Ciri-ciri, pengeluaran dan gambar tepung kacang. Nilai tenaga, komposisi, faedah dan bahaya produk makanan untuk tubuh. Masakan dan kegunaan rumah.
Tepung kacang, atau besan, adalah produk makanan yang dibuat dari kekacang, yang lebih biasa disebut kacang buncis atau kacang polong. Pengisar boleh kasar atau halus, strukturnya tersebar, warnanya kekuningan atau kelabu, rasanya halus, kacang, manis. Hidangan tepung Chickpea popular dalam masakan Turki, India dan Israel. Produk ini juga digunakan untuk tujuan perubatan.
Bagaimana membuat tepung kacang buncis?
Di ladang-ladang negara-negara yang menanam buncis sebagai tanaman makanan, penggilingan masih dilakukan di kilang-kilang dengan batu batu. Konsistensi mungkin tidak sekata, tetapi ciri khasnya terungkap sepenuhnya.
Kilang tepung besar membuat tepung buncis seperti tepung gandum. Maksudnya, bahan mentah disusun, dikeringkan, dan jika perlu, pelembapan dan pemanasan tambahan dilakukan. Kemudian dihancurkan dan hanya kemudian digiling. Untuk mengisar endosperma dan memastikan keseragaman, operasi diulang berkali-kali. Semua proses adalah automatik, termasuk pembungkusan.
Penting untuk memerhatikan keadaan penyimpanan tepung buncis: dengan peningkatan kelembapan, ketulan dan cetakan muncul, produk makanan mesti dibuang.
Terdapat banyak cara untuk membuat tepung buncis di rumah. Teknologi bergantung pada penggunaan selanjutnya:
- Hidangan sedap … Buncis dicuci, dikeringkan dan digiling di kilang tangan atau penggiling kopi, dan kemudian diayak melalui ayak. Ia mesti dicuci dengan teliti dari kopi untuk mengelakkan munculnya rasa aftertaste. Rasa tepung seperti itu "herba" dan menyerupai kacang mentah biasa.
- Untuk menambah barang bakar … Kacang dikeringkan dan dikalsinasi dalam oven yang dipanaskan hingga 80-90 ° C selama 10 minit. Mereka menjadi rapuh dan produk akhir adalah homogen. Pengisaran dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam resipi pembuatan tepung buncis No. 1; ayak mesti digunakan. Tepung seperti itu sudah memperoleh ciri khas kacang dan manis, sesuai untuk memasak bijirin dan membakar.
- Penggunaan sejagat … Kacang direndam pada waktu petang. Bahagian air dan buncis: 6 hingga 1. Setelah 10 jam, bilas, isi semula dengan air bersih, rebus selama 1.5-2 jam, sehingga kacang mulai runtuh ketika ditekan. Buih dikeluarkan. Biji-bijian yang sudah siap dikeringkan di dalam ketuhar, diletakkan dalam satu lapisan pada loyang yang ditutup dengan perkamen, pada suhu 80 ° C, membuka sedikit pintu. Kacau hingga rata. Kemudian digiling dalam penggiling kopi, dikeringkan lagi, menutupi loyang dengan perkamen, selama kira-kira 2 jam. Kemudian anda boleh mengisar lagi, dan barulah diayak. Zarah besar diproses semula. Kaedah membuat tepung buncis di rumah adalah yang paling sukar, tetapi membantu mendapatkan produk berkualiti tinggi. Doh naik dengan cepat dari itu, dan pastri menjadi lembut, lapang, dengan rasa kacang.
Lihat juga keunikan pembuatan tepung tempura.
Komposisi dan kandungan kalori tepung chickpea
Besan adalah tambahan yang sangat baik untuk diet terapi dan penurunan berat badan. Kandungan vitamin dan mineral tidak bergantung pada cara produk dibuat.
Kandungan kalori tepung chickpea adalah 360-387 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22.4 g;
- Lemak - 6.7 g;
- Karbohidrat - 47 g;
- Serat makanan - 10.8 g;
- Air - 10.28 g;
- Abu - 2.82 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 2 mcg;
- Beta Karotena - 0,025 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.486 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.106 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,606 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,492 mg;
- Vitamin B9, folat - 437 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,83 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 9.1 μg;
- Vitamin PP - 1.762 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 846 mg;
- Kalsium, Ca - 45 mg;
- Magnesium, Mg - 166 mg;
- Natrium, Na - 64 mg;
- Fosforus, P - 318 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1.6 mg;
- Tembaga, Cu - 912 μg;
- Selenium, Se - 8.3 μg;
- Zink, Zn - 2.81 mg.
Tetapi komposisi tepung buncis tidak terhad kepada nutrien di atas. Ia mengandungi fitosterol, asid lemak mono dan tak jenuh ganda, sebatian purin. Oleh kerana jumlah asid amino yang tinggi penting untuk tubuh (triptofan, lisin, leusin dan metionin), protein tumbuhan bertindak dengan cara yang serupa dengan bahan-bahan ini yang diasingkan dari produk haiwan.
Satu lagi ciri besan adalah ketiadaan gluten. Sebatian protein kompleks ini meningkatkan kebolehtelapan mukosa usus, yang menyebabkan gangguan penyerapan nutrien. Properti ini telah memastikan populariti produk, yang membantu orang yang tidak bertoleransi terhadap protein tumbuhan untuk memperluas menu.
Kelebihan tepung chickpea
Kesan baik besan pada tubuh diperhatikan oleh penyembuh kuno. Mereka menasihati orang yang menderita perut kembung dan anemia (disebut penyakit pucat) agar berhenti memberikan makanan yang dipanggang gandum dan beralih ke kacang buncis.
Kelebihan tepung chickpea
- Kerana kandungan serat makanan yang tinggi, ia menyerap toksin yang berasal dari makanan dan bergerak dalam lumen usus, menghilangkan proses penapaian dan putrefaktif, mempercepat peristaltik dan melegakan sembelit.
- Menstabilkan pengecutan jantung, menguatkan dan meningkatkan nada dinding saluran darah, melarutkan plak kolesterol dalam lumen.
- Membersihkan hati dan melambatkan perubahan degeneratif pada organ.
- Menghentikan perkembangan anemia dan aterosklerosis.
- Menormalkan pengeluaran insulin, menurunkan kadar glukosa darah dan mencegah perkembangan diabetes. Amat berguna untuk memasukkan produk ini ke dalam diet diabetes tahap 2.
- Mengurangkan kekerapan serangan asma dan membantu menghilangkan batuk berlinang pada batuk rejan dan bronkitis kronik.
- Meningkatkan potensi lelaki dan menghilangkan mati pucuk seksual.
- Menangguhkan perubahan degeneratif dalam sistem visual.
- Mengisi semula simpanan tenaga dan merangsang fungsi perlindungan tubuh.
Ia berguna untuk memakan kacang tanah untuk kegemukan. Tindakan pembersihan mempercepat penurunan berat badan dan membolehkan anda mencapai hasil yang diinginkan dengan lebih cepat dengan melakukan aktiviti fizikal.
Besan dalam diet mempercepat pemulihan dermatitis berjangkit, dan pada dermatitis kronik, mengurangkan kekerapan kambuh. Sifat regeneratif epitel dan membran mukus meningkat. Aplikasi topikal produk akan membantu menghilangkan hematoma, memperbaiki kulit dan menyembuhkan jerawat.
Penyelidikan sedang dijalankan mengenai kesan diet dengan tepung buncis pada kadar penyebaran proses onkologi di dalam badan. Telah terbukti secara rasmi bahawa ketika mereka beralih ke diet bebas gluten, pertumbuhan tumor rektum menjadi perlahan pada subjek dari kumpulan kawalan, dan pada 73% pesakit yang menerima chowder setiap hari dengan tepung kacang, pengeluaran sel-sel atipikal berhenti.
