Kandungan kalori dan komposisi terperinci cendawan segar, bagaimana ia berguna dan bagaimana ia mempengaruhi tubuh. Bolehkah cendawan ini memudaratkan kesihatan dan apa yang diharapkan daripadanya. Resipi hidangan dan maklumat yang diperlukan mengenainya. Catatan! Semasa berpuasa dan ketika makan makanan vegetarian, cendawan adalah satu-satunya sumber protein dan asid amino yang berharga.
Memudaratkan dan kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan segar
Cendawan ini tidak berbahaya bagi manusia, kerana tidak beracun dan tidak mempunyai rakan sejenis. Hampir tidak mungkin diracun dengan mereka, dengan syarat semua peraturan rawatan haba dipatuhi.
Pada masa yang sama, mereka dianggap sukar untuk perut, oleh itu, mereka tidak disyorkan untuk dimasukkan ke dalam menu pesakit dengan gastritis dan kolitis pada tahap akut, menderita ulser perut dan usus.
Makan berlebihan produk meningkatkan risiko kolik perut, menguningnya sklera mata, loya dan cirit-birit. Cendawan memerlukan masa yang lama untuk dicerna, sehingga boleh menyebabkan ketidakselesaan.
Kontraindikasi yang ketat untuk penutup susu safron segar adalah relevan bagi mereka yang tidak mempunyai pundi hempedu, pesakit dengan pankreatitis dan kolesistitis, dengan peningkatan bilirubin. Jika tidak, rasa sakit di hipokondrium kanan boleh mengganggu.
Juga, wanita hamil dan kanak-kanak di bawah umur 10-12 tahun tidak boleh memakan produk tersebut. Juga penting di sini bahawa selepas rawatan panas, kalori menjadi dua kali lebih tinggi, oleh itu tidak sesuai untuk orang yang mempunyai berat badan berlebihan dan yang ingin menurunkan berat badan.
Resipi dengan cendawan segar
Cendawan ini adalah salah satu bahan utama dalam masakan kebangsaan Rusia. Mereka digunakan secara aktif untuk tujuan masakan oleh orang Itali, Perancis, Poland, Jerman, Amerika. Di Eropah Barat, mereka dianggap sebagai makanan istimewa yang biasanya disajikan di meja perayaan. Selalunya, cendawan acar atau kalengan untuk musim sejuk, lebih jarang direbus, digoreng, direbus dan dibakar. Pengeringan hampir tidak pernah dibincangkan, kerana ia tidak sesuai untuk ini. Mereka membuat pemadat untuk pai, pai, penkek, ladu. Produk ini sesuai dengan kentang dan sayur-sayuran lain, daging dan juga ikan.
Resipi berikut boleh digunakan:
- Ryzhiki dalam krim masam … Hidangan ini paling sesuai disediakan untuk makan tengah hari. Untuk itu, anda perlu merendam 1 kg bahan utama semalaman. Ini diperlukan untuk membersihkan pasir dan tanah. Keesokan harinya, kupas produk, potong dadu dan rebus dalam air masin, tahan pada api kecil selama 20-25 minit. Sekarang keluarkan cendawan dengan colander logam, keringkan dan goreng dalam sejumlah besar minyak sayuran dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Tambahkan pada mereka cincin bawang cincang dan wortel parut, garam, lada, musim dengan bawang putih, tutup campuran dengan penutup dan didihkan selama 15 minit. Selepas itu, tuangkan dengan krim masam (3-4 sudu besar), ditaburkan dengan dill cincang (3-4 cabang). Rebus jisim lagi dengan api kecil di bawah penutup selama 10 minit, kemudian matikan, biarkan sejuk dan hidangkan bersama kentang tumbuk atau hidangan utama lain.
- Cendawan bakar … Basuh dengan bersih (0,5 kg), potong 3-5 keping dan lakukan hal yang sama dengan dua bawang kupas. Sekarang gabungkan kedua-dua bahan dan goreng dalam sayur, lebih baik keju, mentega hingga coklat keemasan. Garam dan lada semua ini secukup rasa, anda boleh menambah bawang putih, dan pindahkan ke penaik atau periuk khas. Teratas dengan krim dan taburkan dengan keju keras parut, tidak terlalu masin dan tidak terlalu berlemak. Letakkan bekas di dalam ketuhar selama 20-25 minit, biarkan pada suhu tidak lebih dari 250 darjah. Hasilnya, cendawan harus mempunyai kerak kemerahan. Bagi mereka yang ingin mendapatkan jumlah yang lebih besar, anda boleh menggunakan 1-2 kentang, yang juga perlu digoreng dan dicampur dengan cendawan terlebih dahulu. Hidangan siap sesuai dengan bubur dan pasta.
- Sup-puri … Potong 100 g ham, satu bawang dan wortel, kemudian goreng semuanya dengan minyak dalam kuali. Pada masa ini, kupas kentang (2 biji.) Dan cendawan (350 g). Basuh, giling dan masukkan ke dalam periuk, di mana anda perlu menuangkan 1.5 liter air. Ia juga perlu mencurahkan goreng di sini. Kemudian garam dan lada campuran, tambahkan kacang polong segar (150 g) ke dalamnya dan masak. Pertama, didihkan, kemudian kurangkan api dan biarkan sup selama 10 minit lagi. Pada akhir, pukul dengan pengisar, taburkan dengan dill cincang dan gerimis dengan sedikit krim berat.
- Rebus … Kupas dan basuh semua sayur dengan baik. Kita bercakap mengenai kentang (2 keping), bawang (1.5 keping), wortel (1 keping). Sekarang goreng dalam minyak hingga coklat keemasan dan gaulkan dengan cendawan yang direbus dalam air masin (400 g). Masukkan 250 ml air ke dalam campuran, 2 sudu besar. l. tomato, 1 sudu besar. l. mentega, lada hitam dan garam secukup rasa. Rebus campuran selama kira-kira 40 minit dengan api kecil, ditutup, kemudian hiaskan dengan dill dan bawang putih.
- Pengasinan kering … Basuh 1.5 kg penutup susu safron, isi dengan air dan biarkan selama 2-3 jam. Selepas itu, letakkan cendawan di atas kain kasa dan biarkan kering. Sekarang basuh balang kaca dan penutup plastik. Kemudian bahagikan setiap cendawan menjadi 5-6 kepingan kecil, masukkan lapisan pertama ke dalam bekas, taburkannya dengan garam dan teruskan ini ke bahagian paling atas. Apabila selesai dengan ini, biarkan produk ditutup selama 5 hari untuk membiarkan jus dan keldai mengalir. Selepas waktu ini, kedua-duanya boleh dimakan dalam bentuk ini dan digunakan untuk menyediakan pelbagai salad, kursus pertama dan kedua.
- Pengasinan klasik … Anda perlu mencincang 1 kg cendawan, anda juga memerlukan dill (1 tandan kecil), akar lobak (1 sudu cincang), bawang mentah (1 kepala) dan bawang putih (7 ulas). Semua bahan ini, kecuali yang utama, dibersihkan, dibasuh dan dimasukkan ke dalam tong kayu atau balang kaca. Sekarang potong cendawan yang direndam selama 1-2 jam dan sudah kering, yang ingin anda letakkan di atasnya. Seterusnya, anda hanya perlu menambah lada hitam (1 sudu kecil), tutup bekas dengan penutup dan biarkan di dalam peti sejuk selama seminggu sehingga jus muncul.
- Julien … Potong cendawan (500 g) dan ayam (300 g) menjadi kepingan nipis. Kemudian masukkan ke dalam kuali yang panas, di mana anda perlu mencairkan sedikit mentega terlebih dahulu. Goreng bahan-bahan ini hingga coklat keemasan, taburkan dengan tepung, campurkan dengan krim berat dan didihkan, kurangkan api dan biarkan campuran di atas dapur selama 20 minit lagi. Kemudian pindahkan ke pembuat cocotte dan, tanpa menunggu hidangan sejuk, taburkan dengan keju parut, bawang hijau dan dill. Selanjutnya, jika perkakas yang digunakan memungkinkan, bakar di dalam ketuhar, selama 15 minit akan cukup. Ini adalah pilihan!
Penting! Cendawan ini agak lembut dan lembut, tetapi sehingga cair sepenuhnya di dalam mulut dan menjadi lebih enak, resipi untuk camelina segar melibatkan merendamnya sebelum dimasak.
Fakta menarik mengenai cendawan segar
Selalunya, pemetik cendawan pemula membingungkan cendawan ini dengan yang lain - gelombang merah jambu, yang dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Anda boleh membezakannya dengan jus susu, kerana pada akhirnya ia tidak berwarna. Perlu dicari cendawan di hutan, di mana terdapat konifer muda - pain, cemara, cemara, dan di ladang yang berdekatan dengannya.
Terdapat beberapa jenis penutup susu safron - spruce, red, milky red. Semuanya tumbuh secara berkumpulan, membentuk keseluruhan kawasan. Cendawan ini suka sejuk, jadi lebih baik memilih selepas hujan untuk memilihnya. Mereka boleh didapati dalam jumlah besar di Eropah Timur dan Amerika.
Yang paling berharga adalah cendawan muda, diameter penutupnya tidak melebihi 2-3 cm. Mereka mempunyai rasa yang paling halus dan ringan. Pada spesimen yang lebih tua, kulit sedikit lembap, licin, hampir sekata, tanpa kekurangan khas. Titik cahaya mungkin kelihatan di permukaan. Kaki biasanya tinggi 3-7 cm dan mudah dipotong.
Tidak digalakkan mengumpulkan cendawan berhampiran bandar dan terutama kawasan perindustrian. Untuk melakukan ini, anda harus memandu sejauh 20-30 km dari tempat kediaman orang. Perkara yang sama boleh dikatakan untuk cendawan yang tumbuh di sepanjang jalan. Sekiranya anda memakannya, anda boleh mendapat keracunan teruk.
Cendawan ini telah dikenali sejak abad ke-18, pada masa itu mereka kerap dihantar dari Rusia ke Perancis. Agar produk sampai ke tempat itu tanpa merosakkan, ia diangkut di bank.
Tonton video mengenai cendawan cendawan:
Sudah tentu, cendawan tidak dapat dibandingkan dengan cendawan porcini atau truffle, tetapi ia juga cukup menarik, enak dan sihat, sesuai untuk pembekuan, pengetinan, acar dan memasak segar.
