Ciri-ciri pengeluaran keju Danbo, perihalan, komposisi dan nilai tenaga. Manfaat ketika dimakan dan kesan negatif ketika makan berlebihan. Resipi dan sejarah pelbagai.
Danbo adalah keju Denmark yang dicuci separa keras yang diperbuat daripada susu lembu yang dipasteurisasi. Ia dihasilkan dalam beberapa varietas dengan masa penuaan yang berbeza, tetapi varietas ini disajikan di pasaran antarabangsa sebagai Danbo Elbo. Tekstur - lembut, kenyal; di dalam pulpa terdapat banyak mata ukuran biji-bijian kacang, biji jintan ditambahkan untuk kepuasan; warna - dari gading hingga kuning muda; rasa - kacang, berkrim, mentega; baunya seperti susu, diucapkan dengan rasa masam. Kerak semula jadi - kering, halus, warna oker, setelah penuaan, ditutup dengan acuan putih. Ia dihasilkan dalam blok segi empat tepat dengan ukuran sewenang-wenang dengan berat 7-9 kg.
Bagaimana keju Danbo dibuat?
Dari 10 liter bahan mentah, 1 kg produk siap diperoleh. Susu dikumpulkan dari beberapa hasil susu di ladang tenusu dan dipam ke dalam kapal tangki. Ia kemudian disentrifugasi, dipisahkan menjadi krim dan dadih, dan dicampurkan lagi untuk mendapatkan kandungan lemak yang diinginkan. Pasteurisasi dilakukan pada suhu rendah untuk mengekalkan semua nutrien.
Bagaimana keju Danbo dibuat:
- Susu yang dipasteurisasi disejukkan hingga 31 ° C, bakteria asid laktik, rennet dan kalsium klorida ditambahkan. Semasa pengeluaran dalam keadaan kilang, saltpeter (nitrat) dapat diperkenalkan untuk memusnahkan bakteria patogen.
- Setelah cala terbentuk, ia diperiksa untuk rehat bersih dengan mengangkatnya dengan sisi rata pisau pisau. Lapisan curd padat dipotong menjadi kepingan kecil dengan ukuran muka 1, 5-2 cm, mereka dibiarkan tenggelam dan dicampur, mengekalkan suhu tetap.
- Apabila biji-bijian dadih berbentuk bulat dan seragam, isi kuali dibiarkan berdiri dan mengendap. Jisim curd tenggelam ke bahagian bawah, dan whey naik ke permukaan.
- Sebilangan whey dikeringkan, diganti dengan air bersih yang dipanaskan hingga 60-70 ° C, proses pengadukan diulang.
- Selepas mencuci, jisim curd dibentuk dalam bentuk, penekanan utama dilakukan. Blok dipotong-potong, dicampur dengan biji jintan, menekan berulang, mengatur penindasan.
- Selepas sehari, blok diletakkan dalam air garam 20%, disejukkan hingga 12 ° C, selama 24 jam.
- Keringkan kepala pada suhu bilik. Sebaik sahaja permukaan menjadi kering ketika disentuh, kultur bakteria disemburkan ke atasnya, yang kemudian memberikan warna merah ke kerak.
Tempoh penapaian adalah dari 12 hingga 52 minggu. Selama ini, tekstur menjadi lebih kering, lebih halus, mata muncul di pulpa kerana pembebasan karbon dioksida. Suhu masak - 0-6 ° С, kelembapan - 80-85%.
Keanehan penuaan varietas adalah bahawa ia dapat dikeluarkan dari ruang untuk sementara waktu untuk memperlambat kadar fermentasi atau, sebaliknya, untuk mengaktifkannya dengan memperkenalkan kultur bakteria. Semasa proses penuaan, kepala diuji secara selektif. Kualiti terakhir bergantung kepada bagaimana keju Danbo disediakan. Contohnya, bau semakin meningkat - dari susu masam hingga ragi yang ketara, warna di bahagiannya - kepalanya semakin berpengalaman, semakin kaya.
Semasa penyediaan pra-penjualan, kepala dipotong, dililin atau plastik, dibungkus dengan kerajang atau dipotong dan dibungkus dalam beg vakum. Sekiranya garam asid nitrat digunakan dalam pembuatannya, ini mesti ditunjukkan pada bungkusan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Danbo
Kandungan lemak berbanding bahan kering berbeza - 15-45%. Bergantung pada ini, nilai tenaga juga berubah.
Kandungan kalori keju Danbo ialah 461 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25 g;
- Lemak - 28-30 g;
- Karbohidrat - 1, 6 g.
Natrium mendominasi di kalangan makronutrien kerana pengasinan - 510 mg setiap 100 g.
Tidak seperti banyak jenis produk susu fermentasi, yang mengandungi lemak trans - 1.3 g setiap 100 g.
Sebagai sebahagian daripada keju Danbo, vitamin diwakili oleh riboflavin, tokoferol, niasin, kompleks dari kumpulan B dan asid askorbik, walaupun dalam jumlah kecil. Komposisi mineral kaya - kalsium, fosforus, kalium, klorin, mangan, besi, magnesium dan zink. Asid amino termasuk valine, leucine, lysine, dan tryptophan.
Kerana banyak subspesies keju Danbo dihasilkan, produk asid laktik dapat dimasukkan ke dalam diet mereka yang kehilangan berat badan dan pesakit yang perlu sembuh dari penyakit jangka panjang atau diet tidak rasional. Jumlah yang disyorkan setiap hari adalah 80 g untuk wanita dan 100 g untuk lelaki.
Ciri-ciri berguna keju Danbo
Sebaiknya masukkan produk ke dalam menu harian orang yang menderita gangguan makan, dengan selera makan yang lemah atau masalah metabolik.
Kelebihan keju Danbo:
- Menguatkan sistem saraf.
- Mempercepat penyerapan nutrien, baik dari keju itu sendiri dan dari produk yang dimakan pada masa yang sama, menormalkan proses metabolik pada tahap sel.
- Menguatkan tisu tulang rawan, gigi, kuku dan rambut.
- Meningkatkan aktiviti lactobacilli yang menjajah usus kecil, sehingga menguatkan pertahanan badan.
- Mengurangkan pengeluaran histamin.
- Mengisi simpanan vitamin, mineral dan asid amino badan.
- Memperbaiki keadaan tisu epitelium dan membran mukus.
- Merangsang pengeluaran serotonin dan mengekalkan mood yang baik, menjadikannya lebih mudah untuk tidur.
Varieti ini sangat berguna untuk lelaki - ia menormalkan fungsi ereksi, mengekalkan potensi dan memperlambat perubahan berkaitan usia dengan kelenjar prostat. Membantu menangani ketidakstabilan emosi yang menyebabkan disfungsi seksual.
Salah satu kualiti yang berguna adalah anda boleh memilih subspesies dengan kandungan lemak yang berkurang dan tidak melepaskan rasa kegemaran anda, walaupun anda perlu mengawal berat badan dan tetap cergas.
