Keju epuas dengan daging berkrim dan aroma daging. Bagaimana ia dibuat, faedah dan bahaya penggunaannya. Resipi gourmet dan sejarah penampilan.
Epoisse adalah keju Perancis yang terbuat dari susu keseluruhan yang tidak dipasteurisasi. Ia menonjol dari kumpulan produk susu yang ditapai dengan aroma daging segar yang kaya - daging lembu yang baru dipotong. Baunya sangat kuat sehingga, menurut undang-undang Perancis, ia tidak dapat dilakukan dengan transportasi umum. Terdapat dalam dua jenis - 0,7-1,1 kg dan 0,25-0,35 kg. Dimensi kepala, yang mempunyai bentuk cakera rata: tinggi - 3-5 cm, dan diameternya bervariasi antara 17-19 cm dan 9, 5-11, 5 cm. Teksturnya lembut, berkrim, baldu; warna - berkrim, dengan warna kuning air dan dengan sedikit kekuningan di bawah kerak nipis berkilat, yang berubah dengan penuaan. Pada mulanya menyerupai gading, kemudian menjadi gelap, berubah menjadi coklat, dan kemudian berubah menjadi bata merah.
Bagaimana keju Epuas dibuat?
Bahan mentah, susu lembu, tidak diperkaya atau dipasteurisasi. Penyediaan terhad kepada penyingkiran kekotoran - pembersihan. Campuran dipanaskan hingga 30 ° C, bakteria asid laktik dan kultur termofilik dituangkan ke permukaan, dibiarkan selama 5 minit dan hanya kemudian dicampurkan dengan pengaduk khas dari atas ke bawah.
Pada peringkat seterusnya, pengeluaran keju Epuas dilakukan dengan menggunakan teknologi khas. Penjagaan berlaku secara semula jadi: rennet disuntik sedikit, banyak untuk merangsang proses pembekuan. Maksudnya, souring berlalu dengan sendirinya. Tempoh proses ini adalah 16-24 jam, dan berkat tahap ini, rasa masam yang ketara muncul dalam aroma dan rasa produk akhir.
Seterusnya, kangkung yang dibentuk dipotong menjadi biji-bijian keju. Pemanasan, untuk mempercepat proses menurunkan jisim curd ke bahagian bawah, dan pembilasan tidak dilakukan, tetapi mengekalkan suhu tetap 30 ° C. Apabila semua biji-bijian berada di bahagian bawah, sepertiga whey dicurahkan dan isi kuali dicampur. Jisim keju diedarkan dalam bentuk khas tanpa menambahkan rempah, pewarna atau perisa. Semua proses adalah semula jadi.
Dalam keju, 50-55% bahan kering dari susu keseluruhan, selebihnya mengalir bersama dengan whey. Menekan tidak dilakukan, jika tidak, tekstur tekstur berkrim tidak akan berfungsi.
Untuk mendapatkan bau khas, proses pengasinan diubah. Untuk menghentikan aktiviti penting mikroorganisma patogen, kepala direndam dalam air garam selama sehari. Sebilangan pembuat keju, ketika menyelesaikan masalah bagaimana membuat keju Epuas, segera melarutkan garam dalam biji anggur, cognac epal atau vodka Burgundy. Tetapi ini tidak diingini: komposisi seperti itu tidak membunuh bakteria listeria yang berbahaya bagi manusia. Alkohol yang kuat lebih selamat digunakan semasa peringkat penuaan. Silinder direndam dan hanya kemudian diletakkan di ruang atau bilik bawah tanah khas.
Minggu pertama, pencucian dilakukan 4-5 kali dengan air garam. Kemudian, sepanjang tempoh penuaan, permukaan setiap silinder disapu dengan berus khas dengan larutan dengan mikroorganisma khas yang memberikan kerak warna kemerahan, dan alkohol yang kuat.
Kilang keju persendirian menggunakan kaedah khas untuk membuat keju Epuas. Jisim keju disimpan dalam brendi epal selama kira-kira seminggu, tanpa menutup penutup dandang sehingga "bernafas". Selama ini, produk perantaraan berubah warna menjadi kuning air dan memperoleh bau khas, lebih kuat daripada ketika disiapkan di persekitaran industri. Barulah mereka terus menekan. Kemudian kepala diasinkan dalam air garam dan kemudian dipindahkan ke bilik bawah tanah. Produk siap digunakan dalam 2-3 bulan.
Kualiti keju Epuas matang dinilai berdasarkan penampilan dan baunya. Bahagian tengah kepala harus kendur, dan di antara bau berdaging yang tebal, semestinya ada sedikit aroma amonia, tetapi sangat lemah - jika jelas dapat didengar, produk itu mulai merosot. Produk berkualiti tinggi disediakan dari bulan Julai hingga Februari.
Komposisi dan kandungan kalori keju Epuas
Nilai pemakanan produk susu yang ditapai sedikit bergantung pada musim. Kandungan lemak berbanding bahan kering berbeza dari 45 hingga 50%.
Kandungan kalori keju Epuas adalah 271-288 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 16.5 g;
- Lemak - 24 g;
- Karbohidrat - 1 g.
Vitamin yang ada ialah: A, E, C, K dan kumpulan B - panthenol, tiamin, riboflavin, asid nikotinik, cyanocobalamin. Mineral dalam komposisi keju Epuas: kalsium, kalium, fosfor, tembaga, selenium dan zink.
Bubur ini mengandungi jumlah kolesterol, asid lemak, jenuh dan tak jenuh ganda, serta asam amino yang tinggi.
Ciri-ciri keju Epuas yang berguna
Untuk tujuan perubatan, produk ini tidak digunakan untuk sembuh dari penyakit dan operasi yang serius, walaupun komposisi vitamin dan mineralnya kaya. Tetapi ini hanya disebabkan oleh bau dan kos yang tinggi.
Kelebihan keju Epuas telah terbukti secara eksperimen:
- Kerana sumber semula jadi dalam pulpa, jumlah lakto dan bifidobakteria yang tinggi, yang mewujudkan keadaan yang baik untuk perkembangan mikroflora bermanfaat yang menjajah usus kecil. Kerja sistem pencernaan dinormalisasi, proses stagnan dicegah. Nafas berbau dihilangkan, pergerakan usus dinormalisasi.
- Protein yang dicerna bukan sahaja menormalkan perut, tetapi juga menyiapkannya untuk pencernaan jenis makanan lain. Sekiranya Epuas digunakan sebagai minuman beralkohol, enzim pencernaan akan dihasilkan, dan kerja pankreas dirangsang. Tidak ada rasa berat di perut, walaupun makan berlebihan.
- Sistem rangka diperkuat - mengandungi banyak kalsium dan fosforus. Mengurangkan risiko terkena osteoporosis, arthrosis, osteochondrosis. Caries berhenti, pertumbuhan semula selaput lendir dipercepat.
- Kerja sistem kardiovaskular dan saraf dinormalisasi. Mood bertambah baik, tertidur pulih.
- Selera rasa teruja. Ramai pencinta mempunyai "air mulut" mereka sebaik sahaja merasakan aroma khas dari makanan istimewa.
- Kualiti kulit dan rambut bertambah baik, perkembangan perubahan berkaitan dengan usia menjadi perlahan.
Oleh kerana struktur keju yang halus, filem pelindung terbentuk pada selaput lendir organ pencernaan, kesan agresif asid hidroklorik dikurangkan.
Epuas untuk lelaki adalah afrodisiak. Libido meningkat, tidak ada "kemalangan" yang berlaku semasa persetubuhan. Beberapa penguji percaya bahawa baunya tidak "gemuk", tetapi feminin, menjadikan anda dalam suasana romantis.
Kontraindikasi dan bahaya keju Epuas
Produk susu fermentasi yang dibuat sesuai dengan semua keperluan teknologi dan kebersihan dan kebersihan mempunyai sifat bermanfaat. Sekiranya keadaan teknologi dan penyimpanan dilanggar, aktiviti penting bakteria berbahaya bagi manusia - listeria - meningkat.
Sejak tahun 1990, dengan penggunaan keju yang tidak dimasak, wabak listeriosis telah dicatat sebanyak 3 kali. Oleh itu, kontraindikasi terhadap penggunaan Epuas adalah: kehamilan, menyusui, tempoh pemulihan setelah pelbagai penyakit, usia hingga 6 tahun dan setelah 64 tahun. Orang yang mempunyai imuniti yang berkurang harus menolak produk yang mahal.
Tubuh yang lemah tidak dapat mengatasi penyakit serius. Perubahan yang tidak dapat dipulihkan dalam sistem saraf dan pembiakan boleh berkembang, dan kerja organ pencernaan mungkin terganggu.
Bahaya dari keju Epois boleh muncul dengan peningkatan keasidan, dengan ulser perut dan duodenum, gastritis kronik dan pankreatitis, esofagitis refluks dan kegagalan hati. Penyalahgunaan harus dielakkan dengan peningkatan gout, urat varikos, dengan risiko pembentukan trombus dan kegemukan.
