Ketahui sama ada makanan panggang benar-benar enak atau jika terdapat perangkap dan bagaimana membuat makanan panggang sezat dan selamat mungkin. Musim panas adalah musim untuk memanggang, kerana pada masa inilah banyak orang sering berkumpul dengan rakan dan keluarga di alam. Para saintis belum mencapai kesepakatan mengenai manfaat dan bahaya makanan panggang untuk tubuh manusia. Hari ini kita akan membincangkan topik ini dan cuba menjawab semua soalan anda.
Kelebihan makanan panggang
Mari mulakan perbincangan kami mengenai faedah dan bahaya makanan panggang dengan melihat kualiti positif makanan ini. Pada masa ini, terdapat tiga faktor dengan tanda "tambah":
- Pakar pemakanan mengatakan bahawa memanggang makanan jangka pendek, yang dicapai melalui penggunaan panggangan, lebih bermanfaat bagi tubuh berbanding dengan makanan goreng. Pertama sekali, ini berkaitan dengan penyingkiran sejumlah besar lemak, yang menyebabkan penurunan nilai tenaga hidangan siap. Mereka mengandungi asid lemak kurang tepu dan sebatian lipoprotein, yang keburukannya diketahui oleh banyak orang hari ini.
- Pendedahan suhu yang pendek kepada makanan membolehkan anda mengekalkan jumlah nutrien maksimum di dalamnya.
- Tambahan klasik pada hidangan panggang juga memberi kesan positif pada tubuh kita. Pasti anda sudah faham bahawa kita sedang membincangkan pelbagai perasa dan salad dengan penambahan wain merah atau minyak zaitun. Bahan-bahan ini meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan juga membekalkan tubuh dengan sejumlah besar antioksidan.
Keburukan hidangan panggang
Mari beralih ke bahagian kedua soalan mengenai potensi faedah dan bahaya hidangan panggang. Kami juga telah mengetengahkan tiga perkara negatif dan kami segera memperkenalkan anda kepada mereka:
- Daging berlemak (kebanyakan produk ini ternyata panggang) boleh menyebabkan kenaikan berat badan. Semua orang tahu bahawa ini meningkatkan risiko mengembangkan penyakit sistem kardiovaskular. Lemak haiwan menyumbang kepada gangguan metabolisme lipid.
- Lemak yang dibebaskan dari daging semasa memasak membentuk karsinogen kuat seperti acrylamide dan benzopyrene. Bergabung dengan asap, mereka menetap makanan siap.
- Daging yang tidak dimasak boleh menyebabkan jangkitan dengan pelbagai jangkitan bakteria. Ini berlaku untuk semua jenis daging dan penjagaan mesti diambil semasa memanggang makanan.
Bagaimana menjadikan makanan panggang kurang berbahaya?
Kami akan bercakap dengan lebih terperinci mengenai proses memanggang makanan, tetapi sekarang kami hanya akan memberikan petua bagaimana meningkatkan kualiti hidangan anda:
- Untuk api, gunakan arang dan juga pembakaran semula jadi. Tidak digalakkan menggunakan kayu bakar kayu lunak, kerana mengandungi sejumlah besar resin.
- Mulailah membakar makanan pada saat arang bertukar menjadi abu kelabu. Oleh kerana suhu dalam keadaan ini agak rendah, anda akan dapat mengelakkan pengambilan dan pencernaan makanan. Tetapi memasak dengan api terbuka pasti tidak berbaloi.
- Dengan menggunakan dulang aluminium, anda mengeluarkan minyak dari arang panas dan dengan itu menghalang pembentukan sebatian karsinogenik.
- Jangan memanggang makanan sejuk beku.
- Potongan nipis harus dikendalikan untuk mengelakkan ketakutan.
- Sebelum memasak, daging dan ikan harus diperap. Akibatnya, makanan ini bukan sahaja menjadi lebih berair dan enak, tetapi juga akan memakan masa yang lebih sedikit untuk menyiapkan hidangan, dan tubuh dengan cepat akan mengasimilasi makanan seperti itu.
- Untuk menambah rasa dan rasa pada hidangan anda, gunakan pelbagai jenis ramuan seperti kemangi, sage, thyme, pudina, rosemary, dll.
- Pilih daging tanpa lemak, atau lebih baik lagi, masak ayam.
- Ikan adalah produk yang sangat baik untuk memanggang.
- Sayuran panggang terus memberikan banyak nutrien.
- Supaya hidangan panggang bermanfaat, tidak berbahaya, jaga penyediaan salad terlebih dahulu. Mereka akan menjadikan makanan anda lebih mudah dan sihat.
- Gunakan wain merah dan bukannya bir berkalori tinggi. Minuman beralkohol kering dan separa kering dapat meningkatkan proses pencernaan.
- Parut hendaklah dibersihkan dengan teliti selepas setiap barbeku.
Kami pasti bahawa dengan jawapan apa pun mengenai persoalan mengenai faedah dan bahaya hidangan panggang, tidak ada gunanya meninggalkan sepenuhnya perkelahan musim panas. Dengan maklumat yang betul, anda dapat menikmati menghabiskan masa lapang dengan rakan anda tanpa merosakkan badan anda.
Bagaimana cara memanggang makanan dengan betul?
Ramai yang menantikan musim panas bukan hanya kerana bermulanya musim percutian. Sebaik sahaja suhu udara meningkat hingga 20 darjah dan ke atas, menjadi mungkin untuk keluar ke alam semula jadi untuk makan barbeku. Di antara semua kaedah memasak yang diketahui oleh manusia, yang paling kuno adalah pembakaran di tiang. Nenek moyang kita sentiasa memperbaikinya. Sekarang kami akan memberitahu anda cara memasak hidangan panggang dengan betul agar hanya mendapat keuntungan dari penggunaannya, bukan membahayakan.
Sebenarnya, kaedah memasak ini tidak mengalami perubahan besar selama berabad-abad. Manusia moden baru sahaja mendapat peralatan baru. Tentunya tidak ada yang dapat menahan kebab wangi, kecuali jika dia mengikuti diet vegetarian. Kami sudah membincangkan tentang faedah dan bahaya hidangan panggang, kini tiba masanya untuk mempertimbangkan peraturan memasak dengan cara ini.
Jenis panggangan
Orang sudah lama tidak memasak makanan di atas api, kerana terdapat banyak alat yang membolehkan anda memasak makanan di panggangan dengan cepat. Pertama sekali, anda harus memperhatikan pilihan rak. Sebilangan besar penggemar panggangan peka terhadap pilihan bahan pendirian, kerana rasa hidangan siap sangat bergantung pada ini. Sebaiknya gunakan rak. Diperbuat daripada keluli tahan karat, tanpa pelapis atau varnis.
Mungkin juga penting untuk memiliki mekanisme penyesuaian ketinggian, serta perlindungan terhadap hembusan angin. Ini akan menghadkan akses udara ke lemak dan dengan itu meminimumkan jumlah karsinogen yang terbentuk. Rak bar mendatar boleh disediakan dengan aluminium foil pelindung.
Isu penting seterusnya ialah pilihan arang batu. Sebaiknya gunakan arang beech untuk ini. Sekali lagi, kembali ke kemungkinan pembakaran lemak, dan untuk menekan proses ini, produk mesti diasinkan. Untuk mengelakkan lemak pada arang panas. Anda boleh menggunakan dulang khas atau kerajang biasa.
Sangat jelas bahawa arang bakar tidak boleh digunakan di sebuah apartmen. Ini bukan sahaja boleh menyebabkan kebakaran, tetapi juga membuat jiran tetangga gugup. Sekiranya anda ingin memanjakan diri dengan panggangan di rumah tanpa pergi ke kawasan luar bandar, gunakan alat gas atau elektrik. Terima kasih kepada mereka, adalah mungkin untuk mengelakkan pembentukan sebatian karsinogenik, kerana hubungan antara lemak dan arang batu dikecualikan.
Semasa memanggang, pelbagai rempah, ekstrak, sirap, dan lain-lain adalah penting. Dengan menyebarkan minyak di permukaan produk yang diproses dengan betul, anda dapat melindunginya dari terbakar. Sekiranya anda menambah rempah ke dalam minyak, maka rasa hidangan boleh menjadi enak. Kami telah mengatakan bahawa wain merah harus lebih disukai daripada bir di tempat berkelah. Walau bagaimanapun, minuman berbuih ini boleh digunakan sebagai pengasam dan akan menghasilkan kerak nipis yang rangup.
Kami mengesyorkan menyimpan produk dalam pengasam sekurang-kurangnya satu, dan lebih baik dua jam. Sekiranya anda bersiap untuk memanggang daging unggas, anda boleh merendamnya dalam campuran minyak, wain merah, lada dan marjoram. Untuk anak domba, kombinasi bawang putih, teh hitam, lada dan rosemary sangat sesuai. Garam harus ditambahkan ke makanan semasa fasa memasak terakhir.
Hidangan panggang akan mendapat rasa yang paling indah apabila disajikan dengan sos berpengalaman. Anda boleh membelinya di pasar raya atau membuatnya sendiri. Adalah sangat penting bahawa rempah yang digunakan tidak saling eksklusif. Salad sayur akan menjadi lauk yang sangat baik untuk daging panggang. Anda juga boleh menggunakan nasi, kentang rebus, kekacang, dll. Lepaskan imaginasi masakan anda dan kejutkan keluarga dan rakan anda.
Apakah bahaya yang dapat dihadapi oleh pencinta panggangan?
Salah seorang pakar yang terkenal dalam bidang pemakanan, Elizabeth Schaub yakin bahawa penggunaan hidangan panggang yang kerap boleh menyebabkan barah. Ini semua mengenai perkara-perkara karsinogenik yang kita sebutkan di atas, yang terbentuk pada masa pembakaran lemak. Dia juga menyatakan bahawa pernyataan ini berlaku hanya untuk daging. Sekiranya anda memanggang sayur-sayuran, anda bukan sahaja dapat menikmati makanan anda, tetapi juga meningkatkan kesihatan anda.
Produk sayur panggang mempunyai nilai tenaga minimum dan benar-benar selamat untuk tubuh. Satu-satunya perkara penting dalam keadaan ini adalah pencahayaan api yang betul. Jangan gunakan pelbagai cecair mudah terbakar untuk ini, juga kertas dengan tulisan. Mencetak dakwat mengeluarkan sejumlah besar bahan toksik semasa pembakaran.
Keselamatan semasa menggunakan panggangan mesti dinyatakan secara berasingan. Menurut statistik, di Jerman setiap tahun kira-kira empat ribu orang cedera dengan tahap keparahan yang berbeza-beza ketika memasak di panggangan. Jangan biarkan kanak-kanak menghampiri api.
Bahagian atas mesti dipasang dengan betul untuk memastikan kestabilan maksimum keseluruhan struktur. Sekiranya anda perlu memadamkan api, maka ini harus dilakukan dengan pasir, bukan air. Apabila anda mengalami luka bakar, ia mesti dicurahkan dengan cepat dengan air sejuk dan, secepat mungkin, hubungi pakar untuk terapi selanjutnya. Panggang moden direka sedemikian rupa sehingga seseorang tidak perlu risau tentang kualiti makanan siap. Ini benar terutamanya untuk peranti elektrik dan inframerah. Mereka membolehkan anda mengelakkan proses pembentukan sebatian karsinogenik, yang sering kita ingat hari ini. Pakar pemakanan mengatakan bahawa makanan yang dipanggang dengan betul boleh bermanfaat bahkan bagi orang yang mengalami masalah pencernaan.
Hari ini kami telah berkongsi dengan anda rahsia memasak makanan sihat. Kami harap anda menganggap mereka berharga dan terus menikmati rasa makanan panggang. Sebagai kesimpulan, mari kita sekali lagi mengingatkan pentingnya mematuhi peraturan keselamatan ketika bekerja dengan panggangan.
Yuri Spasokukotsky memberitahu lebih banyak mengenai faedah dan bahaya makanan panggang dalam video berikut:
