Apa itu grissini dalam memasak, bagaimana dibuatnya? Nilai tenaga, komposisi, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Bagaimana batang roti dimakan dan apa yang disediakan dari mereka? Sejarah produk.
Grissini adalah produk masakan Itali berbentuk roti, makanan panggang. Rasa bergantung pada bahan tambahan - rempah, rempah, zaitun atau perasa lain. Teksturnya rapuh, kerak di permukaannya berwarna keemasan. Untuk pembuatan tongkat roti, ragi atau adunan bebas ragi digunakan. Ukuran kira-kira seukuran pensil.
Bagaimana grissini dibuat?
Terdapat banyak cara untuk membuat roti roti grissini. Sekiranya tujuannya adalah untuk melengkapkan diet dengan produk yang enak, maka bukannya tepung, gunakan dedak dengan penambahan gluten gandum, gandum utuh atau penggilingan kupas. Sekiranya roti diganti dengan produk roti, tepung gandum dengan nilai tertinggi digunakan.
Cara membuat grissini:
- Batang roti dibuat dari tepung gandum bermutu tinggi … Doh diuli dalam pembuat roti. Tuangkan dalam 250 ml air suam dan 2 sudu besar. l. minyak zaitun. Tuang 400-450 g tepung (jika doh terlalu nipis, tambahkannya), 1 sudu besar. l. gula dan 0.5 sudu kecil. garam, 0, 4 sudu kecil. bakar yis cepat. Mereka memakai mod "Menguli", setelah isyarat suara menambah 2 sudu besar. l. biji bijan dan biji bunga matahari yang dihancurkan. Doh siap dibiarkan selama 30-40 minit lagi, dibalut dengan filem pelekat, dan kemudian digulung 2-3 kali ke lapisan. Lembaran penaik dilumurkan dengan minyak bunga matahari. Potong lapisan doh ke dalam mi tebal, sebarkan pada loyang sehingga ada jurang. Biarkan naik. Selepas 15 minit, taburkan dengan air dari botol semburan dan bakar pada suhu 220 ° C. Untuk memasak grissini seperti yang dibeli di kedai - keemasan, lembut di dalam dan dengan kerak renyah di atas, hidupkan perolakan. Anda boleh merasainya dalam 15-20 minit.
- Grissini dari tepung gandum 2 gred … Masukkan adunan: 20 g yis, 2 sudu kecil. gula tebu, setengah gelas cecair - campuran air suam dan susu. Selepas 20 minit, apabila topi berbusa muncul, tuangkan semuanya ke dalam segelas tepung yang telah diayak dan tambahkan sedikit garam. Uli doh, tambah tepung secara beransur-ansur (biasanya diperlukan 2-3 gelas lagi agar tidak melekat di tangan anda). Campuran dibiarkan naik 2-3 kali, menurunkannya secara berkala. Semasa ketuhar memanaskan hingga 210 ° C, bentuk sosej dari doh, potong dan tarik masing-masing ke dalam tongkat, gulungkannya di antara kedua telapak tangan. Sebarkan pada loyang yang ditutup dengan perkamen, biarkan selama 15-20 minit, balikkan jika perlu.
- Stik Grissini Bebas Ragi Wholegrain … Dalam mangkuk - seramik atau enamel - tuangkan 100 ml air dan 150 ml minyak zaitun dan wain separa manis putih, kacau dalam 1 sudu kecil. gula dan garam, 0,5 sudu kecil. baking soda, segenggam ramuan Provencal dan sebilangan lada hitam tanah. Serbuk penaik ditambahkan kepada 500 g tepung. Kedua-dua komposisi itu dicampurkan, hanya tepung yang dituangkan dalam aliran nipis sehingga tidak ada ketulan. Apabila adunan menjadi sama homogen, ia dibiarkan di bawah tuala linen atau kain kapas agar tidak berliku. Pada masa ini, biji wijen dan rami dituangkan ke dulang lebar, ditaburkan dengan botol penyembur. Koyakkan sekeping adunan, bentuk bentuk yang diinginkan dengan tangan anda, kemudian gulungkannya ke dalam benih basah dan sebarkan di atas loyang yang ditutup dengan perkamen. Bakar selama 30 jam pada suhu 180 ° C.
- Grissini dibuat dari tepung rai … Bawang dicincang dan digoreng hingga coklat keemasan dalam minyak bunga matahari. Doh diuli tanpa doh, pertama kali menggabungkan 1 sudu kecil. yis cepat dan jumlah garam yang sama, 1 sudu besar. l. gula, 3-4 sudu besar. l.minyak zaitun, dan kemudian menambah tepung rai - anda memerlukan kira-kira 2, 5 cawan. Batang dibentuk, seperti dalam resipi di atas, digulung dalam biji wijen yang dicampur dengan sedikit garam. Bakar seperti dalam resipi # 2.
- Resipi grissini klasik … Biarkan dengan adunan 15 g yis cepat, sebilangan kecil tepung dan air suam, 1 sudu kecil. Sahara. Kacau 500 g tepung gandum - varieti tidak menjadi masalah, tuangkan sedikit kurang dari segelas tepung dan tambahkan 1 sudu kecil. garam. Campuran dibiarkan muncul 2-3 kali, menguli secara berkala. Masukkan adunan ke dalam bekas yang sudah berminyak. Tongkat dibentuk dan dipanggang, seperti yang telah dijelaskan, di atas lembaran yang ditutup dengan perkamen. Dari jumlah produk ini, 800 g doh diperolehi.
- Puff pastry grissini … Untuk asasnya, ambil doh yang dibuat mengikut resipi klasik. Mereka digulung menjadi lapisan, disapu dengan mentega, digulung, digosok semula dan digulung menjadi gulungan yang ketat. Lancarkan, dan keseluruhan proses diulang. Gulungan itu dibungkus dengan pelekat dan diletakkan di rak peti sejuk. Selepas 3 jam, tidak lebih awal, gulung kumpulan sejuk ke lapisan yang tidak terlalu nipis, potong "mi" lebar dan panjang, 3 mm, putar dengan spiral. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 ° C di atas perkamen hingga coklat keemasan.
Anda boleh bereksperimen dengan resipi grissini Itali klasik:
- Kacau zaitun cincang - 7-8 keping, dan kemudian potong adunan dan bentuk batang;
- Tambahkan sedikit jus tomato dan kepingan tomato kering yang dijemur, dalam kes ini anda perlu menambahkan sedikit tepung agar doh tidak berubah konsistensinya;
- Tuangkan bawang putih kering dan oregano.
Sebelum membungkus kekosongan dengan spiral, mereka boleh disapu dengan jem, ditaburkan dengan buah-buahan manisan, keju parut atau daging goreng. Batang roti ini boleh dianggap makanan, pencuci mulut, atau makanan ringan yang lengkap.
