Apa itu asid sitrik, ciri pengeluaran. Sifat dan bahaya yang berguna. Kaedah memasak, resipi pengawetan.
Asid sitrik adalah bahan dengan rasa masam yang jelas yang mempunyai pelbagai kegunaan. Ia terdapat di alam dalam bentuk semula jadi, terutama pada buah sitrus dan buah beri. Secara sintetik, ia paling kerap dihasilkan dari jagung melalui penapaian. Perolehan dunia lebih daripada 1.5 juta tan - hampir separuh jumlah ini dihasilkan di China. Produk yang paling popular dalam industri makanan, muncul sebagai bahan tambahan E330-E333, memainkan peranan sebagai pengatur dan pengawet keasidan. Ia paling sering digunakan untuk pembuatan dadih keju yang diproses, pelbagai minuman dan campuran kering untuk penyediaannya. Asid sitrik tergolong dalam bahan tambahan yang tidak berbahaya dan dibenarkan untuk penggunaan tanpa had. Di rumah, ia digunakan terutamanya untuk pemuliharaan.
Ciri-ciri penghasilan asid sitrik
Ahli alkimia Jabir ibn Hayyan dianggap sebagai penemu asid sitrik, tetapi orang pertama yang dapat mengasingkan bahan tersebut adalah seorang ahli farmasi dari Sweden - Karl Scheele. Pada akhir abad ke-18, dengan menggunakan reaksi pemendakan, ia memperoleh asid dari jus lemon dalam bentuk kalsium sitrat. Walau bagaimanapun, dalam bentuknya yang murni, mungkin untuk mengasingkannya dari sitrat hanya setelah hampir satu abad.
Setelah perkembangan industri produk bermula, pada mulanya ia dibuat secara langsung dari jus lemon. Yang terakhir ini digabungkan dengan lapisan cepat, sebagai hasil dari mana kalsium sitrat diendapkan, yang diproses lebih lanjut, dan sebagai hasilnya, asid sitrik diperoleh.
Tetapi pada akhir abad ke-19, satu kaedah untuk mendapatkan produk dengan fermentasi ditemukan di Jerman, yang digunakan kulat genus penisilin. Namun, untuk waktu yang lama, metode ini tidak dapat dilaksanakan, kerana mekanisme untuk membersihkan bahan akhir tidak diselesaikan, tetapi pada tahun 1919 semua masalah akhirnya diselesaikan.
Ini sangat membantu, kerana permintaan untuk produk tersebut berkembang dengan sangat cepat dan kaedah enzimatik yang lebih mudah membuka peluang baru untuk industri ini. Sehingga hari ini, asid sitrik diperoleh dari produk karbohidrat, yang diperam oleh acuan Aspergillus niger.
Komponen asalnya berbeza bergantung pada kawasan. Oleh itu, di Amerika dan Eropah, zat tersebut diperoleh dari hidrolisat jagung, di Asia - dari hidrolisat ubi kayu dan ubi jalar, sukrosa kristal, molase (sirap makanan adalah hasil sampingan pengeluaran gula), dan pelbagai sisa pertanian juga sering digunakan.
Komposisi dan kandungan kalori asid sitrik
Dalam asid sitrik foto
Formula bahan tersebut ialah HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH atau (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Komposisi kimia asid sitrik adalah satu hidroksil dan tiga kumpulan karboksil, kerana alasan ini disebut asid karboksilik tribasik.
Kandungan kalori asid sitrik adalah 0 kkal, ia tidak mewakili nilai pemakanan, tetapi memainkan peranan penting dalam biokimia tubuh manusia.
Ciri-ciri berguna asid sitrik
Asid sitrik adalah salah satu unsur kitaran Krebs, yang merupakan senarai tindak balas yang menentukan pertukaran tenaga dalam sel. Kitaran Krebs adalah salah satu proses terpenting dalam badan kita. Keseluruhan tahap metabolisme dan tenaga bergantung pada seberapa berkesan lulus. Walau bagaimanapun, ini bukan satu-satunya kelebihan bahan ini, mari kita perhatikan secara terperinci faedah asid sitrik:
- Merangsang proses pencernaan … Rasa masam produk mempunyai kesan merangsang pada rembesan jus gastrik, yang memungkinkan untuk mencerna makanan dengan lebih baik.
- Selera makan bertambah baik … Di samping itu, rasa masam menimbulkan selera makan dan memungkinkan untuk makan lebih banyak daripada yang anda mahukan, ini penting bagi orang yang mengalami keletihan, atau mengalami penyakit serius, operasi, dll.
- Pencegahan pembentukan batu … Asid sitrik bukan sahaja dapat mencegah potensi pembentukan batu ginjal, tetapi juga melarutkan yang kecil yang sudah ada.
- Alkalinisasi badan … Telah diketahui bahawa tahap pH tetap tertentu mesti dijaga di dalam tubuh kita, bagaimanapun, diet tradisional dengan banyaknya produk haiwan dan kekurangan sayur-sayuran dapat menyebabkan asidosis - pengasidan tubuh, yang memprovokasi perkembangan banyak penyakit serius. Asid sitrik adalah salah satu produk yang mengubah keseimbangan asid-basa ke arah alkalisasi.
- Kesan diuretik … Produk ini mempunyai kesan diuretik ringan, membolehkan anda mengeluarkan lebihan cecair dari badan, dan mencegah pembengkakan.
- Kesan antioksidan … Bahan ini adalah antioksidan yang menentang radikal bebas. Yang terakhir terbentuk di dalam badan kita di bawah pengaruh pemakanan berkualiti rendah, udara tercemar, penggunaan bahan kimia rumah tangga, dll. Radikal bebas berkumpul di dalam badan dalam jumlah besar dan menyerang sel-sel badan kita. Antioksidan, sebaliknya, mampu menyerang dan meneutralkan serangan. Ini menyelamatkan dari penuaan awal dan banyak penyakit serius.
- Kesan anestetik … Asid sitrik mempunyai kesan antiseptik, dan oleh itu, sebagai contoh, jika anda mengalami sakit tekak, ia boleh dilarutkan dalam air dalam jumlah yang sedikit dan diminum, jadi ia akan mengurangkan rasa sakit.
Asid sitrik terkenal dengan kesan pemutihannya, dan oleh itu ia digunakan secara aktif dalam bidang kosmetologi. Dan di rumah anda boleh menyediakan asasnya, misalnya, topeng muka yang akan mencerahkan dan meratakan warna kulit, menghilangkan bintik-bintik usia, dan menormalkan kerja kelenjar sebum.
