Penerangan mengenai keju Cambotsola, ciri memasak, pilihan untuk kandungan lemak yang berbeza. Nilai tenaga dan komposisi kimia, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Resipi dan fakta menarik mengenai pelbagai.
Cambozola adalah keju Jerman asli yang diperbuat daripada susu lembu tinggi lemak. Ia menggabungkan kualiti Camembert dan Gorgonzola, jenis Perancis dan Itali. Malah nama itu diberikan oleh penggabungan nama. Tekstur - berminyak, lapang, baldu, diselingi dengan acuan putih dan biru; rasa - pedas-manis, masin, kacang; keraknya boleh dimakan, ringan, ditutup dengan kultur jamur, foto keju Cambozola dapat dilihat di bawah. Produk ini terdapat dalam beberapa versi, dengan saiz kepala yang berbeza dan kandungan lemak yang berbeza.
Bagaimana keju Cambozola dibuat?
Satu ciri penyediaan kultivar adalah penggunaan beberapa jenis acuan sekaligus - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum dan Geotrichum Candidum.
Budaya kulat pertama menghasilkan urat di dalam, selebihnya "bekerja" di kerak bumi. Tekstur lembut dicapai dengan menambahkan krim pada bahan mentah.
Resipi Keju Cambozola buatan sendiri:
- Susu yang dipasteurisasi dipanaskan hingga 32 ° C dan kemudian dikeluarkan dari panas. Masukkan kalsium klorida, adunan masam dan putih, krim selepas pasteurisasi. Biarkan selama setengah jam untuk mengaktifkan bakteria, kacau perlahan dari atas ke bawah.
- Enzim anak lembu rennet cair dituangkan ke dalam, dibiarkan menggoreng. Untuk mengelakkan produk perantaraan menyejuk, panci secara berkala diletakkan di tempat mandi air.
- Apabila kangkung dengan pemisahan serum yang bersih telah terbentuk, ia dipotong menjadi biji-bijian dengan sisi 2-2.5 cm. Biarkan selama 5 minit untuk mengendap dan memisahkan cecair.
- Curd diaduk untuk pemadatan, mengekalkan suhu tetap 32 ° C. Proses ini memakan masa 30-40 minit. Apabila jisim curd telah menetap, sepertiga whey dikeringkan dengan teliti.
- Sebarkan 1/3 butir curd ke dalam acuan dan separuh daripada cetakan biru (Renicillium roqueforti) di permukaan, letakkan lapisan lain dari jisim curd, sisa-sisa acuan dan isikan cetakan sepenuhnya. Adalah perlu untuk menyebarkan budaya "mulia" sedemikian rupa sehingga tidak tumbuh di kerak bumi, iaitu mundur dari tepi.
- Penekanan diri dilakukan dalam pembuatan Cambozola. Acuan dibalik, memegang permukaan dengan tikar saliran, pada mulanya setiap 20 minit, kemudian, jika perlu, menganalisis perubahan dimensi. Tempoh proses adalah 12-14 jam, selama ini kepala masa depan harus dipadatkan dengan 1/3, dan serum harus diasamkan. Pengasinan kering - pada hari kedua menekan, garam kering disapu ke permukaan.
- Ciri-ciri pematangan - suhu rendah 6-8 ° С. Bekas untuk memisahkan serum dan serbet hendaklah diletakkan di dalam ruang di bawah acuan, yang diganti ketika dibasahi. Sekiranya isipadu ruang kecil, ia akan dibuka secara berkala untuk pengudaraan.
- Acuan putih disuntik selama 2-3 hari menggunakan jarum mengait nipis. Jarak antara tusukan adalah 2 cm, kedalaman penyisipan adalah 2/3 dari ketinggian silinder, di kedua sisi. 2 minggu diperlukan untuk mengubah kepala masa depan 2-3 kali sehari. Sekiranya lubang dari bucu ditumbuhi, "tusukan" diulang - di tempat yang sama.
Sekiranya anda tidak perlu "rasa" keju ketika ia masak. Perlu memotong sekeping kecil, merosakkan integriti kerak bumi, dan penapaian berhenti. Pematangan berlangsung selama 6 minggu, kemudian, untuk menekan aktiviti kultur acuan, kepala dibungkus dengan perkamen dan diletakkan kembali ke ruang. Anda boleh merasai anggur dalam 21-28 hari.
Di kilang tenusu, keju Cambotsola disediakan, seperti di rumah, tetapi berkat proses tambahan, beberapa subspesies dari varieti dihasilkan:
| Nama | Ciri-ciri pelbagai |
| Klasik | Jisim berkrim yang halus dicapai dengan menambahkan krim. |
| Grand noire | Kerak semula jadi berubah menjadi kelabu, ditutup dengan lilin hitam dan diletakkan kembali di ruang penuaan selama 2-3 bulan. |
| Seimbang | Rasa seperti versi klasik. |
| Kesungguhan | Rasa klasik ditingkatkan dengan menambahkan bawang putih. |
| Crema | Yogurt digunakan sebagai pengganti krim. |
Apabila acuan biru tumbuh di kerak bumi, boleh dicuci dengan air garam. Gua tidak digunakan untuk pematangan. Varieti ini dikembangkan secara buatan, dan kepala mesti dipantau secara berterusan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Cambozola
Nilai pemakanan subspesies berbeza dengan jenis utama. Kandungan kalori keju Cambozola klasik ialah 427 kkal, di antaranya:
- Protein - 13.5 g;
- Lemak - 43, 8 g;
- Karbohidrat - 0,5 g.
Kandungan kalori keju Cambozola "Balance" - 345 kcal, di antaranya:
- Protein - 16 g;
- Lemak - 31 g;
- Karbohidrat - 0,5 g.
Komposisi vitamin dan mineralnya sama seperti jenis keju lembut lain dengan acuan. Vitamin berikut mendominasi: retinol, niasin dan kumpulan B - asid kolin dan pantotenik; unsur mikro dan mikro - kalsium, kalium, besi dan zink. Kandungan natrium tinggi - 1500-1700 mg / 100 g, kerana pengasinan kering.
Komposisi keju Cambotsola mempunyai jumlah kolesterol yang tinggi - 130 mg / 100 g, yang dijelaskan dengan penambahan krim pada bahan mentah semasa proses penyediaan. Dalam versi pemakanan, jumlah zat berada pada tahap 100 mg / 100 g. Susu yang dipasteurisasi telah dikotori, tetapi krimnya tidak ditinggalkan. Tidak mungkin memperoleh struktur berkrim yang lembut tanpa bahan tambahan tersebut.
Sifat keju Cambozola yang berguna
Varieti keju, yang termasuk Penisilin, tidak hanya jenuh dan membolehkan anda menikmati rasa yang indah, tetapi juga mempunyai kesan penyembuhan. Acuan bukan sahaja mempunyai sifat antimikroba dan menekan aktiviti penting beberapa bakteria patogen dan oportunistik, tetapi juga meningkatkan penyerapan dan asimilasi nutrien. Kesan anti-radang produk dan penstabilan sistem hormon semasa penggunaannya telah terbukti secara rasmi.
Kelebihan keju Cambozola:
- Meningkatkan fungsi usus, menormalkan pencernaan, menghilangkan proses kembung dan putrefaktif, menghilangkan nafas yang sesak.
- Menormalkan tahap kolesterol.
- Mengisi semula simpanan kalsium dan fosforus, mencegah osteoporosis dan merangsang pengeluaran cecair sinovial.
- Menghilangkan insomnia, memperbaiki nada dan membantu menghilangkan keletihan kronik, memberi kesan positif pada keadaan psiko-emosi, merangsang pengeluaran serotonin.
- Mengurangkan kesan agresif sinaran ultraviolet dengan merangsang pengeluaran melanin di lapisan atas epitel.
- Memperbaiki keadaan saluran darah, menipis darah, mencegah pembekuan darah, menormalkan degup jantung dan tekanan darah.
- Mengurangkan risiko penyakit arteri koronari, serangan jantung dan strok.
- Mempercepat penyembuhan luka dan menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia.
- Tahap gula meningkat sedikit.
Bahagian keju Cambozola yang disyorkan setiap hari ialah 40 g untuk wanita dan 60 g untuk lelaki. Kepingan protein yang mudah dicerna ini mengandungi lebih daripada satu porsi (250 g) daging lembu.
Kontraindikasi dan bahaya keju Cambozola
Sekiranya kegemukan dan keperluan untuk mengawal berat badan, anda harus mengurangkan "dos" harian sebanyak 3 kali atau meninggalkan produk jenis ini sepenuhnya. Adalah perlu untuk mengambil kira kemungkinan reaksi alahan kerana kompleks kultur acuan. Keju Cambotsola boleh menyebabkan bahaya jika kasein tidak bertoleransi (tidak ada laktosa dalam komposisi).
Walaupun dikendalikan dengan teliti semasa pembuatan, pelanggaran sedikit pun terhadap keadaan pengangkutan atau penyimpanan untuk pelbagai jamur meningkatkan risiko terkena listeriosis. Bakteria ini dengan cepat menjajah produk susu yang ditapai, dan kultur kulat meningkatkan aktiviti mereka. Oleh itu, anda harus berhenti menggunakan semasa kehamilan untuk mencegah kemungkinan jangkitan. Anda tidak boleh mengambil risiko dan menyusu. Dalam keadaan ini, imuniti wanita tidak stabil, dan kemungkinan juga menjangkiti bayi.
Anak-anak diperkenalkan dengan rasa baru setelah mencapai usia 5 tahun - hanya pada usia ini barulah pembentukan akhir flora usus berlaku.
Makan berlebihan meningkatkan kemungkinan mengembangkan dysbiosis. Acuan menekan aktiviti penting bukan sahaja bakteria patogen dan oportunistik, tetapi juga bakteria bermanfaat. Keseimbangan flora yang menjajah usus kecil terganggu. Penyalahgunaan juga boleh menimbulkan peningkatan patologi kronik sistem pencernaan dan pankreas. Dengan peningkatan fungsi sekretori, diskinesia bilier dan gangguan pencernaan muncul.
Resipi keju Cambozola
Hidangan yang enak disajikan di atas piring keju, dihidangkan dengan rasa buah-buahan kering, anggur, pir dan tembikai. Ia sesuai dengan madu, pudina dan kacang. Wain putih kering disajikan dengannya. Tetapi pelbagai ini juga boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan - salad, sos, sandwic, kaserol dan pencuci mulut.
Resipi dengan keju Cambozola:
- 3 salad keju … Hidangan ini dihidangkan sejurus selepas penyediaan. Ia sedap sementara segar. Untuk mengisi minyak, sambungkan: 1 sudu besar. l. cuka balsamic, 2 sudu besar. l. jus lemon, 4 sudu besar. l. minyak walnut. Untuk melembutkan, tambah 1 sudu kecil. bunga matahari atau minyak zaitun. Garam dan lada secukup rasa. Untuk salad, campurkan perbungaan yang subur dari Batavia, merobek daun menjadi kepingan dengan tangan anda, dan masing-masing 150 g pelbagai jenis keju - Emmental, Cambozola dan Brie, potong. Musim dan taburkan dengan walnut hancur - 100-150 g.
- Salad buah ara … Campurkan 2 sudu kecil untuk mengisi minyak. Semoga sayang, 4 sudu besar. l. minyak kacang dan 2 sudu besar. l. jus lemon. Masukkan 4 buah ara ke dalam mangkuk salad, potong masing-masing menjadi 4 bahagian; 6-8 daun selada hijau, koyak dan sedikit lumat kerana berair; 100 g kiub Cubesola. Taburkan dengan pembalut, angkat isinya dari atas ke bawah dan taburkan dengan segenggam kacang pinus panggang. Garam dan lada secukup rasa.
- Salad Belgia … Dalam mangkuk salad, campurkan 150 g endive (Belgia chicory) dan 300 g chicory merah, merobek daun dengan tangan anda. Sebarkan pir yang dihiris nipis - 300 g, potongan Cambotsola - 200 g. Untuk pembalut campuran 1/2 cawan minyak zaitun dan 2 sudu besar. l. jus lemon, tuangkan di atas salad dan taburkan dengan badam goreng - 2-3 sudu besar. l., garam dan lada secukup rasa.
- Kaserol … Kupas 6 ubi kentang, potong menjadi kepingan nipis. Walaupun kerak Cambozola boleh dimakan, ia dipotong sebelum dihiris. Sediakan 200 g kiub keju. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Griskan loyang atau acuan dengan mentega, letakkan kentang dan keju secara berlapis. Semakin nipis setiap lapisan, semakin sedap akan berubah pada masa akan datang. Satu lagi lapisan bawang cincang halus dan tumis boleh ditambah, walaupun ini "menyederhanakan" rasa hidangan. Untuk menuangkan, pukul 2 telur dengan 2 gelas krim, anda tidak boleh berlemak. Tuangkan gaya keju kentang dan letakkan loyang di dalam ketuhar. Bakar selama 40 minit.
- Fondue … Cairkan 600 g keju dalam periuk berdinding tebal, tuangkan 200 ml kaldu ayam dan kacau hingga rata. Hidangkan panas dengan roti atau buah.
- Pencuci mulut epal … Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Satu pecan digiling menjadi serbuk (25 g diperlukan) dan dicampurkan dengan jumlah gula tebu, tepung gandum dan mentega yang sama. Kisar dengan belakang sudu dan letakkan campuran di dalam ketuhar selama 8 minit. Keluarkan inti dari 4 epal besar, tambahkan sedikit gula dan masukkan ke dalam oven selama 35 minit sehingga buah menjadi berair dan lembut. Mangkuk pengisar diisi dengan krim masam - 40 g, gula tepung - 2 sudu besar. l., 50 g keju tanpa kerak (jika tidak, tekstur berkrim tidak akan berfungsi) dan 1 sudu besar. l. sayang. Crumble (serbuk pecan bakar) ditumbuk, diletakkan seperti "bantal" di atas pinggan, epal yang diisi dengan krim diletakkan di atas. Hidangan dihiasi dengan serbuk coklat hitam dan putih.
Anda boleh membuat pencuci mulut tanpa panas dan memasak jangka panjang. Cukup untuk memotong kelezatan menjadi kepingan nipis bersama kerak dan tuangkan dengan madu cair atau sirap. Anda hanya perlu memasak bahagian kecil. Seperti yang telah disebutkan, makan berlebihan adalah berbahaya, dan untuk membatasi diri sendiri, anda harus menggunakan semua kehendak anda. Hidangannya sedap.
Fakta menarik mengenai keju Cambozola
Berbanding dengan jenis lain dengan acuan, sejarahnya pendek - resipi ini dikembangkan hanya pada abad kedua puluh pada tahun 1920. Nama pertama adalah Blue Bavaria - pengeluar berusaha menggabungkan kelembutan dan kelembutan Camembert dan Gorgonzola.
Pada tahun 1939, resipi itu diserahkan kepada syarikat Kaserei Champignon, yang diasaskan oleh pengusaha swasta. Varieti dihasilkan tidak berubah hingga tahun 1970, tetapi kemudian mereka memutuskan untuk memperkenalkan sesuatu yang "baru". Proses pembuatannya sedikit berubah: suhu pematangan diturunkan, beberapa varian varieti utama dikembangkan. Pada tahun 1975, nama baru dipatenkan, dan keju mula menawan perut dan hati pengguna sejak tahun 1980.
Dikenali sebagai "Blue Brie" di negara-negara berbahasa Inggeris, ia sudah menikmati populariti yang pantas.
Kini keju dengan nama terlindung dijual di seluruh Jerman, diimport ke UK dan Amerika Syarikat. Tetapi penduduk ruang pasca Soviet hanya dapat mencubanya ketika berangkat ke Jerman.
