Nilai pemakanan dan komposisi tomato kering matahari, faedah dan kemungkinan bahaya dari makan. Resipi memasak, hidangan dengan tomato kering.
Tomato yang dijemur adalah produk popular masakan kebangsaan Itali, Pomodori secchi. Rasanya pedas, kaya, manis, aromanya tebal, begitu juga dengan buah-buahan yang baru dipetik. Tomato yang dituai dengan cara ini sangat sesuai untuk penyimpanan jangka panjang tanpa peti sejuk dan mengekalkan semua sifat berguna. Pengeluaran besar-besaran bermula pada abad ke-19, sementara produknya dihargai di Turki, Sepanyol dan Yunani. Selama 5 tahun kebelakangan ini, ia telah mendapat populariti di Eropah dan Amerika Syarikat, tetapi di Itali ia telah kalah. Mereka berhenti menghidangkan tomato kering sebagai hidangan berasingan dan dijadikan ramuan untuk hidangan panas, salad dan makanan bakar.
Bagaimana cara memasak tomato yang dijemur?
Tomato adalah salah satu sayuran utama di Itali. Pada musim panas, tidak ada satu makanan yang lengkap tanpanya. Di kilang, buah-buahan dipotong dengan pemotong khas, pulpa dikeluarkan menggunakan empar atau secara manual. Kemudian mereka dirawat, lebih kerap menggunakan sulfur dioksida, untuk mengekalkan persembahan, dan dikeringkan dalam pemasangan khas. Kemudian digulung dalam balang atau digiling menjadi serbuk.
Di rumah, prosesnya belum automatik. Untuk mengeringkan tomato secara kualitatif, keluarkan biji dan partisi dengan pisau tajam, hanya meninggalkan dinding luar dengan lapisan pulpa. Menghiris bergantung pada saiz buah. Pengasinan memerlukan garam laut. Tempoh pemprosesan - dari beberapa hari di bawah sinar matahari hingga 9-10 jam di dalam ketuhar atau pengeringan sayur khas. Adalah perlu untuk mengekalkan suhu tetap 40-100 ° C, bergantung pada kaedah yang dipilih.
Tempoh proses memasak tomato kering, bergantung pada peralatan yang digunakan:
| Jalan | Suhu, ° C | Masa |
| Pengering elektrik | 70 | 8-9 jam |
| Ketuhar gelombang mikro | 100 | 6-15 minit |
| Ketuhar, ketuhar gas atau elektrik | 100 | 7-8 jam |
Cara memasak tomato kering matahari sendiri:
- Dalam pengering khas untuk sayur-sayuran … Tomato kecil, 6 kg, potong dua bahagian, angkat jus dan inti dengan sudu. Ini harus dilakukan dengan berhati-hati agar tidak merosakkan cangkang luar. Sebarkan semua kepingan pada tuala kertas dan biarkan selama 30 minit untuk membiarkan kelembapan berlebihan di dalam gelas. Pada masa ini, pengering dipanaskan, setelah mengeluarkan dulang. Bahagian yang disiapkan digosok dengan campuran garam laut kasar (2 sdt) dan ramuan Provencal (2 sdt) - anda boleh mencampurkan oregano, gurih, kemangi dan bawang putih kering secara bebas dalam jumlah yang sama. Tomat diletakkan di atas palet dengan punggungnya ke bawah, diletakkan di dalam pengering elektrik, diatur ke suhu yang diinginkan dan pemasa dihidupkan. Semasa proses pengeringan, baki ditukar sehingga pengeringan berlaku sama rata. 30-40 minit sebelum akhir proses, balang disterilkan, 3 kepala bawang putih yang dicincang halus digoreng dengan minyak zaitun. Letakkan tomato dan bawang putih dalam lapisan dalam balang disterilkan kering, tuangkan minyak zaitun (0.35 l), gulung penutup.
- Cara membuat tomato yang dijemur dalam ketuhar gelombang mikro … Penyediaan buahnya sama seperti ketika mengeringkan di dalam ketuhar. Taburkan dengan campuran rempah. Untuk 1, 5 kg tomato - 1/3 sudu kecil. lada hitam dan merah, 2 sudu besar. l. garam laut, kira-kira setengah sudu teh basil, "ramuan Itali." Taburkan dengan sedikit minyak zaitun. Sebarkan bahagian dalam bentuk rata dengan punggungnya ke atas, hidupkan oven pada suhu 100 ° C selama 5 minit. Keluarkan bekas, toskan cecair yang dikeluarkan (jangan buang), sejuk selama 3-4 minit, balikkan kepingan dan masukkan kembali ke dalam ketuhar gelombang mikro untuk masa yang sama. Keluarkan sayur-sayuran, diamkan. Sekiranya tomato terlalu berdaging, maka siklus pengeringan diulang. Pemuliharaan dilakukan dengan cara yang sama seperti kaedah di atas.
- Memasak tomato kering matahari di dalam ketuhar … Lebih baik memasak di dalam ketuhar perolakan elektrik, tetapi apa-apa perkakas dapur, termasuk yang menggunakan gas. Semasa tomato sedang diproses, seperti yang telah dijelaskan, panaskan oven hingga 80 ° C. Bahagian dibentangkan dengan erat, mundur, ditaburkan dengan campuran rempah, ditaburkan dengan minyak zaitun dari botol semburan atau sikat. Masukkan loyang ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan biarkan selama 1 jam. Kemudian pintu dibuka sedikit dan dibiarkan selama 8 jam. Lembaran boleh ditukar semasa proses pengeringan. Untuk musim sejuk, bank digulung seperti biasa.
Catatan! Untuk mengeringkan tomato, anda boleh menggunakan pemanggang elektrik, pembuat roti dan periuk perlahan.
Untuk membuat persiapan buatan sendiri lebih enak, anda boleh bereksperimen dengan rempah pada tahap pemprosesan dan meletakkan di dalam balang. Bahagian buah dituangkan dengan pengasam, ditaburkan dengan serbuk kenari.
Apabila disimpan di dalam peti sejuk, di dalam laci sayur, atau di bilik bawah tanah, pengawetan tidak akan merosot selama 6-8 bulan. Pada suhu bilik, anda mesti makan semuanya dalam 3 bulan. Sekiranya anda ingin memanjangkan jangka hayat, balang disterilkan sebelum menggulung penutupnya.
Komposisi dan kandungan kalori tomato kering
Nilai pemakanan bergantung pada jenis dan kuantiti perasa yang digunakan.
Rata-rata, kandungan kalori tomato kering matahari adalah 244-258 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 14.1 g;
- Lemak - 3 g;
- Karbohidrat - 55.8 g;
- Serat makanan - 12.3 g;
- Abu - 12.6 g;
- Air - 14.56 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 44 mcg;
- Beta Karotena - 0,524 mg;
- Likopena - 45, 902 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1, 419 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,528 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.489 mg;
- Vitamin B4, kolin - 104.6 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenat - 2.087 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,332 mg;
- Vitamin B9, folat - 68 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 39.2 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,01 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 43 mcg;
- Vitamin PP - 9.05 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 3427 mg;
- Kalsium, Ca - 110 mg;
- Magnesium, Mg - 194 mg;
- Natrium, Na - 247 mg;
- Fosforus, Ph - 356 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 9.09 mg;
- Mangan, Mn - 1.846 mg;
- Tembaga, Cu - 1423 μg;
- Selenium, Se - 5.5 μg;
- Zink, Zn - 1,99 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh gula - 37.59 g setiap 100 g.
Tomato yang dijemur mengandungi asid amino penting (kebanyakan lisin dan leusin) dan asid amino tidak penting (asid glutamat berlaku).
Asid lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-6 - 1.104 g.
Asid lemak tepu setiap 100 g:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitic - 0,326 g;
- Stearik - 0,096 g.
Asid lemak tak jenuh per 100 g:
- Palmitoleic - 0,011 g;
- Oleic (omega-9) - 0,476 g.
Asid lemak tak jenuh ganda setiap 100 g:
- Asid linoleat - 1.104 g;
- Linolenik - 0,011 g.
Manfaat dan keburukan dari tomato yang dijemur oleh:
- Serotonin - hormon yang meningkatkan mood dan mencegah perkembangan kemurungan, tetapi jika terkumpul, kegembiraan emosi, insomnia, gegaran anggota badan muncul.
- Potasium - bahan yang mengekalkan keseimbangan air dan elektrolit dan menormalkan kerja sistem kardiovaskular, tetapi dengan kelebihannya, risiko terkena diabetes mellitus meningkat.
- Serat kasar - menyokong aktiviti penting flora usus yang bermanfaat dan merangsang pembuangan toksin yang terkumpul setelah asimilasi dan pencernaan makanan. Tetapi dengan pengambilan yang meningkat, ia dapat menyebabkan kekurangan vitamin kerana penyerapan nutrien yang terganggu.
Sekiranya pengawet digunakan dalam bentuk tulen sepanjang masa, anda dapat menambah berat badan dengan cepat kerana pengekalan air di dalam badan dan peningkatan selera makan. Lagipun, tujuan utama produk adalah untuk dijadikan makanan ringan.
Ciri-ciri berguna tomato kering matahari
Di Itali, tomato yang dituai dengan cara yang serupa dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet pesakit yang pulih dari penyakit yang melemahkan. Dengan bantuan mereka, anda dapat dengan cepat menyingkirkan anemia, kekurangan vitamin dan meningkatkan imuniti.
Kelebihan tomato kering matahari:
- Merangsang fungsi usus dan melegakan sembelit.
- Mereka memperbaiki keadaan saluran darah dan kerja miokardium, melarutkan kolesterol berbahaya dan mencegah munculnya aterosklerosis.
- Mereka mempunyai kesan diuretik dan koleretik, mencegah pembentukan edema, dan menurunkan tekanan darah.
- Mereka menenangkan, mengembalikan kemampuan untuk tertidur dengan cepat, dan meningkatkan mood.
- Menguatkan ingatan dan mempercepat tindak balas organik.
- Mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi visual.
- Mereka mempunyai aktiviti antibakteria dan anti-radang.
- Melindungi daripada kehilangan jisim otot dan tisu tulang dari kemusnahan.
- Mereka menghalang pembentukan calculi di buah pinggang dan pemendapan garam pada sendi besar.
- Meningkatkan penyerapan nutrien - mangan, fosforus, tembaga dan zat besi.
Tomato yang dikeringkan matahari mengandungi lycopene, antioksidan semula jadi dan pewarna yang mencegah keganasan dan barah. Produk ini sangat berguna untuk lelaki, kerana keberkesanan dalam rawatan barah prostat telah dibuktikan oleh penyelidikan saintifik.
Setelah layu, tomato menjadi afrodisiak - makanan ringan seperti itu meningkatkan potensi dan meningkatkan libido.
Kontraindikasi dan bahaya tomato kering
Tomato yang disediakan dengan cara ini adalah hidangan pelbagai komponen. Dengan kecenderungan reaksi alergi, manifestasi negatif mungkin muncul - ruam, gangguan usus, kemerahan dan gatal-gatal pada kulit.
Bahaya dari tomato kering matahari boleh berlaku:
- dengan penyakit kronik organ pencernaan, misalnya, ulser peptik dan gastritis dengan keasidan yang tinggi;
- dengan urolithiasis - penggunaan berlebihan menyebabkan kemajuan calculi di sepanjang ureter dan serangan kolik buah pinggang;
- dengan artritis dan gout - kerana jumlah asid oksalat yang tinggi dalam komposisi, kambuh menjadi lebih kerap dan gejala yang menyakitkan semakin meningkat.
Tetapi ini tidak bermaksud bahawa produk ini harus ditinggalkan sepenuhnya. Cukup untuk menahan diri dari makan berlebihan dan menganalisis perasaan anda sendiri setelah memasuki menu.
Resipi tomato kering matahari
Tidak perlu mengawetkan tomato untuk simpanan jangka panjang. Mereka sedap tanpa dirawat dengan minyak zaitun (sayur), dan bawang putih boleh ditambah semasa mengering.
Resipi tomato kering matahari:
- Makanan ringan keju … 0,5 kg buah besar berdaging disediakan untuk pengeringan dengan cara biasa, tetapi tanpa minyak atau rempah. Letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro, sejat kelembapan, sejuk, dan kemudian masukkan ke dalam mangkuk, berselang-seli dengan bahan berikut: lapisan keju keras parut dicampur dengan ramuan kering pilihan anda dan garam kasar, lapisan kepingan lada manis, lapisan buah zaitun yang diadu dipotong separuh. Taburkan dengan minyak zaitun di atas. Anda harus makan makanan ringan seperti itu 4-5 hari sebelumnya, simpan di dalam peti sejuk. Keju memerlukan 200 g, zaitun besar - 6-7 pcs., Lada Bulgaria - 2 keping.
- Kacang hijau dengan bawang putih … Kacang dalam polong, 0,5 kg, direbus hingga lembut, dan kemudian dibuang ke dalam colander dan dituangkan dengan air ais selama 5 minit supaya warnanya tidak berubah dan keanjalannya tidak hilang. Masukkan kacang ke dalam colander lagi. Goreng 2-3 ulas bawang putih dalam minyak zaitun, potong sebelum dihiris nipis. Kisar 5 biji tomato kering bersaiz sederhana, masukkan ke dalam kuali ke bawang putih. Taburkan dengan campuran lada hitam dan merah, garam laut, masukkan kacang ke dalam kuali yang sama. Ia boleh dimatikan setelah 3 minit. Hidangkan suam.
- Pasta dengan keju dan tomato kering … Pasta, 200 g, direbus ke keadaan "aldente". Goreng dengan pengisian aromatik mereka sendiri - minyak zaitun - tomato kering matahari, potong, selama 60 saat, tuangkan 50 ml wain putih kering, sejat, campurkan dengan ricotta parut - 250 g, tunggu sehingga konsistensi sos diperoleh, dan masukkan daun bayam cincang - 200 g. Apabila bayam menjadi lembut, masukkan pes, kacau, reneh selama 3 minit. Taburkan dengan Parmesan parut sebelum dihidangkan.
- Salad daging … Arugula dicuci, keratan dikeluarkan, potong besar dan dibentangkan di atas pinggan. Kemudian letakkan cincin bawang merah secara berlapis-lapis - 1 kepala, separuh daripada 10 biji tomato yang dikeringkan matahari, kiub salami - 150 g dan 10 keping buah zaitun hitam dipotong separuh. Untuk berpakaian, campurkan sepertiga segelas minyak zaitun, cuka wain merah - 3 sudu besar. l., 1 sudu besar. l. madu dan mustard Dijon. Kacau, tuangkan ke atas lapisan selada. Garam secukup rasa.
- Tortilla tomato … Rebus hingga bulgur lembut 0.25 cawan. Masukkan ke dalam mangkuk: 4 keping tomato mentah dan kering yang dipotong halus, 2 telur ayam rebus, kepingan keju feta - 20 g, irisan hijau pilihan anda - 2 sudu besar. l., 1 sudu kecil. paprika dan oregano, 10 bawang hijau. Masukkan garam, uli adunan dengan bulgur dan tepung kasar. Goreng digoreng di kedua-dua belah pihak. Dihidangkan dengan dzatziki - sos dari masakan Yunani kebangsaan.
Fakta menarik mengenai tomato yang dijemur
Mereka mula mengeringkan tomato di Itali pada abad ke-18, tetapi produk itu tidak banyak menyerupai makanan biasa. Sebaliknya, ia dapat dibandingkan dengan buah kering - buahnya dipotong, diperah, dicampur dengan garam dan dibiarkan di bawah sinar matahari, diletakkan di atas atap. Resipi ini masih digunakan untuk membuat produk separuh siap, yang kemudian dihancurkan dan ditambahkan ke dalam adunan. Ia tidak disajikan sebagai hidangan bebas.
Pada tahun 1856, seorang penduduk Turin, Francesco Chirio, menyempurnakan resipi itu dan mula membuat tomato kering secara industri, menambahkan pelbagai rempah. Dia membina kilang berdasarkan kaedah Nicolas Upper, penemu makanan dalam tin. Pada masa ini, kilang makanan yang menghasilkan tomato kering dijemur di banyak bandar di Itali dan Yunani.
Agar hidangan itu menjadi enak, "cair" di mulut, perlu memilih buah yang tepat. Di Itali, keutamaan diberikan kepada varieti San Marzano, dan di CIS, "krim" besar dibeli untuk tujuan ini. Adalah wajar berat tomato berada dalam lingkungan 80-130 g. Lebih baik menuai buah yang belum masak. Terlalu merah apabila dikeringkan, mereka menjadi gelap, dan hidangan menjadi hodoh. Tetapi perubahan warna tidak mempengaruhi rasa dan sifat bermanfaat.
Cara membuat tomato kering - tonton videonya:
Sekiranya anda mempunyai tomato kering di rumah anda, terdapat banyak makanan lazat dan sihat untuk dipilih. Mereka bukan sahaja akan meningkatkan rasa, tetapi juga menjadikan persembahan hidangan yang unik.
