Lecho: faedah, bahaya, penyediaan, resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Apa itu lecho, bagaimana ia dibuat dalam persekitaran industri dan bagaimana ia dibuat di rumah. Nilai pemakanan, komposisi, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Permohonan dalam memasak, resipi.

Lecho adalah campuran sayur pekat, hidangan masakan kebangsaan Hungary klasik, ramuan utamanya ialah tomato, paprika dan bawang. Terdapat banyak resipi: ramuan boleh menjadi mentah, rebus, rebus. Strukturnya heterogen, potongan sayur-sayuran dirasakan; tekstur - tebal, pasty; warna - merah atau oren; rasa - masam-manis, pedas; bau - boleh menjadi lemah atau kaya, bergantung pada jumlah rempah. Dihidangkan sebagai perasa, lauk atau hidangan utama.

Bagaimana lecho dilakukan?

Proses pengeluaran 90% automatik. Bahan-bahannya datang setelah pemprosesan primer, iaitu sayur-sayuran sudah dicuci, kotoran isi rumah dan kemasukan asing telah dibuang.

Jalur pemprosesan dilengkapi dengan unit berikut

1. Mesin pemotong lada, pencucian dengan penyingkiran biji yang tersisa dilakukan dalam empar dengan aliran air yang berterusan dan dram mendatar. Sangat menarik bahawa buah-buahan diletakkan di sarang khas dengan tangan.
2. Peranti untuk mengupas dan mengiris bawang.
3. Kacau untuk mencampurkan sayur-sayuran yang sudah siap.
4. Untuk rawatan haba, blancher atau autoklaf dengan ruang tekanan digunakan. Dengan cara ini adalah mungkin untuk mengekalkan jumlah nutrien maksimum.
5. Untuk penyediaan lecho dalam keadaan industri, menuangkan dari tomato dilakukan secara berasingan. Tomato pasta siap pakai, dan untuk mencapai konsistensi dan rasa yang diinginkan, pemanasan dan pengaduk digunakan.
6. Tong dimasukkan ke mesin basuh pinggan mangkuk automatik dan disterilkan dengan jet wap. Kemudian bekas dipasang di karusel dan diisi dengan kepingan sayur. Peranti untuk pra-tekan dipasang di garisan atau proses ini dilakukan secara manual.
7. Pengisian disalurkan ke pengisi vakum untuk menghilangkan pembentukan gelembung udara semasa mengisi.
8. Tangki sayur-sayuran diarahkan sepanjang penghantar ke pengisi, dan kemudian ke mesin yang memutar penutup - "putar balik".
9. Seterusnya, mereka membuat lecho seperti semua sayur-sayuran kalengan, iaitu, mereka dihantar ke autoklaf untuk pensterilan, kemudian tin dicuci, dikeringkan dan label dilekatkan.

Selepas pembuatan, produk dihantar ke gudang, di mana ia dipasang dalam kotak dengan beberapa bahagian. Jangka hayat lecho dikira bukan dari saat penghantaran, tetapi dari tarikh pembuatan dan penempatan di gudang. Walaupun iklim mikro bilik berada pada tahap 8-10 ° C, di kedai, pemuliharaan disimpan pada suhu 18-24 ° C.

Sebelum anda membeli lecho, disarankan untuk memperhatikan tanda-tanda berikut

• menghiris - semakin besar, bumbu lebih sedap;
• jenis kepingan - mereka mesti dihancurkan dengan ukuran yang sama;
• keseragaman pengasam;
• sesak bungkusan.

Warna merah terang sos menunjukkan bahawa ia mengandungi warna buatan. Bayangan berkualiti tinggi agak merah dengan warna oren. Setelah membuka tin, simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari.

Cara memasak lecho sendiri:

1. Resipi klasik untuk musim sejuk … Pertama, mereka terlibat dalam pengisian bahan bakar. Tomato (2 kg) terganggu, masukkan garam (1 sudu besar. L. Dengan slaid) dan gula (setengah gelas), didihkan dengan api yang sangat kecil, kacau terus. Lada Bulgaria (warna tidak menjadi masalah, tetapi lebih baik memilih merah atau hijau, berdaging, lebih pedas) dipotong menjadi kelopak, membuang partisi dan biji. Bawang diambil secukupnya (250-500 g), tetapi anda boleh melakukannya tanpanya. Sekiranya anda berlebihan dengan ramuan ini, ia akan terasa pahit. Potongan lada (2.5 kg) dan hirisan bawang dicelupkan ke dalam jus tomat mendidih dan minyak bunga matahari (0,5 cawan) dituangkan, direbus selama 30 minit. Lebih baik menambah api terlebih dahulu, dan kemudian nyalakan. Sebelum mematikan, tuangkan 1 sudu besar. l. cuka dan kacau. Tuang ke dalam balang yang disterilkan dan digulung dengan penutup. Untuk penyimpanan yang lebih baik, anda boleh mensterilkan 15 minit tambahan. Sejukkan pemeliharaan di bawah selimut dengan membalikkan tin.
2. Lecho segar … Semua sayur dicuci - namun, suri rumah yang baik tidak memerlukan arahan seperti itu. Lada Bulgaria (3 pcs.) Potong kelopak atau cincin, angkat biji dan partisi, potong bawang (1 kepala) dan tumis dalam minyak bunga matahari. Lobak parut dihantar kepadanya, dan kemudian lada. Walaupun semuanya direbus di bawah penutupnya, mereka menggunakan tomato (1 kg). Anda perlu menyingkirkan kulit. Untuk melakukan ini, buah-buahan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 minit atau dimasukkan ke dalam penggiling daging atau dihancurkan dengan pengisar dan disapu melalui ayak. Tuangkan sos tomato, apabila lada dan wortel menjadi lembut, masukkan bawang putih yang dihancurkan, masukkan garam, lada, kacau selama 10-15 minit. Sos buatan sendiri adalah sayur-sayuran rebus yang hampir homogen. Lecho segar tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.

Bahan-bahan tambahan perasa adalah timun segar, zucchini, terung. Anda boleh bereksperimen tanpa henti dengan resipi segar yang cepat. Tetapi untuk membuat lecho rumah berkualiti tinggi untuk musim sejuk, anda mesti mengikuti peraturan memasak tertentu. Pilih sayur berdaging, kupas tomato, angkat biji lada. By the way, pes tomato sering digunakan sebagai pengisian - 1.5 kg tomato digantikan oleh 300 g pes dicairkan dalam 1 liter air.

Sekiranya hidangan dimakan segar, maka anda boleh menggunakan pelbagai jenis perasa - ramuan segar, ramuan piquant, campuran Provencal, dll. Cuka tidak diperlukan, tidak seperti persediaan musim sejuk. Tetapi di dalamnya lebih baik membatasi diri dengan garam, lada dan bawang putih tradisional. Lebih baik disimpan dengan cara ini, dan perisa tambahan ditambah sebelum disajikan.

Komposisi dan kandungan kalori lecho

Dalam lecho foto

Nilai pemakanan perasa sedikit bergantung pada resipi pembuatannya.

Kandungan kalori lecho adalah 68-89 kcal per 100 g, di antaranya

• Protein - 1.2 g;
• Lemak - 2.6 g;
• Karbohidrat - 7.2 g;
• Serat makanan - 1.7 g;
• Abu - 0,9 g;

Selebihnya adalah air.

Oleh kerana lecho paling sering disajikan di meja dalam bentuk penyediaan buatan sendiri, kami akan mempertimbangkan komposisi vitamin dan mineral produk sedemikian.

Vitamin per 100 g

• Vitamin A - 531.9 mcg;
• Beta Karotena - 3.192 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,066 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,068 mg;
• Vitamin B4, kolin - 1.67 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenik - 0.111 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,224 mg;
• Vitamin B9, folat - 9.414 mcg;
• Vitamin C, asid askorbik - 106.92 mg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 1.696 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,411 mcg;
• Vitamin K, phylloquinone - 4.4 mcg;
• Vitamin PP - 0.8791 mg;
• Niacin - 0,711 mg

Makronutrien setiap 100 g

• Kalium, K - 191,12 mg;
• Kalsium, Ca - 13.52 mg;
• Magnesium, Mg - 15.64 mg;
• Natrium, Na - 102,23 mg;
• Sulfur, S - 3,44 mg;
• Fosforus, P - 25 mg;
• Klorin, Cl - 163.07 mg.

Unsur mikro setiap 100 g

• Aluminium, Al - 60.4 μg;
• Boron, B - 28.7 μg;
• Besi, Fe - 0,619 mg;
• Iodin, I - 0,5 μg;
• Cobalt, Co - 1.534 μg;
• Lithium, Li - 1.122 μg;
• Mangan, Mn - 0,0355 mg;
• Tembaga, Cu - 28.11 μg;
• Molibdenum, Mo - 2.02 μg;
• Nikel, Ni - 3.242 μg;
• Rubidium, Rb - 38.2 μg;
• Selenium, Se - 0.118 μg;
• Fluorin, F - 4,99 mcg;
• Kromium, Cr - 1,25 μg;
• Zink, Zn - 0,0514 mg.

Tetapi kebaikan dan keburukan lecho bukan hanya disebabkan oleh kompleks vitamin dan mineral terkaya. Komposisi ini mengandungi asid amino yang tidak penting dan tidak tergantikan - masing-masing 12 dan 8 jenis, fitosterol, likopena, pektin, asid organik, minyak pati.

Tidak perlu takut, walaupun dengan penggunaan harian anda tidak akan menambah berat badan. Lemak buatan sendiri mengandungi sejumlah kecil minyak sayuran, tetapi ini tidak bermaksud kolesterol berbahaya memasuki tubuh.

Lemak per 100 g

• Tepu - 0.3 g;
• Tak jenuh tunggal - 0,6 g;
• Tak jenuh ganda - 1.5 g;
• Sterol - 5 g.

Bumbu yang baru dimasak dapat ditambahkan ke diet untuk menurunkan berat badan, digunakan untuk merangsang selera makan bagi pesakit yang pulih dari penyakit yang melemahkan, orang tua dan anak-anak dari usia 1, 5 tahun.

Sifat lecho berguna

Sos dengan potongan sayuran adalah makanan diet dan membantu mengatasi banyak masalah organik kerana komposisi yang kaya.

Kelebihan lecho

1. Ini meningkatkan pengeluaran enzim di pankreas dan perut, mempercepat pencernaan makanan, menghentikan proses putrefaktif dan fermentasi usus, dan meningkatkan kadar peristalsis.
2. Mengaktifkan metabolisme.
3. Mempercepat penghapusan toksin dan toksin.
4. Ia menormalkan kerja sistem kardiovaskular, meningkatkan nada kapilari, yang meningkatkan kualiti epitel permukaan.
5. Merangsang kerja folikel rambut, mencegah pemisahan plat kuku.
6. Menekan pengeluaran sel-sel atipikal, mengurangkan kemungkinan perkembangan dan degenerasi tumor barah.
7. Oleh kerana fakta bahawa lecho mengandung kompleks vitamin B yang kaya, penggunaan biasa menormalkan sistem saraf, membantu mengatasi kemurungan dan pulih dari beban emosi, memperbaiki tidur dan mengelakkan gangguan saraf.
8. Menormalkan tekanan darah, meningkatkan nada vaskular.

Jumlah asid askorbik yang tinggi dalam komposisi lecho akan membantu mengaktifkan imuniti semasa musim wabak, mengurangkan kemungkinan sakit dan mengelakkan komplikasi jika tidak mungkin untuk mencegah pengenalan virus. Phytosterols, yang menyerupai hormon manusia dalam struktur, meningkatkan fungsi sistem endokrin, memanjangkan usia muda dan memelihara kecantikan wanita.

Kontraindikasi dan lecho bahaya

Dengan pengenalan hidangan sayur secara berkala ke dalam menu harian, perlu menganalisis perasaan anda sendiri dan memantau keadaan anak-anak kecil. Bagaimanapun, warna merah adalah bahaya alergi yang tinggi, selain itu, terdapat banyak rempah panas dalam komposisi, yang dapat memprovokasi perkembangan dysbiosis.

Jangan tambah bahan yang menyebabkan reaksi alergi terhadap produk buatan sendiri. Sekiranya diet mengandungi lecho yang disiapkan sendiri, gejala intoleransi individu - gangguan makan dan mabuk - dapat dielakkan. Walau bagaimanapun, perlu dipertimbangkan kemungkinan bahaya mikrobiologi - botulisme berkembang bukan hanya dari penggunaan daging dan ikan dalam tin berkualiti rendah, tetapi juga ketika peraturan kebersihan dan kebersihan dilanggar ketika memotong, memutar dan menyimpan pemeliharaan rumah.

Walaupun rasa masam dapat dikenali dengan penampilan dan rasanya, bakteria yang menyebabkan botulisme tidak mempengaruhi penampilan dan kualiti pemakanan produk dengan cara apa pun. Oleh itu, semasa merawat kanak-kanak, wanita hamil, wanita yang menyusui dan orang yang mempunyai imuniti yang lemah, disarankan untuk terlebih dahulu mensterilkan benda kerja pada suhu 80 ° C selama 30 minit. Kompleks vitamin dan mineral akan sedikit menderita, dan jumlah likopena, bahan dengan sifat antioksidan, hanya akan meningkat. Kapas yang muncul ketika anda membuka kaleng bukanlah jaminan kualiti.

Bahaya mikrobiologi produk yang dibeli di kedai adalah rendah, tetapi semasa pembuatan, penstabil, pengawet, dan perasa semestinya diperkenalkan. Komponen inilah yang boleh memberi kesan negatif pada tubuh orang yang berada dalam "status khas" - kanak-kanak kecil dan orang yang cenderung mempunyai reaksi alergi yang kerap. Di samping itu, perlu diingat bahawa, walaupun GOST lecho 34126-2017 diluluskan pada tahun 2017, resepnya mungkin berubah, walaupun sedikit.

Pengilang yang tidak bertanggungjawab kadang-kadang memperkenalkan bahan tambahan, menggunakan sayur-sayuran kering dan bukannya sayur-sayuran segar atau beku, atau memperkenalkan pewarna. Anda harus lebih berhati-hati dan mengelakkan jenama yang tidak dikenali, baca dengan teliti sebelum membeli apa yang tertulis di bungkusan.

Penyalahgunaan bahaya lecho disebabkan dengan peningkatan kepekaan membran mukus yang melapisi saluran gastrointestinal, dengan pemburukan penyakit ulser peptik atau proses keradangan sistem kencing - dengan pyelonephritis, sistitis. Jangan terbawa perasa untuk pankreatitis kronik dan penyakit batu empedu. Sifat mempercepat rembesan hempedu dapat memprovokasi kemajuan kalkuli dan menyebabkan kolik yang menyakitkan.

Resipi lecho

Seperti yang telah disebutkan, perasa adalah universal. Ia boleh dimakan sebagai hidangan sendiri atau dijadikan lauk atau sos.

Resipi Lecho:

• Gulai daging babi … Bubur (1.5 kg) dipotong kecil dan digoreng dengan lemaknya sendiri. Anda boleh terlebih dahulu mengoleskan kuali atau periuk besi tuang dengan minyak sayuran, ambil sedikit sahaja, kemudian lemak akan mencair dan menenggelamkan rasa luar biasa. Apabila kerak coklat keemasan muncul, tuangkan air (0,5 l), rebus selama 25 minit, tambahkan tepung pra-goreng (60 g), garam, lada. Kacau, nyalakan api minimum. Selepas 5 minit, tuangkan 400 ml lecho, didihkan dan rebus sehingga daging dimasak sepenuhnya. Taburkan dengan ramuan segar sebelum dihidangkan.
• Pizza dengan lecho … Di rumah, jika anda mempunyai asas pizza, hidangan boleh dimasak dalam masa 15 minit. Panaskan ketuhar hingga 190 ° C, letakkan benda kerja pada loyang, sedikit minyak, tuangkan lecho, letakkan bawang goreng di atasnya, potongan sosej dan taburkan semuanya dengan keju parut. Setelah cair, anda boleh memakannya. Anda boleh membuat asas sendiri: menguli doh berdasarkan tepung (2 sudu besar), mayonis (2 sudu besar) dan satu telur, tambah sedikit garam. Lebih baik membuat pizza dari adunan dalam multicooker atau menggunakan acuan silikon dan bukannya loyang.

Lihat juga cara menyediakan lecho lada belanda untuk musim sejuk.

Fakta menarik mengenai lecho

Lecho adalah salah satu hidangan yang tidak mempunyai resipi klasik tetap. Ia sering dibandingkan dengan ratatouille, tetapi ia adalah versi disesuaikan dari pisto Itali dan sos matbuh Maghribi (Israel). Penyebutan pertama lecho boleh didapati dalam buku masakan yang berasal dari abad ke-17, tetapi namanya sendiri hanya muncul pada tahun 1930, dan versi moden hanya terdapat dalam buku masakan tahun 1940. Syarikat Globus mula menghasilkan produk dengan nama moden.

Menariknya, lada bel, yang dianggap sebagai bahan utama dalam perasa, tidak ditambahkan ke dalam komposisi oleh suri rumah Hungary. Lada California yang terang dan berair digunakan, yang dengan sendirinya tidak mempunyai aroma, serta rasa yang cerah. Tetapi ia mengekalkan kerenyahan setelah rawatan panas dan tidak mempunyai "pesaing" dalam kualiti ini ketika segar.

Rasa ditambah oleh paprika dari varieti Segeda, yang dituai sebelum matang. Oleh kerana kualiti khas - komposisi unik minyak pati - tidak ada rempah yang ditambahkan ke dalam sos klasik, hanya terhad kepada garam.

Bahan-bahan versi lecho kemudian adalah Maghribi dan bawang biasa, paprika, merah, paprika masak, bawang putih, dan rempah-rempah. Pada akhirnya, nama "lecho" mula diberikan kepada semua sos dengan potongan sayur-sayuran yang dibasahi dengan sos tomato. Malah ada pencinta yang menuangkan buah lada panas dengan tomato.

Cara memasak lecho - tonton videonya:

Anda tidak boleh menyerah pada tambahan makanan yang lazat dan sihat. Bumbu segar akan menggembirakan pada musim panas, dan kalengan - akan mengisi simpanan vitamin dan mineral pada musim sejuk. Tetapi jika anda mempunyai pilihan, anda harus mengutamakan persiapan buatan sendiri atau memperhatikan cadangan di atas untuk memilih produk kedai.