Keistimewaan pembuatan keju Mimolet. Nilai pemakanan dan komposisi kimia produk, sifat berguna dan berbahaya. Hidangan, fakta menarik.
Mimolet adalah keju Perancis yang belum dimasak yang tidak diperbuat daripada susu lembu yang dipasteurisasi atau sebahagian skim. Rasanya sedap, dengan rasa segar dan kepahitan yang nyata. Pulpa berwarna oren terang, berkat pewarna annatto semula jadi yang digunakan dalam pembuatannya. Teksturnya berminyak, konsistensinya padat, ketika dipotong, ia akan retak dan hancur. Mata besar dapat dijumpai di pulpa. Kerak berwarna abu-abu, dengan celah-celah kecil, yang muncul berkat tungau Acarus siro, yang ditambahkan untuk meningkatkan penapaian. Ia dihasilkan dalam bentuk bola rata dengan diameter kira-kira 20 cm. Berat kepala adalah 2-3 kg.
Bagaimana keju Mimolet dibuat?
Dalam penghasilan varieti ini, bahan mentah dipasteurisasi secara langsung pada garis pembuatan keju. Pada peringkat awal, keju Mimolet dibuat, seperti jenis produk susu fermentasi yang lain. Maksudnya, fermentasi, kalsium klorida dan rennet diperkenalkan ke dalam susu, diedarkan ke seluruh isi dan dibiarkan untuk digulung. Biji keju dipotong menjadi kiub dengan tepi hingga 2 cm, tidak dilakukan memasak.
Kacau dengan sedikit pemanasan, pisahkan whey, tambahkan pewarna annatto, dan kemudian tekan, tetapkan penindasan. Setelah masin dalam air garam dan mengeringkan kepala, tungau keju ditambahkan pada mereka, yang memberikan rasa istimewa kepada varietas, meningkatkan penapaian. Terima kasih kepada bahagian mikroskopik, pulpa bernafas, semua proses diaktifkan.
Tetapi ini bukan satu-satunya mikroorganisma yang membantu mewujudkan Mimolet. Pengilang sering menggunakan nematoda - cacing gelang yang mengisi pulpa dan bergerak di dalamnya, yang mempunyai kesan yang baik terhadap aroma dan kualiti.
Untuk mengelakkan serangga terkumpul di satu bahagian keju, ia digosok dengan berus dan dibalikkan sepanjang masa pematangan.
Memeriksa kematangan keju Mimolet dilakukan seolah-olah memeriksa kematangan sebiji tembikai. Mereka mengetuk kerak bumi, tetapi tidak dengan kepalan tangan, tetapi dengan palu kayu, mendengar suara yang muncul. Kepala muda dengan daging yang lembut dan menyebar menghabiskan 2-3 bulan di bilik bawah tanah, dan oren terang, matang, retak ketika ditekan semasa memotong - hingga 3 tahun.
- Mencegah osteoporosis, osteochondrosis. Mengurangkan kekerapan proses keradangan sistem muskuloskeletal - artritis dan gout.
- Meningkatkan kekuatan membran sel dan merangsang pertumbuhan semula tisu organik.
- Mempercepat peristalsis, mendorong penghapusan toksin dan toksin, fungsi usus yang stabil. Keju muda meningkatkan aktiviti flora usus yang bermanfaat dan mewujudkan keadaan yang baik untuk kehidupan.
- Mengurangkan risiko penyakit Alzheimer.
- Menghentikan perkembangan karies, meningkatkan kualiti gigi dan kulit.
- Ia membantu memuaskan rasa lapar dengan cepat, mencegah serangan pening, mempunyai kesan tonik.
- Meningkatkan fungsi sistem hematopoietik dan saraf, meningkatkan pengeluaran hemoglobin.
- Meningkatkan pengeluaran serotonin, meningkatkan tidur.
- Salad … Potong kepingan kecil 250 g tomato ceri manis dan 3/4 kepala selada gunung es, Mimolet keras - berumur sekurang-kurangnya 10 bulan - sapu pada parut kasar. Semua bahan dicampurkan, dibumbui dengan 2 sudu besar. l. minyak zaitun berperisa dengan rosemary, 1 sudu besar. l. cuka balsamic, secubit lada hitam dan garam, jus limau nipis - separuh. Taburkan dengan kacang pain bakar sebelum dihidangkan.
- Sos keju sederhana untuk sayur-sayuran … Krim, 200 g, panaskan, tambah 300 g Mimolet muda cincang, rebus hingga konsisten berkrim, tambah dill cincang untuk rasa - 3 sudu besar. l., 2/3 sudu kecil. biji jintan, 2-3 ketumbar ketumbar, garam dan lada secukup rasa.
- Sos sawi untuk daging … Krim direbus dengan keju lembut sehingga larut sepenuhnya, bahagian ramuannya adalah 1: 1. Apabila cairan telah menguap 1/3, tambahkan mustard, lada dan garam siap pakai secukupnya.
- Sos kelazatan dengan pala … Dalam periuk, cairkan 5-6 sudu besar. l. mentega, tambah 3-4 sudu besar. l. tepung, goreng selama 1 minit, kacau, agar tidak hangus. Tuang 2-3 cawan susu pada suhu bilik dan masak sehingga kuah pekat. Tuangkan secubit pala, tambah garam dan rebus selama 2 minit lagi. Setelah dimatikan, sos disaring melalui ayak untuk menghilangkan ketulan. Dihidangkan dengan makanan laut.
- Jeune, muda - matang tidak lebih dari 6 bulan. Boleh menjadi lembut - masak 60-96 hari, juga separa keras. Daging elastik yang meregangkan selepas pisau ketika memotong, rasa manis yang ketara, rasa selepas buah.
- Demi-vieille separuh matang - mereka dibesarkan dari bilik bawah tanah tidak lebih awal dari enam bulan setelah selesai dengan kutu. Aromanya pedas, konsistensinya lebih padat, lebih mudah dipotong. Rasa buahnya diucapkan, kerana rasa selepasnya pahit.
- Vieille matang - matang 9-18 bulan. Banyak lilitan belitan dari nematoda muncul di pulpa, ia menjadi rapuh, runtuh ketika dipotong, kerak menjadi gelap, jejak aktiviti penting kutu kelihatan jelas di atasnya.
- Vieille tambahan, gourmet, masak lebih masak - pematangan berlangsung sekurang-kurangnya 18 bulan. Daging dari jenis yang paling mahal sangat rapuh sehingga ketika anda mencuba memotongnya, ia menjadi seperti semangka yang sudah masak. Sejambak rasanya bahkan sukar digambarkan - rasa manis pahit dengan rona anggur-epal yang jelas, meninggalkan kepahitan yang sedikit, seperti madu. Walau bagaimanapun, potongan yang kelihatan tebal juga menyerupai madu manisan atau labu yang terlalu banyak. Label merah dilekatkan pada kerak varieti mahal ini.
Ciri-ciri berguna keju Mimolet
Terima kasih kepada produk susu yang diperam dengan nilai pemakanan yang tinggi, tubuh dengan cepat mengisi simpanan tenaga dan mengembalikan kehilangan nutrien. Daging lembut kepala muda mengandung 33% protein, lebih banyak daripada daging ayam.
Kelebihan keju Mimolet:
Penting! Young Mimolet mempunyai kesan diuretik ringan, dan Mimolet yang matang menyimpan air di dalam badan.
Pengenalan produk ini ke dalam diet merangsang pengeluaran hormon seks, mencegah perkembangan kemurungan, merangsang selera makan dan mengurangkan kemungkinan anoreksia. Sekiranya terdapat tempat untuk jenis keju ini dalam menu harian, maka dengan bersenam secara aktif, anda dapat dengan cepat meningkatkan jisim otot dan membentuk jumlah yang diinginkan.
Keju muda Mimolet
bahaya boleh disebabkan oleh intoleransi terhadap protein susu, gastritis dengan keasidan tinggi dan penyakit ulser peptik, disfungsi pankreas dan pundi hempedu, alergi terhadap kitin.
Produk matang
lebih masin, oleh itu, kegagalan buah pinggang atau hepatik, kecenderungan untuk edema, hipertensi dan vena varikos harus ditambahkan pada kontraindikasi.
Penyalahgunaan produk boleh memprovokasi perkembangan obesiti, metabolisme usus yang terganggu, sembelit atau cirit-birit, mual berterusan dan rasa berat di epigastrium.
Resipi keju Mimolet
Sebelum mencuba pelbagai jenis ini, kepala dipotong dan direndam di Calvados atau alkohol kuat lain untuk membunuh serangga. Keju muda digunakan secara aktif untuk membuat salad dan sos - sangat tidak mudah memakannya, ia banyak runtuh. Tetapi matang disajikan sebagai pembuka selera untuk anggur yang mulia - Bordeaux, Burgundy atau sejenisnya.
Resipi dengan keju Mimolet:
Baca juga bagaimana keju Metton dimakan.
Fakta menarik mengenai keju Mimolet
Sejarah pelbagai ini cukup panjang. Pembuat keju mengembangkan resipi itu pada abad ke-17, atas permintaan peribadi Louis XIV. Pada waktu itu, Holland terlibat dalam penyediaan utama keju gourmet ke Eropah, dan selama perang berlarutan, pada tahun 1675, embargo dikenakan terhadap import. Maka raja berpaling kepada petani dengan perintah - untuk mengulangi resipi Eden kesayangannya dengan bubur oren terang.
Pengilang Perancis tidak berhenti pada pengulangan resipi yang tepat. Mereka mencapai tekstur mentega yang lembut dalam keju muda, tetapi sejak masak, tungau ditambahkan ke permukaan, kerana peningkatan fermentasi, varietas mulai bermain dengan rasa baru.
Pada masa itu, kepala yang matang dibiarkan selama 2-3 bulan dan produknya digunakan lembut dan separa lembut, yang tercermin dalam nama Perancis - "Mimolette", dari "mi-mou" - "semi-soft". Nama lain untuk varietas tersebut adalah "Boule de Lille" atau "lily ball". Dipercayai bahawa ia dinamakan demikian kerana bentuk dan lokasi bilik bawah tanah.
Mimolet yang matang mendapat populariti secara tidak sengaja. Mereka lupa mengangkat kepala ke permukaan tepat pada waktunya, dan kemudian mendapati bahawa pulpa menjadi serupa dengan kuarza mineral dan memperoleh rasa buah dan kepahitan yang menyenangkan.
Pada masa ini, pengguna ditawarkan subspesies dari jenis utama berikut:
Pada tahun 2013, import Mimolet dilarang di Amerika Syarikat kerana kandungan tungau keju yang tinggi. Suruhanjaya untuk Pengawasan Kualiti Makanan dan Produk Farmasi memutuskan bahawa penggunaan produk tersebut berbahaya dan menyumbang kepada perkembangan reaksi alergi yang teruk. Sebelum itu, keju selalu diimport ke negara ini: pada tahun 2012, 60 tan varieti ini dijual di Amerika Syarikat. Pencinta keju telah melancarkan keseluruhan kempen media sosial untuk menentang larangan yang tidak wajar, tetapi tidak ada yang membantu. Perkhidmatan kastam memusnahkan 1.5 tan Mimolet yang sudah memasuki Amerika Syarikat, dan sejak itu tidak ada pembelian yang dilakukan.
Rakan senegara kita yang berjaya mengunjungi pameran keju di Perancis memberikan ulasan yang berbeza mengenai produk ini. Ada yang mengagumi rasa indah dari varietas matang dan tidak berani mencuba peregangan muda, sementara yang lain menolak ujian, setelah mengetahui mengenai kutu di kerak dan nematoda yang menjajah kepala. Sekiranya anda berjaya mendapatkan Mimolet, ia akan menggantikannya dengan betul di piring keju. Dan anda tidak harus memberitahu tetamu tentang serangga, agar tidak menimbulkan emosi yang tidak menyenangkan.
