Provolone adalah keju Itali yang halus. Kaedah pembuatan, nilai pemakanan, komposisi kimia, kebaikan dan keburukan. Resipi dengan produk ini dan fakta menarik mengenainya.
Provolone adalah keju Itali berkurangan lemak yang terbuat dari susu lembu. Mustahil untuk mencirikan rasa dengan tepat - ia sangat bergantung pada jangka masa pematangan. Ia boleh menjadi lembut, manis dan pedas. Teksturnya halus dan lembut, homogen, boleh digambarkan sebagai sutera, ada sedikit mata. Produk tergolong dalam kategori "Pasta Filata", yang bermaksud "Elongated Drop". Maksudnya, tidak ada bentuk klasik untuk membentuk kepala, yang utama ialah ia harus memanjang. Kerak berwarna kekuningan keemasan.
Bagaimana keju Provolone dibuat?
Dari segi teknologi, pengeluaran varieti ini menyerupai pengeluaran Mozzarella. Susu lembu (atau campuran dengan susu domba) disempurnakan. Pengayaan adalah langkah yang sangat penting. Permulaan keju diperkenalkan ke dalam bahan makanan - whey, yang diturunkan dari kumpulan produk sebelumnya. Biarkan selama 8 jam. Selama ini, jumlah enzim dan nutrien meningkat.
Kemudian tambahkan rennet untuk curdling, hitung masa pengiraan, potong curd.
Selanjutnya, penyediaan keju Provolone dilakukan mengikut algoritma sendiri. Serum dipanaskan hingga 90 ° C. Curd keju direbus sehingga menjadi "getah", elastik, regangan. Kemudian serum diturunkan, dan jisim padat dicuci.
Menekan tidak dijalankan. Sebaliknya, keju masa depan diletakkan di dalam bekas yang diperbuat daripada plastik kelas makanan, dan diberi bentuk yang diinginkan, biarkan selama 3-5 jam di dalam air ais, jika tidak, jisim tidak akan mengeras. Kemudian masin adalah mungkin.
Pada peringkat berikutnya, menurut resipi Provolone, ia digantung di bilik bawah tanah dengan kelembapan tinggi dan suhu rendah (70-85% dan 8-12 ° C), diikat dengan tali. Ini disebabkan oleh ikatan bahawa jejak tetap di kepala. Tempoh penuaan - dari 3 bulan. Selama ini, kerak berminyak kuning muncul di permukaan.
