Ciri-ciri keju Chechil, pengeluaran dan resipi buatan sendiri. Nilai tenaga dan komposisi produk, kesan bermanfaat dan berbahaya pada tubuh. Kegunaan Memasak dan Sejarah Pelbagai.
Chechil adalah keju air garam yang dapat diekstrak dari masakan Armenia nasional, dalam penyediaannya yang menggabungkan teknologi susu fermentasi dan varietas rennet. Bentuk pelepasan - jalinan jalinan, bola dan gelendong dari benang dengan ketebalan yang berbeza. Warna - dari putih dan kuning muda hingga oren atau coklat; tekstur - elastik, pengelupasan. Bau - lemah, berasap; rasanya cerah, dengan rasa selepasnya yang berasap, dan kemasinannya sederhana hingga kuat. Ia dibuat dari hasil susu lembu, domba, kambing atau campuran bahan mentah.
Bagaimana keju Chechil dibuat?
Dalam keadaan pengeluaran, semasa menyediakan bahan mentah untuk pembuatan keju Chechil, parameter dinilai - lemak dan keasidan. Pemisah digunakan untuk memisahkan krim. Kemudian, melalui saluran susu, produk awal yang disiapkan dimasukkan ke mesin pembuat keju, menambahkan susu masam dan pepsin, di mana campuran dipanaskan hingga 40 ° C. Sebaik sahaja gumpalan individu mula melekat, suhu dinaikkan hingga 50 ° C dan rennet ditambahkan.
Untuk menyiapkan Chechil, mereka menunggu kangkung terbentuk selama kira-kira 30 minit, memotong biji-bijian keju dengan alat khas, panaskan hingga 65 ° C dan uli dengan pengadun. Enapcemar, pemisahan sebahagian whey, pengeringan primer dan pembilasan berlaku di dalam dandang. Kemudian jisim curd diberi selang ke troli tekan, di mana penapaian terus meningkatkan keasidan.
Selepas 1 jam, lapisan keju dipotong dan dipindahkan ke plasticizer, di mana konsistensi produk perantaraan dicapai. Pengekstrakan dilakukan dengan cara yang sama seperti ketika membuat keju Chechil di rumah, iaitu dengan tangan. Monolit pengelupasan dipotong dengan pisau, ditarik keluar, serat dililit pada gelendong atau dikepang.
Sehingga helai tidak lagi meregang, direndam di dalam tab mandi dengan air mengalir yang sejuk, dikeringkan selama 30-40 minit di atas meja saliran dan dimasukkan ke dalam air garam 20%. Kapasiti barisan pengeluaran - 4 tan / 1 hari.
Tidak banyak resipi untuk membuat Chechil di rumah. Variasi: berasidkan bahan mentah sendiri, dengan kefir, tambah pepsin atau asid sitrik. Harus diingat bahawa kalsium klorida tidak ditambahkan, kerana susu tidak direbus.
Cara membuat Chechil di rumah:
- Stok umpan najis dengan menetap. Keluarkan kira-kira 1/3 krim.
- Panaskan susu (4 l) hingga 38 ° C, kacau secara berterusan, sehingga lemak susu merata. Lebih baik menggunakan mandian air.
- Kacau asam sitrat (1 sudu kecil) dan tuangkan rennet (1 g).
- Agar kale terbentuk, perlu mengekalkan suhu yang tetap. Di rumah, kaedah ini digunakan untuk ini: tutup kuali dan balut dengan tuala. Calle mengambil masa 40-60 minit untuk membentuk.
- Panaskan lagi selama 5 minit dalam air mandi hingga 65 ° C, kacau dengan kuat. Pada masa ini, dadih dihancurkan menjadi kepingan kecil. Apabila Chechil dimasak di rumah, memotong biji-bijian keju boleh diabaikan. Walau bagaimanapun, gumpalan besar perlu dipecahkan.
- Uleni, biarkan selama setengah jam, uli lagi dan biarkan lagi, mengekalkan suhu tetap.
- Dalam periuk berasingan, panaskan 8 liter air hingga 75 ° C. Tiriskan whey, buang jisim curd dalam saringan, dan pindahkan ke air panas. Pertama, rentangkan dengan spatula kayu, dan kemudian dengan tangan anda (pastikan memakai sarung tangan). Proses ini memerlukan daya tahan.
- Air panas mesti sentiasa ditambah, suhunya tidak boleh turun di bawah suhu awal. Agar tidak terbakar sambil menarik keju Chechil buatan sendiri, mula-mula memakai sarung tangan kapas, dan hanya kemudian sarung tangan getah dengan soket tinggi. Tangan mesti direndam cukup dalam, dan kulit di pergelangan tangan sangat halus.
- Tidak perlu mencapai diameter benang keju yang sama. Mereka sangat tipis, seperti tali pancing atau benang kapas, dan agak lebar. Adalah disyorkan untuk menjalar gentian atau menggulungnya ke gelendong.
- Keju pertama kali direndam dalam air pada suhu 16-18 ° C untuk mengeraskan benang, dan kemudian, setelah mengeluarkan kelembapan berlebihan, ia dipindahkan ke dalam air garam 20%.
- Setelah seharian, mereka mengeluarkannya, mengeluarkannya dan padat.
Keju Chechil buatan sendiri yang dibuat mengikut resipi ini dapat dirasakan dalam sehari. Untuk menjadikannya lebih padat, mereka meletakkannya di rak peti sejuk.
Produk menjadi lebih sedap selepas merokok. Dalam persekitaran industri, seperti di rumah, kaedah "Liquid Smoke" atau "cold" digunakan untuk memberi warna keemasan. "Asap cair" adalah pengawet. Ia dibiakkan, kuncir dibenamkan di dalamnya, setelah itu mereka memperoleh rasa khas dan warna seragam, pemerah pipi yang indah. Tetapi anda perlu ingat bahawa produk lebih berguna setelah pemprosesan semula jadi.
Sekiranya anda tidak memasak keju sepanjang masa, maka hampir tidak ada kedai berasap berhampiran. Agar tidak menghentikan rawatan panas dan mendapatkan produk "berasap", anda boleh mengambil bekas yang padat dengan beberapa lubang di bahagian bawah, memasang parut di atasnya, dan meletakkan keju kepang di atasnya. Mereka menyalakan api (paling baik pada kayu buah atau kayu oak), membiarkannya terbakar, dan kemudian meletakkan perokok sehingga asap masuk ke dalam, tetapi pemanasannya tidak dapat diabaikan. Kualiti produk dinilai secara visual.
Semasa membuat keju Chechil salai, suhu 25-45 ° C dan masa 15-23 minit biasanya ditetapkan dalam alat khas.
Semasa merokok, gelendong dibungkus dengan bungkusan makanan atau kain linen sehingga tidak ada zarah pembakar yang masuk. Apabila pembungkus dibuka, warna produk akhir menjadi ringan, dan ciri "pemerah pipi" muncul hanya selepas 5-7 minit. Anda perlu mengetahui ini agar tidak terlalu berlebihan, jika tidak serat akan menjadi rapuh, tidak akan pecah, dan rasanya akan merosot.
Komposisi dan kandungan kalori keju Chechil
Keju Chechil pada foto
Semasa membeli produk ladang, anda dapat memastikan bahawa tidak ada bahan tambahan kimia dari sebilangan besar GM dalam komposisi. Agar bahan makanan masam lebih cepat, tuangkan susu yang mempunyai masam secara semula jadi.
Kandungan kalori keju Chechil adalah 276 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 19.5 g;
- Lemak - 22 g;
- Air - 29.16 g.
Vitamin per 100 g:
- Beta Karotena - 0,066 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15.4 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,453 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folat - 7 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1.2 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.22 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,7 mcg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1376 mg;
- Fosforus, P - 694 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,82 mg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Tembaga, Cu - 32 μg;
- Selenium, Se - 22,5 μg;
- Zink, Zn - 2,75 mg.
Lemak dalam keju Chechil setiap 100 g:
- Kolesterol - 68 mg;
- Asid lemak tepu - 16.4-18.7 mg;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 0,56-12 mg;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 7.15-24 mg.
Penunjuk ini banyak bergantung pada kualiti bahan baku. Walaupun bahan baku adalah pra-skim, susu domba atau kambing lebih gemuk daripada susu lembu.
Sekiranya anda merancang untuk membeli Chechil, lebih baik membelinya dengan jalinan. Borang ini bukan sahaja paling mudah - ia membolehkan anda menjaga kualiti produk dan kandungan lembapan yang diperlukan (hingga 60%). Kandungan garam - dari 5 hingga 8%, kandungan lemak berbanding bahan kering - tidak lebih daripada 10%.
Catatan! Warna serat keju Chechil berubah semasa pemprosesan semula jadi dengan asap, ketika jalinannya tidak dipintal. Di tempat interlacing ia berwarna putih, dan di tempat terbuka hampir berwarna coklat. Panjang dan ketebalan gentian bergantung pada penggunaan selanjutnya.
Kelebihan keju Chechil
Produk paling berharga untuk tubuh tanpa rawatan haba tambahan. Oleh kerana susu skim digunakan dalam pembuatannya, susu boleh dimasukkan dengan selamat ke dalam diet untuk menurunkan berat badan. Kerana kandungan garam yang tinggi, penurunan berat badan bukan disebabkan oleh kehilangan cairan, tetapi disebabkan oleh pemecahan lemak badan. Garam mengikat air.
Kelebihan keju Chechil:
- Meningkatkan pengeluaran hemoglobin, membantu menghentikan anemia, cepat sembuh dari diet dan penyakit yang melelahkan di mana perlu meninggalkan beberapa jenis makanan.
- Menguatkan tulang dan gigi, mencegah osteoporosis, melambatkan perkembangan karies.
- Mempercepat pengaliran impuls saraf, meningkatkan koordinasi.
- Melambatkan penuaan saraf optik.
- Mempercepat pembentukan protein pada tahap sel, meningkatkan kadar proses metabolik.
- Mempunyai kesan tonik, meningkatkan pembekuan darah.
Pengambilan Chechil salai meningkatkan pengeluaran air liur. Apabila keasidan rongga mulut berubah, aktiviti kulat dan bakteria patogen ditekan, kemungkinan perkembangan karies berkurang.
Mereka yang makan makanan sedap menikmati makanannya. Tahap endorfin dalam aliran darah meningkat, membolehkan anda berehat. Suasana bertambah baik, masalah lebih mudah dirasakan, kemurungan mereda.
