Bagaimana dan dari apa gula sorgum dibuat? Nilai pemakanan dan sifat berguna. Potensi bahaya apabila ditambahkan ke dalam diet. Resipi dan fakta menarik.
Gula Sorgum adalah nama sukrosa yang diekstrak dari batang tanaman bijirin dari keluarga bluegrass, lat. nama "poaceae". Budaya ini ditanam di Amerika Selatan dan Utara, Asia, Afrika dan Australia. Tidak seperti jenis gula lain, sorgum ditawarkan kepada pengguna dalam bentuk sirap pekat. Penyejatan tidak dilakukan, kerana proses ini mahal, yang dijelaskan oleh kehadiran dalam jus sejumlah besar pati larut dan gusi (bahan resin), yang menghalang penghabluran. Produk ini dihasilkan dalam skala terhad kerana keuntungan rendah, ia digunakan dalam industri makanan dan penyulingan.
Ciri-ciri pembuatan gula sorgum
Sorgum gula khas dipotong dengan parang di akarnya, dibasuh, dibentangkan hingga kering. Kemudian batangnya dihancurkan dan diperah.
Jus dipisahkan menggunakan pemasangan khas, dipanaskan dalam dandang dan disaring melalui mesh halus. Karbon aktif atau bahan kimia lain tidak digunakan untuk pembersihan.
Didinginkan pada suhu 23-27 ° C. Mereka dibungkus dalam botol dari bahan telus gelap (biasanya kaca, tetapi kadang-kadang dalam plastik) 0, 5 dan 1 liter.
Sirap sorgum dianggap produk yang mesra alam kerana tidak adanya bahan tambahan.
Ini digunakan terutamanya dalam penyulingan, tetapi juga sering diperoleh oleh penyokong gaya hidup sihat dan mereka yang memantau berat badan mereka sendiri.
Hasil akhir produk apabila menggunakan sorgum biasa tidak lebih daripada 20%. Dari varieti khas adalah mungkin untuk memperoleh 25-35% molase halus halus.
Komposisi dan kandungan kalori gula sorgum
Berbanding dengan jenis pemanis lain, produk sorgum boleh dipanggil diet. Massecuite, iaitu gula gruel, yang diperoleh dengan pengkristalan sebahagian molase, mengandungi bahan berikut:
- Sukrosa dan glukosa - 53.5%;
- Balikkan gula - 13.6%;
- Bahan organik - 5.1%;
- Abu - 4, 7%;
- Air - 23.1%.
Kandungan kalori gula sorgum ialah 280 kalori setiap 100 g, di antaranya:
- Protein - 10.6 g;
- Lemak - 4, 12 g;
- Karbohidrat - 59.6 g;
- Bahan pektin - 0,6 g.
Sebagai sebahagian daripada gula sorgum:
- Kalsium adalah blok bangunan tisu tulang dan tulang rawan.
- Zat besi adalah asas hemoglobin, zat tanpa sel darah merah, eritrosit, tidak dapat dihasilkan.
- Magnesium - meningkatkan rembesan insulin dan meningkatkan penembusan ke semua sel.
- Fosfor - menyalurkan tenaga ke seluruh badan dan menyokong kehidupan yang sihat.
- Kalium - menstabilkan degupan jantung dan kerja sistem kardiovaskular.
- Natrium - mengekalkan cecair di dalam badan dan mencegah pembekuan darah.
- Zinc - mempercepat penyembuhan sekiranya berlaku pelanggaran integriti kulit.
- Tembaga - menormalkan tekanan darah dan mempunyai kesan anti-radang.
- Mangan - mempunyai kesan antioksidan dan hepatoprotektif.
- Selenium - meningkatkan daya tahan tekanan dan menghentikan pertumbuhan sel atipikal.
- Gusi - menurunkan kadar kolesterol darah.
Tidak hairanlah, peminat kesihatan lebih suka gula sorgum. Ia bukan sahaja dapat meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga melembapkan tubuh dengan bahan berguna, mengurangkan kemungkinan pembentukan lapisan lemak.
Ciri-ciri berguna gula sorgum
Dari segi kesannya pada tubuh, produk manis lebih mirip dengan madu. Ia merangkumi bahan tambahan aktif secara biologi dan kompleks mineral.
Manfaat gula sorgum:
- Mempercepat peristalsis, memudahkan penyingkiran toksin dan toksin dari badan.
- Menghalang perkembangan kekurangan vitamin dan anemia.
- Menormalkan kerja sistem saraf.
- Merangsang pengeluaran serotonin - hormon kegembiraan, membantu mengatasi kemurungan, memperbaiki tidur, mempercepat pemulihan setelah menghilangkan tekanan fizikal dan emosi, penyakit serius.
- Mengurangkan kemungkinan gastritis erosif dan penyakit ulser peptik.
- Meningkatkan fungsi ingatan dan menghentikan perkembangan sklerosis berganda dengan melarutkan plak kolesterol yang terbentuk di dinding saluran darah.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Ia adalah sumber karbohidrat kompleks dan mengisi simpanan organik.
Gula dari sorgum dimasukkan ke dalam makanan bayi sebagai pengawet; ia dapat dimakan, walaupun dalam jumlah kecil, oleh pesakit yang menderita diabetes kelas 2.
Produk ini sangat berguna untuk wanita yang memasuki masa menopaus. Ia membantu mengatasi kemurungan, menyokong sistem hormon, mengurangkan bilangan kilat panas dan mengurangkan keparahannya.
Sifat bermanfaat pemanis cair sangat ketara sehingga disebut "eco-gula". Sekiranya dos gula biasa yang disyorkan adalah 40 g untuk wanita dan 60 g untuk lelaki, maka jumlah sorgum dapat ditingkatkan sebanyak 20-30 g.
Mereka yang mempunyai gigi manis yang harus mengawal berat badan mereka akan dapat menikmati rasa yang lazat tanpa rasa takut untuk menambah berat badan.
Terdapat kelebihan lain dalam beralih ke rasa manis sorgum. Semasa menanam tanaman, racun perosak tidak digunakan, yang bermaksud bahawa pengumpulan bahan berbahaya tidak berlaku.
Kontraindikasi dan bahaya gula sorgum
Dengan intoleransi individu terhadap sorgum, kemanisan yang diperoleh darinya dapat menimbulkan reaksi alergi. Gejala intoleransi: sakit tekak, gangguan pencernaan - mual, kembung perut meningkat, cirit-birit, ruam kulit seperti urtikaria. Manifestasi teruk, angioedema atau urtikaria gergasi tidak didiagnosis.
Gula Sorgum boleh memudaratkan jika disalahgunakan. Kanak-kanak cenderung mengalami dermatitis atopik atau diatesis. Tanda-tanda kesan buruk - gatal-gatal, kemerahan pada kulit. Pada orang dewasa, kerja pankreas terganggu, dan pada orang tua, ada kemungkinan untuk mengembangkan diabetes mellitus dan meningkatkan pembekuan darah.
Untuk mengurangkan bahaya semasa makan produk manis, anda perlu bergerak lebih banyak. Pada usia tua, ini bermasalah.
Resipi gula sorgum
Produk ini digunakan sebagai pengawet, bahan tambahan makanan dibuat daripadanya, pencuci mulut - madu buatan, jem dan marshmallow, jeli dan marmalade, diperkenalkan ke dalam minuman beralkohol.
Resipi gula sorgum:
- Kek tanpa dibakar … Gunakan pemproses makanan untuk mengisar 160 g badam, 90 g kacang hazel dan 95 g kurma. Tutup bentuk yang boleh dilepas dengan kerajang, tuangkan campuran yang dihasilkan di sana. Tukar muncung dan pukul 3 pisang dengan 1 biji vanila, tuangkan 300 ml badam dan 400 ml santan, 100 g gula sorgum cair, masing-masing 1 sudu besar. l. serbuk koko dan jus lemon. Tuang 50 g campuran susu manis, tambah 4 sudu kecil. agar-agar dalam bentuk butiran, larut. Kembalikan larutan jeli ke dalam mangkuk gabungan, kacau dengan kelajuan tinggi, tuangkan ke dalam piring logam dan panaskan selama 3-4 minit tanpa mendidih. Tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam lapisan kacang, sejukkan pada suhu bilik dan sejukkan selama 2 jam. Kek beku dituangkan dengan coklat pahit, setelah mencairkan bar dengan kandungan koko sekurang-kurangnya 75-82%. Hiaskan dengan badam.
- Ais krim buah … Pisang masak, 2 keping, pecah-pecah dan taburkan dengan jus lemon, jika tidak, ia akan menjadi gelap dan penampilan produk akhir tidak akan menarik. Potongan pisang diletakkan di dalam bekas plastik. Sebiji oren besar, dibongkar menjadi kepingan, ditambahkan ke dalamnya. Keluarkan tulang dan filem. Separuh epal manis, dipotong kecil, tanpa inti dan kupas, juga ditaburkan dengan jus lemon. Taburkan serai lemon ke atas kepingan buah. Tutup bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, campurkan 2 sudu besar. l. gula sorgum dengan jumlah jus lemon yang sama, kisar buah secara berasingan dalam pengisar atau pemproses makanan tanpa pencairan. Tuangkan dalam sirap, campurkan, beku. Pukul campuran buah beku sekali lagi, beku lagi dan ulangi prosesnya. Mereka diletakkan dalam tin, disejukkan lagi, tidak lagi membeku. Hiaskan ais krim siap dengan kacang atau tuangkan dengan coklat cair.
- Kek lobak merah … Panaskan ketuhar hingga 160 ° C, tutup loyang dengan perkamen. Satukan dalam mangkuk dalam dua jenis tepung yang diayak 125 g setiap satu - penkek dan gandum. 1/2 sudu kecil dituangkan di sana. pala, 1 sudu kecil. halia tanah, 2 sudu kecil. kayu manis, campur. Secara berasingan, pukul segelas minyak bunga matahari halus dengan 185 g gula pasir tebu, 4 telur ayam, 175 g gula sorgum dalam sirap. Satukan dengan tepung, bawa ke struktur yang homogen. 60 g walnut dan 400 g wortel parut juga disebarkan di sana. Gris acuan dengan mentega dan pindahkan adunan lobak merah. Bakar sekurang-kurangnya 1, 5 jam. Walaupun ada masa lapang, mereka sayu. Campurkan 175 g mascarpone, 60 g mentega dengan 185 g gula aising dan sebungkus gula vanila. Tuangkan dalam 2 sudu kecil. jus lemon dan pukul dengan kuat. Sekiranya anda melakukan ini dengan pengadun, sayu akan berubah menjadi lebih halus. Mereka mengeluarkan pai dari oven, membiarkannya sejuk dan kemudian memindahkannya ke pinggan. Lumurkan kek yang telah disejukkan sepenuhnya dengan aising.
- Semolina … Tuangkan 300 ml susu ke dalam senduk logam, tuangkan 1/2 sudu kecil. halia dan di hujung sudu kayu manis, 0,5 sudu besar. l. gula sorgum, didihkan dan tuangkan 3 sudu besar. l. semolina. Masak hingga pekat, letakkan di atas pinggan. Tambahkan ke setiap bahagian sepotong kecil mentega dan segenggam kismis, yang sebelumnya direndam dalam air mendidih.
- Salad manis … Pertama, buat perasa manis dengan menggabungkan sepertiga cawan sos barbeku siap pakai, 3 sudu besar. l. cuka sari apel dan 2 sudu kecil. gula sorgum. 400 g kacang merah kalengan dibuang dalam saringan untuk mengeluarkan cecair. Potong tomato halus, 2-3 keping, campurkan dengan kacang, taburkan dengan bawang hijau yang dihiris. Musim, lada, tuangkan secukupnya dengan sos Tabasco.
Fakta menarik mengenai gula sorgum
Yang pertama mengekstrak jus manis dari tangkai sorgum dipelajari di China kuno pada abad ke-4 SM. Di negara ini, pengeluaran berterusan hingga ke hari ini.
Selepas Perang Saudara 1861-1865, mereka mula membina kilang yang serupa di Amerika Syarikat, tetapi harapan pengeluar ketika menggunakan bahan mentah seperti itu tidak menjadi kenyataan. Kekecewaan menimpa British juga. Ini disebabkan oleh fakta bahawa hasil gula kristal hanya 5%, dan pengguna tidak terbiasa membeli sukrosa dalam bentuk sirup.
Semasa Perang Dunia Kedua, laluan perdagangan bit gula di Amerika Syarikat disekat dan pengeluaran gula sorgum disambung semula. Tetapi apabila bahan mentah mula dibekalkan dengan lancar lagi, para penternak kembali ke gula tebu dan bit. Namun, mereka tidak sepenuhnya meninggalkan penggunaan sorgum - gaya hidup sihat sudah dipromosikan secara aktif, dan permintaan untuk produk tersebut meningkat.
Sebagai tanaman penghasilan manis, sorgum masih mengekalkan potensi ekonominya. Ia dapat ditanam di kawasan kering, di tanah yang subur rendah. Tidak ada peralatan khas yang diperlukan untuk pengumpulan dan pemprosesan. Mesin yang digunakan untuk penghasilan silage jagung sudah cukup. Mengumpulkan batang dilakukan semasa berbunga - mereka mengandungi lebih banyak zat gula. Gula Sorghum adalah alternatif untuk gula bit; adalah mungkin untuk memastikan pengeluaran 2.8 tan produk per hektar.
Di China, gula sorgum dianggap sebagai biofuel terbaik; ia ditanam secara khusus di kawasan yang tercemar secara ekologi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa budaya mengambil bahan toksik dan garam dari tanah dalam 2-3 tahun. Benar, batang tanaman seperti itu tidak digunakan untuk pengeluaran molase - ia dibiarkan sebagai bahan bakar.
Gula Sorgum kini digunakan untuk membuat makanan tambahan, ubat penurunan berat badan kenyang, dan alkohol berkualiti tinggi.
Malangnya, di wilayah Rusia dan Ukraina, adalah masalah untuk membeli makanan manis, tetapi jika ada kenalan di China, anda boleh membuat pesanan. Sekiranya mungkin untuk menggantikan sukrosa dari tebu dengan molase sorgum, anda tidak boleh menolak.
