, pasukan bomba memadamkan sebuah trak yang membawa 27 tan keju coklat selama beberapa jam. Masalahnya diperburuk oleh fakta bahawa kebakaran itu berlaku di terowong, dan alasannya tidak diketahui. Tidak ada lagi kemalangan besar yang berkaitan dengan mudah terbakar keju.
Cara membuat Brunost - tonton videonya:
Keju Brunost adalah keju Norway dengan warna dan rasa yang luar biasa. Satu-satunya cara untuk mencicipinya di Rusia adalah memasaknya sendiri. Ia disajikan dengan baik dengan keropok renyah atau roti garing dan jem beri, tetapi ia juga boleh digunakan untuk membuat sos lazat yang akan menjadikan hidangan asli. Brunost bukan sahaja enak, tetapi juga sihat - ia adalah sumber protein lengkap dan banyak vitamin dan mineral. Walau bagaimanapun, sebelum anda memakannya, pastikan anda membaca kontraindikasi.
