Souffle ringan, halus dan lapang dalam glasir coklat pantas mendapat nama "Susu burung". Gula-gula putih dan hitam adalah pencuci mulut klasik yang digemari oleh kanak-kanak dan orang dewasa.
Kandungan resipi:
- Petua Memasak Kek
- Resepi
- Kek susu burung selangkah demi selangkah
- Resipi klasik
- Resepi kek semolina
- Cara membuat kek susu burung
- Resipi tanpa bakar
- Resipi video
Kek susu burung telah dianggap sebagai salah satu makanan yang paling diingini selama beberapa dekad. Produk gula-gula ini terkenal dengan teknologi penyediaannya berdasarkan telur yang dipukul yang dikilat dengan coklat. Ini adalah kek pertama yang mendapat hak paten di USSR. Pengarang gula-gula pencuci mulut adalah tukang masak bengkel tertua di restoran Moscow "Praga". Walau bagaimanapun, populariti gula-gula belum hilang, tetapi sebaliknya, ia hanya berkembang selama bertahun-tahun. Pada masa yang sama, tidak setiap ibu rumah tangga tahu cara memanggangnya, kerana sama ada kuihnya habis, soufflé tidak membeku, maka sayu diambil dalam bentuk gumpalan. Kami akan membantu menyelesaikan masalah ini, memberi nasihat dan menawarkan beberapa pilihan untuk menyediakan produk. Oleh kerana kek susu burung senang dibuat di rumah.
Petua Memasak Kek
- Gelatin tidak boleh didihkan, jika tidak, sifat gelnya akan hilang.
- Sebaiknya bahagikan telur menjadi kuning telur dan putih, dan sejukkan 2 hari sebelum menyiapkan kek. Kemudian mereka akan cepat-cepat mencambuk buih tebal.
- Ayak tepung beberapa kali melalui ayak, maka doh akan lebih lembut dan lapang.
- Sekiranya kek bahagian bawah direndam dengan minuman keras atau rum, maka kek akan lebih enak dan enak.
- Suhu optimum untuk menyimpan kek ialah + 18 ° C. Sekiranya rejim suhu dilanggar, maka kemanisan akan ditutup dengan mekar putih.
- Untuk menyediakan soufflé, agar-agar boleh dibuat dalam jus atau kompot, maka rasa produk akan menjadi lebih kaya dan kaya.
- Untuk rasa lebih lembut dan lembut, masukkan semolina ke dalam kek. Kemudian ia akan keluar dengan rasa yang lebih mengejutkan dan tidak dijangka.
- Lebih baik menyediakan doh muffin untuk lapisan kek.
- Masak aising coklat sebelum dicurahkan.
- Menurut GOST zaman Soviet, ketika merebus soufflé, rejim suhu harus diperhatikan - tidak lebih dari 117 ° C.
Kek susu burung: 5 resipi langkah demi langkah
Kek susu burung adalah mutiara industri gula-gula Soviet. Kerumitan teknologi penyediaan terletak pada penciptaan souffle berdasarkan produk "agar-agar". Sudah tentu, anda boleh memasak hidangan dari gelatin atau kanji. Namun, kek yang betul betul termasuk agar-agar. Ini memberikan karya masakan rasa dan kelembutan yang tiada tandingannya.
Kek susu burung selangkah demi selangkah
Agar kek "betul" menjadi menarik dan menyelerakan, ia mesti mempunyai permukaan yang rata, licin dan berkilat yang sepenuhnya ditutup dengan aising. Resipi kek ini akan kami jelaskan di bawah.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 230 kcal.
- Hidangan - 1 kek
- Masa memasak - 3 jam untuk penyediaan agar-agar, 1 jam untuk soufflé, 30 minit untuk kek, dan masa untuk pengerasan
Bahan-bahan:
- Telur - 2 keping.
- Tepung gandum - 140 g
- Gula - 500 g
- Ekstrak vanila - 6-10 tetes
- Mentega - 420 g
- Agar-agar atau agar-agar - 2 sudu kecil
- Susu pekat - 120 g
- Coklat pahit - 200 g
- Putih telur - 3 protein
- Air minuman - 140 g
- Asid sitrik atau jus lemon - 1/2 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak:
Produk separa siap mentega:
- Pukul mentega dan gula.
- Masukkan telur dan tepung ke jisim berkrim. Kuli doh. Konsistensinya akan berubah menjadi tegang.
- Dengan menggunakan spatula, sebarkan adunan pada loyang bulat dan bakar pada suhu 200 ° C selama 10 minit. 2 kek mesti keluar.
Souffle:
- Pukul mentega lembut dan pada suhu bilik dengan pengadun atau pengisar dengan susu pekat dan biarkan selama 20 minit.
- Rendam agar-agar selama 3 jam dalam 140 g air. Apabila larut, rebus, rebus selama 1 minit dan masukkan gula. Rebus sirap hingga menjadi bola lembut.
- Pukul putih dengan asid sitrik hingga stabil dan tuangkan ke dalam sirap.
- Pukul sirap.
- Masukkan ekstrak vanila dan susu pekat dan mentega ke jisim protein. Campurkan semuanya dengan pengadun.
Pembentukan kek dan aising:
- Masukkan kek ke dalam acuan dan tuangkan separuh dari soufflé. Masukkan kek kedua dan tuangkan soufflé sekali lagi. Lakukan semuanya dengan cepat, kerana souffle agar-agar membeku serta merta.
- Masukkan kek ke dalam peti sejuk.
- Apabila souffle mengeras, tutup kuih dengan aising. Cairkan coklat, campurkan dengan mentega dan tuangkan ke atas produk.
Resipi klasik
Adakah anda ingin memasak "susu burung" klasik sesuai dengan GOST dan menikmati rasanya yang sangat baik? Kemudian kami menawarkan resipi untuk produk yang disediakan oleh setiap kilang gula-gula Soviet.
Bahan-bahan:
Kek:
- Telur - 2 biji.
- Tepung gandum - 150 g
- Gula pasir - 0,5 sudu besar.
- Vanilla (ekstrak) - 5 tetes
- Mentega - 150 g
Souffle:
- Protein - dari 2 telur
- Agar-agar - 30 g
- Gula pasir - 450 g
- Mentega - 220 g
- Lemon - 1/6 sudu kecil
- Susu pekat - setengah tin
- Vanillin - 1 sudu kecil
Glaze:
- Coklat hitam - 100 g
- Mentega - 50 g
Penyediaan:
Doh:
- Campurkan mentega lembut dengan gula dan pukul dengan pengadun.
- Masukkan telur, vanillin secara beransur-ansur ke jisim mentega dan teruskan memukul jisimnya sehingga gula larut sepenuhnya.
- Masukkan tepung ke dalam campuran yang ada dalam bahagian kecil, uli adunan dan bahagikannya menjadi 2 bahagian yang sama.
- Letakkan doh di bahagian bawah acuan bulat dan bakar pada suhu 230 ° C. Waktu memanggang kek tidak lebih dari 7-10 minit.
Souffle:
- Rendam agar-agar dalam 150 ml air selama 4 jam. Selepas itu, didihkan di atas api, masukkan gula dan masak selama 1 minit. Rebus kuahnya lagi, dan apabila sirapnya berkurang dan buih putih muncul, keluarkan jisim dari api. Sirap harus meregangkan seperti benang. Biarkan sehingga sejuk hingga 80 ° C.
- Sapu mentega dan susu pekat (suhu bilik) ke dalam krim dan masukkan vanila.
- Pukul putih dengan pengadun. Masukkan krim pekat mentega, agar-agar dan pukul dengan pengadun.
Glaze:
Larutkan coklat dengan mentega dalam mandian wap. Jangan didihkan
Menyusun kek:
- Masukkan kek pertama ke dalam acuan dengan sisi dan tuangkan sebahagian dari soufflé. Ulangi prosedur yang sama.
- Hantar kek ke peti sejuk untuk membeku.
- Apabila soufflé telah mengeras, tutup kuih dengan aising yang disediakan dan masukkan kembali produk ke dalam peti sejuk.
Di rumah, kek susu burung dengan semolina
Oleh kerana agar-agar tidak dapat dijumpai di semua kedai, dan harganya tidak terlalu murah, dan anda ingin membuat kek yang lazat, kami melampirkan resipi untuk produk dengan semolina. Krim untuk makanan istimewa ini akan dibuat dari semolina, dan bukan dari produk eksotik yang mahal. Pada masa yang sama, "susu burung" akan terasa sama lembut dan enak.
Bahan-bahan:
- Susu pekat - 1 tin
- Semolina - 4, 5 sudu besar
- Susu - 500 ml (untuk krim), 3 sudu besar. (dalam sayu)
- Gula tepung - 4 sudu besar (dalam krim), 3 sudu besar. (untuk sayu)
- Mentega - 300 g (untuk krim), 50 g (untuk pulut)
- Koko - 3, 5 sudu besar (untuk sayu)
Penyediaan:
- Rebus susu dan masukkan semolina. Masak bubur semolina, kacau terus, hingga pekat. Masukkan gula pada akhir memasak. Kacau hingga larut sepenuhnya.
- Sejukkan bubur, tambahkan mentega lembut dan pukul jisim dengan pengadun sehingga jisim homogen yang lembut terbentuk.
- Tuangkan susu pekat dalam bahagian kecil, pukul dengan pengadun.
- Tuangkan krim ke dalam acuan dengan bahagian yang boleh ditanggalkan tinggi dan hantarkan sehingga sejuk di dalam peti sejuk.
- Apabila souffle mengeras, keluarkan dari acuan, letakkan di atas pinggan dan tuangkan dengan lapisan gula coklat.
- Untuk menyediakan pulut, panaskan semua bahan dengan api sederhana, tetapi jangan biarkan campuran mendidih.
- Masukkan semula kek ke dalam peti sejuk untuk mengeras.
Cara membuat kek susu burung
Kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan pilihan lain untuk membuat pencuci mulut yang paling terkenal sejak kecil kita. Tetapi untuk perubahan, kita akan membuat susu burung tidak dalam warna putih klasik, tetapi dalam warna merah jambu.
Bahan-bahan:
Biskut:
- Tepung gandum - 80 g
- Gula vanila - 1 sachet
- Gula tepung - 50 g
- Mentega yang dilembutkan - 55 g
- Kuning - 3 biji telur
- Serbuk penaik atau baking soda - 1 sudu kecil.
Souffle:
- Protein - 6 biji.
- Jus bit - 250 ml
- Gula tepung - 400 g
- Agar-agar - 5 sudu kecil
- Mentega yang dilembutkan - 220 g
- Jus lemon - beberapa tetes
- Susu pekat - 150 g
- Garam - secubit
Glaze:
- Coklat pahit (70%) - 110 g
- Mentega - 50 g
Penyediaan:
Biskut:
- Pukul mentega lembut dengan pengadun dengan vanila dan gula. Apabila jisim menjadi lebih ringan, tambahkan satu kuning telur pada satu masa, terus memukulnya.
- Ayak tepung dengan serbuk penaik dan masukkan ke dalam campuran berkrim. Kuli doh dan biarkan berehat selama setengah jam.
- Lukis bulatan dengan diameter 22 cm di atas kertas pembakar dengan pensil. Balikkan lembaran dakwat dengan bahagian belakang dan gunakan spatula untuk mengoles doh, membentuknya menjadi kek bulat.
- Bakar kek pada suhu 210 ° C selama 8 minit sehingga kecoklatan.
- Keluarkan kek siap yang panas dari kertas dan sejukkan.
Souffle:
- Pukul mentega lembut dengan susu pekat pada suhu bilik dengan pengadun hingga jisim putih gebu.
- Tuangkan agar-agar dengan jus bit dan larut sepenuhnya di atas api sederhana, kacau selalu. Ia harus berubah dari cecair yang mendung menjadi cecair yang telus.
- Tuang gula ke dalam agar-agar dan kacau hingga larut. Jangan biarkan cecair mendidih. Panaskan jisim hingga 112 ° C sehingga mempunyai tekstur regangan. Dan seminit selepas mendidih, tuangkan jus lemon.
- Pukul putih dengan garam ke dalam busa yang ketat, dan tanpa berhenti mengocok, tambahkan sirap bit panas dalam aliran nipis. Bawa jisim dengan konsisten yang padat.
- Masukkan sirap bit ke jisim mentega yang disebat dan kacau dengan sudu. Jisim hendaklah tebal. Bertindak dengan cepat tanpa berlengah, kira-kira 2 minit, kerana agar cepat padat.
Kek:
- Letakkan kek span dalam acuan dengan sisi yang boleh ditanggalkan dan tuangkan soufflé di atas. Ratakan permukaan dan hantar kek ke peti sejuk.
- Sediakan aising. Satukan coklat dengan mentega dan panaskan dalam mandian air.
- Letakkan kek di atas pinggan dan tuangkan dengan coklat.
Tiada kek susu burung bakar
Kek tanpa penaik adalah penemuan sebenar, yang tidak suka bersusah payah dengan penyediaan makanan manis untuk waktu yang lama. Rasa susu burung ternyata lembut, yang hanya meleleh di lidah.
Bahan-bahan:
- Putih telur - 3 biji.
- Jus lemon - 1 sudu besar
- Susu pekat - 1 tin
- Mentega - 200 g
- Air - 100 ml
- Gelatin - 3 g
- Coklat - 100 g
- Prun - 200 g
- Kuki - 100 g
Penyediaan:
- Kisar biskut prun dengan pengisar dan masukkan acuan. Hantar kek ke peti sejuk.
- Cairkan agar-agar dengan air mengikut arahan pada bungkusan.
- Pukul putih dengan jus lemon ke dalam buih yang stabil.
- Pukul mentega dengan susu pekat hingga sebati.
- Satukan putih, campuran mentega, dan agar-agar.
- Letakkan soufflé di atas kek dan hantar ke peti sejuk.
- Cairkan coklat dan mentega (jangan mendidih) dan tuangkan ke atas kek sejuk beku.
Resipi video:
