Ulasan terperinci mengenai keju Double Gloucester: komposisi kimia, nilai pemakanan, faedah dan bahaya. Bagaimana keju dimakan, resipi dengan penyertaannya.
Double Gloucester adalah keju keras dengan daging kuning terang, aroma berkrim yang menyenangkan dan lubang kecil, yang diperbuat daripada susu lembu yang tidak dipasteurisasi di pelbagai wilayah di UK. Rasa kacang Gloucester serupa dengan keju Cheddar. Produk ini mempunyai khasiat yang bermanfaat untuk kesihatan manusia, tetapi disyorkan untuk menggunakannya dalam jumlah kecil. Seterusnya, mari kita perhatikan komposisi produk dan khasiatnya.
Bagaimana keju Double Gloucester dibuat?
Orang Inggeris belajar bagaimana membuat keju Double Gloucester pada abad ke-16. Pada masa itu, produk itu dibuat dari susu domba oleh satu ladang yang terletak di Gloucester. Lama kelamaan, resipi keju berubah, susu lembu digunakan untuk membuat produk, kerana pulpa keju memperoleh struktur yang lebih seragam. Mereka juga memutuskan untuk menambahkan cat ke keju, berkat produk tersebut memperoleh warna kuning terang. Selepas itu, Double Gloucester mula dikenali dengan tepat oleh warna pulpa yang terang.
Pembuat keju memutuskan untuk menggunakan pewarna makanan bukan secara kebetulan, tetapi untuk meningkatkan permintaan keju. Pada zaman dahulu, susu lembu di County Gloucester mempunyai warna kemerahan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi sejumlah besar karotena. Keju yang diperbuat daripada susu ini juga mempunyai warna khas, yang menarik perhatian pembeli. Pada musim sejuk, makanan sapi tempatan berubah secara mendadak, mereka makan jerami, dan susu mereka menjadi warna putih biasa. Keju itu pucat dan tidak ketara pada musim sejuk. Itulah sebabnya pembuat keju memutuskan untuk menambahkan pewarna annatto yang terang pada jisim keju. Tradisi "menyentuh" Gloucester telah bertahan hingga ke zaman moden.
Fasa aktif dalam pengeluaran varieti Double Gloucester: pembentukan bijirin curd - 3, 5 jam, pemisahan whey - 15 minit. Tahap pasif: menekan - 1 hari, pengeringan kepala - hingga 5 hari, pematangan - sekurang-kurangnya 2 bulan dan maksimum 9-10 bulan. Oleh kerana kilang susu menggunakan susu berlemak tetapi dipasteurisasi untuk membuat keju Double Gloucester, kalsium klorida ditambah.
Tahap pembuatan Double Gloucester:
- Bahan baku dipanaskan hingga 32 ° C, kultur starter ditambahkan - asid laktik termofilik dan bakteria pembentuk gas mesofilik. Tutup penutup dan biarkan selama 15-45 minit untuk mengaktifkan flora.
- Kemudian rennet dituangkan, pewarna annatto dituangkan, kacau dan tunggu sehingga gumpalan pekat terbentuk - kalya. Proses ini biasanya mengambil masa 45 minit. Pemotongan biji-bijian keju dilanggar setelah memeriksa rehat yang bersih.
- Curd curd dihancurkan dengan "kecapi" ke dalam kubus kecil dengan sisi 0,6 cm. Biarkan sehingga whey menonjol dan, perlahan-lahan memanaskan hingga 40 ° C, (1 ° C / min.), Uleni kira-kira setengah jam.
- Potongan berasingan dibiarkan mengendap, whey disalirkan hampir ke permukaan lapisan curd. Untuk masa yang singkat, perlahan-lahan, goncangkan semuanya - dari atas ke bawah, dan kemudian pindahkan jisim keju ke meja saliran.
- Semasa membuat keju Double Gloucester, kelembapan diharapkan tidak akan terpisah sepenuhnya. Tuangkan garam - separuh daripada bahagian yang disediakan (untuk 10 liter bahan mentah - 2 sudu besar. L.). Kacau dan biarkan selama 10 minit. Pra-garam mempercepat pemisahan whey.
- Acuan ditutup dengan muslin atau kain saliran lain dengan tenunan langka, diisi dengan biji-bijian keju, dipadatkan seperlunya sehingga tidak ada kekosongan yang tersisa. Penindasan dipasang di bahagian atas. Berat beban untuk menekan keju Double Gloucester dikira seperti berikut (untuk 1.5 kg keju): 15 minit - 4.5 kg, 10 minit - 13.5 kg, 2 jam - 18 kg.
- Kemudian kepala dibalut dengan kain kering yang bersih dan diletakkan di bawah penindasan dengan berat 22.5 kg sehari. Balik setiap 6 jam.
- Biarkan keju di atas meja saliran pada suhu bilik - masa pendedahan ditentukan secara empirik. Sebaik sahaja permukaan menjadi kering apabila disentuh, kepala diletakkan di ruang dengan suhu 12-14 ° C dan kelembapan yang relatif rendah 80-83%.
Hasilnya, keju berbentuk bulat, dengan rasa masin. Semakin lama Double Gloucester berumur, semakin kaya rasa masinnya.
Ramai orang mempunyai soalan, jika ada Gloucester berganda, maka ada juga satu? Pembuat keju sebenarnya membuat 2 jenis Gloucester. Perbezaan antara keduanya terletak pada kandungan lemak susu. Untuk satu Gloucester, susu digunakan yang telah melalui proses skimming. Susu keseluruhan juga ditambahkan ke dalam keju, tetapi dalam jumlah kecil. Jenis keju berganda disediakan hanya dari susu lemak keseluruhan. Double Gloucester adalah, seperti yang dijamin oleh gourmets, rasa yang lebih berterusan dan paling kerap dieksport. Ia juga matang dalam kotak khas lebih lama daripada rakannya dari bahan mentah tanpa lemak.
Komposisi dan kandungan kalori keju Double Gloucester
Komposisi keju Double Gloucester mengandungi sejumlah kecil bahan: susu lembu berlemak, pewarna makanan semula jadi, yang diekstrak dari biji pohon anatto tropis, garam meja dan enzim untuk penapaian susu.
Kandungan kalori keju Double Gloucester per 100 g ialah 405 kcal, di antaranya:
- Protein - 24.5 g;
- Lemak - 34 g;
- Karbohidrat - 0.1 g.
Vitamin setiap 100 g produk:
- Vitamin A - 378 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, niasin - 0.1 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15.4 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0, 11 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B7, biotin - 3.1 mg;
- Vitamin B9, folat - 30 mcg;
- Vitamin B12 - 1.3 mg;
- Vitamin D - 0.3 mcg;
- Vitamin E - 0,54 mg.
Elemen makro dan mikro dalam 100 g keju Double Gloucester:
- Iodin, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Zink, Zn - 1.8 mg;
- Selenium, Se - 12 μg;
- Besi, Fe - 0,4 mg;
- Tembaga, Cu - 0,03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Fosforus, P - 460 mg;
- Kalsium, Ca - 660 mg.
Kandungan lemak Gloucester sekitar 45%.
Kelebihan Double Gloucester Cheese
Kelebihan keju Double Gloucester terletak pada komposisi kimianya yang pelbagai: produk ini kaya dengan vitamin dan mineral dengan asid amino. Dari beberapa gigitan Gloucester, anda boleh mendapatkan keperluan nutrien harian orang dewasa.
Keju Double Gloucester dibuat dari susu lembu, yang bermaksud bahawa ia memperkaya tubuh dengan kalsium. Elemen ini mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem muskuloskeletal.
Salah satu kelebihan utama Double Gloucester adalah kesannya yang baik pada sistem saraf. Telah diketahui bahawa seseorang menerima zat dari susu yang mempunyai kesan penenang yang lemah. Opiat ini dapat membantu menaikkan mood seseorang, walaupun dalam keadaan tertekan. Itulah sebabnya produk tenusu disyorkan untuk dimakan pada waktu petang, dalam hal ini mereka tidur yang lama dan nyenyak. Vitamin kumpulan B juga mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf pusat, yang mana terdapat beberapa jenis pada Double Gloucester pada masa yang sama.
Sifat berguna produk yang lain:
- Memperbaiki keadaan kulit - Vitamin E mengambil bahagian dalam proses ini. Berkat ini, penggunaan Double Gloucester dalam jumlah yang berpatutan dapat menyebabkan peningkatan penampilan seseorang yang ketara, kulitnya akan memperoleh warna yang sihat dan menjadi halus.
- Pencegahan perkembangan penyakit tisu tulang - produk mengandungi vitamin D, yang diperlukan bagi seseorang untuk meningkatkan kekuatan tulang.
- Meningkatkan kesan pada sistem visual - Keju Double Gloucester meningkatkan penglihatan berkat vitamin A.
- Memberi tenaga - asid amino terlibat dalam proses ini, di mana terdapat banyak Double Gloucester. Beberapa keping keju akan membantu memuaskan rasa lapar dan cepat sembuh. Itulah sebabnya produk ini disyorkan untuk digunakan oleh atlet dan orang yang mengalami senaman fizikal yang berat. Juga, asid amino terlibat dalam sintesis hormon.
Pada nota! Sebaiknya simpan keju Double Gloucester dalam kertas lilin khas. Pembungkusan sedemikian akan melindungi produk dari pengumpulan kelembapan berlebihan dan penyerapan bau tanpa mengasingkan oksigen - keju keras memerlukan sentuhan dengan sejumlah kecil udara, hanya dalam kes ini ia dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasa.
Kontraindikasi dan bahaya keju Double Gloucester
Keburukan keju Double Gloucester dijelaskan oleh peratusan lemaknya yang tinggi, kandungan garam, laktosa dan kasein yang tinggi.
Produk ini diperbuat daripada bahan mentah berlemak yang tidak dipasteurisasi, sehingga cukup mudah untuk memulihkannya. Pakar pemakanan mengesyorkan memberikan keju kepada sesiapa sahaja yang mengalami masalah berat badan berlebihan atau kolesterol darah tinggi. Sekiranya anda tidak boleh menolak keju keras, makan dalam jumlah yang terhad dan lebih suka Single Gloucester daripada Double.
100 g Double Gloucester mengandungi 1.7 g garam. Sekiranya anda kerap makan keju dalam jumlah besar, garam berlebihan dapat terkumpul di dalam badan, yang membawa kepada akibat negatif berikut:
- pengumpulan lebihan cecair di dalam badan;
- perkembangan penyakit sendi;
- kemerosotan penampilan.
Ingat, apabila cecair berlebihan bertambah, berat badan anda juga akan meningkat. Ini akan menyebabkan munculnya penyakit vena dan akibat negatif yang lain.
Laktosa adalah sejenis gula susu, sementara kasein adalah sejenis protein yang terdapat dalam susu lembu. Ramai orang didiagnosis alergi terhadap satu, dan kadang-kadang dua bahan ini pada masa yang sama. Oleh itu, Double Gloucester tidak boleh dimakan oleh orang yang mengalami intoleransi individu terhadap susu lembu.
Pediatrik melarang memberi keju kepada anak kecil. Produk ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Oleh itu, ia boleh menjejaskan keadaan hati dan saluran gastrointestinal manusia.
Juga, orang dengan penyakit akut saluran gastrousus harus menolak Gloucester.
Doktor mengatakan Double Gloucester boleh selamat untuk kesihatan jika dimakan dalam jumlah yang berpatutan.
Resepi Double Gloucester Cheese
Double Gloucester serba boleh digunakan. Ia boleh ditambahkan pada makanan yang memerlukan keju keras. Produk ini diparut, dipanggang, ditambahkan ke kaserol, makanan ringan dan sos. Double Gloucester sesuai dengan hampir semua minuman beralkohol. Di tanah airnya, adalah kebiasaan menghidangkan keju dengan ale, serta wain putih dan merah.
Resipi ringkas untuk memasak dengan Double Gloucester di dapur rumah anda:
- Keju dalam periuk … Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu meluangkan masa untuk mencari tiga jenis keju: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) dan keju biru Blue Wensleydale (75 g). Parut semua jenis keju pada parut halus. Pada jisim yang dihasilkan, tambahkan 110 g mentega, 40 ml sherry kering (sejenis anggur yang kuat), secubit pala dan mustard kering. Musim hidangan dengan garam dan lada hitam tanah mengikut keinginan anda. Kacau bahan sehingga sebati dan bahagikan campuran ke dalam loyang. Biarkan jisim keju di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama beberapa minit, hingga menjadi nipis dan berkerut. Biarkan hidangan sejuk sedikit sebelum dihidangkan.
- Burger "Gloucester" … Hidangan ini tidak akan memakan masa lebih dari 15-20 minit untuk dimasak. Tahap kesukaran itu mudah. Mulakan dengan membuat bakso dengan mencampurkan 170g daging lembu dengan sedikit garam. Bentuk cutlet dari campuran sehingga ketebalannya kira-kira 2 cm. Buat kemurungan kecil di tengah cutlet. Panaskan kuali, lebih baik dibuat dari besi tuang (ini perlu agar daging tidak melekat, kerana kita tidak menggunakan minyak untuk menggorengnya). Taburkan garam di permukaan panas dan letakkan potongan di atasnya. Perlu menggoreng daging selama 4 minit di setiap sisi. Letakkan cutlet yang sudah siap di atas roti muffin yang dipanggang ringan. Letakkan 2 keping Double Gloucester tebal di atas kepingan panas. Selamat menjamu selera!
- Kentang ubi kentang dengan keju … Kupas 1 kg kentang dan masukkan ke dalam air sejuk (jika tidak, ubi akan menjadi gelap). Keringkan kentang dan potong ke dalam kepingan kecil. Ini boleh dilakukan dengan menggunakan pisau tajam atau parut pencincang khas. Parut juga 150 g Double Gloucester dan beberapa ulas bawang putih (mengikut citarasa anda). Sediakan hidangan penaik: sikat dengan mentega. Letakkan sebilangan kentang di bahagian bawah acuan. Cuba tumpang tindih sehingga menyerupai timbangan ikan. Taburkan sedikit keju dan bawang putih ke atas lapisan kentang. Taburkan kerak yang dihasilkan dengan secubit pala. Seterusnya, susun bahan-bahan yang tersisa mengikut urutan yang sama, tinggalkan sebilangan kentang untuk lapisan penamat. Taburkan lapisan terakhir kentang dengan pala. Sekarang sediakan pengisian untuk hidangan: campurkan 250 ml krim dengan 150 ml susu dan sedikit garam. Tuangkan sos yang dimasak di atas kaserol dan hantarkan borang ke oven selama 40 minit. Kaserol yang sudah siap jangan segera dikeluarkan dari ketuhar, disarankan untuk membiarkannya hangat selama 10-15 minit lagi.
Nasihat dari tukang masak profesional! Casserole boleh mula terbakar di atas semasa berada di dalam ketuhar kerana suhu yang terlalu tinggi. Untuk mengelakkan ini berlaku, pinggan boleh ditutup dengan kerajang.
Fakta menarik mengenai keju Double Gloucester
Double Gloucester mempunyai sejarah kewujudan yang cukup kaya. Lama kelamaan, resipi, tahap populariti dan khalayak pengguna telah berubah.
Telah disebutkan sebelumnya bahawa keju jenis ini tidak selalu dibuat dari susu lembu. Pada mulanya, susu jenis domba tertentu digunakan untuk pengeluarannya. Produk sedemikian mempunyai kos yang berpatutan dan mendapat permintaan yang baik di kalangan orang miskin.
Namun, pembuat keju sampai pada kesimpulan bahawa susu lembu lebih praktikal untuk digunakan dan memberikan keju rasa dan warna yang istimewa. Jadi untuk Gloucester, mereka mula menggunakan susu lembu dan hanya satu keturunan tempatan tertentu. Dalam keadaan tertentu, pada tahun 1745, populasi haiwan ini menurun tajam, dan terdapat kekurangan susu untuk membuat keju. Ini menyebabkan fakta bahawa Double Gloucester dan berhenti sepenuhnya membuat dan membekalkan untuk dijual. Walau bagaimanapun, pembuat keju telah menyimpan resipi untuk produk dan teknologi pengeluarannya.
Kemudian, pengeluaran keju disambung semula. Mesin pembuat keju tidak dapat kembali ke volume penjualan sebelumnya, karena pada waktu itu banyak jenis keju keras lainnya muncul di pasar bahan makanan, yang harganya terjangkau. Double Gloucester kini mendapat permintaan tinggi lagi di UK. Sekarang ia dibuat dari susu lembu dari pelbagai baka.
Keju inilah yang dikhaskan untuk perlumbaan komik di salah satu wilayah di England. Inti dari perlumbaan keju adalah seperti berikut: penganjur acara membiarkan keju Gloucester menuju ke lereng curam dan berliku, dan pesaing mesti menangkap produk sehingga mencapai garis penamat yang disebut. Panjang keseluruhan jarak di mana keju digulung adalah 200 m. Kedua-dua lelaki dan wanita boleh mengambil bahagian dalam perlumbaan seperti itu. Sesiapa yang menangkap kepala keju pertama kali menang. Penganjur acara menyumbangkan beberapa kilogram Gloucester kepada pemenang perlumbaan.
Bukan hanya orang dewasa, tetapi juga kanak-kanak dapat mengambil bahagian dalam festival keju yang menghiburkan. Bagi mereka, keadaan pertandingan berubah sedikit: pemenang adalah orang yang pertama kali naik ke puncak keturunan yang curam. Pemenangnya juga mendapat Gloucester, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil.
Keju Double Gloucester adalah asas untuk membuat keju jenis lain, misalnya, "Huntsman". Cukup untuk menambahkan daun bawang dan daun bawang kering ke Gloucester untuk mendapatkan keju Cotswold yang terkenal di dunia.
Tonton video mengenai keju Double Gloucester:
Double Gloucester adalah keju berlemak dan beraroma yang menggembirakan mana-mana orang. Anda tidak perlu menjadi gourmet untuk memahami nilai penuh rasa produk ini. Setiap nyonya rumah yang ramah harus mempunyai sepotong Gloucester di dalam peti sejuknya, kerana keju ini dapat dengan mudah membuat makanan ringan yang enak untuk tangan cepat sekiranya terjadi kunjungan yang tidak dijangka dari rakan atau saudara.
