Ciri-ciri pembuatan keju Berg Perancis. Nilai tenaga dan komposisi kimia. Sifat berguna dan berbahaya, digunakan untuk memasak. Fakta menarik mengenai pelbagai.
Berg adalah keju Perancis yang dihasilkan di jabatan dengan nama yang sama di utara negara ini. Bahan permulaan adalah campuran susu mentah lembu tanpa lemak dan utuh. Setiap petani mempunyai resipi sendiri dan cadangannya sendiri untuk tempoh pematangan. Teksturnya separa lembut dan keras, runtuh; warna pulpa - dari putih berkrim hingga kuning muda; dan kulitnya berwarna jingga hingga coklat kemerahan dengan lapisan yang menyerupai kapur atau kapur. Baunya kuat, pedas, rasanya manis seperti susu, dengan rasa ragi yang ditapai. Ia dihasilkan dalam bentuk silinder dengan diameter 18-20 cm dan tinggi 3-6 cm. Beratnya bervariasi dari 350 g hingga 2 kg.
Bagaimana keju Berg dibuat?
Bahan-bahan mentahnya langsung tercemar di dalam susu keju. Untuk melakukan ini, susu dari lembu keturunan Flemish dipertahankan, disejukkan dan lapisan atas dikeluarkan. Gabungan 1 bahagian susu keseluruhan dan 2 susu tanpa lemak dianggap ideal. Dalam kes ini, adalah mungkin untuk memperoleh konsistensi pasta yang halus. Beberapa pengeluar mencampurkan susu penuh dengan whey untuk mempercepat proses pembuatan keju Berg, menjadikannya lemak dan keasidan yang diperlukan, tetapi kaedah ini tidak popular.
Kompleks bakteria asid laktik digunakan sebagai starter (bakteria Penicillium camemberti mesti disertakan), kalsium klorida digunakan sebagai pengawet, dan rennet cair digunakan untuk pembekuan. Semasa proses, suhu tetap dikekalkan - 30-32 ° С.
Kangkung dipotong menjadi kiub dengan tepi 1, 5-2 cm, sepertiga whey dituangkan, isi cerek dicampurkan sehingga biji-bijian keju dibulatkan dan ukurannya lebih kecil. Kemudian jisim curd dibentangkan dalam bentuk dan keju Berg disediakan seperti jenis lain - mereka ditetapkan selama sehari di bawah penindasan, bertukar setiap 2 jam.
Untuk menghentikan aktiviti penting bakteria patogen, kepala dicelupkan beberapa kali dalam larutan masin 20% dan setiap kali dibiarkan kering pada suhu bilik. Garam berterusan selama sehari.
Silinder leper kering dikeringkan lagi pada tikar saliran, mewujudkan iklim mikro yang sejuk - suhu 10-12 ° C. Dan kemudian mereka menusuk permukaan kepala dengan jarum, menyediakan saliran. Ini mewujudkan keadaan yang optimum untuk meningkatkan aktiviti tanaman acuan dan mempercepat penapaian.
Kepala matang di gua pada suhu 6-8 ° C dan kelembapan tinggi 92-95%.
Dan sekarang satu ciri yang menerangkan bagaimana keju Berg dibuat dan mengapa rasanya berbeza dari jenis separa lembut yang serupa. Kerak dicuci setiap hari, tetapi tidak dengan air garam, tetapi dengan bir hidup. Minuman tidak disalirkan, tetapi dikumpulkan dalam bekas di mana kultur acuan diaktifkan.
Keju muda dibiarkan di bilik bawah tanah selama 3-4 minggu, tempoh pematangan keju matang adalah sehingga 2 bulan. Ketika matang, baunya juga berubah - menjadi pekat, tepu, di "sejambak" anda dapat merasakan susu mash dan masam dengan jelas.
Komposisi dan kandungan kalori keju Berg
Walaupun mempunyai nilai tenaga yang rendah, produk susu fermentasi ini tidak dapat disebut sebagai makanan diet. Pesakit yang pulih dari penyakit yang melemahkan atau pembedahan tidak boleh menambahkan pelbagai jenis yang dibuat dari jamur ke dalam makanan mereka.
Kandungan kalori keju Berg adalah 272-312 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 18 g;
- Lemak - 24-26 g;
- Karbohidrat - 0.3 g;
- Bahan bukan organik - 3, 1-4, 2 g.
Nilai tenaga dan kandungan lembapan berbeza dengan penuaan.
Keju Berg mengandungi: kolesterol; asid lemak tepu, di antaranya mendahului asid palmitik dan stearat; asid lemak tak jenuh tunggal - yang paling penting adalah myristic dan stearic; asid lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Kesan pada badan asid linoleik dan oleik dapat diperhatikan.
Sebagai tambahan, Berg mengandungi sejumlah besar asid amino yang tidak penting dan tidak tergantikan, kerana protein yang mudah dicerna masuk ke dalam badan.
Produk ini mengandungi kompleks vitamin dan mineral: retinol, riboflavin, tiamin, kalsiferol, piridoksin, kalsium, kalium, fosfor, magnesium dan zat besi. Sebilangan besar natrium - seperti yang telah disebutkan, salah satu proses memasak adalah 3-4 kali masin.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Bleu de Bress
Ciri-ciri berguna keju Berg
Kesan menguntungkan produk pada tubuh manusia disediakan oleh kompleks vitamin dan mineral yang kaya.
Kelebihan keju Berg:
- Memperbaiki sistem pencernaan, mewujudkan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti bifidobacteria dan lactobacilli yang menjajah usus kecil. Mempercepat pencernaan makanan, membantu menyingkirkan toksin lama dan membuang toksin. Terima kasih kepada probiotik yang terbentuk semasa fermentasi, ia menghalang penampilan proses putrefaktif dan bau mulut.
- Dengan memecahkan protein susu, acuan merangsang sintesis kompleks protein organik, membantu membina jisim otot dan membentuk parameter yang diinginkan. Kerana kandungan lemaknya yang rendah, ragamnya dapat dimasukkan ke dalam diet atlet dan orang yang perlu mengawal berat badan mereka - tidak ada pemendapan lemak.
- Mengurangkan pembekuan darah, mencegah perkembangan aterosklerosis dan perubahan berkaitan dengan usia dalam sistem kardiovaskular, menguatkan miokardium dan menormalkan degupan jantung - terdapat banyak kalium dalam komposisi.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang bergerak di lumen usus dan mencegah munculnya neoplasma. Kompleks vitamin dan mineral yang kaya menguatkan pertahanan tubuh, mengurangkan pengeluaran histamin dan mengurangkan kekerapan tindak balas alergi terhadap protein susu dan makanan yang dimakan dengan keju. Fermentasi mempercepat penyerapan nutrien.
- Asid amino dan asid lemak meningkatkan nada dinding vaskular dan mencegah pembentukan plak kolesterol pada dinding vena.
- Kalium dan fosforus menguatkan tisu tulang, menghentikan perkembangan osteoporosis, meningkatkan kualiti rambut, kuku dan kekuatan gigi.
Untuk memulihkan simpanan tenaga dan bekalan nutrien, cukup bagi seorang wanita untuk makan 30-50 g keju sehari, dan untuk seorang lelaki - 50-80 g. Vitamin dan mineral diserap dengan baik dengan sayur-sayuran dan buah-buahan. Di samping itu, makanan lazat merangsang pengeluaran hormon kegembiraan - serotonin, meningkatkan mood dan menghentikan perkembangan kemurungan. Sarapan seperti ini adalah kaedah terbaik untuk memulakan hari.
