Penerangan mengenai kaedah keju dan pembuatan Robiola. Nilai tenaga dan komposisi produk, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Resipi dengan pelbagai ini dan sejarahnya.
Robiola adalah keju kambing lembut Itali, yang, tidak seperti jenis lain dari kategori DOP, dilindungi bukan oleh teknologi pengeluaran, tetapi oleh keturunan haiwan dari mana bahan mentah dikumpulkan. Oleh itu, ia dibuat dari susu mentah dan pasteur. Teksturnya padat, lembut; rasa - berkrim, sedikit manis, dengan kacang; bau - herba susu atau pedas. Kerak berwarna semula jadi, kelabu muda atau kekuningan pada awal pematangan dan kemerahan dengan pendedahan yang berpanjangan. Bentuk kepala adalah silinder berselerak dengan diameter 10-13 cm dan tinggi 2.5-4 cm Berat - 250-400 g. Hasil pertanian dapat dihasilkan dalam bentuk parallelepipeds.
Bagaimana keju Robiola dibuat?
Susu kambing secara tradisional dianggap sebagai bahan permulaan untuk pembuatan varieti ini, tetapi petani sering menggunakan lembu atau mencampur kambing dan sapi (atau domba), dalam jumlah 1; 1, 1: 3 dan bahkan 1: 5. Sekiranya susu lembu melebihi 85%, kepala hanya sesuai untuk kegunaan rumah. Sebagai permulaan, gunakan buttermilk atau whey yang tersisa dari penyediaan kumpulan sebelumnya, atau rennet untuk mempercepat prosesnya.
Bagaimana keju Robiola dibuat:
- Susu siap dipanaskan hingga 32 ° C, jika bahan mentah mentah, dan disejukkan ke suhu ini, jika dipasteurisasi. Sekiranya pendedahan lama mengenai produk akhir dirancang, kalsium klorida dituangkan ke dalam susu.
- Pertama, starter diperkenalkan, kemudian rennet dan tunggu sehingga kale terbentuk. Mereka mengekalkan suhu tetap sepanjang masa - untuk ini adalah lebih baik meletakkan bekas secara berkala ke dalam tab mandi air.
- Periksa lapisan curd untuk rehat bersih. Untuk melakukan ini, angkat calya dengan sudu berlubang atau bidang pisau dan lihat bentuk retaknya. Halus, yang segera diisi dengan whey, menunjukkan bahawa anda boleh mula memotong biji-bijian keju. Sekiranya lapisan runtuh, anda perlu menunggu lebih banyak masa.
- Dimensi tepi butiran keju adalah 10 mm. Mengikut resipi membuat keju Robiola, setelah memotong, bahan mentah perantaraan dibiarkan bertahan selama 10 minit.
- Kacau perlahan. Pada masa yang sama, jisim keju tidak dipanaskan. Prosesnya memakan masa 10-15 minit, dan kemudian mereka menunggu masa yang sama sehingga biji-bijian menetap.
- Jisim keju dibentangkan dalam acuan, ditutup dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan, dan dipadatkan dengan tangan anda. Lebih senang menggunakan bakul anyaman di rumah. Itulah sebabnya permukaan keju ladang mempunyai struktur yang indah - kesan tenunan bakul willow.
- Untuk memisahkan whey, keju dalam kain kasa dibalik menjadi mangkuk, sekali lagi menjadi cetakan di kain, mengulangi tindakan hingga 4 kali dalam 1 jam. Kain kemudian dikeluarkan dan diletakkan di dalam bakul atau acuan. Balik selepas 6-10 jam dan biarkan untuk masa yang sama.
- Untuk menyediakan air garam, garam dituangkan ke dalam air mendidih - dalam nisbah 5: 1. Air garam 20% disejukkan dan kepala yang cukup termampat dan terbentuk diturunkan ke dalamnya. Biarkan selama sehari, biarkan kering pada suhu bilik selama 3 hari. Pada peringkat ini, anda sudah dapat merasainya.
- Resipi keju Robiola yang sudah tua di rumah dibezakan oleh tahap pengasinan. Dalam kes ini, pengasinan kering dilakukan dengan menggosok garam kasar ke permukaan.
- Untuk masak, keju dihantar ke bilik dengan suhu 15-16 ° C dan kelembapan 90-95%. Sudah pada hari keempat, kerak tipis ringan terbentuk.
Rasa keju segar seperti jenis susu kambing lembut lain, Fetu atau Adyghe. Dan pada hari ke-10 penuaan, ia menjadi lebih halus, pucat. Pada hari ke-30, keju menjadi kering, dengan kacang dan masam. Pulpa tidak leper, sudah dipotong. Kadang-kadang dibiarkan menjadi matang selama 1 bulan lagi.
Tahap pendedahan dapat ditentukan secara visual. Keju segar berwarna putih atau berwarna gading, dan jika disentuh, ia akan terasa pekat. Setelah matang dalam masa 10 hari, kerak berwarna jerami muncul, di mana cetakan putih "mekar". Ia mesti dikeluarkan sebelum digunakan. Tetapi kepala dengan pendedahan panjang mempunyai kerak merah-oren, lebat, halus dan kering. Semasa dipotong, daging kekuningan kelihatan, yang senang dipotong. Baunya juga berubah - dari sedikit rumput padang rumput segar menjadi pedas.
Komposisi dan kandungan kalori keju Robiola
Nilai tenaga dari pelbagai jenis bergantung pada jenis bahan mentah dan tahap penuaan. Semakin lama, semakin pulpa dan lebih manis pulpa, semakin banyak karbohidrat yang dikandungnya.
Kandungan kalori keju Robiola yang dibuat hanya dari susu kambing adalah 337 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20-27 g;
- Lemak - 27, 7-33 g;
- Karbohidrat - hingga 0.7 g.
Sekiranya bahan mentah dipasteurisasi, dan komposisi dicampurkan dengan susu lembu, kandungan kalori keju Robiola dikurangkan menjadi 274 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 16, 3 g;
- Lemak - 22.5 g.
Vitamin per 100 g:
- Tiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2.93 mg;
- Asid askorbik - 2.0 mg;
- Vitamin E - 0, 24 mg.
Mineral setiap 100 g:
- Natrium - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- Zat besi - 0.70 mg;
- Kalsium - 704 mg;
- Fosforus - 374 mg;
- Zink - 4.1 mg.
Kolesterol - 94 mg setiap 100 g.
Juga dalam keju Robiola:
- lemak tepu - simpanan tenaga untuk tubuh manusia;
- peptida - rantai asid amino yang diperlukan untuk pembentukan protein;
- karbohidrat sederhana - laktosa, gula susu, yang dipecah menjadi glukosa dan galaktosa, menormalkan komposisi flora usus.
Produk ini dikelaskan sebagai bebas gluten.
Semasa mengganti rennet dari perut domba dengan sourdough sayur, misalnya, jus ara atau fenugreek, keju Robiola dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam diet vegan. Dari segi nilai pemakanan, perubahannya tidak signifikan.
Khasiat keju Robiola yang berguna
Kerana jumlah garam yang tinggi, produk susu yang ditapai mengurangkan kadar peristalsis dan mengekalkan air di dalam badan. Pada orang yang terdedah kepada cirit-birit, suplemen ini untuk menu harian menormalkan fungsi usus.
Kelebihan keju Robiola:
- Ia menstabilkan sistem saraf dan meningkatkan pengaliran impuls.
- Meningkatkan nada umum badan dan tekanan darah.
- Mengisi semula simpanan kalsium dan mencegah perkembangan osteoporosis.
- Tepu dengan cepat dan membantu pulih dari keletihan fizikal.
- Menyokong kesihatan sistem visual.
- Meningkatkan ingatan dan mengembalikan kemampuan mengingat.
- Mempercepat pertumbuhan semula tisu epitelium dan kerja folikel rambut.
- Menormalkan keseimbangan asid-basa dan mengekalkan kadar proses metabolik yang tetap.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk perkembangan lactobacilli di usus kecil.
- Menghentikan perkembangan karies, menghalang aktiviti flora patogen pada rongga mulut.
- Dianjurkan untuk memasukkan dalam diet pesakit setelah campur tangan pembedahan pada sistem muskuloskeletal.
Keju Robiola sangat berguna untuk wanita. Dengan pertolongannya, anda dapat menunda permulaan perubahan yang berkaitan dengan usia, meningkatkan kualiti kulit dan rambut, dan menguatkan gigi. Di samping itu, ia menyokong cadangan vitamin dan mineral, membantu memulihkan keadaan fizikal dan emosi semasa peralihan ke menopaus, dan untuk mengurangkan bilangan dan keparahan kilat panas.
Melalui penapaian, protein dan lipid yang masuk ke dalam badan dengan cepat diubah menjadi tenaga. Untuk menghabiskan kalori bersamaan dengan 100 g produk dan mengelakkan pembentukan lapisan lemak, cukup untuk membersihkan apartmen selama 2 jam, berjalan pada masa yang sama, berjalan perlahan selama 40 minit atau melakukan senaman pingpong. Tetapi anda boleh menjadikan kalori terbakar dengan cara lain - menonton TV selama 2, 20 jam, tanpa berhenti untuk menikmati makanan ringan.
