Penerangan mengenai keju Carfilli. Nilai tenaga, komposisi kimia, sifat berguna dan berbahaya. Resipi dan fakta menarik mengenai produk susu yang ditapai.
Carfilli atau Cairfilli adalah keju separa keras dari UK yang terbuat dari susu lembu yang dipasteurisasi. Tekstur - padat, rapuh, kemasukan zarah pepejal dibenarkan; warna - putih atau sedikit kekuningan (untuk kepala berusia), rasa - berminyak, masin dengan masam, dengan sedikit jeruk dan rumput muda. Keraknya semula jadi, kuning air, menebal dan menggelap sepanjang masa. Baunya lembut, dengan sedikit aroma susu masam atau reput. Ia dihasilkan dalam bentuk silinder dengan diameter 25 cm dan berat 3, 6-4, 7 kg. Dengan pematangan yang berpanjangan, kemurungan terbentuk di tengah-tengah tepi kepala.
Bagaimana keju Carfilli dibuat?
Bahan mentah awal - susu lembu - dikumpulkan, disimpan di dalam tangki terbuka selama 2-6 jam dan kemudian dipasteurisasi. Mereka dibawa ke susu keju sejuk, di dalam bekas tertutup. Dari 4.5 liter bahan mentah, 600 g produk akhir diperoleh.
Cara membuat keju Carfilli:
- Bahan makanan dipanaskan hingga 32 ° C. Kalsium klorida dituangkan, starter mesofilik dituangkan, disimpan selama 30 minit dan kemudian dicampurkan.
- Untuk curdling, rennet dicurahkan, menunggu pembentukan kalsium. Biji-bijian keju dipotong, tepi kiub adalah 0,5-0,6 cm.
- Naikkan suhu secara perlahan - oleh 1 ° C selama 10 minit, kacau dengan kuat sehingga biji-bijian hampir larut sepenuhnya. Proses ini memerlukan masa 40 minit.
- Biarkan bijirin mengendap dengan memiringkan kuali agar lebih mudah memisahkan whey. Adalah disyorkan untuk membalikkan lapisan keju yang terbentuk beberapa kali.
- Whey dikeringkan, dan lapisan curd dipotong dengan pisau tajam dengan pita selebar 2.5 cm dan diletakkan di atas satu sama lain. Biarkan "berehat" selama 10 minit dan beralih 2 kali lagi.
- Saring semua whey dan tekan jisim curd secara manual ke dalam acuan dengan lubang halus. Penindasan ditetapkan: untuk setiap 1-1,5 kg - 5 kg. Biarkan selama 10 minit.
- Kepala dibawa keluar, disapu dengan garam dan diletakkan di bawah penekan semula.
- Untuk menjadikan keju Carfilli seperti yang asli, pengasinan diulang dua kali lebih banyak, digosok dengan garam setiap kali. Setelah masin terakhir, penindasan dibiarkan selama 20 minit.
- Keringkan di dalam peti sejuk, di atas tikar saliran, putar secara berkala - 5-7 hari.
- Apabila kepala kering, minyak zaitun disapukan di lapisan tebal ke permukaan.
Untuk pematangan, keju diletakkan di dalam ruangan dengan suhu 13 ° C dan kelembapan 80-85%. Carfilli muda dirasakan setelah 3 minggu, yang matang disajikan setelah 9-12 bulan. Selama ini, rasa berubah dari lemon-berminyak menjadi oren-herba tart.
Sangat menarik bahawa untuk pembuatan Carfilli mereka menggunakan teknologi keju keras dan pada masa yang sama mereka menjadi pucat - dengan penuaan jangka pendek, rapuh - dengan jangka panjang.
Rahsia pembuat keju yang berpengalaman: untuk meningkatkan rasa herba dan ramuan, setelah pembentukan kerak nipis, kepala dibalut dengan lapisan daun anggur busuk, dan tepung rai digosok untuk meningkatkan keasidan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Carfilli
Nilai tenaga produk susu fermentasi ini agak rendah - 45-48% berbanding bahan kering, tetapi pengguna juga ditawarkan versi bebas lemak - 31%.
Kandungan kalori keju Carfilli adalah 375 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23, 2 g;
- Lemak - 31.3 g;
- Karbohidrat - 0.1 g.
Vitamin per 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Karotena - 210 mcg;
- Vitamin D - 0.2 mcg;
- Vitamin E - 0.78 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,47 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Tryptophan - 5.5 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B12 - 1.1 mcg;
- Folat - 50 mcg;
- Pantothenate - 0.29 mg;
- Biotin - 3.5 mcg.
Mineral setiap 100 g:
- Natrium - 480 mg;
- Kalium - 91 mg;
- Kalsium - 550 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Fosforus - 400 mg;
- Zat besi - 0.70 mg;
- Tembaga - 0.14 mg;
- Zink - 3.3 mg;
- Klorin - 750 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Iodin - 46 mcg.
Lemak dalam keju Carfilli:
- Asid lemak tepu - 19, 60 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 0,90 g;
- Kolesterol 90 mg
Hidangan 100 g keju Carfilli adalah 19% daripada diet seorang lelaki dewasa yang menjalani gaya hidup yang tidak aktif dan mematuhi diet rendah kalori (2000 kcal). Jumlah ini mengimbangi 46% keperluan protein yang mudah dicerna dan 45% lemak diperlukan untuk fungsi normal badan. Lemak tepu penting untuk fungsi dan pemulihan hormon yang stabil dari senaman. Dengan kekurangannya, perubahan yang berkaitan dengan usia berkembang pesat, pembentukan struktur protein menjadi perlahan atau berhenti.
Khasiat keju Carfilli
Pengenalan produk susu fermentasi ini secara berkala ke dalam diet akan membantu mengembalikan jumlah otot yang hilang dengan cepat semasa peralihan ke diet tidak rasional, semasa sakit berpanjangan atau setelah melakukan senaman fizikal yang berlebihan.
Kelebihan keju Carfilli:
- Mempunyai kesan menenangkan dan menghilangkan insomnia. Bila perlu mengawal berat badan, kurangkan bahagian dan cuba selesaikan semua makanan sebelum jam 6 petang. Dan kemudian menjadi sukar untuk tertidur - di bawah sudu "menghisap". Sepotong keju 40 g dengan cepat akan menghilangkan rasa lapar dan membantu anda tertidur.
- Garam dan klorin dalam komposisi membantu mengekalkan kelembapan berharga, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit, dan mencegah kekejangan otot.
- Menguatkan sistem ketahanan badan, menambah simpanan organik vitamin dan mineral.
- Menguatkan tisu tulang berkat kalsium dan fosforus, meningkatkan pengeluaran hemoglobin - ia mengandungi zat besi yang tinggi.
- Menormalkan degupan jantung dan tekanan darah kerana kalium.
- Magnesium dan kerja kelenjar tiroid - iodin - membantu menstabilkan pengeluaran insulin.
- Protein yang mudah dicerna yang memasuki sistem pencernaan setelah penapaian meningkatkan pencernaan dan meningkatkan aktiviti flora usus yang bermanfaat. Setelah makan keju muda, filem pelindung terbentuk pada selaput lendir saluran pencernaan, yang menghalang perkembangan penyakit ulser peptik atau gastritis kronik.
Produk susu yang diperam ini sangat berguna untuk lelaki kuat yang sihat yang menjalani gaya hidup aktif.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Anejo
Kontraindikasi dan bahaya keju Carfilli
Anak-anak kecil, wanita hamil dan wanita yang menyusui harus memilih makanan tambahan lain untuk menu harian - keju terlalu masin. Atas sebab yang sama, ia harus ditinggalkan jika terdapat kecenderungan pembentukan edema, serangan hipertensi arteri yang kerap, gout dan peningkatan arthrosis. Hadkan penggunaan untuk pankreatitis kronik, gastritis, ulser peptik dan kolitis.
Keju Carfilli boleh menyebabkan bahaya sekiranya berlaku alergi terhadap susu lembu, disfungsi atau penyakit radang ginjal, pedih ulu hati yang kerap, gangguan rembesan empedu dan pemburukan penyakit pada organ pencernaan.
Produk ini tidak sesuai untuk diet keju, walaupun ia dirancang selama 1-3 hari. Kandungan lemak yang terlalu tinggi.
Baca lebih lanjut mengenai bahaya keju Burrata
Resipi keju Carfilli
Varieti ini tidak disajikan di atas piring keju - ia sedap dengan sendirinya. Bersama roti hitam, ia adalah makanan ringan yang sesuai untuk minuman tradisional Inggeris - ale. Rasanya sesuai dengan epal segar dan buah-buahan kering. Ia sering digunakan untuk memanggang roti dan pastri lain.
Resepi Keju Carfilli:
- Sosej vegetarian … 200 g gandum tumbuh dicuci, dibuang ke atas ayak untuk menghilangkan kelembapan, gosokkan 200 g bit pada parut halus. Pure sayur dibumbui dengan secubit rempah, 1 sudu besar. l. asfetida dan garam kasar laut, 1 sudu kecil. hop-suneli, 2 sudu kecil. Herba Provencal dan 1 sudu besar. l. perasa rumah sejagat. Keju, 200 g, hancur dan ditambahkan ke dalam kuah bit. Tumbuh gandum diuli dan digiling dengan mortar, digabungkan dengan sisa bahan dan mentega - 1/3 bungkus standard. Sedikit daging cincang vegetarian disebarkan di atas kerajang dan digulung sehingga bentuk sosej diperoleh, masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila beku, keluarkan kerajang dan balut bentuknya dalam plastik, diikat di tepinya. Masak dalam air mendidih selama 30-40 minit.
- Daun dalam 3 sos keju … Ketuhar dipanaskan hingga 220 ° C. Daun, 400 g, potong sama rata, kira-kira panjang 5-7 cm, rebus dalam air mendidih dengan garam selama 10-12 minit, hingga lembut. Kemudian mereka dibuang ke dalam saringan dan direndam dalam susu (anda boleh menggunakan soya atau badam). Pinggan disapu dengan mentega, daun bawang dikeluarkan dan diletakkan di atas loyang, diperah sedikit. Susu dengan bau daun bawang, 300 g, dituangkan ke dalam periuk, 40 g keju dituangkan ke dalamnya - Cheddar, Carfilli dan Derby dengan bijak, 25 g tepung dan rebus sehingga cairan pekat. Tuangkan daun bawang dengan sos keju, sebarkan Carfilli parut, 50 g, dicampur dengan 4 sudu besar. l. serbuk roti tanah, dan letakkan kepingan tomato di atas. Bakar selama 30 minit sehingga coklat keemasan di atas. Cecair tidak menguap sepenuhnya, ia harus menggelegak. Casserole panas disajikan dengan ayam rebus atau ikan kukus.
- Roti keju … Panaskan air dalam periuk - di bahagian bawah, 25 ml, turunkan mentega cincang - 50 g, tambah sedikit garam. Campurkan 100 g tepung dengan 1 sudu besar. l. pati dan juga menambah sisa produk. Campurkan semuanya dengan baik dan biarkan mendidih. Angkat dari api, sejukkan, masukkan 1 telur - 3 biji., Tambahkan Carfilli parut - 100 g. Tutup loyang dengan bungkusan, sebarkan adunan di atasnya, membentuk roti kecil. Bakar pada suhu 220 ° C. Barangan siap selesai diperbesar dan berwarna coklat. 50 g keju parut dicampur dengan bawang putih hancur - 2 serampang, serta mayonis. Anda harus mendapat konsistensi pasta tebal. Roti dibumbui dengan sos melalui potongan sampingan.
- Scone dengan busur … Kacau tepung dalam kering yang kering - 350 g, serbuk penaik - 10 g, rempah - 3 g setiap warna merah dan rempah dalam serbuk, garam. Mentega beku - 120 g - dicincang menjadi serbuk kecil, disapu dengan 70 g keju cincang dan 30 g bawang hijau cincang. Kedua-dua benda kerja digabungkan, terus dikacau, tuangkan 180 ml kefir sejuk. Sekiranya doh tidak cukup pekat dan melekat di tangan anda, tambahkan tepung. Panaskan ketuhar hingga 190 ° C. Doh digulung menjadi lapisan, tidak terlalu nipis, bulatan dipotong dengan gelas. Letakkannya di atas loyang yang sudah berminyak, letakkan telur yang telah dipukul di atasnya dengan berus dan taburkan dengan garam laut. Bakar selama 15-20 minit. Sekiranya produk doh naik, maka sedikit. Scone kelihatan seperti silinder rendah. Anda tidak boleh memotong bulatan dari doh, tetapi membahagikannya menjadi segitiga atau segi empat tepat.
- Kaserol Wales … Penyediaan produk adalah seperti berikut. Potong 6 ubi kentang ke dalam kepingan nipis, 2 bawang - menjadi cincin, 2 daun bawang - potong panjang 1 cm, 100 g Carfilli - menjadi kiub kecil. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Campurkan pembalut: telur besar, 50 ml krim berat 40%, 100 ml susu. Griskan loyang dengan minyak bunga matahari, letakkan sayur-sayuran dan keju yang dihiris secara berlapis, tambah garam dan lada hitam. Semakin banyak lapisan, lebih sedap. Tuangkan, tutup dengan kerajang dan bakar selama 40 minit. Kemudian kerajang dikeluarkan, ditaburkan dengan keju cincang dan dibiarkan di dalam ketuhar selama 10 minit lagi. Dihidangkan dengan krim masam.
Fakta menarik mengenai keju Carfilli
Pelbagai ini telah mendapat populariti sejak tahun 1831. Resipi ini direka khas untuk pelombong Wales. Mereka mengambil Cheddar sebagai dasar, tetapi mencapai tekstur yang lebih padat dan membentuk silinder yang rata. Lebih senang mengambil kepingan rata dengan tangan anda.
Produk susu fermentasi ini dibuat (dan masih dibuat) di Somerset, dan Cheddar harus dihantar dengan kereta api. Selain itu, ia boleh dimakan dalam 2-3 minggu - pembayarannya semakin cepat, dan harganya jauh lebih rendah, yang sangat penting bagi pengguna. Menjelang tahun 1910, 85% pengeluarannya adalah keju muda.
Ragamnya hampir dilupakan. Kali pertama dilarang melakukannya semasa Perang Dunia Kedua. Inggeris beralih sepenuhnya ke Cheddar - keju ini termasuk dalam diet para tentera. Tidak ada susu yang tersisa untuk jenis produk lain.
Larangan kedua datang pada tahun 1993-1996 dan disebabkan oleh undang-undang birokrasi EU. Pemeriksa kebersihan tidak dapat bersetuju dengan cara apa pun untuk mengangkut susu - dalam bekas terbuka atau tertutup. Menurut undang-undang, pengangkutan bahan mentah harus dilakukan dalam bentuk tertutup, tetapi untuk membuat produk asli, susu harus disimpan dalam tangki terbuka. Pemenuhan syarat ini harus dirundingkan secara berasingan, dan pengeluaran dipulihkan secara relatif baru-baru ini - pada awal abad ke-21.
Terdapat sedikit gourmet yang lebih suka produk yang sudah tua, jadi Carfilli dijual muda, belum matang, pada tahap penapaian aktif.
Keadaan penyimpanan mesti diperhatikan untuk mengekalkan tekstur dan rasa
- bungkus kepingan kecil dalam kertas lilin, dan bukan pada pelekat, supaya keju tidak tercekik;
- Kencangkan kepingan besar dari atas dan bawah dengan filem, dan biarkan bahagian tengahnya, dengan potongan potong, terbuka;
- jika anda membeli banyak keju, supaya tidak kehilangan kelembapan dan tidak retak, bungkus dengan kain kasa lembap.
Sekiranya anda merancang untuk menghidangkan Carfilli di atas piring keju, anda mesti mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu - sejam sebelum dihiris. Rasa akan terbuka hanya jika kepingan dipanaskan pada suhu bilik.
Tonton video mengenai keju Carfilli:
