Apa itu gula pasir, teknologi pengeluaran. Komposisi kimia dan sifat berguna. Berhati-hati semasa menggunakan. Resipi manis, fakta menarik dan kegunaan seharian.
Gula pasir adalah nama dagang untuk sukrosa kristal, produk makanan. Dalam kebanyakan kes, ia dibuat dari bit gula atau tebu. Warnanya boleh berwarna putih, lut sinar, atau kuning muda, dengan pelbagai warna, saiz kristal - dari 0, 2-2, 5 mm. Kandungan kelembapan yang dibenarkan sehingga 0, 15%. Ini digunakan terutamanya dalam industri makanan, tetapi juga dalam industri perubatan dan kimia.
Ciri-ciri pembuatan gula pasir
Teknologi memasak tidak berubah sejak 300 tahun kebelakangan ini, tetapi teknologi terus diperkemaskan.
Pengeluaran gula pasir adalah seperti berikut
- Bit gula dipotong menjadi gulungan, dikumpulkan di bunker khas, dan kemudian dibasuh di bawah air yang mengalir.
- Potong, letakkan di dalam mandian dan isi dengan larutan kapur. Oleh itu, pembersihan bakteriologi dijalankan.
- Larutan kapur dikeluarkan, bahan mentah dibasuh dan dihancurkan.
- Bahan mentah dirawat dengan bahan kimia untuk mengasingkan sirap gula.
- Sirap gula untuk penapisan disalurkan melalui perlite yang disimpan pada partisi berliang.
- Penyejatan kemudian dilakukan untuk mengeluarkan lebihan cecair.
- Penghabluran dilakukan dalam keadaan vakum, menghasilkan pembentukan sukrosa dan molase (molase berwarna gelap dengan bau manis yang tajam, yang merupakan hasil sampingan pengeluaran dan digunakan dalam industri pertanian).
- Jisim yang dihasilkan dihantar ke empar untuk memisahkan gula pasir.
Penyediaan pra-penjualan merangkumi pengeringan dan pembungkusan produk. Sekiranya penapisan diperlukan, penekanan berganda dilakukan selepas empar.
Komposisi dan kandungan kalori gula pasir
Oleh kerana produk ini mengandungi sukrosa tulen, nilai pemakanannya cukup tinggi.
Kandungan kalori gula pasir - 399 kcal per 100 g, di antaranya
- Karbohidrat - 99.8 g;
- Abu - 0.1 g;
- Air - 0.1 g.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 3 mg;
- Kalsium, Ca - 3 mg;
- Natrium, Na - 1 mg.
Di antara unsur surih besi terkandung - 0,3 mg setiap 100 g
Berkat komposisi yang bermanfaat, gula pasir berperanan besar dalam diet manusia. Karbohidrat diserap secepat mungkin dan mengisi simpanan tenaga.
Dalam memasak, produk ini sering digunakan sehingga para suri rumah, agar tidak tersalah anggap dengan perkadaran resipi, telah lama mengukur kuantiti dengan menggunakan kaedah improvisasi. Dalam gelas berukuran terdapat 200 g gula, dan dalam gelas berdinding tipis - 250 g. 1 g gula dengan isipadu sama dengan 1 ml air tulen.
Ciri-ciri berguna gula pasir
Walaupun banyak pakar pemakanan dan ahli gastroenterologi menegaskan pengecualian sepenuhnya produk ini dari diet dan menyebutnya sebagai "kematian putih", tidak digalakkan untuk mengeluarkannya sepenuhnya dari diet, walaupun dengan diabetes mellitus peringkat kedua.
Kelebihan gula pasir
- Merangsang pengeluaran serotonin - "hormon kebahagiaan", membantu mencegah kemurungan, meningkatkan mood.
- Merangsang peredaran darah di sistem saraf pusat, mengaktifkan aktiviti otak dan saraf tunjang.
- Menghalang pembentukan gumpalan darah.
- Menormalkan kerja sistem kencing dan meningkatkan prestasi limpa.
Komponen tambahan dalam produk pukal yang terbuat dari tebu adalah vitamin kumpulan B. Mereka membantu menstabilkan pengecutan jantung dan meningkatkan pengaliran impuls.
Kesan antiseptik dan antibakteria ditunjukkan apabila digunakan secara topikal. Sekiranya anda meletakkan gula pada luka segar, maka darah akan berhenti lebih cepat, dan jangkitan sekunder tidak akan berlaku. Sifat yang sama memungkinkan produk tersebut digunakan dalam kosmetik rumah - ia diperkenalkan sebagai ramuan dalam krim, kulit, topeng dan lulur - untuk merangsang pertumbuhan semula epitelium permukaan.
Kontraindikasi dan bahaya gula pasir
Walaupun terdapat banyak khasiat yang berguna, penggunaan gula-gula haruslah terhad. Sekiranya anda makan terlalu banyak, perubahan sklerotik awal mungkin muncul - tahap kolesterol meningkat, lumen saluran darah menyempit.
Dengan penyalahgunaan gula pasir, bahaya berikut berlaku
- Obesiti berkembang, lapisan lemak cepat terbentuk.
- Diabetes mellitus mungkin muncul.
- Gigi mula merosot, karies berlaku.
- Metabolisme protein-lipid terganggu, perkumuhan kalsium dari badan meningkat, risiko osteoporosis meningkat.
Telah ditetapkan secara rasmi bahawa mereka yang mempunyai gigi manis mengalami kecanduan menyerupai penarikan dadah, walaupun gejalanya terbatas pada kegatalan dan kegelisahan. Kadang-kadang ada sakit kepala.
Catatan! Untuk mengurangkan bahaya bagi tubuh, dos gula pasir harian harus dibatasi hingga 50-60 g.
Resepi Gula Kisar
Nampaknya tidak ada hidangan seperti itu untuk penyediaan produk ini yang tidak akan digunakan. Ini adalah asas untuk pencuci mulut, ia digunakan untuk memasak ikan dan daging.
Resepi Gula Kisar:
- Salad brokoli … Kismis direndam dalam air mendidih sekurang-kurangnya 30 minit. Benih atau badam digoreng. Brokoli dibahagikan kepada perbungaan dan dicincang halus. Lakukan perkara yang sama dengan bawang merah. Semua bahan dicampurkan, ditaburkan dengan gula, dan ditambah. Salad dibumbui dengan yogurt tanpa gula.
- Ayam pedas … Campurkan pengasam: 2 sudu besar. l. sos ikan dan 2 sudu besar. l. minyak bunga matahari, sedikit lada hitam dan garam, bawang putih yang dihancurkan. Gosokkan 4 paha ayam, setelah mengeluarkan kulit. Sisa-sisa pengasam terbahagi kepada 2 bahagian, satu diketepikan - pada masa akan datang, mereka akan membuat sos dari itu. Potongan ayam dimasukkan ke dalam mangkuk, dituangkan dengan pengasam, ditutup dengan pelekat dan bukannya penutup, dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 1 jam. Paha ayam digoreng di kedua-dua belah dalam kuali atau panggangan hingga coklat keemasan. Pengasam dicampur dengan jus limau dan gula pasir untuk rasa karamel masam. Sebarkan paha ayam di atas pinggan, taburkan dengan sos, taburkan kacang mete. Untuk merasakannya enak dengan salad timun dan tomato, ditaburkan dengan ramuan segar - dill dan pasli.
- Sup ceri … Lubang dikeluarkan dari 1 kg beri gelap masak, 1 kg gula pasir ditambahkan, dibiarkan selama 1, 5 jam, lebih baik di tempat yang sejuk. Campuran dimasukkan ke atas api sederhana, dituangkan dalam 1 liter air sejuk dan didihkan, api meredam, 2 batang kayu manis diturunkan, dan dibiarkan selama 10 minit. Kemudian, dengan menggunakan sudu berlubang, keluarkan sepertiga buah beri, keluarkan batang kayu manis, pukul isi dengan pengisar rendaman. Didihkan lagi, tambah 1 sudu kecil. tepung jagung dicairkan dengan air sejuk. Biarkan selama 1 minit lagi. Untuk membuatnya lebih enak, disarankan, setelah dikeluarkan dari panas, tuangkan segelas minuman keras atau minuman keras ceri. Hiaskan dengan krim disebat pada masa hidangan.
- Gula susu … Tuangkan 3 cawan susu ke dalam periuk dan tambahkan 1 cawan gula pasir, rebus sehingga sirap diperolehi. Sangat mudah untuk diperiksa: titisan dibiarkan mengalir dari sudu ke kuku, jika tidak merebak, anda boleh mematikannya. Bentuknya disapu dengan mentega, kacang hancur atau kismis dituangkan ke dalam sirap susu pekat. Tuang dan masukkan ke dalam peti sejuk di rak. Sekiranya anda merancang untuk merawat anak kecil, lebih baik dilakukan tanpa pengisi.
- Fudge … Dalam pinggan dengan lapisan tidak melekat, campurkan 2.5 cawan krim berat - sekurang-kurangnya 33%, 2.5 cawan gula. Didihkan dan rebus selama 20 minit dengan api kecil, tambah 1 sudu besar. l. sayang. Lubricate acuan silikon dengan mentega, tuangkan fondant masa depan, biarkan mengeras. Pencuci mulut siap dipotong menjadi kiub dan digulung dengan gula tepung. Anda juga boleh menggunakan fondant sebagai ramuan untuk pencuci mulut yang lebih kompleks. Ia dicairkan lagi dan ditutup dengan kek atau pastri. Contoh penggunaan yang paling jelas adalah kek Shkolnoye yang terkenal.
- Meringue … Pencuci mulut yang lazat dibuat mengikut resipi klasik hanya mengandungi 2 bahan - gula pasir dan putih telur. Kemudian dicadangkan untuk mengisar gula menjadi serbuk, menambah kacang, kismis, taburkan semuanya dengan serbuk kelapa. Telur disejukkan, putihnya dipisahkan dengan teliti dari kuning telur. Pukul 3 putih telur dengan segelas gula hingga puncak curam menggunakan whisk memasak konvensional. Pengadun dapat digunakan, tetapi dalam hal ini perlu diperiksa secara berkala agar tidak "mengganggu". Tuangkan beberapa tetes jus lemon untuk membuat sebatan lebih mudah. Gariskan loyang dengan perkamen, gunakan sudu atau beg masakan untuk membentuk slaid protein yang disebat. Meringues masa depan diletakkan pada jarak sekurang-kurangnya 1 cm antara satu sama lain - kuki naik. Panaskan oven hingga 130 ° C, masukkan loyang selama 7-10 minit. Kemudian suhu dikurangkan hingga 100-110 ° C dan pencuci mulut dibiarkan kering selama 1-1.5 jam. Keluarkan dari oven hanya setelah mematikannya, ketika loyang telah sejuk.
Fakta menarik mengenai gula pasir
Ini adalah produk yang sangat berharga sehingga standard kualiti dikembangkan di peringkat negeri untuk menentukan semua ciri kualiti (lihat jadual).
| Standard, GOST | Kaedah tinjauan |
| 12571-98 | Untuk sukrosa |
| 12572-93 | Padanan warna |
| 12573-67 | Penentuan jumlah kekotoran ferro |
| 12574-93 | Dengan jumlah abu |
| 12575-2001 | Dengan mengurangkan kekotoran |
| 12576-89 | Ketulenan produk ditentukan berdasarkan kualiti larutan |
| 12579-67 | Dengan komposisi butiran |
Sekiranya GOST 33222-2015 diberikan kepada gula pasir, tidak ada keraguan bahawa pembungkusan itu adalah produk yang berkualiti.
Orang Rom kuno mula menanam tebu, tetapi kemudian, ketika Kerajaan Rom ternyata menjadi "kolosal dengan kaki tanah liat," penanaman penanaman berhenti.
Produk ini berkat namanya "pasir" ke bahasa India, dan terjemahan harfiah dari bahasa Sanskrit bermaksud "butir pasir". Di India, produk ini mula dihasilkan sejak 2300 tahun yang lalu dari tebu.
Di Rusia, makanan manis jenis ini hanya dibuat pada abad XI, dan sejak sekian lama hanya orang kaya yang mampu memasukkannya ke dalam makanan. Dan orang miskin menggunakan madu atau gula-gula buah untuk mempermanis makanan mereka. Mereka bahkan tidak memikirkan resipi "gula-gula oriental", yang kadang-kadang jatuh di atas meja, kerana mereka tidak biasa dengan ramuan utama. Pembuatan dilancarkan hanya pada akhir abad ke-19.
Di Afrika, gula pasir diperoleh dari getah sawit, di AS - dari getah maple, di China - dari sorgum herba abadi. Varieti hampir tidak berbeza rasanya, tetapi warnanya boleh menjadi kuning, coklat atau kemerahan.
Produk boleh digunakan di rumah
- Untuk menghilangkan bau lama yang tidak menyenangkan, beberapa sudu pasir dituangkan ke dalam balang rempah, penggiling kopi, alat pembuat kopi lama, dan peti sejuk. Selepas itu, cukup bilas objek dengan air sejuk.
- Untuk menghilangkan noda makanan dari benda-benda, anda boleh membasahi kawasan yang bermasalah dengan air suam ketika masih segar, dan kemudian taburkan dengan pasir.
- Sekiranya terdapat pencemaran teruk dengan gula, permaidani dapat dibersihkan.
Anda boleh membeli gula pasir di mana-mana kedai. Pakej lebih murah - ia ditawarkan dengan harga borong 24, 50 rubel. per 1 kg, varieti "Ekstra" lebih mahal - dari 34 rubel. Di Ukraine, untuk 1 kg gula pasir di sebuah kedai, anda perlu membayar 13-15 Hryvnia.
Tonton video mengenai gula pasir:
Jangka hayat produk adalah 8 tahun. Agar tidak merosot, ia harus dilindungi dari penembusan kelembapan dan disimpan di dalam bekas kedap udara. Sebaiknya tuangkan gula ke dalam balang kaca, tutup dengan penutup yang ketat dan letakkan di tempat yang gelap. Dan untuk menggunakannya setiap hari, mereka menuangkan sedikit ke dalam mangkuk gula, dari mana mereka meraupnya dengan sudu. Sekiranya kelembapan masuk ke dalam bekas umum, pasir akan berubah menjadi monolit.
