Varieti pai tradisional Uzbekistan. Penyediaan pastri puff, pengisian, pengacuan dan pembakar daging biasa dan cepat "cepat". Resipi dengan foto samsa Uzbekistan terburu-buru.
Kandungan resipi dengan foto:
- Bahan-bahan
- Penyediaan langkah demi langkah samsa Uzbekistan
- Resipi video
Uzbek samsa adalah pai nasional tradisional yang dibuat dari pastri puff tidak beragi dengan tambalan yang berbeza, yang paling biasa adalah daging atau labu.
Jenis pastri yang paling kuno ini adalah tandoor samsa, yang dibakar oleh suri rumah Uzbekistan tanpa palet atau dulang pembakar di oven tandoor. Pai yang dibentuk dilekatkan pada dinding tandoor yang panas, di mana ia dibakar dengan cara ini. Sudah tentu, sekarang kaedah memasak seperti ini jarang seperti perapian kuno yang sebenar, terutamanya kerana di dalam ketuhar rumah yang paling biasa anda boleh memasak samsa juga - kecuali mungkin tanpa aroma berasap.
Samsa adalah hidangan yang sangat sederhana, dilahirkan di kampung-kampung, bukan di istana, jadi ini terdiri daripada makanan biasa, berpatutan dan murah. Doh tidak beragi diuli dari tepung, air dan garam, bahkan tanpa telur; semasa memotong (lapisan), minyak sayuran atau lemak lain digunakan.
Di Lembah Fergana, terkenal dengan tembikai, samsa dengan labu sangat popular: sayur untuk pengisiannya dicincang, dicampur dengan bawang dan lemak ekor lemak cincang halus, dibumbui dengan jintan, ketumbar dan lada, dan ramuan segar ditambah.
Pemadat daging cincang dengan bawang dan rempah-rempah biasanya dibuat dari daging domba, tetapi sekarang yang lain dibenarkan, hingga ayam dan bahkan daging babi. Perkara utama adalah bahawa daging tidak boleh terlalu kurus, maka pai siap akan sangat berair.
Bentuk samsa paling sering berbentuk segitiga, tetapi jika nyonya rumah menyediakan pai dengan beberapa tambalan yang berbeza sekaligus, ia dibentuk menjadi segi empat, bulat dan bujur agar tidak bingung.
Hari ini kita akan memasak samsa Uzbekistan di rumah dengan tergesa-gesa, bukan "dari awal", tetapi menggunakan produk separuh siap: daging cincang yang sudah digiling dan adunan tidak beragi siap. Untuk resipi samsa Uzbekistan klasik, daging dicincang dengan pisau tajam menjadi kepingan berukuran kismis. Sekiranya daging tanpa lemak, pastikan untuk menambahkan lemak, selalunya lemak ekor lemak cincang halus. Dengan kaedah pengisaran ini, kehilangan kelembapan menjadi minimum, dan pengisiannya akan menjadi lebih berair.
Kami menggunakan daging cincang kasar yang sudah siap dicampurkan, yang perlu dicampurkan dengan bawang dan dibumbui, ini adalah pilihan yang boleh diterima untuk penaik cepat. Bawang dalam pengisian harus sekurang-kurangnya sepertiga. Beberapa ulas bawang putih kadang-kadang ditambahkan ke domba, pada musim, jika mungkin dan diinginkan, segenggam pasli segar, cilantro atau bawang hijau.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 219 kcal.
- Hidangan - 8 keping setiap 100 g
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Doh tidak beragi (filo mungkin) - 400 g
- Daging cincang campuran (daging lembu + daging babi) - 300 g
- Bawang - 160 g
- Zira - 1 sudu kecil
- Campuran lada - 1 sudu kecil
- Paprika manis kasar - 1 sudu kecil
- Garam adyghe (batu dengan ramuan pedas) - 1 sudu kecil.
- Minyak sayur - 1 sudu besar
- Tepung untuk penyamakan - 2-3 sudu besar.
- Telur (kuning telur) untuk pelinciran - 1 pc.
Langkah demi langkah penyediaan samsa Uzbekistan "tergesa-gesa"
1. Bawang hendaklah dicincang halus dengan pisau atau dicincang dengan pengisar.
2. Masukkan bawang cincang, garam, paprika manis dan jintan putih, cincang dalam mortar, dan campuran lada ke daging cincang yang telah dicairkan.
3. Kacau daging cincang dan sisihkan selama beberapa minit di tempat yang sejuk untuk masak, dan kita sendiri meneruskan adunan. Dasar samsa kembung dalam masakan Uzbekistan adalah adonan tidak beragi yang paling sederhana, dapat diuli dari 500 g tepung, 200 ml air, satu telur dan secubit garam. Tetapi kita sudah mempunyai adunan siap pakai, jadi kita tidak memulai dengan menguli, tetapi dari saat adunan yang sudah matang dan matang dikeluarkan dari peti sejuk dan disiapkan untuk sandwic.
4. Sebagai permulaan, di atas papan tepung, tarik sekeping doh lurus dengan tangan anda, sejauh yang anda boleh, ke lapisan segi empat lebih kurang. Taburkan adunan dengan tepung, lipat menjadi empat dan mula-mula mula meregangkannya dengan tangan kita. Sebaiknya ulangi operasi ini sekurang-kurangnya beberapa kali, ini adalah sejenis stratifikasi awal "kering".
5. Seterusnya, gulung potongan doh, di mana struktur berlapis sudah mulai muncul, ke dalam kepingan nipis dan hampir telus. Tuangkan minyak sayuran ke dalam adunan dan sebarkan dengan lapisan nipis terus dengan tangan anda ke seluruh permukaan kek. Kami menggulung gulungan ketat yang kemas dengan bahagian yang berminyak ke dalam.
6. Dengan pisau tajam kami membahagikan sosej menjadi beberapa bahagian, jumlah doh ini cukup untuk kami bagi 8 pai. Kami mencubit kosong yang dihasilkan dari satu hujung. Struktur berlapis jelas kelihatan pada potongan doh. Kami menggulung setiap kosong ke dalam kek nipis seukuran pinggan pai.
7. Bahagikan daging cincang menjadi 8 bahagian yang sama dan letakkan jusnya.
8. Samsa dari pastri puff cepat sangat senang dibentuk. Tutup bebola daging cincang dengan hujung doh yang bebas, tekan dengan ringan. Kami membuka bahan kerja sebanyak 120 darjah, membengkokkan lebihan doh di sudut ke dalam, bertindih sepertiga kek yang bebas. Kami sekali lagi menghidupkan bahan kerja 120 darjah dan akhirnya membentuk patty segitiga, sedikit meratakannya dengan telapak tangan kami. Samsa sudah siap, ia akan tahan dengan sempurna, tidak akan melekat dan tidak akan bocor semasa membakar.
9. Tutup loyang dengan tikar silikon, taburkan sedikit tepung dan letakkan pai dengan jahitan ke bawah. Lubricate samsa dengan telur atau kuning telur yang dipukul untuk diwarnai dan hantar ke oven yang dipanaskan hingga 180-200 darjah. Bakar selama 20-25 minit hingga keperangan.
Samsa siap pakai walaupun dalam "versi ekspres" ini adalah pastri puff yang berair, lembut, sedikit pecah pada gigi dan benar-benar meleleh di lidah.
Samsa baik panas dan sejuk, dengan ramuan, salad sayuran, semangkuk shurpa atau hanya semangkuk teh hijau segar.
Baiklah, dan akhirnya, beberapa helah masakan. Sekiranya selepas memasak ladu, strudel atau lasagna, sekeping adunan yang tidak beragi tetap ada, bungkus dengan filem pelekat dan hantar untuk membeku. Ia dapat dikeluarkan setiap saat, dicairkan dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, termasuk samsa ekspres.
Sekiranya daging cincang kelihatan kering setelah dicampurkan, mudah memperbaikinya dengan menambahkan sedikit lemak babi, mentega, atau hanya beberapa sudu krim masam berlemak. Kaedah pembetulan pengisian ini berfungsi dengan baik dalam pai, pasta, dan juga sesuai untuk samsa.
Sebagai ganti tikar silikon, anda boleh menggunakan kertas penaik, perkamen, atau hanya sedikit minyak loyang dengan minyak sayuran dan habuk dengan tepung.
Resipi video untuk Uzbek samsa
1. Cara memasak samsa Uzbekistan:
2. Resipi untuk memasak samsa Uzbekistan:
