Apa itu nicoise? Rahsia Memasak Salad Perancis. TOP 5 resipi terbaik untuk nicoise. Resipi video.
Nicoise adalah klasik masakan Perancis. Salad misteri, resipi tepat yang tidak tersedia hingga hari ini. Sebaliknya, ini adalah arahan dengan ideologi memasak yang konsisten yang telah menaklukkan gourmets selama lebih dari satu generasi. Tempat kelahiran hidangan yang luar biasa ini adalah pantai biru Teluk Malaikat, iaitu Nice. Suasana tempat peranginan dunia telah menjadikan salad ini sebagai lambang keanggunan dan kecanggihan. Pada masa yang sama, semua ramuan mudah didapati dan digabungkan dengan faedah maksimum, sehingga hidangan ini mendapat populariti yang pantas. Dengan menggunakan sebahagian kecil kemahiran masakan anda, anda dapat menggembirakan diri dan orang yang anda sayangi dengan sebilangan kecil Perancis. Untuk membantu anda menentukan nicoise Perancis yang paling sesuai, artikel itu mengandungi resipi yang paling popular.
Ciri-ciri memasak nicoise
Jumlah variasi nicoise sangat mengagumkan, tetapi masih ada peraturan memasak tertentu, tanpanya hidangan itu kehilangan maknanya. Agar ternyata betul-betul bagus, dan bukan Olivier, pakar masakan perlu mengetahui keunikan menyediakan salad.
Senarai utama ramuan yang membezakan salad nicoise Perancis dari yang lain:
- Ikan teri … Salah satu ramuan dalam makanan. Terdapat varietas ikan teri dalam variasi apa pun, kerana produk ikan inilah yang biasanya tersedia pada abad ke-18, dan sejarah menunjukkan bahawa salad ini pada asalnya adalah makanan pelaut Mediterranean biasa yang mendiami pantai. Tidak lama dahulu, ikan tuna juga termasuk dalam resipi; mereka mula menambahkannya selain ikan teri.
- Tomato … Tomato segar atau kering matahari juga tidak berubah dalam salad ini. Semua sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan besar atau hanya dipotong separuh.
- Telur … Rebus atau dalam bentuk telur dadar, ayam atau puyuh, tidak menjadi masalah, kerana gabungan sayur-sayuran dengan putih telur sangat berguna. Selain itu, dalam versi ini, hidangannya lebih memuaskan.
- Minyak zaitun dan zaitun … Gabungan dressing minyak dan zaitun dianggap klasik untuk Nicoise tradisional.
Kebetulan bahawa walaupun dengan kepatuhan penuh terhadap ramuan, salad tidak kelihatan indah, tetapi sebaliknya, ia tidak kelihatan sepenuhnya. Agar setiap nicoise selalu "teratas", gunakan beberapa teknik mudah:
- Terdapat banyak sayur-sayuran segar dan makanan ringan dalam resipi, jadi sambil mengaduk salad, gunakan dua sudu dan lakukan dengan sangat halus agar tidak merosakkan penampilan bahan.
- Tidak perlu menghias pinggan secara berasingan, komposisi nicoise sangat bervariasi dan berwarna sehingga semangat yang berlebihan hanya boleh membahayakan.
- Salad termasuk makanan pembuka yang segar, jadi lebih baik memasaknya secara porsi dan segera sebelum disajikan, kerana dengan penyimpanan yang berpanjangan, sayur-sayuran akan mengeluarkan jus dan hilang.
- Sebilangan besar koki menasihatkan untuk tidak memotong sayur-sayuran, tetapi merobeknya menjadi kepingan besar, untuk mengekalkan semua kualiti yang berguna, sekiranya salad ini, nasihatnya adalah sempurna, yang membolehkan anda mengekalkan bukan sahaja khasiat ramuan dan rasa, tetapi juga penampilan.
Fleksibiliti hidangan ini terletak pada hakikat bahawa anda boleh menggunakan produk dalam pelbagai jenis. Sekiranya ia ikan, tidak menjadi masalah sama ada ia mentah, masin atau kalengan. Anda boleh merebus kentang, atau menggoreng, dan menggunakan tomato kering. Dalam mana-mana pilihan, hasilnya adalah salad yang sangat lazat, sedap dan tidak dapat dilupakan.
TOP 5 resipi untuk nicoise
Tomato dan kentang muncul di Perancis lebih lewat dari abad ke-16, oleh itu mereka tidak termasuk dalam resipi asli untuk hidangan itu, tetapi kemudian mereka berakar kuat dalam resipi itu dan sekarang menjadi bahagian penting dari itu. Adalah tidak berlebihan untuk mengetahui bahawa nicoise selalu dipotong menjadi kepingan besar atau bahkan separuh makanan. Sayur-sayuran mesti segar dan musim, dan pengisian yang ringan tetapi pucat akan menjadikan rasa salad sangat kaya.
Nicoise dengan tuna
Versi salad ini paling menyerupai yang klasik, hanya mengandungi sayur-sayuran mentah dan ikan. Juga selamat untuk mengatakan bahawa kaedah memasak ini adalah yang paling diet. Minyak zaitun dan pembalut mustard Perancis memberikan hidangan yang istimewa dan canggih.
Lihat juga cara membuat salad dengan kubis Cina, kacang tanah, dan mustard Perancis.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 70 kcal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 30 minit
Bahan-bahan:
- Fillet tuna segar - 200 g
- Ikan teri - 8 keping.
- Kacang asparagus beku - 300 g
- Telur ayam - 2 biji.
- Tomato ceri - 6 biji.
- Tomato sederhana - 1 pc.
- Zaitun diadu - 50 g
- Minyak zaitun - 50 g
- Cuka wain - 1 sudu besar
- Bawang putih - 2 ulas
- Sayuran selada - 3 daun
- Basil, pasli kerinting - beberapa tangkai
- Campuran rempah "Herba Provencal" - di hujung sudu teh
- Biji rami - untuk hiasan
Cara menyediakan tuna nicoise selangkah demi selangkah:
- Pertama sekali, kami akan menyediakan semua bahan untuk kesediaan, kerana ini anda perlu merebus telur dan tuangkan air sejuk sehingga sejuk. Asparagus juga boleh direbus sedikit di dalam air masin.
- Potong fillet tuna ke dalam kepingan kecil setebal 1 cm dan letakkan di dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Goreng sedikit di kedua-dua belah dan ketepikan.
- Masukkan kacang asparagus rebus dalam kuali yang sama, tambahkan beberapa tetes minyak zaitun dan goreng selama 5 minit.
- Potong tomato menjadi kepingan besar menjadi 4 atau 6 keping, potong ceri menjadi separuh.
- Kami menyediakan salad dressing tanpa gagal, kerana ini kami menghancurkan dan memotong bawang putih, mencampurkannya dengan minyak, cuka dan rempah.
- Kami membersihkan telur yang telah disejukkan dan memotongnya menjadi dua.
- Kami mula meletakkan hidangan, sayur selada, kacang asparagus, kemudian tomato dan telur, tuna di atas, taburkan semuanya dengan zaitun, kemangi dan pasli di bahagian bawah pinggan. Di bahagian atas nicoise kami akan terdapat ikan bilis.
- Sebelum menghidangkan, tuangkan semuanya dengan salad dressing dan taburkan dengan rami.
Nicoise dengan kentang
Pengasas resipi nicoise ini, Jemmy Oliver, meletakkan salad sebagai hidangan makan malam yang enak untuk empat orang. Ia boleh dihidangkan sejuk dan suam. Penyelesaian yang bagus untuk keluarga atau makan malam perayaan dengan sebilangan kecil orang.
Bahan-bahan:
- Fillet ikan merah masin ringan - 500 g
- Fillet ikan teri - 100 g
- Kentang muda - 0,5 kg
- Kacang muda segar - 150 g
- Tomato ceri - 12 biji.
- Lada merah manis - 2 pcs.
- Tomato - 3 biji.
- Telur puyuh - 8 biji.
- Zaitun atau buah zaitun - 50 g
- Bawang putih - 2 ulas
- Biji sawi - 1 sudu besar
- Minyak zaitun - 50 g
- Cuka - 1 sudu besar
- Sayuran selada, kemangi, pasli, ketumbar - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak nicoise dengan kentang:
- Bilas kentang sehingga bersih, rebus dan potong menjadi kepingan besar.
- Rendam kacang muda dalam air sejuk selama 1 jam, dan kemudian rebus hingga separuh masak.
- Keluarkan tempurung dari telur rebus dan potong dua.
- Potong fillet ikan menjadi kepingan kecil selebar 1 cm.
- Buat pembalut salad secara berasingan: campurkan minyak dan cuka dalam bekas kecil, tambahkan bawang putih cincang dan biji sawi ke dalamnya, anda juga boleh menambah rempah kegemaran anda.
- Potong tomato separuh, lada menjadi kepingan besar.
- Masukkan kentang, isi ikan, kacang dan lada di atas pinggan. Tuangkan semua ini dengan berpakaian dan kacau sehingga sebati.
- Hiaskan bahagian atasnya dengan telur, tomato, zaitun, herba cincang dan, tentu saja, ikan bilis.
Tergesa-gesa Nicoise
Seperti namanya, resipi nicoise ringkas ini dapat digunakan untuk membuat salad dengan cepat. Ia seimbang untuk makan tengah hari sebentar, dan juga sangat sesuai untuk tetamu yang tidak dijangka.
Bahan-bahan:
- Tuna kalengan dalam minyak - 1 pc.
- Ikan teri - 4 keping.
- Lada Bulgaria manis - 1 pc.
- Tomato - 1 pc.
- Telur ayam - 1 pc.
- Kacang dalam tin - 1/2 tin
- Cuka - 1 sudu kecil
- Bawang putih - 1 ulas
- Biji sawi - 1 sudu kecil
- Selada hijau dan rempah secukup rasa
Langkah demi langkah mencambuk:
- Rebus dan sejukkan telur ayam.
- Potong tomato dan lada menjadi kepingan besar.
- Masukkan sayur salad di bahagian bawah pinggan, lada cincang di atas.
- Sebelum menyiapkan salad nicoise, buka tuna kalengan, tuangkan minyak ke dalam bekas kecil, kami akan menggunakannya secara berasingan, dan masukkan makanan dalam tin ke dalam piring salad.
- Kami mencuci kacang dengan baik dari air garam dan mencurahkannya ke tuna.
- Kami membersihkan telur ayam, potong menjadi empat bahagian dan menghias salad, juga meletakkan tomato potong.
- Letakkan fillet ikan bilis di atas.
- Untuk menuangkan, ambil minyak dalam tin, tambahkan cuka, mustard dan bawang putih cincang ke dalamnya, serta rempah kegemaran anda.
- Tuangkan salad dengan campuran yang dihasilkan secara langsung semasa dihidangkan. Anda boleh menghias dengan hijau.
Nicoise dengan ayam
Jangan putus asa jika anda sama sekali tidak menyukai ikan, kerana anda boleh memasak nicoise dengan ayam atau ayam belanda. Semuanya hanya bergantung pada pilihan anda. Melangkah sedikit dari persembahan klasik, anda dapat menikmati karya masakan yang menakjubkan dan menghargai serba boleh masakan Perancis.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 300 g
- Tomato ceri - 10 pcs.
- Telur puyuh - 8 biji.
- Lada manis - 1 pc.
- Caper - 30 g
- Bawang merah - 1 pc.
- Kentang - 2-3 keping.
- Minyak zaitun - 30 g
- Jus lemon - 1 sudu besar
- Rempah "Herba Provencal" - secukup rasa
- Mustard Perancis - 1 sudu kecil
- Sayuran selada, pasli, ketumbar dan kemangi - 1 tandan
Langkah demi langkah memasak nicoise dengan ayam:
- Pertama sekali, kami menyediakan semua produk separuh siap. Bahan mentah - kentang, telur dan ayam - direbus dan disejukkan. Fillet ayam dimasak dengan baik dalam air masin dengan rempah.
- Sementara itu, mari kita mengisi minyak. Untuk melakukan ini, satukan minyak zaitun, jus lemon, mustard dan rempah.
- Bilas lada dan tomato hingga bersih dan potong besar, kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin nipis. Isi sayur-sayuran ini dengan salad dressing dan biarkan hingga perap.
- Kupas kentang rebus, potong menjadi 4 bahagian dan goreng sedikit minyak dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik. Setelah kentang digoreng, masukkan fillet ayam ke dalam kuali yang sama, mula-mula membelahnya menjadi kepingan kecil dengan tangan anda.
- Angkat sayur dalam bahagian kecil dan masukkan ke dalam mangkuk salad, masukkan kentang, daging ayam, acar sayur di sana dan campurkan campuran yang dihasilkan dengan lembut.
- Kemudian telur puyuh dan caper yang dipotong separuh ditambahkan ke dalam salad.
- Salad boleh dihidangkan hangat dan sejuk.
Nicoise dengan ikan bilis
Mereka yang mempunyai masa dan keinginan untuk menyediakan makanan istimewa boleh menggunakan resipi khas ini. Memasak dilakukan secara eksklusif mengikut peraturan Perancis. Beberapa perkara memerlukan kemahiran masakan dan profesionalisme. Proses penyediaan salad nicoise dengan ikan bilis sangat menarik dan memberikan banyak keseronokan, dengan sedikit kesabaran dan khayalan, bahkan seorang tukang masak baru dapat mengatasinya.
Bahan-bahan:
- Stik tuna - 300 g
- Ikan teri - 8 keping.
- Telur ayam - 1 pc.
- Tomato ceri - 6 biji.
- Kacang Asparagus - 300 g
- Lada kuning manis - 1 pc.
- Bawang merah - 1 pc.
- Zaitun atau caper - 30 g
- Timun segar - 1 pc.
- Biji wijen - 30 g
- Minyak zaitun - 50 g
- Jus lemon - 1 sudu besar
- Cuka - 1 sudu besar
- Bawang putih - 1 ulas
- Biji sawi - 1 sudu besar
- Selada hijau, garam dan rempah secukup rasa
- Minyak halus untuk menggoreng - 2 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan nicoise dengan ikan bilis:
- Pertama sekali, asingkan tuna fillet dari stik, gulungkannya dalam biji bijan dan goreng dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Setelah fillet sejuk sedikit, bahagikan kepada kepingan kecil.
- Seterusnya, kami menyiapkan pembalut salad sehingga mempunyai masa untuk menanam. Untuk melakukan ini, campurkan minyak zaitun, jus lemon, bawang putih cincang dan biji mustard. Semua ini dicampur dengan teliti dan diketepikan.
- Sebelum memasak nicoise, potong lada, tomato dan timun menjadi kepingan besar, dan bawang menjadi cincin separuh nipis. Kami meletakkan semua kekosongan ini di dalam bekas yang dalam, tuangkan separuh daripada salad dressing dan biarkan untuk perap.
- Lebih baik menggunakan kacang asparagus beku, kerana memakan masa lebih sedikit untuk memasaknya. Cukup mendidihnya dalam air masin selama 15 minit.
- Langkah seterusnya adalah menyediakan telur rebus. Kami memanaskan air mendidih dalam periuk, garam dan tambahkan 1 sudu besar. l. cuka, kemudian putar corong dengan sudu dan tuangkan telur mentah ke dalam. Sekiranya anda tidak dapat mengatasi tugas seperti itu, anda boleh meletakkan telur di senduk dan rebus dalam air mendidih yang serupa sehingga protein merebak.
- Sekarang kita mula memasang salad nicoise. Pertama sekali, masukkan sayur ke dalam pinggan, kemudian masukkan sayur asparagus dan acar, kemudian tuna dan potong telur rebus, taburkan semuanya dengan zaitun dan ikan bilis. Taburkan hidangan yang sudah siap dengan berpakaian dan taburkan dengan biji bijan.
