Bagaimana cara mengasinkan kambing dan memasak kebab shish yang enak dan berair? TOP 4 resipi dengan gambar. Rahsia dan petua masakan. Resipi video.
Salah satu jenis kebab yang paling berair, lembut, wangi dan enak adalah kebab daging kambing, pastinya sudah biasa bagi banyak orang. Mereka belajar memasak shashlik pada zaman dahulu, sebaik sahaja mereka belajar membuat api. Sejak itu, hidangannya telah diperbaiki, tetapi dengan yakin kami dapat mengatakan bahawa shish kebab adalah makanan tertua. Apabila dimasak dengan betul, tusuk sate panggang akan menjadi sangat berair, yang tidak mungkin dibandingkan dengan jenis daging lain. Dalam artikel ini, kita akan belajar secara terperinci bagaimana memilih kambing untuk barbeku, bagaimana mengasinkan dan memasaknya di atas arang sehingga barbeku berair dan lembut.
Rahsia memasak kebab kambing
- Kebab yang sangat lembut, dan tanpa bau domba tertentu, akan dibuat dari daging binatang muda yang berumur hingga 2 bulan. Kebab shish seperti itu akan berubah hanya dari bulan Februari hingga April, tk. pada masa ini anak domba dilahirkan.
- Pada masa-masa lain dalam setahun, gunakan daging domba dewasa yang sejuk untuk barbeku, yang tidak boleh mengandungi lebih dari 15% lemak. Jangan gunakan daging beku.
- Semakin banyak lemak pada daging, semakin kuat bau dan rasa daging kambing. Tetapi anda tidak boleh meninggalkan lemak sepenuhnya, jika tidak, daging akan kering.
- Lemak harus berwarna putih atau susu. Sekiranya berwarna kuning, maka haiwan itu sudah tua.
- Pilih kambing dengan warna merah sekata (bukan merah jambu atau burgundy). Teduhan gelap daging menunjukkan bahawa haiwan itu sudah tua.
- Daging tidak boleh melekit, licin, dan bebas darah. Apabila anda menekan daging dengan jari anda, fossa akan meratakan dengan cepat tanpa meninggalkan penyok.
- Daging yang baik berbau harum, dengan nota manis.
- Kebab yang lazat akan diperoleh dari tulang punggung, pinggang, tenderloin, kaki belakang, leher, bilah bahu, ham.
- Bagi pencinta rasa domba tertentu, gunakan juga ekor lemak, yang digantung di antara potongan daging pada lidi.
- Sebelum memasak, kupas anak domba dari filem dan tendon.
- Potong daging menjadi kiub yang sama dengan sisi 4 cm. Jika menggunakan tulang rusuk, biarkan tulang pada daging.
- Pra perap daging dalam perapan: bawang, anggur, sayur, tomato, kefir, lemon, air mineral, kicap …
- Simpan daging muda dalam pengasam selama 2-4 jam, biarkan daging lama semalaman di tempat yang sejuk.
- Gunakan perkakas kaca atau seramik untuk pengasam. Pengoksidaan boleh berlaku di dalam bekas logam, yang boleh menyebabkan keracunan.
- Masukkan daging pada lidi atau letakkan di rak dawai. Letakkan kepingan pada jarak yang kecil antara satu sama lain sehingga semua digoreng rata.
- Arang yang terbuat dari kayu birch, ceri atau kapur sangat sesuai untuk kebab domba. Anda juga boleh membeli arang batu siap atau membakarnya sendiri dalam api. Perkara utama adalah memanaskannya sepenuhnya sebelum menggoreng daging.
- Letakkan daging di atas panggangan ketika bara ditutup dengan abu putih dan panas kemerah-merahan di seluruh permukaan.
- Jangan mula memasak kebab sehingga api terbuka padam. Sekiranya api terbuka menyala semasa memanggang, taburkan sedikit air atau wain di atasnya untuk dipadamkan.
- Lamb shish kebab disiapkan selama kira-kira 15-20 minit. Pada masa yang sama, putar tusuk sate secara berkala, kira-kira setiap 2-3 minit.
- Untuk memeriksa kesediaan kebab, potong daging dengan pisau. Jus yang jernih akan muncul dari daging goreng, sementara daging separuh matang akan menghasilkan cecair kemerahan. Kemudian pegang kebab di atas bara dan periksa kesediaannya lagi.
Lihat juga cara menggoreng tulang rusuk domba dalam kuali.
Kebab kambing yang lazat dengan bawang
Kebab yang sangat berair dan enak diperoleh dalam apa yang disebut pengasam kering tanpa cairan, di mana hanya bawang dan rempah yang digunakan. Perkara utama adalah memasak hidangan daging domba muda.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 115 kkal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 4 jam 45 minit
Bahan-bahan:
- Daging domba - 2 kg
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Bawang mentol - 4-5 pcs.
- Garam secukup rasa
Memasak kebab kambing dengan bawang:
- Basuh anak domba, keringkan, keluarkan filem, potong urat dan potong bahagian 3-4 cm.
- Kupas bawang, basuh dan potong cincin nipis. Taburkan dengan garam dan lada dan kacau sehingga masuk ke dalam sejumlah besar jus di mana daging akan diperap.
- Hantar bawang cincang ke daging dan campurkan semuanya dengan baik. Tutup bekas dengan filem pelekat dan sejukkan selama 3 jam.
- Letakkan parut di atas bara panas dan minyak dengan minyak sayuran. Letakkan kepingan domba di atasnya, dan angkat bawang, jika tidak, ia akan membakar dan terasa pahit.
- Panggang kebab, sekali sekala, hingga lembut, kira-kira 15 minit.
Lidi domba diperap dalam jus lemon
Daging domba membolehkan anda memasak hidangan yang enak dan enak dari itu, misalnya, seperti kebab ini dengan minimum rempah, tetapi dalam perapan lemon, yang memberikan rasa ringan.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 1, 8 kg
- Bawang mentol - 2 biji.
- Jus lemon - 50 ml
- Minyak sayur - 50 ml
- Garam - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 1 sudu kecil
Memasak lidi domba yang diperap dalam jus lemon:
- Kupas daging dan potong.
- Kupas bawang, basuh dan potong.
- Tuangkan minyak dan jus lemon ke dalam periuk untuk perap daging, tambah lada dan garam dan kacau.
- Masukkan daging ke perapan, kacau dan biarkan perap selama 2, 5 jam.
- Masukkan kepingan daging ke lidi dan letakkan di atas arang panas.
- Panggang tusuk domba hingga lembut, sesekali memutar daging.
Kebab shish kambing lembut dalam sos cuka madu
Kebab domba yang sangat enak dan lembut sama sekali tidak sukar dibuat jika daging diasinkan dengan sos cuka madu, dan terima kasih kepada rempah dan ramuan, ternyata harum. Perkara utama adalah mengikuti resipi dan tidak berlebihan dengan perkadaran.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 700 g
- Cuka balsamic putih - 1/4 cawan
- Madu - 1/4 sudu besar.
- Minyak zaitun - 1/4 sudu besar.
- Garam - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 1 sudu kecil
- Jintan kering - 2 sudu kecil
- Pudina kering - 1 sudu kecil
- Bawang butiran - 1 sudu kecil
Memasak kebab shish kambing lembut dalam sos cuka madu:
- Potong daging menjadi kiub dengan sisi 2-2.5 cm.
- Dalam mangkuk, satukan semua bahan untuk perap: minyak, madu, cuka, jintan, pudina, garam dan bawang putih.
- Celupkan daging ke dalam perapan dan campurkan semuanya.
- Biarkan kambing perap selama 4 jam, lebih baik semalaman.
- Letakkan kepingan kambing perap pada lidi.
- Panaskan panggangan arang dan panggang kebab kambing selama 3 minit di setiap sisi sehingga masak.
Kambing shish kebab berair dalam wain merah
Domba dan anggur merah adalah klasik masakan Kaukasia. Dan jika anda mengasinkan daging dalam wain, anda mendapat barbeku yang sangat lazat. Hidangkan di atas meja dengan banyak sayur-sayuran, yang boleh anda pilih mengikut selera anda.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 1 kg
- Bawang - 5 biji.
- Wain merah kering - 200 ml
- Minyak sayur - 2 sudu besar
- Garam - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - secubit
Memasak kebab shish kebab dalam wain merah:
- Potong filem tendon dari anak domba, potong daging menjadi kepingan berukuran walnut, musim dengan garam dan lada.
- Kupas bawang, basuh, potong cincin dan campurkan dengan daging.
- Masukkan minyak dan wain ke anak domba. Kacau dan perap selama 45 minit.
- Daging acar, masukkan tusuk sate dan hantar ke bara.
- Panggang daging selama kira-kira 15 minit, putar dan taburkan dengan wain.
