Kaedah membuat keju Koulomier di rumah, kandungan kalori dan kompleks vitamin-mineral dalam komposisi. Sifat, resipi, sejarah pelbagai dan berguna.
Couolomier adalah keju Perancis lembut yang terbuat dari susu lembu. Nama itu diberikan dengan nama komune di mana ia dibuat. Warna - putih berkrim, kekuningan sedikit dibenarkan; tekstur - homogen, tanpa mata, halus dengan penuaan jangka pendek dan elastik, padat dengan jangka panjang. Lapisan sedikit dibenarkan pada bahagian, mata tidak hadir. Rasanya juga berbeza-beza - dari kacang halus hingga pedas. Dilapisi dengan kerak halus, ringan dan berkulat - penampilannya juga bergantung pada usia produk: dari putih, lembut hingga hijau atau kelabu gelap. Kepala kecil dalam bentuk silinder: diameter - 13-15 cm, tinggi - 3-5 cm, berat - hingga 500 g. Dari segi kualiti asas, menyerupai Brie.
Bagaimana keju Coulomier dibuat?
Dari 10 liter susu lembu keseluruhan, 1.5 kg produk akhir diperoleh.
Bahan untuk membuat keju Coulomier:
- kultur mesofilik asid laktik - ragi;
- kalsium klorida - pengawet;
- masam cair rennet - untuk curdling;
- acuan penisilin putih - untuk meningkatkan rasa.
Pengasinan dilakukan dengan cara kering dengan garam kasar.
Di kilang makanan, pelbagai dibuat dari susu pasteur, dan di rumah - dari susu mentah. Keadaan di mana kepala dibuat dapat dilihat dengan penampilan kerak bumi. Dalam kes pertama, jalur kemerahan muncul di atasnya.
Bagaimana keju Coulomier dibuat:
- Susu lembu dibiarkan dalam periuk selama 3-4 jam, disejukkan hingga 6-8 ° C, kemudian dipanaskan hingga 32 ° C menggunakan mandi air. Keluarkan bekas dari api.
- Sourdough dan acuan putih dituangkan ke dalam periuk dengan bahan permulaan dan dibiarkan selama beberapa minit untuk diedarkan ke seluruh isi, kemudian dicampurkan dengan sudu berlubang silikon dari atas ke bawah. Tidak perlu goncang.
- Kalsium klorida dan rennet dicairkan dengan air dituangkan ke dalam. Goncang dengan kuat, biarkan selama 1.5 jam pada suhu bilik, tutup dengan tuala dan bukannya penutup.
- Periksa pembentukan kale dengan mengangkat lapisan dengan pisau pisau keju. Lapisan harus terbelah. Sekiranya sayatan kecil muncul, penyelesaian akan berterusan.
- Semasa memotong, kangkung dipegang dengan sudu berlubang - ini akan membantu mendapatkan biji-bijian keju dengan ukuran yang sama (2.5 * 2.5 cm). Biarkan untuk memisahkan serum.
- Selepas 7-10 minit, biji-bijian dicampur. Semasa proses ini, tepi dibulatkan, dimensi dikurangkan menjadi 1.5 * 1.5 cm. Bekas itu sekali lagi dibiarkan di bawah tuala sehingga jisim keju mengendap.
- Untuk membuat keju Coulomier, anda perlu mensterilkan bekas pengeringan. Mangkuk untuk mengumpul whey diletakkan di dalam bekas plastik makanan 30 liter, dan di atasnya adalah dudukan, yang ditutup dengan tikar saliran.
- Apabila biji-bijian mengendap, sepertiga whey dikeringkan, dan jisim curd disusun dalam bentuk dengan lubang, dipadatkan dengan tangan. Memerlukan serum untuk memisahkan serum. Acuan dibalik setiap 3 jam.
- Peringkat seterusnya adalah masin. Apabila cecair mengalir dan kepala yang padat sudah mulai memegang bentuknya, ia diasinkan dari semua sisi. Anda tidak memerlukan banyak garam. Untuk memberi garam pada kedua sisi silinder, 1 sdt sudah cukup, dan apa yang hancur digunakan pada sisi.
- Sekiranya ada bilik bawah tanah, anda boleh memasak keju Koulomier, seperti jenis lain - biarkan masak dalam keadaan semula jadi. Sekiranya tidak ada di sana, maka kepala diletakkan di ruang dengan iklim mikro buatan: kelembapan - 90%, suhu - 10-13 ° С. Produk perlu dikendalikan setiap hari: silinder keju dibalikkan, kelembapan terkumpul di bahagian bawah bekas dikeringkan, penutup dibuka untuk ditayangkan.
- Pada hari matang 6-7, kerak cahaya halus terbentuk di permukaan kepala, yang menjadi gebu pada hari ke-10-14 kerana acuan putih. Sekiranya acuan berwarna kehijauan, hitam, biru - lap permukaan dengan air garam yang kuat dengan cuka. Dengan pembentukan semula kultur acuan patogen, produk tersebut akan dilupuskan. Diselingi dengan acuan berwarna dibenarkan, tetapi setelah 12 minggu matang di gua lembap.
- Apabila kerak keju ditutup sepenuhnya dengan acuan putih yang gebu, kepala dibungkus dengan perkamen dan diletakkan kembali di ruang masak. Kesediaan diperiksa dengan sentuhan - teksturnya mesti tegak di dekat tepi dan lembut di bahagian tengah. Pada masa akan datang, keanjalan hanya dapat dirasakan apabila ditekan. Pematangan berlangsung selama 4-6 minggu.
Untuk menghentikan aktiviti penting mikroflora kulat, keju diletakkan di dalam peti sejuk. Jangka hayat produk siap tidak lebih dari 10 minggu.
Komposisi dan kandungan kalori keju Coulomier
Kandungan lemak produk berbanding bahan kering adalah 40-45%. Nilai pemakanan sedikit berubah dengan pematangan.
Kandungan kalori keju Kulomye adalah 334 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20, 75 g;
- Lemak - 27, 68 g;
- Karbohidrat - 0,45 g;
- Bahan bukan organik - 2, 7 g.
Vitamin per 100 g:
- Tiamin - 0,07 mg;
- Riboflavin - 0,52 mg;
- Asid nikotinik - 0.38 mg;
- Asid pantotenik - 0,69 mg;
- Vitamin B6 - 0,235 mg;
- Asid folik - 65 mcg;
- Kolin - 15.4 mg;
- Cyanocobalamin - 1.65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Beta karotena - 9 mcg;
- Alpha-tokoferol - 0.24 mg;
- Vitamin D - 1 mcg;
- Phylloquinone - 2,3 mcg.
Mineral setiap 100 g:
- Kalsium, Ca - 184 mg;
- Besi, Fe - 0,5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosforus, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Zink, Zn - 2.38 mg;
- Tembaga, Cu - 0,019 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Selenium, Se - 14.5 mcg.
Lemak dalam keju Coulomier per 100 g:
- Asid lemak tepu - 17, 41 g;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 8.013 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 0,826 g;
- Kolesterol 100 mg
Komposisi asid amino yang sangat kaya, dikuasai oleh:
- Isoleucine - Membantu memelihara glikogen otot (karbohidrat dalam tin)
- Leucine - menyokong metabolisme karbohidrat dan protein, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit;
- Lysine - mempercepat pemecahan lemak badan dan mengekalkan tahap kalsium;
- Phenylalanine - mengatur fungsi sekretori;
- Tyrosine - membetulkan ingatan, menstabilkan sistem saraf;
- Valine - mengedarkan glukosa ke tisu otot dan mencegah kerosakan;
- Asid aspartik - menyokong kerja sistem saraf pusat dan sistem endokrin;
- Asid glutamat - merangsang penghantaran impuls;
- Proline - mempercepat pemulihan tulang rawan dan epitel;
- Serine - merangsang pembentukan tisu otot.
Kulomye mempunyai nilai pemakanan yang agak rendah, komposisi vitamin dan mineral yang kaya dan protein susu yang mudah dicerna. Kualiti ini memungkinkan untuk dimasukkan ke dalam diet pesakit yang pulih dari penyakit yang teruk dan operasi pada tisu tulang, orang tua dan mereka yang harus memantau berat badan mereka.
Ciri-ciri berguna keju Coulomier
Produk ini tidak mempunyai sifat perubatan. Tetapi penggunaannya secara teratur mencegah perkembangan anemia dan anoreksia, menghentikan osteoporosis, mencegah pertumbuhan pesat perubahan degeneratif-distrofik pada tisu tulang, kerana kandungan kalsium dan fosforus yang tinggi.
Kelebihan keju Coulomier:
- Menormalkan tahap gula dalam darah dan mempercepat pemecahan insulin.
- Merangsang pengeluaran melanin dan meningkatkan sifat pelindung kulit, mengurangkan kesan agresif radiasi ultraviolet.
- Meningkatkan fungsi sistem organik - endokrin, saraf pusat dan hormon.
- Mempercepat kelajuan peristalsis, mewujudkan keadaan yang baik untuk fungsi flora usus.
- Mengawal fungsi sistem saraf, menormalkan tekanan darah.
- Mempercepat pertumbuhan semula tisu dan kulit epitelium.
- Menormalkan fungsi sistem hormon, menyumbang kepada fungsi ovari yang stabil pada wanita dan pengeluaran sperma pada lelaki.
- Merangsang selera dan meningkatkan selera makan.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit dan menghentikan kehilangan cecair.
Oleh kerana komposisi yang kaya, keju Kulomye dari bahan berguna mempercepat kenyang, membolehkan anda menahan diri dari makan berlebihan, yang menghalang perkembangan kegemukan.
