Apa itu pektin dan bagaimana ia dibuat? Kandungan kalori dan komposisi kimia, faedah dan keburukan semasa diperkenalkan ke dalam diet. Hidangan dengan ejen gelling dan fakta menarik mengenainya.
Pektin adalah polisakarida, penyerap organik yang terbentuk oleh sisa asid galakturonik. Terjemahan literal dari bahasa Yunani dari "pektos" - beku atau melengkung. Ia dihasilkan dalam bentuk ekstrak cair atau serbuk, nama dagang makanan tambahan adalah E440. Dihasilkan dengan pengekstrakan (rawatan dengan pelarut yang tidak boleh dicampur dengan bahan mentah) kek buah. Pektin bertindak sebagai pengawet dan banyak digunakan dalam industri farmaseutikal, makanan dan kimia.
Ciri pengeluaran pektin
Teknologi untuk pengeluaran ejen gelling dijelaskan seperti berikut. Sebelum membuat pektin, bahan mentah dicuci, lebihan cecair dikeluarkan, dan dihancurkan dalam kek. Kemudian mereka beralih ke pentas utama - pengekstrakan. Asid organik dan mineral, kultur pelbagai bakteria boleh digunakan sebagai pelarut.
Ekstrak yang dihasilkan disaring, dijernihkan dan disejat dalam unit vakum. Untuk memendapkan pektin, alkohol alifatik (biasanya etanol atau anggur) ditambahkan ke dalam ekstrak. Kemudian pengeringan dan penyediaan pra-penjualan dilakukan - menggabungkan dengan gula, mengisar ke konsistensi homogen dan membungkus dalam beg.
Terdapat banyak resipi untuk membuat pektin di rumah:
- Kismis berry atau gooseberry … Kek (1 kg), yang tinggal dari jus, dimasukkan ke dalam periuk dan 1 liter air dituangkan. Biarkan selama 40 minit dengan api kecil hingga mendidih sebahagian air, biarkan sejuk. Kacau dengan 700-800 g gula, masukkan saringan nilon (lebih baik sedikit), kisar. Kemudian rebus selama beberapa minit untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Pektin yang dihasilkan dapat digunakan dengan segera atau digulung dalam balang yang disterilkan.
- Pectin epal … Epal, 1 kg, dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas, dipotong menjadi kepingan sewenang-wenang tanpa melepaskan intinya. Sebarkan dalam mangkuk dengan dinding tebal dan bahagian bawah, tuangkan setengah gelas air dan biarkan dengan api kecil selama kira-kira setengah jam, tanpa membawa gelembung. Kemudian keseluruhan jisim dimasukkan ke dalam ayak dan dibiarkan selama 5-6 jam sehingga jusnya kering. Jus ini mengandungi banyak pektin. Panaskan ketuhar hingga 90-100 ° C, masukkan dulang ke dalamnya dan sejat air sehingga serbuk coklat halus kekal di dalam loyang. Ini biasanya memakan masa 6-7 jam. Anda boleh menyimpan serbuk dalam balang kaca kering tertutup dalam gelap pada suhu bilik, atau tuangkan jus pekat ke dalam balang dan beku. Jangka hayat adalah 1 tahun.
- Pektin buatan sendiri untuk "malas" … Epal (1 kg) diproses seperti dalam resipi sebelumnya. Panaskan oven hingga 180 ° C, campurkan epal dengan sebiji lemon, cincang bersama kulitnya, tuangkan 120 g air rebus dan rebus hingga lembut. Kemudian keseluruhan jisim disebarkan dalam kain cheesecloth, dilipat dalam 2 lapisan, dan digantung selama beberapa jam. Apabila jusnya hampir habis, kek akan diperah. Penyejatan dapat dihilangkan.
- Jeruk … Bahagian putih dipisahkan dari kulit sitrus (lebih baik menggunakan pelbagai jenis sebagai bahan mentah), dihancurkan, dituangkan dengan jus lemon (6 sudu per 0.5 kg bahan mentah) dan air (0.5 l). Campuran yang dihasilkan direbus selama 10-14 minit dengan api kecil, disejukkan dan ditapis. Jus boleh disejat atau dibekukan. Hidangan yang dibuat dari sitrus pektin mempunyai rasa halus yang lembut. Produk sedemikian disimpan dalam keadaan beku tidak lebih dari 10 bulan.
Komposisi dan kandungan kalori pektin
Ejen gelling yang disempurnakan secara industri tidak mempunyai rasa dan tidak berbau. Tetapi produk yang dijual di kedai paling kerap dicampurkan dengan pemanis, gula pasir atau serbuk.
Kandungan kalori pektin adalah 52 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3.5 g;
- Karbohidrat - 9.3 g;
- Serat makanan - 75.5 g;
- Abu - 1.5 g;
- Air - 10 g.
Pektin mengandungi vitamin PP - 0,5 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Kalsium, Ca - 40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosforus, P - 25 mg.
Dari unsur surih, zat besi ada - 1,9 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida - 9.3 g setiap 100 g.
Oleh kerana komposisi yang bermanfaat, pektin tidak hanya digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan, tetapi juga untuk menurunkan berat badan. Sekiranya anda makan 25 g zat gelling sebelum tidur, anda dapat menyingkirkan 300 g sehari, tetapi bukan disebabkan oleh air berlebihan, tetapi kerana stratifikasi lapisan lemak yang terbentuk.
Sifat pektin yang berguna
Sifat utama produk ini adalah penjerapan dan penyingkiran garam logam berat dari lumen usus, termasuk yang paling berbahaya bagi tubuh - kadmium, merkuri, plumbum dan thallium. Bahan organik tidak diserap ke dalam membran mukus, aktiviti penting bakteria tidak menekan.
Kebaikan pektin:
- Menghalang perkembangan aterosklerosis.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk aktiviti penting mikroflora usus kecil yang bermanfaat.
- Meningkatkan imuniti, menormalkan pengeluaran makrofag, mencegah pembebasan histamin.
- Menormalkan proses pencernaan, menghentikan cirit-birit dan merawat sembelit.
- Memiliki tindakan bakteria dan antimikroba.
- Mencegah kemunculan penyakit ulser peptik, gastritis erosif dan mencegah proses putrefaktif dalam usus.
- Menormalkan proses metabolik protein-lipid.
- Ia menstabilkan fungsi pankreas dan hati, memanjangkan kitaran hidup hepatosit.
- Mempercepat pembubaran gula makanan.
- Mengurangkan tahap kolesterol yang beredar dalam darah, menghentikan pembentukan deposit di lumen saluran darah dan mencegah kerapuhannya.
- Membantu pulih dari operasi dan penyakit serius, menyembuhkan luka dengan pelanggaran integriti kulit.
- Menormalkan jumlah gula dalam darah. Pada diabetes mellitus, mengurangkan manifestasi gejala.
- Mempunyai kesan antioksidan, merangsang pengeluaran galektin - struktur protein khas yang menekan perkembangan sel atipikal.
- Menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia, memulakan metabolisme antar sel, merangsang pemecahan lemak menjadi gliserin dan air, dan mempercepat perkumuhan komponen ini.
Anda tidak boleh berharap dapat menambah bekalan bahan ini di dalam badan dengan bantuan marshmallow atau makanan lain. Dos pelangsingan - 15-25 g sehari. Begitu banyak zat yang terdapat dalam 7 bungkus marmalade, dibungkus dalam bungkusan 100 gram. Tetapi semasa makan epal segar atau beri, anda boleh mengehadkan 0,3-0,5 kg sehari.
Sekiranya terdapat alahan, produk buatan sendiri yang diperbuat daripada epal harus disukai
Kontraindikasi dan bahaya pektin
Jangan berikan sorben organik kepada kanak-kanak di bawah umur 6 tahun, wanita hamil dan wanita semasa menyusui. Dysbiosis mungkin muncul.
Produk harus digunakan dengan berhati-hati sekiranya berlaku penyakit ulser peptik, pankreatitis kronik dan gastritis.
Bahaya dari pektin boleh berlaku apabila disalahgunakan. Overdosis ditunjukkan oleh:
- penapaian dan peningkatan kembung perut;
- kerengsaan kulit, kemerahan, gatal-gatal dan ruam;
- pemburukan enterokolitis;
- sembelit atau cirit-birit yang kerap.
Untuk mengurangkan kesan berbahaya pektin, semasa membeli dari farmasi, anda mesti mematuhi dos yang dinyatakan dalam arahan. Cadangan biasa ialah 0.5 sudu kecil. larutkan dalam 2 gelas air dan minum dalam 2 dos.
Resipi pektin
Norma aditif gelling adalah 3.5 g setiap 1 kg buah atau beri. Tidak disyorkan untuk melebihi jumlah ini, tetapi jika anda perlu memperbaiki bentuk pinggan, lebih baik memasak bahagian pengental terlebih dahulu untuk menentukan jumlahnya dengan tegas. Anda hanya perlu ingat: 15 g setiap 1 kg adalah hadnya. Serbuk dicampur dengan gula dan kemudian dimasukkan ke dalam sirap mendidih, kacau hingga sebati. Masak tidak lebih dari 2-4 minit. Sekiranya terlalu terdedah, sifat penebalan dikurangkan.
Resipi pektin:
- jem strawberi … Stroberi dicuci dan diletakkan di atas tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Beri, 1 kg, diisi dengan 700 g gula. Kacau terus, rebus selama 5 minit sehingga gula cair sepenuhnya. Keluarkan bekas dari api, biarkan sejuk, tambahkan 100 g gula pasir, setelah mencampurkannya dengan 20 g pektin. Masukkan api lagi, biarkan mendidih selama 5 minit, tuangkan jus setengah lemon besar dan kacau rata. Setelah sejuk, anda boleh merasainya.
- Jeli lada dengan pektin … Segelas lada cabai di dalam kupas dikupas dan dipotong kecil-kecil. Tuangkan semuanya ke dalam pengisar dan tuangkan 280 ml cuka anggur, campurkan dalam kentang tumbuk. Pindahkan ke dalam kuali, masukkan 5 cawan gula tebu dan masak selama 5 minit dengan api kecil, terus kacau dan angkat buih. Masukkan 50 g pektin serbuk, didihkan dan matikan. Gulung ke dalam balang yang disterilkan sehingga sejuk.
- Ais krim Viburnum … Kalina, 0,5 kg, disapu melalui ayak. 1 sudu besar l. pektin dicampurkan dengan 2 sudu besar. l. gula pasir dan larut dalam jus viburnum. Sejukkan selama 40 minit untuk menebal campuran. Viburnum puri dicampurkan dengan gula tepung, 200 g, dengan pukul. Pukul krim 33%, tambah jus viburnum dengan serbuk. Semua bahan dimasukkan ke dalam pembuat ais krim dan pekat. Tuangkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya tidak ada pembuat ais krim, maka semuanya dicampurkan dan disejukkan beberapa kali. Apabila dikeluarkan dari peti sejuk beku, putar dengan pukul sehingga beku sekata.
Catatan! Pektin serbuk boleh dicampurkan dengan cecair sejuk, dan sebagai ekstrak cair dengan cecair panas. Ekstrak itu hanya dijual di farmasi.
Fakta menarik mengenai pektin
Ejen gel diperkenalkan ke dalam jam dan yogurt rendah kalori, digunakan untuk membuat enterosorben, krim dan topeng, dan cerut dan rokok terpaku dengannya.
Terdapat beberapa jenis sorben organik:
- LMA - amid, yang paling mahal, berdasarkan mereka dibuat makanan tambahan untuk penurunan berat badan;
- LM - rendah metoksilasi, untuk ubat;
- NM - sangat dimetoksilasi, digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Sebilangan besar pektin dalam cuka sari apel. Topeng dengan bahan ini meningkatkan warna kulit, membantu menghilangkan bintik-bintik usia, dan pembalut - dari selulit.
Beri dengan kandungan pektin tinggi - kismis hitam, ceri, raspberi dan strawberi; sayur-sayuran - timun, kentang, terung dan bit; buah - plum, buah sitrus, pir dan epal.
Berkat diet tujuh hari, anda dapat menurunkan berat badan sebanyak 3 kg. Cadangan tambahan - minum 2 liter cecair sehari, kecuali sup, dan bersenam sekurang-kurangnya 30 minit sehari. Menu anggaran:
Isnin
- Sarapan pagi: salad dari epal hijau parut, dibumbui dengan jus lemon yang baru diperah, ditaburkan dengan walnut parut.
- Makan tengah hari: juga salad epal, tetapi sayur-sayuran yang dihiris ditambahkan ke dalamnya - ketumbar, pasli atau dill, 2 telur rebus.
- Makan malam: epal dan jeruk keprok.
Selasa
- Sarapan pagi: nasi rebus dengan epal parut.
- Makan tengah hari: kaserol dengan epal panggang dan labu, dibumbui dengan jintan dan kayu manis.
- Makan malam: soba dengan aprikot atau pic.
Hari Rabu
- Sarapan pagi: oatmeal dengan blueberry.
- Makan tengah hari: keju kotej dengan jeli tangerin.
- Makan malam: bubur soba dengan walnut, quince rebus dan epal.
Khamis
- Sarapan pagi: oatmeal dengan aprikot.
- Makan tengah hari: salad bit dengan telur parut.
- Makan malam: lobak merah dan kacang segar dengan Hercules atau muesli.
Jumaat
- Sarapan pagi: kaserol kentang dengan terung.
- Makan tengah hari: bubur nasi dengan labu rebus.
- Makan malam: epal dengan soba atau sirap lemon.
Menjelang hari Sabtu, anda harus memperluas diet untuk mempermudah beralih ke makanan biasa
- Sarapan pagi: salad hijau dengan telur keras, krim masam, 2 epal.
- Makan tengah hari: kaserol beras dengan epal dan kacang.
- Makan malam: beberapa oatmeal dengan wortel parut, oren untuk pencuci mulut.
Ahad
- Sarapan pagi: keju kotej dengan biskut oat dan aprikot atau plum.
- Makan tengah hari: nasi rebus dengan kaserol labu, timun.
- Makan malam: salad buah dengan soba.
Sekiranya anda selalu mengalami kelaparan, anda boleh makan 100 g roti dedak sehari, dan yogurt tanpa gula sebagai makanan ringan.
Untuk mempercepat proses metabolik sebelum setiap hidangan, selama 30 minit, minum setengah gelas air bersih dengan sorben organik terlarut. Dos harus dikurangkan sebanyak 8-10 g, jumlah inilah yang diperoleh dari buah-buahan dan sayur-sayuran.
Semasa membuat pinggan, anda boleh mengganti pektin dengan campuran tepung jagung dengan jus lemon, gelatin, atau agar-agar. Tetapi jika anda merancang untuk menurunkan berat badan, maka disarankan untuk memilih diet buah dan sayur atau membeli sorben farmasi.
Jenis persediaan farmaseutikal dengan pektin:
- Attapulgit atau Kaopectil - untuk rawatan cirit-birit dalam bentuk pil;
- Pecto - serbuk daripada mabuk;
- Carbopect, arang batu cair - mencegah dehidrasi;
- Kapsul sitrus pektin telah digunakan untuk gangguan pencernaan.
Komposisi ubat dengan sorben organik sering kali merangkumi asid succinic, taurine dan inulin, yang meningkatkan kesannya. Sebelum menggunakan ubat-ubatan dengan pelbagai bentuk, anda mesti membaca arahannya dengan teliti.
Cara menggunakan pektin - tonton videonya:
