Ciri-ciri pembuatan Red Windsor, nilai tenaga dan komposisi kimia. Manfaat dan keburukan semasa dimakan, gunakan dalam memasak.
Windsor Red atau Windsor Red adalah keju separa keras Inggeris dari keluarga Cheddar yang besar, yang terbuat dari susu lembu yang dipasteurisasi. Tekstur - rapuh, tegas, padat; warnanya berbeza-beza kerana jumlah bahan tambahan - ia boleh berwarna merah dengan urat ringan, serta putih dengan merah atau merah jambu; rasa - berkrim, lembut, manis; baunya tidak dapat diekspresikan, cheesy dengan sedikit anggur. Kerak coklat atau burgundy semula jadi ditutup dengan lilin. Ia dihasilkan dalam bentuk silinder dengan diameter 20-25 cm dan berat hingga 2.5 kg.
Bagaimana keju Red Windsor dibuat?
Untuk penyediaan varieti ini, digunakan resipi untuk keju yang paling terkenal di England - Cheddar. Pilihan vegetarian yang paling kerap dibuat adalah diet rennet.
Untuk curdling, produk fermentasi kulat diperkenalkan
| Nama enzim | Budaya kulat |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Daripadaaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Rennet mikroba Meito |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei atau Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
Dalam kebanyakan kes, chymosin dan mucopepsin lebih disukai. Di kilang keju persendirian, cuba mencipta resipi yang digunakan oleh pengeluar pertama, jus ara atau rebusan yang kuat digunakan untuk memerah susu.
Keju Red Windsor dibuat seperti Cheddar, tetapi proses tambahan diperkenalkan:
- Bahan mentah asli yang dipasteurisasi dipanaskan dalam mandi air hingga 30 ° C, starter mesofilik kering ditambahkan (membiarkannya menyebar di permukaan), kalsium klorida dituangkan, pewarna annatto dan enzim untuk curdling ditambahkan. Sekiranya pilihan vegetarian dipilih, strain jamur yang ditapai digunakan.
- Tidak seperti varietas utama, setelah pembentukan kalsium, isi kuali dibiarkan "berehat" sehingga lapisan curd padat mengendap.
- Setelah memotong dadih, tong perlahan dipanaskan (1 darjah per minit) hingga 40 ° C, terus mengaduk kepingan, dikeluarkan dari api dan dibiarkan selama 30 minit lagi, tanpa berhenti bergoyang dari bawah ke atas.
- Jisim keju yang dipadatkan dikeluarkan dengan sudu berlubang, 3/4 whey dikeluarkan, semuanya kembali dipindahkan ke tong dan dipanaskan selama 1 jam lagi.
- Gunakan saringan atau saringan halus untuk menghilangkan whey. Potongan keju kotej dituangkan dengan wain merah - lebih kerap port, atau minuman keras elderberry.
- Selepas keju masa depan direndam dalam anggur, ia dicampurkan dengan garam dan ditekan ke dalam acuan dengan lubang halus ditutup dengan kain kasa.
- Menekan bermula dengan beban 4.5 kg / 1 kg. 4 jam selepas 2 rampasan kuasa, kepala dibalut dengan kain keju dan berat penindasan meningkat terlebih dahulu menjadi 12 kg, meninggalkan selama 12 jam, dan kemudian menjadi 22 kg. Beban disimpan selama sehari, dibalikkan 1-2 kali.
Untuk menjadikan Red Windsor sebagai keju yang sudah tua, kain cheeseclut dililitkan di kepala dan penekanan tambahan dilakukan. Kaedah ini dipanggil banding. Apabila rasa keju muda memuaskan, lilin merah disapukan ke permukaan. Kerak kering, menentukan kesediaan untuk disentuh, dan hanya selepas itu ia dirawat dengan jisim likat cair.
Keadaan penuaan: suhu - 12-16 ° C, kelembapan - 90-93%. Dalam masa 30 hari, balikkan 1-2 kali sehari. Masa minimum sebelum mencuba adalah 2 bulan, maksimum adalah 1.5-2 tahun.
Komposisi dan kandungan kalori keju Red Windsor
Sekiranya produk vegetarian, kandungan lemak pada bahan kering adalah 30%. Apabila enzim asal haiwan digunakan untuk fermentasi susu, parameter ini meningkat menjadi 40-48%.
Kandungan kalori keju Red Windsor ialah 401 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24.4 g;
- Lemak - 33.7 g;
- Karbohidrat - 0 g.
Vitamin per 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karotena - 235 mcg;
- Vitamin D - 0.3 mcg;
- Vitamin E - 0,59 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0.37 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Vitamin B6 - 0, 10 mg;
- Vitamin B12 - 1.4 mcg;
- Folat - 32 mcg;
- Biotin - 2.6 mcg.
Mineral setiap 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Kalsium - 690 mg;
- Magnesium - 31 mg;
- Fosforus - 450 mg;
- Zat besi - 0, 20 mg;
- Tembaga - 0,03 mg;
- Zink - 2.1 mg;
- Klorin - 1030 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Iodin - 46 mcg.
Lemak dalam keju Red Windsor setiap 100 g:
- Asid lemak tepu - 21, 10 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 1, 00 g;
- Kolesterol 100 mg
Apabila pelbagai dimakan, tubuh mengisi bekalan asid amino perlu triptofan (5.7 mg / 100 g). Tanpa itu, mustahil untuk mensintesis protein anda sendiri dan hormon kebahagiaan - serotonin. Kekurangan zat ini menyebabkan perkembangan kemurungan dan insomnia, peningkatan ambang kesakitan, peningkatan aktiviti mikroorganisma patogen yang terdapat di usus kecil.
Cadangan asid pantotenat juga diisi semula (0,41 mg / 100 g). Walaupun asid amino ini tidak penting - badan menghasilkannya sendiri, tetapi selalunya pembiakannya berkurang. Dalam kes ini, kerja kelenjar adrenal terganggu, penyerapan nutrien menurun, dan perubahan yang berkaitan dengan usia berkembang pesat.
Oleh kerana varietas ini sering dibuat tanpa rennet, ia dapat diperkenalkan bukan hanya dalam diet makanan, tetapi juga pada vegetarian. Sebaiknya tambahkan penambahan seperti itu pada menu harian pada tahap pertama membiasakan diri dengan diet yang tidak biasa. Rasa cerah pedas menenggelamkan nostalgia daging dan sosej, membantu menyesuaikan diri dengan gaya hidup baru.
Manfaat kesihatan keju Red Windsor
Varieti ini bukan sahaja mempunyai rasa beri yang cerah, tetapi juga menyenangkan mata dengan penampilannya. Emosi positif meningkatkan mood, dan pengambilan meningkatkan pengeluaran hormon kegembiraan - endorfin dan serotonin, menormalkan sistem saraf, memperbaiki mood, menenangkan, memperbaiki tidur, membantu mengatasi ketidakstabilan emosi.
Kelebihan keju Red Windsor:
- Merangsang reseptor di mulut, merangsang selera makan.
- Meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan, meningkatkan penyerapan vitamin dan mineral, dan mencegah perkembangan proses putrefaktif dalam usus.
- Meningkatkan kekuatan tulang kerana kalsium dalam komposisi. Rambut kurang pecah, kuku berhenti mengelupas, kulit menjadi lebih pekat dan lebih anjal.
- Kepantasan proses metabolik semakin meningkat di semua peringkat.
- Tekanan darah stabil, keseimbangan asid-basa dan air-elektrolit dinormalisasi, tidak ada kehilangan kelembapan berharga.
- Deposit kolesterol yang terkumpul di lumen saluran darah larut.
- Terima kasih kepada aditif perasa - anggur anggur - sifat antioksidan meningkat. Sisa dan toksin cepat dikeluarkan dari badan, mengurangkan risiko barah usus.
Adalah berguna untuk memasukkan Red Windsor ke dalam diet semasa menjalani kursus terapi - dengan kemoterapi atau radioterapi. Pemakanan semacam itu mempercepat pemulihan dan membantu mengatasi kesan sampingan langkah-langkah terapi tersebut.
Pencernaan nutrien meningkat jika varieti ini digabungkan dengan salad hijau atau buah-buahan. Porsi 100 g menyediakan 20% simpanan tenaga harian, 55% lemak yang diperlukan untuk fungsi normal badan, dan 43% protein, yang mencegah kerosakan otot.
Kontraindikasi dan bahaya keju Red Windsor
Kontraindikasi mutlak untuk berkenalan dengan rasa baru - alergi terhadap ramuan dalam komposisi: susu lembu, kultur acuan atau bakteria, bahan tambahan untuk meningkatkan rasa - alkohol pelbagai jenis. Walaupun rasa yang menarik dan kesan yang baik pada tubuh, pengenalan pelbagai ini ke dalam diet haruslah terhad.
Produk susu yang ditapai ini mengandungi sejumlah besar lemak tepu, yang merangsang pembentukan lapisan lemak. Dengan gaya hidup yang tidak aktif dan pengambilan kalori harian 2000 kkal, penggunaan biasa (5-6 kali seminggu dalam sebulan) sekeping seberat 80 g dalam bentuk apa pun akan meningkatkan berat badan sebanyak 2-3 kg. Ia berguna untuk orang yang menderita distrofi atau sembuh dari penyakit yang teruk. Tetapi mereka yang terdedah kepada kegemukan atau mengikuti angka tersebut harus menolak penambahan menu harian atau menikmati produk yang lazat hanya pada hari-hari istimewa.
Adalah mungkin untuk mengurangkan bahaya dari keju Red Windsor, tetapi untuk ini harus dicuci dengan wain. Walau bagaimanapun, ingat bahawa pengambilan alkohol setiap hari tidak kurang berbahaya daripada mengambil produk berkalori tinggi.
Makan berlebihan harus dielakkan sekiranya berlaku gangguan kencing, keasidan tinggi, diskinesia empedu, pankreatitis kronik dan kecenderungan tekanan darah tinggi. Terlalu banyak garam. Penyalahgunaan boleh mencetuskan serangan gout, pembentukan edema.
Baca lebih lanjut mengenai bahaya keju Bleu de Bresse
Resepi Keju Windsor Merah
Pelbagai ini adalah tambahan yang sempurna untuk piring keju. Ia disajikan dengan pelabuhan atau wain merah lain, anggur putih, epal dan herba. Sayang sekali menggunakan produk yang begitu mahal untuk memasak pelbagai hidangan, tetapi jika ada kemungkinan, anda tidak boleh menolak. Salad dan pastri yang ditambahkan menjadi hiasan meja.
Resepi Keju Windsor Merah:
- Roti Krismas … Dalam mangkuk kering, campurkan 250 g tepung gandum premium, masing-masing 1 sdt. serbuk penaik dan mustard kering, 85 g mentega beku, potong kecil, 85 g keju merah parut. Masukkan telur, tuangkan begitu banyak susu untuk mendapatkan doh lembut yang tidak melekat di tangan anda. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Tidak perlu menambahkan garam ke dalam adunan - Red Windsor agak masin. Gulungkan doh menjadi satu lapisan, potong segitiga atau segi empat tepat. Lembaran penaik ditutup dengan perkamen, setelah mengolesnya dengan minyak. Sebarkan kek pembakar, gris dengan telur yang dipukul dengan keju parut halus dan bakar sehingga bahagian roti menjadi keemasan dan kerak yang bervariasi muncul di permukaan. Dihidangkan dengan mentega.
- Lempeng keju … Sekiranya menggunakan tepung penkek, serbuk penaik tidak diperlukan. Tepung gandum biasa, sebelum menguli doh, digabungkan dengan 1 sudu kecil. serbuk penaik. Sekiranya baking soda digunakan, ia ditambahkan dalam jumlah yang sama, tetapi sudah ada dalam adunan dan sebelumnya dipadamkan dengan cuka balsamic. Pukul 2 telur, tambah 2 cawan susu, campurkan. Masukkan tepung, 150 g Windsor Merah parut, 2-3 sudu besar. l. dill cincang halus, uli adunan yang menyerupai kefir secara konsisten. Minyak bunga matahari halus dipanaskan dalam kuali, lebihan dikeluarkan, sedikit adunan dicurahkan dan penkek digoreng di kedua-dua belah pihak. Barangan yang dipanggang ternyata sangat cantik - dengan corak marmar merah jambu di permukaannya.
- Burger dengan Red Windsor … Jumlah produk dikira untuk 2 hidangan. Daging sapi (250 g), tenderloin, dipintal melalui penggiling daging, dicampur dengan sedikit mentega, 1 sudu besar. l. saus tomat (tanpa bahan tambahan), garam dan lada. Daging cincang digiling lagi, kemudian dimasukkan ke dalam cincin masakan dan dipanggang hingga lembut. Potong 2 roti dengan biji bijan menjadi separuh dan goreng juga dari dalam, bersamaan dengan daging - dengan 2 keping kecil. Campurkan sos: parut 2 timun acar, sepertiga dari bawang putih, tambah 1/2 sudu besar. l. saus tomat dan sos Tabasco, Worcestershire dan HP yang sama, tuangkan brendi, 1, 5 sudu kecil. Bawa konsistensi homogen. Lipat dalam bentuk perahu 3 daun selada gunung es, di atasnya bulatan setengah tomato dan cincin 1/2 bawang merah. Ulangi susun atur untuk burger kedua. Tutup cutlet dengan potongan Windsor Merah yang tidak terlalu tebal, letakkan cutlet di panggangan lagi dan tunggu keju mencair. Burger dilipat seperti berikut: setengah roti, perahu dengan sayur-sayuran, 1 sudu kecil. mayonis, potongan keju dan separuh kedua roti.
- Salad asli … Lemon berkulit nipis dibasuh, dipotong kecil, diadu, ditaburkan dengan gula dan dibiarkan sehingga keluar jusnya. Tuangkan dengan salad yogurt, campurkan dengan keju parut dan seperempat cawan kacang tanah. Rempah secukup rasa. Sekiranya anda menggunakan fillet lemon (kepingan tanpa kulit), rasa pahit hidangan akan hilang.
- Salad hijau … Telur ayam dipotong di seluruh lebar, 6 keping - mereka harus direbus dalam "beg" supaya kuning telur tidak keras dan rapuh, tetapi tidak merebak, dan 3 biji tomato - dalam cincin. 200 g fillet ayam dibongkar di sepanjang serat, 6 daun Iceberg dikoyakkan dengan tangan. Semua dicampurkan dalam mangkuk salad, tambah timun segar yang dihiris dan segelas Windsor Merah parut. Musim dengan cuka balsamic.
Lihat juga resipi dengan keju Yarg.
Fakta menarik mengenai keju Red Windsor
Tidak diketahui siapa dan kapan mengembangkan resipi untuk varieti keju Cheddar. Produk susu fermentasi yang indah ini mendapat populariti pada awal abad kedua puluh - terima kasih kepada Paus. Dia mengembara ke England, dan jemaah Berkshire memutuskan untuk mengejutkannya dengan menghidangkan keju yang begitu indah.
Varietas itu mendapat namanya dari tempat pembuatan - tenusu keju di sekitar bandar kecil Windsor.
Pada mulanya, pengeluarannya bermusim. Keju dicelupkan ke dalam peti besi pada musim panas untuk dirawat semasa Krismas Katolik. Kini dibuat sepanjang tahun di Leicestershire dairies menggunakan enzim curd vegetarian.
Red Windsor tidak boleh dibeli di luar United Kingdom. Sekiranya dipesan secara berkumpulan, kos penghantaran akan sangat mahal sehingga melebihi kos produk itu sendiri.
