Resipi langkah demi langkah dengan foto memasak kaki domba yang dibakar di dalam ketuhar di rumah. Ciri, teknologi, kehalusan dan kombinasi ramuan. Resipi video.
Daging kambing yang enak dan berair akan menjadi hiasan yang indah untuk setiap meja perayaan. Anda boleh memasaknya dengan cara yang berbeza, tetapi dalam resipi ini saya cadangkan membakar kaki domba. Kaki domba bakar juga terasa meriah. Dia akan menghiasi cuti, ulang tahun, dan perayaan Tahun Baru. Kerak yang menyelerakan, pulpa berair, aroma ramuan … Menempatkan makanan yang enak di atas meja, hidangan akan menjadi makanan utama. Perkara utama adalah membakar pinggan, memerhatikan semua kehalusannya, maka tetamu dan orang tersayang pasti menyukai hidangan seperti itu. Untuk menjadikan anak domba menjadi baik dan membuat anda ingin mencicipinya, anda perlu mula memasak dengan pilihan daging:
Hidangan daging yang asli hanya boleh disediakan dari daging domba muda, dan anak domba tersebut dianggap berumur sehingga 1 tahun. Warna fillet akan membantu menentukan usia haiwan: pada individu muda, tenderloin ringan dengan warna merah jambu, hampir bebas lemak dan sangat lembut. Sekiranya warna domba berwarna merah tua, dan lemaknya berwarna kelabu kekuningan dan longgar, maka lebih baik menggunakan daging tersebut untuk daging cincang. itu milik domba atau domba tua.
Sekiranya terdapat lapisan lemak yang nipis pada anak domba, maka mestilah berwarna putih. Warna kekuningan menunjukkan bahawa ram itu telah hidup selama beberapa tahun. Pada anak domba, yang berumur 2-3 tahun, dagingnya lebih padat dan sukar. Walaupun boleh dimasak dengan sedap. Anda hanya perlu memilih pengasam dengan betul.
Batang domba mesti segar. Tentukan kesegaran dengan memberi tekanan jari pada fillet. Sekiranya ia kenyal dan tidak ada penyok yang tersisa di atasnya, maka anda boleh membeli. Bau daging semestinya menyenangkan, tetapi tidak semestinya busuk atau apak.
Lebih baik memasak daging segar, kerana ram beku pada tulang akan kurang memberi kesan semasa memasak. Dan domba yang dicairkan kehilangan khasiatnya, serta keanjalan. Simpan domba di dalam peti sejuk tidak lebih dari 1-2 hari, jika tidak, ia akan menjadi buruk dengan cepat. Pengasam akan memanjangkan jangka hayatnya, tetapi hanya satu minggu.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 225 kcal.
- Porsi Setiap Bekas - 1 Kaki
- Masa memasak - 3-4 jam
Bahan-bahan:
- Kaki domba - 1 pc.
- Mustard - 1 sudu kecil
- Kicap - 50 ml
- Bawang putih - 2-3 ulas
- Paprika manis tanah - 1 sudu kecil
- Pala tanah - 0,5 sudu kecil
- Lada hitam tanah - secubit atau secukup rasa
- Garam - 0,5 sudu kecil atau secukup rasa
- Ketumbar - 0,5 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak kaki domba yang dibakar di dalam ketuhar:
1. Sediakan pengasam untuk daging. Untuk melakukan ini, kupas cengkih bawang putih dan melalui penekan. Sama ada parut atau potong halus dengan pisau.
2. Masukkan semua rempah kering ke jisim bawang putih: pala tanah, paprika manis, ketumbar dan lada hitam. Jumlah rempah, serta setnya, boleh dipilih mengikut budi bicara anda. Anda boleh membuat campuran ramuan dan rempah aromatik. Contohnya, marjoram, halia tanah, ketumbar, kayu manis, lada merah panas baik untuk anak domba. Anda boleh meletakkan madu cair. Sekiranya sangat pekat, panaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro atau wap wap untuk mencairkannya. Jika tidak, madu yang sangat pekat sukar dikacau dalam sos sehingga sebati. Anda boleh menambah selasih, tarragon, sage, thyme, kapulaga, biji wijen, pudina, oregano, marjoram, tomato, pasli, ketumbar, bawang. Lakukan semua ini melalui pengisar atau penggiling daging.
Masukkan garam terus ke daging di atas sebelum dibakar. Jika tidak, semasa perap, garam akan mengeluarkan jus dari daging, yang menjadikan hidangan kurang berair.
3. Letakkan sawi di sebelah rempah. Mustard saya adalah pasta biasa, agak pedas. Sebagai pilihan, anda boleh mengambil Dijon atau Perancis gandum. Tetapi ingat bahawa varieti ini mempunyai rasa yang lebih lembut. Oleh itu, jika anda suka perapan yang lebih pedas, lebih baik menggunakan sawi panas. Mustard kering yang dicairkan dengan cuka juga sesuai. Cuka melembutkan daging dengan baik, terutama untuk daging berlemak, kerana akan menambahkan sedikit rasa masam. Perkara utama dengannya adalah tidak keterlaluan.
4. Masukkan kicap ke dalam rempah. Dalam resipi saya, dia adalah ramuan utama untuk pengasam cepat. Tetapi sebaliknya, anda boleh menggunakan wain putih, merah, bir, produk tenusu, pes tomato atau sos. Masukkan jus delima atau lemon, cuka sari apel, minyak zaitun, saus tomat, dan jem masam seperti yang dikehendaki.
5. Dengan menggunakan garpu, sudu atau pukul kecil, kisar semua rempah hingga rata. Rasakan pengasam. Sekiranya rasanya tidak cukup pedas, tambahkan rempah dan ramuan kegemaran anda mengikut keinginan anda. Juga, setelah mencuba pengasam, anda akan memahami berapa banyak garam yang perlu anda tambahkan agar tidak berlebihan dengan jumlahnya, kerana perapan disediakan berdasarkan kicap, yang sudah masin. Anda mungkin tidak memerlukan garam sama sekali, kerana ia akan mencukupi dari kicap.
Pengasam seperti itu boleh disediakan terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk selama dua hari, atau dibuat sebelum mengasinkan daging.
6. Basuh kaki kambing dengan teliti di bawah air suam. Air semestinya hangat, kerana air sejuk tidak akan membantu membuang lebihan lemak dan kotoran dari permukaan daging kambing. Kemudian keringkan bangkai dengan tuala kertas. Keluarkan bahagian yang tidak diperlukan yang boleh memberi kesan negatif terhadap rasa hidangan yang sudah siap. Ini adalah filem yang tidak boleh dimakan, tendon, lemak berlebihan. Oleh itu, potong lebihan lemak dengan berhati-hati dengan pisau tajam. Penting untuk tidak membuang semua lemak, tetapi hanya fokus pada bahagian luar. Tetapi tetap, tinggalkan sedikit lemak, kerana ia akan memberikan juiciness daging siap dan rasa yang kaya. Keluarkan juga filem putih dari atas, sebagai pengasam tidak akan melaluinya dengan baik ke serat.
Letakkan sekeping daging di lengan panggang dan selamatkan di satu sisi dengan klip khas atau ikat dengan benang biasa.
7. Tuangkan perapan yang dimasak ke lengan kaki.
8. Gosokkan beg dengan tangan anda, sebarkan pengasam secara merata ke seluruh daging. Perap akan melembutkan dan merasai kepingan daging. Letakkan sekeping daging dalam mangkuk dan perap sekurang-kurangnya 1 jam pada suhu bilik. Tetapi anda boleh bertahan lebih lama, misalnya, sepanjang malam. Dalam kes ini, letakkan di dalam peti sejuk. Secara amnya, disyorkan untuk mengasinkan domba dari 3 jam hingga beberapa hari. Semakin lama ham diperap, semakin kaya dan cerah rasa daging siap. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk perap, kemudian masukkan sapuan ke dalam bangkai dengan jarum suntik dan bakar daging sejurus selepas "suntikan".
9. Selepas beberapa ketika, letakkan kaki domba tepat di lengan yang sama dengan perapan pada loyang. Garam daging jika perlu. Lekatkan bahagian lengan pembakar dengan klip khas. Sekiranya anda mengasinkan daging di dalam peti sejuk, kemudian keluarkan 2-3 jam sebelum memasak dan biarkan hingga suhu bilik.
Sekiranya anda tidak mempunyai lengan pembakar, letakkan daging di atas loyang dan tutup dengan pelekat. Atau bawa kaca, tanah liat atau acuan seramik yang tahan panas dengan penutup. Sarung kuliner, kerajang, atau bekas tertutup akan membantu menjaga agar daging sentiasa berair.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah kepingan kentang atau sayur-sayuran lain ke lengan atau baking dish. Anda juga tidak perlu menyediakan lauk tambahan, dan lauk itu sendiri akan tepu dengan jus dan aroma daging dan akan menjadi sempurna.
10. Hantar kaki domba ke oven yang telah dipanaskan hingga 250-270 darjah, bergantung pada model oven anda. Bakar selama 1.5 jam dengan api atas dan bawah. Turunkan suhu sebanyak 10 darjah setiap 10 minit. Selepas 90 minit, suhu akan mencapai 180 darjah. Kemudian kaki kambing akan berair, lembut dan dibakar dengan sempurna. 15-20 minit sebelum akhir memasak, potong lengan baju di bahagian atas untuk coklat domba. Tetapi kerana waktu memasak bergantung pada usia haiwan, maka periksa kesediaannya dengan memotong daging dengan pisau. Sekiranya jus jernih keluar, ia mengatakan ia sudah selesai. Sekiranya daging berdarah, terus bakar selama 15 minit lagi dan keluarkan sampelnya lagi. Jangan berlebihan daging domba di dalam ketuhar, jika tidak, daging akan menjadi keras dan pucat. Secara umum, hitung waktu pembakar seperti berikut: 1 kg bangkai dibakar selama 40 minit, ditambah 20 minit tambahan untuk keseluruhan bahagian. Sekiranya anda mempunyai termometer kuliner khas, probe suhu, kemudian pasangkannya di bahagian daging yang tebal: kesediaan optimum hidangan adalah 65 darjah. Fokus pada tahap kelembutan berikut: sederhana 54-57 ° C, sumur sederhana 60-63 ° C, baik 65-68 ° C.
Jangan tergesa-gesa untuk memotong ham yang sudah selesai, biarkan dibalut dengan kerajang atau lengan dan biarkan di tempat yang hangat (anda boleh menggunakan oven terbuka) selama 15 minit, berehat dan supaya jusnya merata di dalam. Kemudian keluarkan kaki domba yang dibakar di dalam ketuhar dan hidangkan. Ia disajikan hanya panas, kerana daging sejuk mempunyai rasa tertentu, dan lemaknya akan membeku, yang menjadikan hidangan kurang enak.
Ia sangat sesuai untuk lauk dengan domba: nasi, kentang, kacang hijau, sayur-sayuran segar, dll.
