Di mana cendawan madu tumbuh dan pukul berapa untuk dikumpulkan? Apa unsur yang terdapat dalam cendawan ini, bagaimana memasaknya dengan betul di rumah? Manfaat, keburukan dan cara membezakan cendawan sebenar dari yang "palsu". Cendawan madu telah berulang kali digunakan oleh saintis dari pelbagai negara untuk penemuan dan pembuatan pelbagai ubat. Jadi, pada pertengahan abad yang lalu, flammulin diasingkan dari jamur musim sejuk, yang mempunyai kesan langsung pada sel barah dan mendorong sistem kekebalan tubuh untuk membunuh flora patogen secara bebas di tempat-tempat keradangan.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan agarika madu
Sebenarnya, dalam ekosistem hutan, jamur jenis ini adalah parasit yang memakan zat dan unsur mikro dari pohon yang "dijangkiti". Cendawan madu, tidak diragukan lagi, selain produk yang enak dan sihat, adalah ubat. Mereka kaya dengan pelbagai bahan, yang menyebabkan beberapa kontraindikasi untuk digunakan.
Akibat penyalahgunaan cendawan:
- Masalah pencernaan … Seperti semua cendawan, cendawan tergolong dalam kategori makanan "berat" dan sukar dicerna, yang jika dikonsumsi secara berlebihan, boleh menyebabkan beberapa masalah saluran gastrointestinal (saluran gastrointestinal).
- Cirit-birit … Pada orang yang menderita gangguan kecil sistem pencernaan, ketika makan sebagian besar cendawan madu.
- Keracunan … Cendawan madu mempunyai jadual memasak tertentu (waktu, suhu), ketidakpatuhan terhadapnya sering menyebabkan keracunan.
- Toksin dan radionuklida … Cendawan madu bermutasi dengan mudah di bawah pengaruh persekitaran, jadi anda perlu memilih tempat pengumpulan dengan berhati-hati atau hanya membeli dari pembekal yang dipercayai dan boleh dipercayai.
- Penyakit saluran gastrousus … Cendawan madu acar, walaupun merupakan produk yang enak, mengandung cuka dalam jumlah besar, penggunaannya yang berlebihan malah boleh menyebabkan ulser perut.
- Botulisme … Pemeliharaan agarik madu yang tidak betul boleh menyebabkan penyakit ini agak jarang berlaku. 90% kes botulisme berlaku tepat kerana pelanggaran teknologi pemuliharaan cendawan.
- "Cendawan palsu" … Dengan berhati-hati, anda perlu mengumpulkan cendawan jenis ini, kerana terdapat cendawan yang serupa tetapi beracun, penggunaannya membawa akibat yang lebih serius daripada semua perkara di atas.
Semasa mengandung, cendawan madu harus digunakan dengan berhati-hati: dalam bahagian kecil dan tidak lebih dari dua kali seminggu, cendawan rebus, asin dan acar tidak digalakkan.
Kontraindikasi mutlak untuk cendawan:
- Pemburukan penyakit sistem pencernaan - membawa kepada penyakit yang teruk, yang memerlukan campur tangan perubatan tambahan.
- Pengampunan penyakit saluran gastrousus - cendawan dapat memprovokasi kambuh penyakit ini.
- Penyakit hati dan ginjal - mereka bertanggungjawab untuk pengeluaran enzim gastrik yang memecah makanan, jadi penggunaan agaric madu akan menyebabkan gangguan pencernaan secara berkala.
- Gout - kerana kepekatan purin yang tinggi, agarika madu dapat memprovokasi keadaan yang semakin buruk.
- Cendawan tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur sepuluh tahun: perut kekurangan enzim yang diperlukan yang membolehkan cendawan diproses secara normal.
Tidak digalakkan menggunakan cendawan madu untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap produk ini. Gejala intoleransi individu: kembung, cirit-birit, kembung perut, sakit spasmodik, sakit kepala, rasa tidak menyenangkan di mulut. Walau bagaimanapun, seseorang tidak boleh mengelirukan intoleransi dengan keracunan. Yang pertama mungkin tidak muncul dengan penggunaan sedikit agarik madu, dan yang kedua dinyatakan walaupun setelah sebahagian kecil dan memerlukan campur tangan perubatan.
Sudah tentu, bahaya agarik madu hanya dapat terjadi jika penanaman yang tidak betul, pilihan tempat pengumpulan, penyediaan, atau sekiranya terdapat penyakit dan intoleransi terhadap produk. Dalam semua kes lain, ini adalah produk yang enak dan sihat, yang sekurang-kurangnya sebagai percubaan harus dimasukkan ke dalam menu anda.
Resipi untuk hidangan dengan agarika madu
Ramai orang bertanya kepada diri sendiri bagaimana cendawan madu dimakan dan bagaimana memasaknya dengan betul. Dalam banyak cara, mereka mudah memasak: anda tidak perlu menghabiskan banyak masa untuk mengiris, kerana cendawan itu sendiri kecil. Rebus, acar, masin dan goreng, mereka sesuai dengan kentang, nasi rebus, pasta, ramuan. Cendawan cincang boleh ditambahkan ke potongan cincang untuk menggoreng berikutnya.
Kami telah memilih beberapa resipi sihat dan enak dari cendawan segar:
- Cendawan madu dibakar dengan kentang … Bahagiannya adalah untuk 4 orang. Bilas 500 gram agarika madu dengan baik dalam air mengalir, rebus dalam air masin selama 30 minit, toskan cairan, sejuk. Kupas 1 kg kentang, potong, masukkan lada hitam (allspice boleh digunakan), garam. Kupas bawang (150-200 gram), potong cincin sederhana atau separuh cincin. Letakkan produk siap secara berlapis, taburkan dengan ramuan di atasnya, tuangkan krim masam (200 ml), taburkan dengan keju parut (150-200 gram). Bakar selama 40-50 minit di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah.
- Cendawan bra dengan anggaran dan bawang … Kupas dan bilas dengan 1 kg cendawan madu, potong besar menjadi kepingan kecil, rebus dalam air masin selama 20 minit. Tuangkan ke dalam colander, biarkan sejuk. Kupas bawang (150 gram), potong dadu. Cairkan mentega (200 gram) dalam kuali, goreng bawang di atasnya hingga coklat keemasan, masukkan cendawan, goreng selama 5 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan 500 ml krim masam ke cendawan dan bawang, tambahkan garam secukup rasa, lada hitam, sedikit cairkan sos krim masam dengan air rebus, jika krim masam pekat. Masak sehingga bawang berhenti garing dan krim masam menjadi berkrim. Hidangkan dengan herba segar dan kentang rebus. Untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan anda, cuba gantikan krim masam dengan yogurt tanpa rasa dan kentang dengan nasi rebus.
- Julienne dengan cendawan goreng … Masak fillet ayam (500 gram), potong kiub kecil (untuk rasa yang lebih kaya, segera rebus dalam air mendidih, tambah garam). Potong bawang (250 gram) dan cendawan madu (300-350 gram) ke dalam kiub kecil. Goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, tambahkan cendawan madu dan goreng sehingga cair mendidih sepenuhnya. Tuangkan fillet ayam cincang ke dalam campuran yang dihasilkan, garam dan lada, angkat dari api. Dalam kuali kering, goreng 2-3 sudu tepung selama 3 minit, masukkan krim atau krim masam (300 gram), perasa dan, kacau, masak hingga masak (mendidih). Masukkan fillet, bawang dan cendawan madu ke campuran yang dihasilkan, campurkan, angkat dari api. Masukkan jisim yang telah siap di pembuat cocotte (tanah liat atau periuk seramik untuk ketuhar), taburkan dengan keju parut, bakar dalam ketuhar pada suhu 180-200 darjah sehingga kerak sederhana (kira-kira 20 minit).
- Cendawan madu dan potongan daging lembu … Rebus 500 gram cendawan madu dalam air masin selama 40 minit. Toskan ke dalam saringan, biarkan sejuk. Cendawan, 500 gram daging lembu dan 2 biji bawang putih dikisar. Musim dengan garam, lada, tambah sedikit hijau jika mahu. Pukul dalam 2 telur dan kacau hingga sebati. Bentuk bebola dengan tangan yang direndam dalam air, goreng dalam minyak sayuran panas hingga masak.
Fakta menarik mengenai cendawan segar
Cendawan madu tumbuh dalam bentuk "cincin", ini menyebabkan kesalahpahaman yang meluas bahawa "cendawan madu" diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "gelang", dan ini pada gilirannya menimbulkan mitos asal nama cendawan ini. Sebenarnya, agaric madu itu hanya mendapat nama dari tempat pertumbuhannya - pada tunggul pokok. Walaupun, walaupun demikian, cendawan madu memproses unsur surih dari mana-mana bahagian pokok, baik itu kaki, batang, bahkan dahan yang jatuh.
Terdapat lebih daripada 10 spesies agarika madu, tetapi di rak kedai kami, kami, biasanya, hanya menjumpai beberapa daripadanya: musim gugur dan musim sejuk. Musim luruh, mereka adalah Armillaria mellea, yang paling kuat, kerana mereka telah menyesuaikan diri untuk tumbuh dalam keadaan yang paling sukar. Cendawan musim sejuk (Flammulina velutipes) tumbuh secara eksklusif pada pokok gugur yang lemah atau mati. Mereka mempunyai sejumlah toksin tidak stabil dalam topi mereka, jadi mereka mesti dirawat dengan panas.
Itu adalah spesies musim sejuk yang digunakan dalam kebanyakan kajian mengenai cendawan sebagai bahan perubatan. Mereka digunakan sebagai ubat untuk banyak penyakit dalam perubatan rakyat - fungoterapi. Oleh itu, sebagai contoh, dipercayai bahawa kompres dari mereka membantu menghilangkan ketuat, dan tincture melegakan kemandulan dan masalah dengan kelenjar tiroid.
Oleh kerana memerlukan rawatan haba yang lama, cendawan madu di banyak negara Eropah dianggap boleh dimakan secara bersyarat atau tidak sesuai untuk dimakan. Jadi, di England, mereka hanya menggunakan penutup cendawan.
Bersama dengan cendawan yang boleh dimakan, terdapat cendawan "palsu", yang dapat dibezakan oleh beberapa ciri:
- Cendawan madu yang boleh dimakan, selain cendawan madu musim sejuk, mempunyai "skirt" di bawah topi.
- Cendawan "palsu" mempunyai bau tanah yang tidak menyenangkan.
- Perbezaan antara topi: dimakan - struktur bersisik dan warna redup (coklat muda), "palsu" - halus dan cerah.
- Perbezaan warna pinggan di bawah topi: pada cendawan yang boleh dimakan, ia berwarna krim atau putih dengan warna kuning.
Cara memasak cendawan segar - tonton videonya:
Populariti agarika madu dijelaskan oleh harganya yang agak rendah, serta kemudahan pengangkutan: mereka sangat kenyal dan tidak pecah, yang membolehkan mereka masuk dalam bentuk asalnya dari "tempat tidur taman" ke meja. Di samping itu, mereka bertolak ansur dengan pembekuan dengan baik tanpa kehilangan banyak nutrien.
